糖果及可可制品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則

糖果及可可制品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則1糖果1.1適用范圍適用于糖果國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括糖果。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類糖果是指以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝制成的固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)甜味食品。包括硬質(zhì)糖果、酥制糖果、焦香糖果、凝膠糖果、奶糖糖果、膠基糖果、充氣糖果、壓片糖果、流質(zhì)糖果、膜片糖果、花式糖果等。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)糖果行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以糖果年產(chǎn)值作為劃分標準劃分為大、中、小型企業(yè)，見表15-1。表15-1企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)產(chǎn)值（萬元）≥10000≥2000且＜10000＜20001.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB9678.1糖果衛(wèi)生標準GB17399膠基糖果衛(wèi)生標準GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB/T23823糖果分類GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝或稱量銷售產(chǎn)品，應優(yōu)先抽取含乳糖果制品。1.5.2抽樣方法、數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg且預包裝產(chǎn)品不少于6個獨立包裝。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品(由檢驗機構(gòu)保管)。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領域抽樣時，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。1.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。1.5.4抽樣單1.5.4.1應按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，在備注欄中注明所抽查產(chǎn)品種類等信息。若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類名稱，應向企業(yè)確認產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認提供”。1.5.4.2記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的糖果銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。1.6檢驗要求1.6.1檢驗項目糖果檢驗項目見表15-2。表15-2糖果檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、靛藍、赤蘚紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T17437二氧化硫GB2760GB/T5009.348鉛GB2762GB5009.129菌落總數(shù)cGB9678.1GB17399GB/T4789.24GB4789.210霉菌dGB17399GB/T4789.24GB4789.1511大腸菌群cGB9678.1GB17399GB/T4789.24GB/T4789.3-200312三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T2238813鉻e/GB/T5009.12314鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911注：a.序號1－12為抽檢項目，13-14為監(jiān)測項目。b.合成著色劑檢測項目視具體色澤確定。c.膠基糖果依據(jù)GB17399判定、其他糖果依據(jù)GB9678.1判定。d.膠基糖果檢驗項目。e.膠基糖果、凝膠糖果、焦香糖果、奶糖糖果、充氣糖果檢驗項目。1.6.2抽樣、檢驗應注意的問題1.6.2.1抽樣人員確定同一批次產(chǎn)品時，應重點關(guān)注所抽糖果組成是否一致、最小包裝的外包裝是否一致；不一致的不能作為同一批次產(chǎn)品。1.6.2.2若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.1檢驗項目全部符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。1.7.2檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合GB××××-××××《××》標準要求，檢驗結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項目出具監(jiān)測檢驗報告，僅提供檢驗數(shù)據(jù)，不作判定。2巧克力及制品2.1適用范圍適用于巧克力及制品國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括巧克力及巧克力制品。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。2.2產(chǎn)品種類巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。巧克力及巧克力制品是指以可可制品（可可脂、可可液塊及可可餅塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味料為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品是指以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊及可可餅塊或可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風味（代可可脂白巧克力應具有其應有的風味）及性狀的食品。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)巧克力及制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以巧克力及制品年產(chǎn)值作為劃分標準劃分為大、中、小型企業(yè)，見表15-3。表15-3企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)產(chǎn)值（萬元）≥10000≥2000且＜10000＜20002.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定GB9678.2巧克力衛(wèi)生標準GB/T19343巧克力及巧克力制品GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告SB/T10402代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。2.5抽樣2.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝或稱量銷售產(chǎn)品。2.5.2抽樣方法、數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且不少于10個獨立包裝。所抽取樣品中4/5為檢驗樣品，1/5為備用樣品(由檢驗機構(gòu)保管)。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領域抽樣時，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。2.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。2.5.4抽樣單2.5.4.1應按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，在備注欄中注明所抽查產(chǎn)品種類等信息。若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類名稱，應向企業(yè)確認產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認提供”。2.5.4.2記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的巧克力及制品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。2.6檢驗要求2.6.1檢驗項目巧克力及制品檢驗項目見表15-4。表15-4巧克力及制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙?；前匪徕洠ò操惷郏〨B2760GB/T5009.1406二氧化硫GB2760GB/T5009.347總砷GB2762GB/T5009.118鉛GB2762GB5009.129致病菌(沙門氏菌)GB29921GB4789.410三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T2238811鉻/GB/T5009.12312鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911注：a.序號1－10為抽檢項目，11-12為監(jiān)測項目。2.6.2抽樣、檢驗應注意的問題2.6.2.1抽樣人員確定同一批次產(chǎn)品時，應重點關(guān)注所抽巧克力及制品組成是否一致、最小包裝的外包裝是否一致；不一致的不能作為同一批次產(chǎn)品。