廚房工作總結(jié)個人總結(jié)7篇

第第頁廚房工作總結(jié)個人總結(jié)7篇廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇1回首xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)和各個部門的支持下，堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和率領(lǐng)廚房部全體員工，為給顧客供應(yīng)可口的菜肴，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：1、在總公司的引導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、依據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，而且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。3、響應(yīng)市場需求，在采購部的搭配下，加添了適合客人需求的原材料子和產(chǎn)品。二、管理方面：1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了確定的支撐作用。共3頁，當前第1頁1232、結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素養(yǎng)有所提高，而且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、依據(jù)公司經(jīng)營需求，漸漸依照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，而且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司予以員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的[fs:page]監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組轉(zhuǎn)達，緊跟公司的計劃。三、質(zhì)量方面：1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的看法及客人反饋，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。2、督促管理人員參加原材料子的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了確定程度的完善，也為出品原材料子的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。四、衛(wèi)生方面：1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原材料子必需分類存放，分別處理。3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原材料子存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。五、本錢方面：1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原材料子、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能掌控和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存情形，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原材料子盡快銷售出去；按營業(yè)需求采購原材料子等。2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原材料子和能源的損耗上也取得了良好的成績。六、存在的不足：如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。辭舊迎新之際，廚房部將在xx年的基礎(chǔ)上，在公司的引導(dǎo)下，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌控，同時改進自身的工作思路，結(jié)合“研發(fā)小組”的資源，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，進而在xx年創(chuàng)造更好的效益。廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇2新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟識的城市到另一個陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真聽從領(lǐng)導(dǎo)布置，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下；一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任特別重點，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自身，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌控本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、減少了很多不必需的揮霍。為公司節(jié)省了確定的本錢。三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同搭配，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自身的水平，加強自身素養(yǎng)，爭取自身不會被淘汰，不絕學(xué)習(xí)，不絕進步。由于要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不足。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫忙相互學(xué)習(xí)?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得確定成績，但離自身的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有確定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我確定堅決信心，努力、努力再努力。廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇3今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了終點了。對于這一年的經(jīng)過，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)過，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自身的定位和方向。在此，我為自身過去一年的工作進行了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次計劃。一、今年的緊要收獲今年，我們餐飲行業(yè)面對了一個巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦慮焦急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自身的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自身不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自身?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不絕創(chuàng)新，而且得到了特別好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上去了，而且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自身。