加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

2023加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔消毒和維修保養(yǎng)制度目錄contents制度目的和范圍清潔消毒規(guī)定設(shè)施維修保養(yǎng)規(guī)定安全衛(wèi)生管理規(guī)定監(jiān)督管理和執(zhí)行相關(guān)文件和附件01制度目的和范圍1制度目的23通過(guò)定期清潔消毒和維修保養(yǎng)，保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施處于良好狀態(tài)，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。確保加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生安全通過(guò)定期的保養(yǎng)和維修，有效延長(zhǎng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)備設(shè)施使用壽命，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。延長(zhǎng)設(shè)備設(shè)施使用壽命通過(guò)清潔消毒和維修保養(yǎng)，有效減少加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)的傳播，保障員工和消費(fèi)者的健康安全。保障員工和消費(fèi)者健康制度范圍包括加工車間、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、辦公區(qū)域等。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外部環(huán)境設(shè)備設(shè)施用具和餐具包括廠區(qū)、道路、綠化帶等。包括生產(chǎn)設(shè)備、管道、容器、運(yùn)輸工具、儀表等。包括桌椅、刀具、板凳、餐具等。02清潔消毒規(guī)定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施需每日進(jìn)行一次全面清潔，重點(diǎn)清理人員接觸頻繁的部位，如柜臺(tái)、桌椅、把手等。每日清潔經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施需每周進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)空調(diào)、冰箱、烤箱等設(shè)備進(jìn)行拆洗和消毒。定時(shí)深度清潔清潔頻率和時(shí)間03空氣凈化對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的空氣進(jìn)行定期凈化，保持空氣流通，避免病毒傳播。清潔消毒方法和標(biāo)準(zhǔn)01清潔劑選擇根據(jù)設(shè)施材料的不同，選擇適當(dāng)?shù)那鍧崉?，避免?duì)設(shè)施造成損害。02消毒劑使用對(duì)于人員接觸頻繁的部位，需使用消毒劑進(jìn)行消毒處理，并確保消毒劑在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)發(fā)揮作用。詳細(xì)記錄清潔消毒的時(shí)間、部位、方法、使用清潔劑和消毒劑的種類等信息。記錄清潔消毒情況經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施的負(fù)責(zé)人需定期檢查清潔消毒情況，確保清潔消毒工作得到有效執(zhí)行。定期檢查上級(jí)管理部門可不定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施進(jìn)行抽查，核實(shí)清潔消毒工作的執(zhí)行情況。不定期抽查清潔消毒記錄和報(bào)告03設(shè)施維修保養(yǎng)規(guī)定對(duì)各種設(shè)施進(jìn)行定期檢查，確保設(shè)施的各項(xiàng)功能正常。設(shè)施檢查和保養(yǎng)計(jì)劃定期檢查采取預(yù)防性維護(hù)措施，如定期更換易損件、清理內(nèi)部灰塵等，以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。預(yù)防性維護(hù)對(duì)檢查和保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。記錄和報(bào)告設(shè)施故障排查和維修緊急處理對(duì)于突發(fā)故障或緊急情況，要迅速采取應(yīng)急措施，確保生產(chǎn)安全。維修記錄對(duì)維修過(guò)程進(jìn)行記錄，包括維修時(shí)間、故障描述、維修措施等，以備后續(xù)查閱。故障診斷當(dāng)設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，要及時(shí)診斷故障原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行修復(fù)。對(duì)維修保養(yǎng)記錄進(jìn)行分類保存，確保記錄的完整性和可追溯性。記錄保存定期對(duì)維修保養(yǎng)工作進(jìn)行總結(jié)，向上級(jí)匯報(bào)工作進(jìn)展情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。定期報(bào)告將維修保養(yǎng)記錄整理成檔案，存入公司檔案室，以備后續(xù)查閱和監(jiān)督檢查。存檔備案維修保養(yǎng)記錄和報(bào)告04安全衛(wèi)生管理規(guī)定1個(gè)人衛(wèi)生和防護(hù)措施23工作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。對(duì)于接觸直接入口食品的工作人員，應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。工作人員應(yīng)注意避免交叉感染，如使用一次性手套、避免直接接觸等。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，無(wú)垃圾和雜物，物品擺放有序。加工設(shè)備、用具、容器等應(yīng)清洗干凈，無(wú)油漬、污垢和異味。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔和消毒，包括墻面、地面、門窗、操作臺(tái)等。工作場(chǎng)所衛(wèi)生要求03若發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)立即停止使用并封存，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。健康監(jiān)測(cè)和報(bào)告制度01加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)建立健康監(jiān)測(cè)制度，對(duì)工作人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。02若發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似傳染病癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止其工作并盡早就醫(yī)。05監(jiān)督管理和執(zhí)行清潔消毒和維修保養(yǎng)工作完成情況檢查各區(qū)域、設(shè)施和設(shè)備的清潔消毒工作，確保不留衛(wèi)生死角。記錄和檔案建立完善的記錄和檔案，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、設(shè)施、使用藥品等信息，以備查閱。制度執(zhí)行情況檢查原因分析對(duì)不符合規(guī)定的情況進(jìn)行原因分析，找出根本原因，制定針對(duì)性措施。整改和預(yù)防采取有效整改措施，確保問(wèn)題不再發(fā)生，加強(qiáng)預(yù)防措施，降低不符合規(guī)定的風(fēng)險(xiǎn)。不符合規(guī)定的處理和改進(jìn)鼓勵(lì)員工提出反饋和建議，對(duì)制度和規(guī)定進(jìn)行不斷完善和優(yōu)化。反饋和建議加強(qiáng)員工培訓(xùn)和教育，提高員工對(duì)制度和規(guī)定的認(rèn)識(shí)和理解，確保制度的順利執(zhí)行。培訓(xùn)和教育制度和規(guī)定的修訂和更新06相關(guān)文件和附件清潔消毒流程圖展示清潔消毒的具體步驟和操作要點(diǎn)。設(shè)施檢查表列出設(shè)施的各項(xiàng)檢查指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，供員工進(jìn)行自查和監(jiān)督檢查。相關(guān)流程圖和表格國(guó)家食品安全法明確食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施的衛(wèi)生要求和違法處罰措施。食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定食品加工過(guò)程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。相關(guān)政策和法規(guī)清潔消毒技術(shù)培訓(xùn)資料包括清潔劑和消毒劑的選擇、使用方法及注意事項(xiàng)等內(nèi)容。設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)