2.6.2.2若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。2.7判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：2.7.1檢驗項目全部符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。2.7.2檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合GB××××-××××《××》標準要求，檢驗結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項目出具監(jiān)測檢驗報告，僅提供檢驗數(shù)據(jù)，不作判定。3果凍3.1適用范圍適用于果凍國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其他型果凍等。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。3.2產(chǎn)品種類果凍指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。包括含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其他型果凍等。3.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)果凍行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以果凍產(chǎn)品年產(chǎn)值作為劃分標準劃分為大、中、小型企業(yè)，見表15-5。表15-5企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)產(chǎn)值（萬元）≥10000≥2000且＜10000＜20003.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB19883果凍GB19299果凍衛(wèi)生標準GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB/T22388原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。3.5抽樣3.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝或稱量銷售產(chǎn)品，應優(yōu)先抽取含乳型果凍制品。3.5.2抽樣方法、數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且預包裝產(chǎn)品不少于6個獨立包裝單位。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品(由檢驗機構(gòu)保管)。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領域抽樣時，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。3.5.3樣品處置抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。所抽樣品如有特殊儲運條件要求時，在樣品運輸和儲存過程中要滿足樣品明示的儲運條件。3.5.4抽樣單3.5.4.1應按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，在備注欄中注明所抽查產(chǎn)品種類等信息。若產(chǎn)品標簽上未標注產(chǎn)品種類名稱，應向企業(yè)確認產(chǎn)品種類名稱，并在備注欄中注明“產(chǎn)品種類由企業(yè)確認提供”。3.5.4.2記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的果凍銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。3.6檢驗要求3.6.1檢驗項目果凍檢驗項目見表15-6。表15-6果凍檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234952苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234954環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB2760GB/T5009.975乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）GB2760GB/T5009.1406合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、靛藍、赤蘚紅）bGB2760GB/T5009.35SN/T17437二氧化硫GB2760GB/T5009.348鉛GB2762GB5009.129菌落總數(shù)GB19299GB/T4789.24GB4789.210大腸菌群GB19299GB/T4789.24GB/T4789.3-200311霉菌GB19299GB/T4789.24GB4789.1512酵母GB19299GB/T4789.24GB4789.1513三聚氰胺衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)部、工商總局、質(zhì)檢總局公告2011年第10號GB/T2238814鉻/GB/T5009.12315鄰苯二甲酸酯（DBP、DEHP、DINP）/GB/T21911注：a.序號1-13為抽檢項目，14-15為監(jiān)測項目。b.合成著色劑檢測項目視具體色澤而定。3.6.2抽樣、檢驗應注意的問題3.6.2.1抽樣人員確定同一批次產(chǎn)品時，應重點關(guān)注所抽果凍組成是否一致、最小包裝的外包裝是否一致；不一致的不能作為同一批次產(chǎn)品。3.6.2.2若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。3.7判定原則抽檢項目出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：3.7.1檢驗項目全部符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合標準要求”。3.7.2檢驗項目有不符合相應標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合GB××××-××××《××》標準要求，檢驗結(jié)論為不合格”。監(jiān)測項目出具監(jiān)測檢驗報告，僅提供檢驗數(shù)據(jù)，不作判定。4可可制品4.1適用范圍適用于可可制品國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括可可液塊及可可餅塊、可可粉和可可脂。本細則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。4.2產(chǎn)品種類可可制品包括可可液塊及可可餅塊、可可粉和可可脂。可可液塊及可可餅塊是以可可仁為原料，經(jīng)堿化（或不堿化）、研磨等工藝制成的產(chǎn)品?？煽煞凼强煽娠瀴K經(jīng)粉化制成的產(chǎn)品?？煽芍且约兛煽啥篂樵?，經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機榨等工藝制成的產(chǎn)品。4.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)可可制品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以銷售額劃分為大、中、小型企業(yè)。見表15-7。表15-7可可制品企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬元≥5000≥1000且＜5000＜10004.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T5512糧油檢驗糧食中粗脂肪含量測定GB/T20705可可液塊及可可餅塊GB/T20706可可粉GB/T20707可可脂GB/T21911食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。4.5抽樣4.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝或稱量銷售產(chǎn)品。4.5.2抽樣方法、數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應在食品保質(zhì)期截止日期一個月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。4.5.2.1在生產(chǎn)企業(yè)成品庫抽樣時,大包裝產(chǎn)品（凈含量≥5kg）隨機抽取8個大包裝產(chǎn)品，從每個大包裝產(chǎn)品中分裝出一個不少于125g的小包裝樣品（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分裝操作并密封，抽樣人員若進入包裝車間，應按照企業(yè)的要求進入，并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)在無菌條件下分裝”等類似文字，盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，所抽樣品3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品(由檢驗機構(gòu)保管)，同時抽取空包裝袋2件，分別封存檢驗樣品和備用樣品。小包裝產(chǎn)品（凈含量<5kg）從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品，抽取樣品量至少為1kg，不少于8個獨立包裝。所抽樣品3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品(由檢驗機構(gòu)保管)。4.5.2.2在流通領域抽樣時，抽取的樣品量應滿足檢驗和復檢需要。注：在