美食城工作計劃

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一、美食城規(guī)劃項目

1、時尚休閑的美食廣場

二、美食城經(jīng)營模式1我們將打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，利津首家時尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進行設(shè)計，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。餐廳的空間設(shè)計合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié)

我們深知。細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對美食城進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

企業(yè)優(yōu)勢

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

3、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記。“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻了美食城“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了美食城的保值、增值，

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。

經(jīng)營目標

總體經(jīng)營目標。三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）1.切實保障顧客的飲食需求未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。

2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準美食城，為社會的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，

3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報社會的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項目檢查控制點分值結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶篇二：餐飲部工作計劃

餐飲部工作計劃

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：

1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競爭力。首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。

2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實。將整體服務(wù)進一步細化、完善，同時通過考核來實施。

3、同時從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，vip包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。

4、降低開支、節(jié)約成本、爭取最大的利潤空間。成本控制

是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責(zé)驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。

餐飲部：王獻革

2012.01.27篇三：地一方特色美食廣場籌備倒計時工作計劃1地一方特色美食廣場籌備倒計時工作計劃表2013年6月28日

制表：楊黎鵬篇四：美食城經(jīng)營管理策劃書（新）美食城經(jīng)營管理策劃書前言

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”?！懊褚允碁樘臁?。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思和借鑒，對于美食城來說，目前市場上同類的及兼營的各類酒店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業(yè)的競爭異常激烈?！爸褐耍賾?zhàn)不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

赤峰美食行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以風(fēng)格化、地域化、時尚化等為主題的美食派系，相繼出現(xiàn)在XX市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，由此可見赤峰的消費者對于美食消費的喜愛和認同由來已久。

翻閱赤峰的美食行業(yè)的歷史，從當年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等，均在赤峰飲食市場上獲得成功的推廣。在這些成功的經(jīng)驗中，我們可以看到，赤峰消費者對新潮的美食文化以及特點鮮明消費形式并不排斥，反而大加推崇。此一現(xiàn)狀，大大增強了我們廣告策劃工作的發(fā)揮空間和投資者對銷售業(yè)績的信心。就目前經(jīng)營中的商家來看，當今赤峰美食行業(yè)中商家，大部分是以單一的美食派系為主題進行經(jīng)營，規(guī)模優(yōu)勢和綜合性優(yōu)勢并不明顯。而其中，值得關(guān)注的是，這些類型的商家，規(guī)模小，經(jīng)營管理優(yōu)勢明顯，格調(diào)、檔次以及品牌形象深入人心。因此，應(yīng)把此內(nèi)容列為本次策劃工作當中的競爭點。

美食城打造赤峰飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據(jù)赤峰飲食業(yè)市場，提高美食城在赤峰飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現(xiàn)長久生意興隆的目的。

我們深知。細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對美食城進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)

流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

企業(yè)優(yōu)勢

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

3、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們美食城奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記?！安惋嫲踩?，責(zé)任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻了美食城“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了美食城的保值、增值，

衛(wèi)生與安全

1、美食城員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好美食城“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。

公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。

美食城低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。經(jīng)營目標

總體經(jīng)營目標。三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）1.切實保障顧客的飲食需求未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。

2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準美食城，為社會的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，

3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報社會的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項目檢查控制點分值結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生

1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程

1.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔2.食物熱加工中心溫度是否大于70℃*3.0℃~60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間內(nèi)是否未超過2小時：存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱4.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

專間操作是否符合要求

1.餐具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)過有效清洗消毒2.清洗消毒水是否與其他用途水池混用3.消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)

個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后是否洗手消毒2.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為3.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指4.工業(yè)人員上廁所是否在廚房內(nèi)脫去工作服

健康管理1.從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作2.從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

采購管理

從業(yè)人員是否有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明

食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

食品貯存

1.庫房存放食品是否離地隔墻2.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求5篇五：餐飲部2013年度工作總結(jié)及2014年工作計劃--xxxxx餐飲系統(tǒng)2013年度工作總結(jié)及2014年工作計劃--餐飲部總監(jiān)xxx【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對2013的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析

（一）服務(wù)質(zhì)量分析1.嚴格按照sop要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識；

2.嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。

（二）出品質(zhì)量分析1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨；

2.按照fsms和haccp食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；

3.對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析1.跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；

2.每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表；

3.廚房完成滅“四害”工作；

4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析

（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6，807，563萬元，其中品粵國宴營業(yè)收入為1，012，319萬元，毛家飯店營業(yè)收入為419，201萬元，美食街收入為334，560萬元，火鍋收入為621，206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1，825，598萬元，養(yǎng)生食府收入為1，030，666萬元，西餐廳收入為1，564，013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

。11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；

2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜；

3.

