屠宰場食品安全管理制度

屠宰場食品安全管理制度屠宰場食品安全管理制度一、總則為了加強屠宰場的食品安全管理，確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，制定本管理制度。二、管理體制屠宰場應(yīng)建立并健全食品安全管理體系，明確責任和職責分工，包括但不限于以下崗位：1.食品安全主管：負責屠宰場食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督；2.監(jiān)督檢查人員：負責屠宰場食品安全管理的監(jiān)督和檢查；3.衛(wèi)生檢疫人員：負責食品的衛(wèi)生檢疫工作；4.生產(chǎn)人員：負責屠宰和處理食品的操作工作；5.質(zhì)量檢驗人員：負責對食品的質(zhì)量進行檢驗和監(jiān)控。三、食品安全管理措施1.衛(wèi)生環(huán)境管理屠宰場應(yīng)保證衛(wèi)生環(huán)境的清潔和衛(wèi)生設(shè)施的完善，包括但不限于以下方面：堅持日常清潔和消毒工作，保持衛(wèi)生環(huán)境的干凈整潔；定期檢查、維修和更換衛(wèi)生設(shè)施，確保設(shè)施的正常運行；做好垃圾、廢棄物的分類、包裝和處理工作，避免交叉污染的發(fā)生。2.原料采購管理屠宰場應(yīng)建立健全原料采購管理制度，確保采購的原料符合食品安全的要求，包括但不限于以下內(nèi)容：與供應(yīng)商簽訂合同，并明確食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量標準等要求；對采購的原料進行檢驗和驗收，確保原料的質(zhì)量和安全；建立原料追溯制度，確保原料的來源可以追溯到每個環(huán)節(jié)。3.生產(chǎn)過程控制屠宰場應(yīng)建立健全生產(chǎn)過程控制制度，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全，包括但不限于以下要點：對操作人員進行食品衛(wèi)生和安全培訓(xùn)，確保他們具備相關(guān)的知識和技能；嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，按照操作規(guī)程進行操作；對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控和記錄，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。4.檢驗和監(jiān)控屠宰場應(yīng)建立健全食品質(zhì)量檢驗和監(jiān)控體系，確保食品的質(zhì)量和安全，包括但不限于以下內(nèi)容：對生產(chǎn)過程和食品進行定期檢驗，確保食品的質(zhì)量符合相關(guān)標準；對食品進行抽檢，確保食品的安全性；對檢驗結(jié)果進行記錄和分析，及時糾正問題。5.處理不合格食品屠宰場應(yīng)建立健全處理不合格食品的制度，確保不合格食品不進入市場，包括但不限于以下措施：從生產(chǎn)中及時發(fā)現(xiàn)和剔除不合格食品；對不合格食品進行安全處理，防止不合格食品對環(huán)境和消費者造成危害；對不合格食品的原因進行分析，找出問題的根源，并采取措施加以改進。四、責任追究屠宰場應(yīng)建立健全食品安全責任追究機制，對食品安全違法行為進行嚴肅處理，并承擔相應(yīng)的法律責任。五、附則本管理制度適用