餐飲業(yè)食品安全管理體系(一)

食品平安管理體系

FOODSAFETYMANAGENTSYSTEM培訓(xùn)內(nèi)容FSMS-香格里拉酒店食品平安管理體系食品平安的重要性管理層的高度重視FSMS四十八條政策培訓(xùn)內(nèi)容什么是FSMSFSMS工作小組的構(gòu)成什么的食物中毒食物中毒的種類食物中毒的特點(diǎn)食物中毒的危害總結(jié)食品平安管理體系

FOODSAFETYMANAGENTSYSTEM什么是FSMS?F=食品S=平安M=管理S=體系食品平安管理體系是通過從選擇配料直至將食品供給給顧客的每一個(gè)操作過程,得出什么時(shí)候及如何控制這些危害.ＦＳＭＳ工作小組的構(gòu)成

FSMS’sTeam衛(wèi)生執(zhí)行官／行政總廚師長(zhǎng)／餐飲部總監(jiān)／工程部總監(jiān)／采購(gòu)部總監(jiān)／本錢控制經(jīng)理／培訓(xùn)部經(jīng)理和管事部經(jīng)理．ExecutiveChef,DirectorofFB,DirectorofEngineering,PurchasingManagerCostControlManager,TrainingManagerandChiefSteward.建立FSMS的必要性

TheimportanceofthecontributionforFSMS作為酒店餐廳，其環(huán)境必須是非常干凈的，但為防止食物中毒那么食品的制備和效勞過程更為重要．Asahotelourenvironmentmustbekeptveryclean.Toavoidfoodpoisoning,theprocessforfoodpreparationandserviceisextremelyviatl.建立食品平安管理體系

ElementsofFSMS烹飪(構(gòu)成危害→溫度)Cooking制備(儲(chǔ)存)Making&Storing收料(驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn))Receiving&Checking運(yùn)輸Transportation選擇(供應(yīng)商)ChooseTheSuppliers服務(wù)Service建立食品安全管理體系

ElementsofFSMS食品衛(wèi)生平安管理體系

FOODSAFETYMANAGEMENTSYSTEM食品平安管理體系〔FSMS〕是根據(jù)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)原理，設(shè)置的一個(gè)逐步完善的食品平安管理體系．它是專為４３家香格里拉酒店，控制食品平安問題的與國(guó)際接軌的平安體系．我酒店配有專職衛(wèi)生管理經(jīng)理在店內(nèi)督導(dǎo)，檢查．根據(jù)食物中毒的病原不同，

一般把食物中毒分為：１．細(xì)菌性食物中毒；２．化學(xué)性食物中毒；３．有毒動(dòng)物食物中毒；４．有毒植物食物中毒；５．霉菌性食物中毒；什么是食物中毒食物中毒是一種通過食物傳給人的疾病．它通常與細(xì)菌，病毒有關(guān)，化學(xué)污染也會(huì)引起食物中毒．比方，我們喝了不潔的水；吃了被細(xì)菌污染的食物，都會(huì)導(dǎo)致食物中毒．我們通?？梢酝ㄟ^烹飪殺死有害細(xì)菌，然而如烹飪不夠或由于衛(wèi)生狀況差而在次污染的食品那么會(huì)導(dǎo)致食物中毒．食物中毒產(chǎn)生的危害？

食物中毒是餐飲業(yè)面對(duì)的一向威脅．食物中毒是非常危險(xiǎn)的，有時(shí)是致命的．一旦食物中毒發(fā)生，一般都是群體性的，幾十人甚至是幾百人同時(shí)發(fā)生．食物中毒有以下病癥：惡心．嘔吐．腹瀉．腹部疼痛．發(fā)燒，有些致病菌還會(huì)引起其他疾?。称菲桨补芾眢w系簡(jiǎn)介２００３年前三季度，全國(guó)共報(bào)告重大食物中毒３００起，中毒１０２３３人，死亡２５１人，均比去年同期有明顯增多．〔一〕從中毒發(fā)生原因上看：２００３年前三季度發(fā)生微生物性食物中毒８６起，中毒４９９６人，死亡２９人，中毒人數(shù)占總?cè)藬?shù)的４８．８％．〔二〕從中毒發(fā)生場(chǎng)所上看，２００３年家庭發(fā)生的中毒事故有１３８起，中毒２１６０人，造成２１３人死亡，死亡人數(shù)占全部中毒死亡人數(shù)的９１％．前三季度全國(guó)共報(bào)告學(xué)校實(shí)物中毒事故１３８起，中毒師生６９２６人，死亡一人．食品平安管理體系簡(jiǎn)介〔三〕誤食有毒和投毒犯罪造成的食物中毒傷亡最為嚴(yán)重．２００３年前三季度全國(guó)共報(bào)告誤食有毒動(dòng)植物食物中毒事故６３起，中毒１４８７人，死亡８５人，平均每起死亡１．３５人．全國(guó)共報(bào)告毒鼠強(qiáng)等劇毒藥中毒６０起，中毒１１２２人．死亡８３人，其死亡人數(shù)占全部中毒死亡人數(shù)的３３．１％．食品平安管理體系簡(jiǎn)介

