酒度的相互折算

酒度的互相折算如何調(diào)節(jié)酒度?低于或高于65度的白酒，如何折算成65度白酒的重量?在酒庫(kù)的日常工作中，酒的出庫(kù)入庫(kù)，白酒的加漿，不同酒度的勾兌，都會(huì)碰到酒度的互相折算，也就是如何調(diào)節(jié)酒度的問題。如何計(jì)算?辦法以下：(一)酒度的測(cè)量準(zhǔn)備好干凈的1000毫升量筒一種，原則酒精計(jì)一套，原則溫度計(jì)一支。將白酒置于1000毫升的量筒中，再將酒精計(jì)和溫度計(jì)插入白酒中，等待3—5分鐘，待酒精計(jì)在酒液中平穩(wěn)，溫度計(jì)不再升溫時(shí)，讀取酒精計(jì)的液面下線刻度；同時(shí)，快速讀取該酒度下的溫度數(shù)。然后查酒度和溫度校正表，就可得到該溫度下，折合成20℃原則溫度所應(yīng)得的酒度數(shù)。普通白酒廠在白酒交庫(kù)驗(yàn)收時(shí)，采用一種粗略的計(jì)算辦法，即：在讀取酒精計(jì)的刻度后，再讀取溫度計(jì)上的溫度數(shù)，每低于或高于20℃時(shí)，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是溫度以20℃為準(zhǔn)，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。這樣的辦法，即使簡(jiǎn)便，但不夠精確。(二)溫度計(jì)的校驗(yàn)普通原則溫度計(jì)很難購(gòu)置，可用普通溫度計(jì)和原則溫度計(jì)進(jìn)行校驗(yàn)，其辦法以下：1．在低溫下校驗(yàn)：取原則溫度計(jì)和普通溫度計(jì)各一支，將原則溫度計(jì)和被校驗(yàn)的普通溫度計(jì)，放入冰水或有適量冷卻劑的水中。例如，在100毫升水中，加入30克氯化銨，可使水溫降至-5.1℃待降至所需的水溫后，將水?dāng)噭?，讀取原則溫度計(jì)的整數(shù)，同時(shí)快速讀出被檢溫度計(jì)的溫度。兩者之差，即為被檢溫度計(jì)的校正數(shù)。然后，使水溫逐度上升，讀取原則溫度計(jì)的溫度整數(shù)，逐度按上法與被檢溫度計(jì)的溫度相比較，記下各自的溫度讀數(shù)，可制得原則溫度計(jì)與被檢溫度計(jì)的溫度差數(shù)表。在用被檢溫度計(jì)實(shí)測(cè)溫度時(shí)，可根據(jù)被檢溫度計(jì)的溫度數(shù)，查閱應(yīng)得的原則溫度。2．在高溫下校驗(yàn)：可將原則溫度計(jì)和被檢測(cè)的普通溫度計(jì)，在水浴中加熱，使原則溫度計(jì)逐度上升，如上法逐度校正被檢溫度計(jì)。若被校驗(yàn)的溫度計(jì)在100—200℃，可用甘油替代水浴，如上法進(jìn)行校驗(yàn)。(三)酒精含量的換算設(shè)：V％表達(dá)酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表達(dá)重量百分率(克酒精／100克)：表達(dá)比重，即20℃/4℃。則：V%=W%·/0.78934..............................................（1）W%=V%·0.78934/..................................................（2）(四)酒度的調(diào)節(jié)設(shè)：原酒度為V1％，對(duì)應(yīng)的比重為(）1，對(duì)應(yīng)的重量百分率為W1％，調(diào)節(jié)后酒度為V2％，對(duì)應(yīng)的比重為2，對(duì)應(yīng)的重量百分率為W2％。1.求原酒公斤數(shù)：原酒公斤數(shù)＝調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)＝調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)W2%/W1%.............................................（3）＝調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)V2%·1/V1%·2.............................(4)2．求調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)，調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)=原酒公斤數(shù)W1%/W2%.....................................(5)＝原酒公斤數(shù)V1%·2/V2%·....................................（6）3．求調(diào)節(jié)后的酒度：V2%=原酒公斤數(shù)/調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)V1%·2/1....................（7）4．求調(diào)節(jié)為酒度V2％的原酒酒度：V1%=調(diào)節(jié)后酒的公斤數(shù)·1/原酒公斤數(shù)·2.......................（8）(五)酒的勾兌設(shè)：V1％為較高的酒度V2％為較低的酒度V％為勾兌后酒的酒度W1％為較高酒度的重量百分率W2％為較低酒度的重量百分率W％為勾兌后酒的重量百分率W1為較高酒度的原酒公斤數(shù)W2為較低酒度的原酒公斤數(shù)W為勾兌后酒的公斤數(shù)為勾兌后酒的比重1為較高酒度的原酒比重2為較低酒度的原酒比重1．已知：較高酒度的原酒公斤數(shù)，較低酒度的原酒公斤數(shù)，求勾兌后酒的公斤數(shù)：2．已知：勾兌后所需酒的公斤數(shù)和所需較低酒度的原酒公斤數(shù)，求所需較高酒度的原酒公斤數(shù)：(六)高于或低于65度的白酒折算成65度原則白酒設(shè)：原酒酒度為V1％，對(duì)應(yīng)的比重為1，對(duì)應(yīng)的重量百分率為W1％；已知：65度白酒對(duì)應(yīng)的比重為0.898，對(duì)應(yīng)的重量百分率為57.16％。則：65度白酒公斤數(shù)=原酒公斤數(shù)＝原酒公斤數(shù)W1%/57.16...............................................(11)1或=原酒公數(shù)V1%·0.898/65·1....................................（11）2由于：W1%/57.16=V1%·0.898/65·1有設(shè)：W1%/57.16=V1%·0.898/65·1=K則：65度白酒公斤數(shù)＝原酒公斤數(shù)·K....................................(12)式中：0.78934為純酒精比重0.898為65度白酒比重57.16為65度白酒的重量百分率V1％、W1％、，可由“酒精比重與百分含量對(duì)照表查得：K為多個(gè)酒度折算成65度白酒的折算因子，可由“多個(gè)酒度折算成65度白酒的折算因子表”查得。在實(shí)際生產(chǎn)中，某些白酒廠為了簡(jiǎn)便起見，應(yīng)用一種粗略的計(jì)算方式，即：如果入庫(kù)酒度在65度左右，根據(jù)實(shí)測(cè)酒度，每高1度酒度，或每低1度酒度，每百公斤酒或增或減1.8公斤65度白酒。例如：入庫(kù)酒度為66.2度，原酒重量為300公