11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》，西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4.推出除夕夜團圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行

（一）管理制度的建立與完善為進一步加強對部門員工的管理，明確責(zé)任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強員工賓客至上的服務(wù)意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。

1.完成廚房的haccp\fsms\5s等制度規(guī)范上墻2.完成廚房haccp\fsms的各類檢查表格3.完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格4.完善酒店各項規(guī)章制度細則5.完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關(guān)培訓(xùn)及考核6.制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關(guān)培訓(xùn)7.制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損9.根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)。嚴抓人員之個性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。。加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓(xùn)

（三）加強部門內(nèi)部管理工作1.根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計劃和培訓(xùn)計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

同時，還加強了對理論知識的培訓(xùn)，提升了員工對服務(wù)意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì)；

2.在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

3.在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關(guān)”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源情況分析編制與實際對比情況分析

五、不斷創(chuàng)新，贏得口碑1.建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；

2.建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動；

3.西餐廳引入operationobservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；

4.早餐服務(wù)中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐；

5.制定全新的廚房管理理念；

6.結(jié)合國際餐飲haccp食品衛(wèi)生要求程序進行相關(guān)操作；

7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府，采用當?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；

8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動之接待工作順利開展

（一）、重要接待活動明細1.天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典2.許主席的接待3.北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4.天津及XX縣區(qū)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待

（二）、重大節(jié)日活動推廣情況1.國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣2.萬圣節(jié)的活動推廣3.意大利美食節(jié)的推廣4.圣誕節(jié)的推廣

七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念1.每周一各部門負責(zé)人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；

2.每日廚房與樓面溝通會，分析當天發(fā)生的問題，及時處理及改進。

餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領(lǐng)導(dǎo)的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。辭舊迎新，我們吸取2012年的工作經(jīng)驗，展望2013年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。

第二篇：美食城計劃書商場美食城招商策劃案

一、項目背景

二、美食城概況

三、美食城定位

四、招商團隊建立

五、招商目標及數(shù)量

六、招商政策

七、招商宣傳

八、前期活動

九、預(yù)算

一、項目背景

優(yōu)勢

金廣源美食城地處商業(yè)繁華區(qū)域，位置優(yōu)越，周邊商場林立，人流量大。美食城可容納200人同時

就餐，特色餐飲品牌。

劣勢

金廣源美食城周邊競爭對手偏多，主要有步行街小吃、圣亞九樓、商業(yè)美食城、太行飯店、周邊中

小型餐飲店多達30家左右為主要競爭對手。

方向招商特色戰(zhàn)略

招商戰(zhàn)略選擇晉城知名的餐飲品牌以優(yōu)厚的招商政策使其入駐美食城，以此來提高美食城品牌效益，

增加其他商戶的入駐率提高開業(yè)前期的人流量。

二、美食城概況

三、美食城定位

品牌定位

金廣源美食城位于繁華的晉城商業(yè)區(qū)，周邊主要以各種品牌服飾零售行業(yè)，商場超市居多，美

食城品牌定位以入駐餐飲商戶的特色食品文化為品牌，例如阿一諾樹立，思密達品牌。金廣源美食城應(yīng)該樹立自己獨一無二的餐飲品牌文化，適合現(xiàn)今市場的主流。

消費客戶群消費水平定位

金廣源美食城周邊人群以各個年齡段的購物消費者加商場服務(wù)人員為主要消費群體，日常消費飲食以10到30元的消費水平進行定價。周邊商場工作人員以及購物消費者以女性居多，在選擇招商餐飲商戶時，因以女士喜歡美食菜品為主。