食物中毒的案例

某年六月，有盡２００人在乘坐去往南部的火車上發(fā)生食物中毒，最少有５５人送去醫(yī)院．經(jīng)調(diào)查，火車曾經(jīng)停車在一間餐館買午餐盒，分析顯示，以外與餐盒中的火腿有關(guān)，所有不適的乘客均吃了餐盒中的火腿．經(jīng)化驗(yàn)火腿樣本，發(fā)現(xiàn)有足夠數(shù)量的有害細(xì)菌引起中毒，是因?yàn)榛鹜葲]有放在冷庫(kù)里，引起大量細(xì)菌繁殖．同時(shí)一個(gè)操作員的指甲被化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其中的細(xì)菌和火腿中的細(xì)菌一樣．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介食物中毒的特點(diǎn)〔１〕潛伏期短＼發(fā)生急?。芏虝r(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病，病程較短．〔２〕所有中毒病人的臨床表現(xiàn)根本類似．〔３〕中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種同樣的中毒食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群即未食用者不中毒．停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止．〔４〕人與人之間不直接傳染．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介食品中毒的診斷依據(jù)〔一〕中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)?。Ｖ故褂迷摲N食品后，發(fā)病很快停止．〔二〕同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)根本相似．〔三〕潛伏期一般較短，病程依致病原的種類和中毒個(gè)體差異而不同．〔四〕一般無(wú)人與人之間的直接傳播．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介〔５〕從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出能引起與中毒臨床表現(xiàn)一致的病原．〔６〕未獲取足夠的實(shí)驗(yàn)室診斷資料時(shí)，可判定為原因不明食物中毒，必要時(shí)可由三名副主任醫(yī)師以上的食品專家進(jìn)行評(píng)定．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介各類食物中毒的特點(diǎn)〔一〕細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒．中毒的病癥一般有胃腸道感染或腸毒素中毒病癥，如：腹痛＼腹瀉＼嘔吐，高熱或底熱，身體乏力，腹瀉較重可引起脫水＼痙攣等病癥．除肉毒中毒和椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒以外，一般病死率較低，病人一般在３－５天內(nèi)恢復(fù)，預(yù)后良好．年長(zhǎng)＼體弱者如搶救不急時(shí)也可造成死亡．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介常見的細(xì)菌性食物中毒長(zhǎng)見有沙門氏菌食物中毒，副溶雪性弧菌食物中毒，變性桿菌食物中毒，蠟樣芽胞桿菌食物中毒，致病性大腸埃希氏菌食物中毒等．其他發(fā)生較少的致病菌有肉毒桿菌，鏈球菌，產(chǎn)氣夾膜梭壯芽胞桿菌，耶爾森氏菌病，空腸彎曲菌．Introducing-FSMS食品平安管理體系如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒：１.防止食品被細(xì)菌污染；２.控制細(xì)菌在食品中繁殖；３.使用前徹底殺滅致病菌；IntroducingFSMS食品平安管理系列簡(jiǎn)介〔二〕真菌毒素食物中毒真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)頻繁所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物稱為真菌毒素．人和動(dòng)物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒稱之為真菌毒素食物中毒．真菌毒素食物中毒常見有霉變糧食引起的黃曲霉毒素中毒.霉變甘蔗引起的３－硝基丙酸中毒及赤霉病麥引起的嘔吐毒素中毒．黃曲霉毒素毒性極強(qiáng)，中毒的主要病變?cè)诟闻K，因此處理時(shí)除一般對(duì)證治療外，必須注意保護(hù)肝臟，特別是中毒比較嚴(yán)重的病人．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介３－硝基丙酸主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起腦水腫，豆?fàn)詈巳毖浕炔∽?，因此中毒急性期的治療要點(diǎn)是消除腦水腫，加強(qiáng)改善腦血液循環(huán)，對(duì)搶救和預(yù)防后遺癥有積極意義．脫氧雪鐮刀菌烯醇〔嘔吐毒素〕毒性較低，中毒病人預(yù)后良好，輕癥病人一般無(wú)須治療即可緩解病癥，重癥病人可對(duì)證治療．IntroducingFsMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介〔三〕有毒動(dòng)物食物中毒食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒．動(dòng)物性中毒食品主要有兩種：一是將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一局部當(dāng)做食物．二是局部正常情況下可食的動(dòng)物在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介經(jīng)常發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒有河豚魚中毒＼麻痹性貝類中毒＼魚膽中毒和組胺中毒，大多以家庭為主的散在性發(fā)生．除含高組胺魚類中毒外，尚無(wú)特效解毒治療方法，僅僅是對(duì)癥治療和支持療法．IntroducingFSMS食品平安管理體系簡(jiǎn)介〔四〕有毒植物食物中毒植物性食物中毒一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起．植物中的有毒物質(zhì)多種多樣，毒性強(qiáng)弱差異較大，臨床表現(xiàn)各異，救治方法不同，預(yù)后也不一樣．除急性胃腸道病癥以外，神經(jīng)系統(tǒng)病癥較為常見，搶救不急時(shí)可引起死亡．IntroducingFSMS食品平安系列簡(jiǎn)介引起食物中毒的動(dòng)植物多為野生，如毒蘑菇，也有少數(shù)栽培作物，如木薯．少數(shù)植物食品在某些條件下食用，如未煮熟的大豆＼發(fā)芽的土豆．中毒多發(fā)生于農(nóng)村地區(qū)，并于季節(jié)＼有毒植物分布＼生長(zhǎng)成熟＼采摘捕捉＼飲食習(xí)慣等有關(guān)．常呈獨(dú)戶或數(shù)戶散發(fā)，偶然性較大．潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至十幾個(gè)小時(shí)，也有少數(shù)超過一天的．一般無(wú)發(fā)熱．

