鮮蛋安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則

鮮蛋安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于鮮蛋食品安全抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括各種禽類生產(chǎn)的、未經(jīng)加工的蛋。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類鮮蛋包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、其他鮮蛋類等。 鮮雞蛋、鮮鴨蛋根據(jù)品質(zhì)分為AA級、A級、B級三個(gè)等級，分級要求見“SB/T10638-2011鮮雞蛋鮮鴨蛋分級”。其他鮮蛋類包括鵪鶉蛋、鵝蛋等。1.3檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB

2748鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.47蛋與蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法GB/T20366動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21312動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T22338動(dòng)物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB/T23372食品中無機(jī)砷的測定液相色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜法SN/T0448進(jìn)出口食品中砷、汞、鉛、鎘的檢測方法電感耦合等離子體質(zhì)譜（ICP-MS）法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.4.2抽樣方法及數(shù)量預(yù)包裝產(chǎn)品：在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產(chǎn)品；或在餐飲企業(yè)的廚房、庫房抽取同一批次待加工產(chǎn)品。樣品基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取不少于3個(gè)獨(dú)立包裝單元，總量不得少于1kg，分成3份，1個(gè)獨(dú)立銷售包裝用于樣品確認(rèn)的備用樣品（原則上由抽樣單位保管），其他樣品1/2作為檢驗(yàn)樣品，1/2作為復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。稱量銷售產(chǎn)品：在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺、庫房或在餐飲企業(yè)的廚房、庫房抽取。樣品基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量不少于12個(gè)，總量不得少于1kg，分成2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管），檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用用于復(fù)檢的備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.4.3樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品如是散裝稱量銷售的產(chǎn)品應(yīng)分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的樣品袋內(nèi)，密封；預(yù)包裝產(chǎn)品直接抽取。抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。產(chǎn)品在貯存運(yùn)輸過程中，應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，溫度按照產(chǎn)品明示要求，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同時(shí)貯存運(yùn)輸，輕拿輕放，保證樣品在運(yùn)輸過程中不會破損。1.4.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，預(yù)包裝產(chǎn)品要求記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。1.5檢驗(yàn)要求1.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表4-1。表4-1鮮蛋檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1鉛GB

2762GB5009.12SN/T04482鎘GB

2762GB/T5009.15SN/T04483總汞GB

2762GB/T5009.17SN/T04484蘇丹紅Ⅰ-Ⅳb食品整治辦〔2008〕3號GB/T196815恩諾沙星c農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T20366GB/T213126環(huán)丙沙星c農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T20366GB/T213127氯霉素農(nóng)業(yè)部公告第235號農(nóng)業(yè)部781號公告-2-2006GB/T223388氟苯尼考(氟甲砜霉素)農(nóng)業(yè)部公告第235號GB/T223389無機(jī)砷/GB/T5009.11GB/T2337210硝基呋喃類代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）/GB/T2131111銅/GB/T5009.1312金剛烷胺/指定檢驗(yàn)方法注：a.序號1-8為抽檢項(xiàng)目，9-12為地方監(jiān)測項(xiàng)目。b.僅檢測蛋黃。c.僅檢測雞蛋。1.5.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.6判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)