四、招商團隊建立

招商地點：專門設(shè)定招商接待辦公室

整體流程：

1、成立美食城項目事業(yè)部

2、設(shè)立招商接待辦公室，建立團隊

3、美食城定位，招商目標，種類數(shù)量，招商策略制定

4、宣傳材料，廣告位置，對外宣傳，市場部進行招商

5、接收招商準確數(shù)量三倍的目標商戶，進行篩選

6、選定商戶，簽訂合同，進行裝修籌備開業(yè)事情

五、招商目標及數(shù)量

招商種類

特色小吃主食當?shù)仄放撇惋嫻嬈?/p>

特色小吃：酸辣粉，卷薄膜，

主食：大米蓋飯、麻辣香鍋、各種面食、當?shù)仄放撇惋嫞壕佩佉惶?、湖濱小廚、

果汁飲品：避風(fēng)塘、檸檬等

六、招商政策

合作方式一。入駐商戶只需交納交納5000押金，抽取月營業(yè)額的百分之3。

合作方式二：交納押金2000，房租一年xxxx。優(yōu)惠政策：

1、頭半年租用只需交納押金（合同最少簽2年）

2、前10家簽合同免水電費1年

3、簽三年以上合同享受優(yōu)質(zhì)廣告位一個

七、招商宣傳

宣傳主題：

金廣源美食城盛大起航隆重招商宣傳內(nèi)容：

金廣源美食城地理位置優(yōu)越，地處商業(yè)中心，人流量大?，F(xiàn)面向晉城餐飲品牌招商

招商電話：招商地址：

傳統(tǒng)媒體。led屏、宣傳頁、報紙廣播。

八、前期活動

前期宣傳活動主要以為美食城增加客流量和提高知名度為主。

美食城推廣活動：充值卡充多少送多少

抽獎活動，豪華大禮消費就可抽取免費禮品，消費就可領(lǐng)取

九、預(yù)算篇二：美食城的策劃書

美食城從新規(guī)劃策劃書我公司計劃對美食城投入一百五十萬元（以實際投入為準）

一、美食城規(guī)劃項目

1、一樓再就業(yè)美食城，時尚休閑的美食廣場

2、二樓右蝸居賓館，打造快捷式賓館

二、美食城經(jīng)營模式1我們將一層打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，銅川首家時尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進行設(shè)計，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。餐廳的空間設(shè)計合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。42，’二樓右經(jīng)濟賓館，打造快捷式賓館20間左右在不設(shè)餐飲娛樂設(shè)施的前提下，我們將改造的重點放在客房內(nèi)部，做到冷暖空調(diào)、電視、電話、寬帶上網(wǎng)、舒適床具、配套家具、獨立衛(wèi)生間、24小時開水熱水等基本設(shè)施應(yīng)一一俱全。衛(wèi)生間均設(shè)淋浴，原有衛(wèi)生間全部按新標準重新改造?？头渴覂?nèi)裝修布置簡約舒適，以家居、精致、簡潔為目標，突出重點，處處要體現(xiàn)酒店對客人的尊重和關(guān)心，每個房間收拾得清清爽爽，干凈整潔。作為重點的臥具要按星級酒店配置，讓客人能睡個好覺，給人以“自然自在，輕松舒緩”的感受。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽，關(guān)

系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲

食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安

全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱

心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次

少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧

客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié)

我們深知。細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對美食城進行整體籌劃，

從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)

流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

企業(yè)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍，全

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、

比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”

的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

3、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人

才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，

能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記。“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻了美食城

“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了美食城的保值、增值，

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三

無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔

度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上

及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。

我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控

制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了

詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做

到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的

領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標

準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了

產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定

時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。

經(jīng)營目標總體經(jīng)營目標：三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）篇三：美食城經(jīng)營管理策劃書（新）美食城經(jīng)營管理策劃書

前言

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”?！懊褚允碁樘臁薄ｋS著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來，而這其中“各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年”的現(xiàn)象，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思和借鑒，對于美食城來說，目前市場上同類的及兼營的各類酒店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業(yè)的競爭異常激烈?！爸褐?，百戰(zhàn)不殆”，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