IntroducingFSMS食品平安管理系列簡(jiǎn)介最常見的植物性食物為菜豆中毒＼毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇＼馬鈴薯＼曼陀羅＼銀杏＼苦杏仁＼桐油等．植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù)后非常重要．IntroducingFSMS食品平安管理系列簡(jiǎn)介常見有毒植物致病因素：

扁豆＼豆?jié){－－－皂甙發(fā)芽土豆－－－－龍葵素鮮黃花菜－－－－秋水仙堿毒蘑菇－－－－－蘑菇毒素苦杏仁－－－－－氰甙IntroducingFSMS食品平安管理系列簡(jiǎn)介〔五〕化學(xué)性食物中毒：食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒．化學(xué)性食物中毒發(fā)生的原因有：一是有毒化學(xué)物直接污染食品二是有毒化學(xué)物間接污染食品IntroducingFSMS食品平安管理系列簡(jiǎn)介化學(xué)性食物中毒的處理特點(diǎn)是要盡快采取救治措施．急時(shí)處理不但對(duì)挽救病人生命十分重要，同時(shí)對(duì)控制事態(tài)開展，特別是群體中毒和一時(shí)尚未明確化學(xué)毒物時(shí)更為重要．救治時(shí)應(yīng)根據(jù)病情進(jìn)行分類，確保危重病人的搶救質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)較輕病人及未出現(xiàn)病癥者的治療，觀察，特別要注意毒物對(duì)較輕病人的潛在危害．IntroducingFSMS食品平安管理系列FSMSFSMS－香格里拉酒店食品平安管理體系食品安全的重要性．管理層的高度重視FSM四十八條政策IntroducingFSMS

教你寫字

下面是贈(zèng)送的PPT模板不需要朋友可以下載后編輯刪除?。≈x謝??！感恩父母天冷時(shí)，是他們給你送來(lái)溫暖有時(shí)，他們會(huì)對(duì)我們發(fā)火感恩父母感謝你們把我?guī)У搅诉@個(gè)世界感謝你們給了我自由的空氣感謝你們諄諄的教導(dǎo)殷殷的囑托我長(zhǎng)大了而你們卻老了誰(shuí)言寸草心報(bào)得三春暉我會(huì)向你們獻(xiàn)上一片誠(chéng)摯的孝心祝你們永遠(yuǎn)健康愿天下所有的父母永遠(yuǎn)健康快樂！對(duì)部門及崗位職責(zé)的理解

系統(tǒng)集成（SI，SystemIntegration）：就是通過結(jié)構(gòu)化的綜合布線系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，將各個(gè)分離的設(shè)備(如個(gè)人電腦)、功能和信息等集成到相互關(guān)聯(lián)的、統(tǒng)一和協(xié)調(diào)的系統(tǒng)之中，使資源達(dá)到充分共享，實(shí)現(xiàn)集中、高效、便利的管理。系統(tǒng)集成負(fù)責(zé)集成工程軟、硬件產(chǎn)品與網(wǎng)絡(luò)設(shè)備的安裝、調(diào)試及使用培訓(xùn)、售前技術(shù)支持。負(fù)責(zé)工程及相關(guān)技術(shù)問題的跟蹤和解決，售后設(shè)備維護(hù)工作。崗位職責(zé)三、工作總結(jié)工程運(yùn)維工程實(shí)施銀青高速無(wú)線網(wǎng)橋視頻監(jiān)控東毛隧道語(yǔ)音人員定位基站隧道監(jiān)控停車場(chǎng)工程全面實(shí)施〔IP設(shè)置〕銀青路基五標(biāo)貴州獨(dú)平高速工程全面實(shí)施〔監(jiān)控室機(jī)柜布線〕四、心得體會(huì)在這段時(shí)間的學(xué)習(xí)過程中，我對(duì)部門很多產(chǎn)品從零學(xué)起，剛到公司的時(shí)候感覺壓力很大，經(jīng)過這些時(shí)間的認(rèn)真學(xué)習(xí)和實(shí)際操作，調(diào)整心態(tài)，現(xiàn)已完全能融入