食品安全進(jìn)校園

食品平安進(jìn)校園1.概念食源性疾?。菏称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病，包括食物中毒。食品平安事故：：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。2.一、食品平安概況

3.?根據(jù)?食品平安法?的定義，食源性疾病包括三個根本要素：傳播載體——食物；致病因子——食品中的致病因素；臨床特征——中毒性或感染性表現(xiàn)。〔一〕食源性疾病4.食源性疾病分類5.〔1〕細(xì)菌性最常見、最主要副溶血性弧菌沙門菌蠟樣芽胞桿菌大腸埃希菌〔包括O157、O104)變形桿菌金黃色葡萄球菌及腸毒素志賀氏菌〔痢疾、菌痢〕…..6.〔2〕化學(xué)性有機(jī)磷農(nóng)藥蔬菜、拌種糧食、殺蟲劑或容器意外污染瘦肉精〔鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇〕誤食喂養(yǎng)過瘦肉精的豬肉亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽誤用，常發(fā)生在工地食堂急性劇毒鼠藥投毒、誤用、意外污染三聚氰胺…..7.〔3〕有毒動物河豚魚中毒青皮紅肉的魚〔組胺中毒〕貝類毒素中毒8.〔4〕有毒植物菜豆類〔皂素、血清凝集素〕中毒新鮮黃花菜〔秋水仙堿〕中毒核仁〔含氰甙類植物〕中毒發(fā)芽土豆〔龍葵素〕中毒9.〔5〕真菌及毒素霉變甘蔗〔3-硝基丙酸〕中毒毒蕈中毒〔毒蘑菇中毒〕1、肝腎損害型2、神經(jīng)精神型3、溶血毒型4、胃腸毒型赤霉病麥〔鐮刀菌毒素〕中毒10.〔二〕食品平安形勢

長期以來，中國的食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個開展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在平安隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品平安事故屢有發(fā)生11.

初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精〞〔鹽酸克倫特羅〕；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

12.一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是局部經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無〞食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不標(biāo)準(zhǔn)13.

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。14.

2021以來，三鹿的三聚氰胺事件、南京小龍蝦事件、雙匯的瘦肉精事件、“蘇丹紅〞鴨蛋、“牛肉膏〞、“毒生姜〞、染色饅頭等食品平安事件頻頻爆發(fā)，食品平安形勢依然嚴(yán)峻。

15.2007年12月開始，三鹿集團(tuán)陸續(xù)收到消費者投訴2021年3月，南京兒童醫(yī)院10例嬰幼兒泌尿結(jié)石病例2021年6月28日，蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石〞嬰幼兒病例2021年7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到甘肅蘭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院的報告，稱該院收治的嬰兒患腎結(jié)石病例明顯增多。展開了調(diào)查，并報告原衛(wèi)生部2021年7月24日，三鹿集團(tuán)送檢，8月1日15個批次檢出三聚氰胺。2021年8月13日，三鹿集團(tuán)通過調(diào)換撤出污染產(chǎn)品三聚氰胺事件16.2021年9月8日，河北省委、省政府接到石家莊市政府報告，啟動重大食品平安事故Ⅱ級預(yù)案2021年9月9日，國家質(zhì)檢總局派出聯(lián)合調(diào)查組趕赴三鹿集團(tuán)2021年9月11日，三鹿集團(tuán)召回產(chǎn)品2021年9月13日，黨中央、國務(wù)院啟動國家重大食品平安事故I級響應(yīng)，并成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組據(jù)不完全統(tǒng)計，受三聚氰胺污染的奶粉共造成全國近30萬名嬰幼兒發(fā)生泌尿系統(tǒng)結(jié)石，6名嬰兒死亡17.餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不標(biāo)準(zhǔn)行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.18.發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。19.2021年3月31日安徽外國語職業(yè)技術(shù)學(xué)院39名學(xué)生因食用參加亞硝酸鹽的面條出現(xiàn)集體食物中毒病癥。20.2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。21.2021年3月20日，安徽省滁州市烏衣中學(xué)17名學(xué)生在食堂用餐，食用了未煮熟的青條魚油導(dǎo)致了集體食物中毒事件。22.2021年3月24日,安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣某中學(xué)生活園發(fā)生一起臘樣芽孢桿菌引起的24名學(xué)生食物中毒事件。2021年3月8日，安徽省亳州市第一中學(xué)18名學(xué)生因在學(xué)校外小吃攤點就餐，而引起食物中毒。23.

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校平安敲響了警鐘。

24.〔三〕學(xué)校食品平安衛(wèi)生的重要性學(xué)校食堂的平安衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定開展。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校平安敲響了警鐘。學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。25.二、如何提高食品平安意識？26.關(guān)注購置地點，

不要在路邊小攤點購置食品購置食品一定要選擇具有一定規(guī)模、信譽(yù)良好的大商場、超市。學(xué)會看店內(nèi)有無食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。27.28.29.30.關(guān)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不要購置“三無〞產(chǎn)品31.32.關(guān)注食品配方和功能現(xiàn)在市場上十分流行的許多功能飲料就不適合長期飲用。還有一些含有咖啡因成分的食品同樣不能經(jīng)常食用。要仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表33.關(guān)注加工方式34.在購置膨化食品時如果希望買到高質(zhì)量的產(chǎn)品，就可以選擇包裝袋上標(biāo)注有“充裝氮氣〞的字樣的產(chǎn)品。35.油炸、燒烤食品盡量少食用36.關(guān)注產(chǎn)品包裝質(zhì)量37.關(guān)注食品顏色

和香味38.許多人在購置食品時，常常被一些鮮艷的色彩所吸引，尤其是五顏六色的糖果、冷飲、奶油蛋糕等。其實，這些食品對健康是非常不利的。在制作或烹調(diào)食物時，加上些色素，使食品色彩鮮艷，可以增加人們的食欲，然而在食物中添加食用色素一定要適量，否那么對人體有害。39.40.41.目前我國準(zhǔn)許參加食品的色素有兩大類，一類是天然食用色素，另一類是人工合成色素。天然色素?zé)o毒，對人體健康無害，但在加工過程中會失去誘人的光澤，不能很好地起到點綴食品的作用。而人工合成的色素雖鮮艷，但食用過量會有很大害處，重者甚至可致癌。所以，消費者盡量不要被鮮艷的色彩所誘惑，少購置那些顏色過重的食品、飲料。42.濃郁香味的微妙：多種食品添加劑讓香氣四溢43.據(jù)媒體報道，某消費者從超市購置一袋五香牛肉，包裝袋上面標(biāo)注的添加劑多達(dá)七種；某種果汁里面的食品添加劑有20多種。盡管國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各種食品添加劑的用量，但有些企業(yè)仍超量參加防腐劑、乳化劑之類的添加劑，甚至將根本不允許添入食品里的非食用物質(zhì)如蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等