赤峰美食行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，以風(fēng)格化、地域化、時尚化等為主題的美食派系，相繼出現(xiàn)在XX市場，其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績，由此可見赤峰的消費者對于美食消費的喜愛和認同由來已久。

翻閱赤峰的美食行業(yè)的歷史，從當年引起不小熱潮的各路美食派系，川菜、粵菜，以及海外飲食文化，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等，均在赤峰飲食市場上獲得成功的推廣。在這些成功的經(jīng)驗中，我們可以看到，赤峰消費者對新潮的美食文化以及特點鮮明消費形式并不排斥，反而大加推崇。此一現(xiàn)狀，大大增強了我們廣告策劃工作的發(fā)揮空間和投資者對銷售業(yè)績的信心。

就目前經(jīng)營中的商家來看，當今赤峰美食行業(yè)中商家，大部分是以單一的美食派系為主題進行經(jīng)營，規(guī)模優(yōu)勢和綜合性優(yōu)勢并不明顯。而其中，值得關(guān)注的是，這些類型的商家，規(guī)模小，經(jīng)營管理優(yōu)勢明顯，格調(diào)、檔次以及品牌形象深入人心。因此，應(yīng)把此內(nèi)容列為本次策劃工作當中的競爭點。

美食城打造赤峰飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據(jù)赤峰飲食業(yè)市場，提高美食城在赤峰飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現(xiàn)長久生意興隆的目的。

我們深知。細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對美食城進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)

流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流

發(fā)展理念

顧客至上以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

企業(yè)優(yōu)勢

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

3、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們美食城奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記?！安惋嫲踩?，責(zé)任重于泰山?！惫緡栏竦陌踩l(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻了美食城“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了美食城的保值、增值，

衛(wèi)生與安全

1、美食城員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好美食城“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。

公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。

美食城低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。經(jīng)營目標

總體經(jīng)營目標。三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）1.切實保障顧客的飲食需求未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。

2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準美食城，為社會的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，

3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報社會的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項目檢查控制點分值結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生

1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程

1.加工用設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔2.食物熱加工中心溫度是否大于70℃*3.0℃~60℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間內(nèi)是否未超過2小時：存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱4.用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開，食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

專間操作是否符合要求

1.餐具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)過有效清洗消毒2.清洗消毒水是否與其他用途水池混用3.消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范戴口罩從業(yè)接入口食品之前、操作前及接觸不潔物品后是否洗手消毒2.從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為3.從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指4.工業(yè)人員上廁所是否在廚房內(nèi)脫去工作服

健康管理1.從業(yè)人員是否有取得有效健康培訓(xùn)證明而上崗操作2.從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生的病癥

采購管理

從業(yè)人員是否有衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明

食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求

食品貯存

1.庫房存放食品是否離地隔墻2.冷凍、冷藏設(shè)施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求5篇四：美食城的策劃書

銀座商城利津店美食城策劃書

我公司計劃對美食城投入一百萬元（以實際投入為準）

一、美食城規(guī)劃項目

1、時尚休閑的美食廣場

二、美食城經(jīng)營模式1我們將打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃，利津首家時尚休閑的美食廣場。

2、操作間的總體布局與操作流程是根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理相關(guān)要求進行設(shè)計，以保證食品安全，衛(wèi)生。

3、大廳是在通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。餐廳的空間設(shè)計合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術(shù)價值。

指導(dǎo)思想

企業(yè)精神

團結(jié)拼搏，爭創(chuàng)一流發(fā)展理念

顧客至上以人為本

合作原則

互信發(fā)展共贏

經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”。飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到美食城的信譽，關(guān)系到公司的進退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和；沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制度到操作細節(jié)，無一不嚴格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時刻牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。熱飯、熱菜、熱心腸，飯菜一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅持“分次少炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保顧客能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、經(jīng)濟的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時，我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓顧客在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細節(jié)

我們深知。細節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項目管理的模式對美食城進行整體籌劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到美食城作業(yè)流程中的每個細節(jié)里，從而實現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標，達成多方共贏的和諧局面。

企業(yè)優(yōu)勢

2、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

3、“品德好、能吃苦、求上進”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項制度和管理標準的執(zhí)行。

4、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻給顧客的，是一流質(zhì)量的產(chǎn)品，能充分滿足顧客多樣化的飲食需求。；

5、公司全體員工始終銘記?！安惋嫲踩?，責(zé)任重于泰山。”公司嚴格的安全衛(wèi)生管理控制體系，有力保障了顧客、家人和美食城最切身的利益。

6、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了美食城的滿意度和就餐率，貢獻了美食城“三方滿意”等社會效益，實現(xiàn)了美食城的保值、增值，

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標準，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險；搞好食堂“四防”工程。a、推行“5s”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比。b、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。c、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

經(jīng)營成本控制核算

在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗，形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價值。公司確定了一系列作業(yè)標準，有效地控制成本和費用，同時獲取了合理的利潤。

一、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確定了詢價、比價、定價、反調(diào)查、公開競標等控制標準。同時，標準的采購計劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費。

二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實行完善的領(lǐng)用標準，及時提供財務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費、監(jiān)守自盜等行為，有效控制成本。

三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折損標準，出凈標準、標準菜譜、標準工藝、標準流程，有效的節(jié)約能源、減少浪費，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標準的采用，廚房出品菜點的標準成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標準數(shù)據(jù)，保障了利潤的均衡實現(xiàn)。

四、經(jīng)營費用的控制是保障利潤的來源。食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定人定時管理，節(jié)約有獎，浪費自負原則。

經(jīng)營目標總體經(jīng)營目標。三方滿意（顧客滿意、社會滿意、美食城全體員工滿意）1.切實保障顧客的飲食需求未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個層次顧客的就餐需求。

2.從軟硬件著手建設(shè)美食城，使之成為“硬件達標、軟件一流、三方滿意”的高標準美食城，為社會的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。，

3.在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足顧客不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報社會的支持與信任；努力實現(xiàn)食堂社會、經(jīng)濟效益的雙豐收，實現(xiàn)食堂的保值、增值；傾力打造“和諧餐飲”

食品安全管理檢查表

檢查項目檢查控制點分值結(jié)果

環(huán)境衛(wèi)生1.廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔防蠅、3.防鼠、防塵設(shè)施是否有效4.廢棄物處理是否帶蓋垃圾桶篇五：自助美食城創(chuàng)業(yè)計劃書-自助美食城創(chuàng)業(yè)

計劃書

目錄目錄..................................................................................................................................................1摘要..................................................................................................................................................2第一章執(zhí)行總結(jié).............................................................................................................................31.1項目背景...................................................................................................................................31.2目標規(guī)劃....................................................................................................................................41.2.1主要特色.................................................................................................................................41.2.2目標客戶群.............................................................................................................................51.3市場前景.....................................................................................................................................5

一、自助餐概況...............................................................................................................................5

二、自助餐市場swot分析.........................................................................................................5

三、自助餐市場細分.......................................................................................................................6

四、自助餐市場分析.......................................................................................................................6第1頁共21頁第二章市場分析...............................................................................................................................72.1客戶分析....................................................................................................................................72.2需求分析....................................................................................................................................72.3競爭分析....................................................................................................................................7第三章飯店概述...............................................................................................................................83.1飯店............................................................................................................................................83.2飯店戰(zhàn)略....................................................................................................................................93.3人力資源組織.............................................................................................................................93.4財務(wù)管理制度............................................................................................................................93.5服務(wù)概述..................................................................................................................................10第四章組織管理體系...................................................................................................................124.1組織機構(gòu)..................................................................................................................................124.2部門責(zé)任..................................................................................................................................12第五章投資策略...........................................................................................................................135.1股份募資..................................................................................................................................135.2項目融資..................................................................................................................................14第六章營銷戰(zhàn)略...........................................................................................................................146.1營銷目標..................................................................................................................................146.2營銷模式..................................................................................................................................15第七章

財務(wù)分析.........................................................................................................................157.1營業(yè)費用預(yù)算..........................................................................................................................157.2現(xiàn)金流量表..............................................................................................................................17第八章風(fēng)險分析...........................................................................................................................208.1機遇..........................................................................................................................................208.2風(fēng)險及策略..............................................................................................................................20摘要第一章執(zhí)行總結(jié)主要介紹了自助餐的背景飯店的目標規(guī)劃市場背

景等相關(guān)知識。

第二章市場分析主要分析了客戶，市場，需求

第五章投資策略主要介紹了飯店的股份募資、項目融資

第六章營銷戰(zhàn)略主要介紹了營銷目標，營銷模式

第2頁共21頁

第七章財務(wù)分析主要計算了飯店的營業(yè)費用預(yù)算和現(xiàn)金流量表

第八章風(fēng)險分析主要分析了我們飯店所面對的機遇和風(fēng)險以及處

理風(fēng)險的策略

第一章執(zhí)行總結(jié)1.1項目背景

自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫第3頁共21頁

助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。

1.2目標規(guī)劃

發(fā)展三步走戰(zhàn)略。利用三個月時間，成功的創(chuàng)立1家成熟的單店運營、管理模式。。在一年時間內(nèi)，爭取盈利。

。在三年內(nèi)，將美食城發(fā)展平穩(wěn)，并擴大店面范圍。。終極目標，推廣經(jīng)營連鎖。

1.2.1主要特色：diy自助，可由顧客自主選擇喜愛的食物，自己制作自己喜愛的食物，例如：果汁（鮮榨）冰激凌燒烤火鍋等。

網(wǎng)上點餐，讓顧客足不出戶就享受到美味的自助餐，可以自主選擇搭配，或是在網(wǎng)上直接選擇套餐。

團購，可以在某團購網(wǎng)上團購到優(yōu)惠票，可以以更優(yōu)惠的價格吃到自己愛吃的食物。

價位，分為中低檔次：29元，39元，49元高檔次：79元區(qū)，分區(qū)選擇食物，滿足各個消費層次的需要。

第4頁共21頁

包間，有情侶包間，三口之家包間，家庭vip包間，聚餐大包間可供不同顧客的需求。

1.2.2目標客戶群：

主要以大學(xué)城附近的大學(xué)生和大學(xué)城附近的居民為主，滿足各個不同消費層的需求。

1.3市場前景

近十幾年來，作為舶來品的自助餐在我國餐飲市場上迅猛發(fā)展，規(guī)模不斷壯大，業(yè)態(tài)紛呈，改變著傳統(tǒng)的餐飲文化，發(fā)展前景廣闊。

一、自助餐概況

自助餐是一種由賓客自行挑選、拿取或自烹自食的一種就餐形式。這種就餐形式活潑，賓客的挑選性強，不拘禮節(jié)，打破了傳統(tǒng)的就餐形式。此外，它可以在很短時間內(nèi)供應(yīng)很多人吃飯，需要服務(wù)人員少，還可以在室外活動場合利用紙制餐具，活動式餐桌和臺布供應(yīng)自助餐。正因為如此，自助餐正被越來越多的人們所接受。對于中國來說自助餐是舶來品，改革開放后，最初出現(xiàn)在高級飯店賓館，價格昂貴普通消費者很少消費得起，然而九十年代末大批的平民價格餐廳改變了這一狀況，平民化自助餐在市場上涌現(xiàn)，豐富了餐飲業(yè)態(tài)，改變了市場格局，引入了新的餐飲文化。

二、自助餐市場swot分析1.優(yōu)勢（strength）選擇面大，自由度高，取時可不受價格束縛;品種豐富、可供選擇的余地大;口味多樣化，可以滿足不同區(qū)域消費者的偏好;免除了點菜手續(xù);避免喜好忌諱;自由、輕松隨意;營養(yǎng)豐富，烹制方法多樣，符合健康飲食潮流;節(jié)約，環(huán)保。

第三篇：肇慶國際美食城計劃方案XX市（國際）美食城策劃方案

一、項目概況。本項目位于端州四路與蓮湖中路的交匯處，位于商業(yè)圈的中心位置，地理位置優(yōu)越，周邊商場、專