二、今年的`不足之處今年自身雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，仍舊是有一些不足的地方的。譬如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平常的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自身不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自身懈怠的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的樂觀向上了。我會連續(xù)保持自身的這一份激情，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。三、來年的計劃準備下一年，確定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會連續(xù)做好這個準備，為自身打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自身的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家樂觀搭配我們每一位廚師。新的一年，我會率領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的！廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇4本學(xué)期我園以樂觀創(chuàng)建鎮(zhèn)江市綠色幼兒園和鎮(zhèn)江市a級食堂為目標，以安全工作為主線，以錘煉老師的業(yè)務(wù)水平，努力提高保教質(zhì)量為重點，依托利用社區(qū)、家長資源，開展了豐富多彩的幼兒教育活動，取得了確定的成績，現(xiàn)小結(jié)如下：一、落實"安全第一"的方針，抓好食品衛(wèi)生和安全保健等工作。安全工作是幼兒園工作的重中之重。本學(xué)期，在園領(lǐng)導(dǎo)的重視下，在保健老師的辛勤工作下，努力做到了衛(wèi)生防疫體制健全，管理有序。通過業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、討論、檢查、評比等多種形式，強調(diào)保育工作與食堂工作的規(guī)范操作。其次嚴把晨檢關(guān)、衛(wèi)生消毒關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，切實落實防病工作，做到了一學(xué)期內(nèi)無安全事故發(fā)生。順利地通過了鎮(zhèn)江市婦幼保健院的檢查，領(lǐng)取了婦幼保健合格證書，同時被評為鎮(zhèn)江市兒童保健工作先進單位，保健老師也榮獲了"先進個人"的殊榮。"鎮(zhèn)江市a級食堂"是我園本學(xué)期的創(chuàng)建目標之一，我們認真對照《鎮(zhèn)江市學(xué)校食堂衛(wèi)生達標建設(shè)活動a級食堂評分表》和《關(guān)于開展放心消費食堂創(chuàng)建活動的通知》精神，利用暑期，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，在市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的引導(dǎo)下，依照要求對整體布局進行了較大的調(diào)整。安裝了監(jiān)控系統(tǒng)、給粗加工間、食品操作間、配餐間更換了天花，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了保潔設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，整體環(huán)境煥然一新。同時堅持以服務(wù)師生為宗旨，努力提高后勤人員素養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平。在全體后勤人員的共同努力下，xx年12月我園食堂順利地被評為"鎮(zhèn)江市a級食堂"。新區(qū)管委會仲新福主任也親臨我園就食品安全衛(wèi)生工作進行了專項檢查。仲主任對我園的食堂管理工作特別滿意，勉勵我園連續(xù)努力，把食堂辦成老師滿意、家長放心、幼兒愉快的食堂。二、加強師資隊伍建設(shè)，提高老師專業(yè)素養(yǎng)。（一）加強領(lǐng)導(dǎo)班子隊伍建設(shè)。俗話說："火車跑得快，全靠頭來帶"。要打造一支師德高尚、業(yè)務(wù)精良的師資隊伍，領(lǐng)導(dǎo)的楷模起著不行忽視的作用。我們要求園領(lǐng)導(dǎo)在工作之余，加強自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不絕地用新的知識和新的信息充實自身，提高自身的專業(yè)理論水平。其次采用推門聽課的方式，常常深入班級聽活動，引導(dǎo)老師開展區(qū)域游戲，了解老師的教學(xué)情況。同時采用面對面、一對一引導(dǎo)的方式，引導(dǎo)老師改進教學(xué)方式，提高課堂教學(xué)質(zhì)量。本學(xué)期，魏妍園長在區(qū)園長聽評課活動中獲一等獎。（二）依據(jù)幼兒園師資隊伍建設(shè)規(guī)劃，加強老師師資隊伍培訓(xùn)。1、加強理論學(xué)習(xí)，夯實老師的理論基礎(chǔ)。本學(xué)期我們利用教研會議和教研活動，率領(lǐng)老師深入學(xué)習(xí)、理解《綱要》及相關(guān)的幼教理論，變動老師觀念，加強師德建設(shè)，鼓舞老師利用業(yè)余時間每月讀一篇幼教文章，并作摘記、寫簡短的讀后感，為老師搭建了學(xué)習(xí)、溝通的平臺，努力提高老師的理論水平。2、本學(xué)期，連續(xù)要求每位老師每月樂觀撰寫察看記錄、教養(yǎng)筆記各兩篇，每節(jié)活動課后都有教學(xué)反思、一周一次大反思，并進行溝通，教育論文每學(xué)期至少，青年老師每周抄一篇優(yōu)秀教案，每月進行一課三研活動，每月練習(xí)一首簡單曲子，全園上下形成了濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，苦練教學(xué)基本功。3、我們還樂觀組織老師參加園內(nèi)外的各項學(xué)習(xí)、培訓(xùn)活動，努力提高老師教育理論水平，明確學(xué)習(xí)的目的性，而且要求老師學(xué)以致用，把所學(xué)理論與自身教學(xué)實踐相結(jié)合。4、本學(xué)期我園連續(xù)以市級課題《農(nóng)村幼兒良好生活習(xí)慣的引導(dǎo)研究》為抓手，在提高老師的教科研水平的同時努力促進兒童良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。同時連續(xù)以"歡快識字、共享閱讀"為幼兒園的特色進行打造，并努力改革教學(xué)組織形式，使之生活化、游戲化。三、開展豐富多彩的活動，以活動促保教質(zhì)量的提高。1、開學(xué)初結(jié)合"鎮(zhèn)江市綠色幼兒園"的創(chuàng)建，以"綠色、環(huán)保、美觀、應(yīng)用"為主題，開展了創(chuàng)設(shè)良好育人環(huán)境的評比。利用廢舊物品將樓梯、走廊、教室布置得內(nèi)容豐富、五彩繽紛、琳瑯滿目，而且定期更換，成為了環(huán)境教育的好陣地。同時在一日生活和各種教育活動中滲透環(huán)保教育以及開展適合幼兒特點的環(huán)境教育的專題活動。全園總動員開展"變廢為寶"自制玩具評比。每個班還設(shè)立了可回收與不行回收垃圾箱，讓幼兒學(xué)會分類投放垃圾。通過各種活動，我們不但讓孩子學(xué)會在認知中辨析，同時也在日常生活中漸漸養(yǎng)成了良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，漸漸提高了幼兒的環(huán)保意識，幫忙他們漸漸積累保護環(huán)境的經(jīng)驗，懂得了保護環(huán)境要從小事做起，從我做起。xx年11月我園被評為"鎮(zhèn)江市綠色幼兒園"。2、結(jié)合幼兒園教育的特點，我園要求各班在布置主題墻時重視幼兒和家長的參加，把主題墻作為特色教育和主題活動的外顯窗口，通過老師的啟發(fā)和引導(dǎo)，將墻飾變?yōu)槌尸F(xiàn)幼兒自身意愿的園地。園內(nèi)每月依據(jù)主題從幼兒、家長參加率、美觀、應(yīng)用等方面進行評比。3、游戲是幼兒的基本活動，是對幼兒進行全面發(fā)展教育的緊要形式。區(qū)域活動是開放性的教育活動，是幼兒按自身的意愿進行的一種帶有學(xué)習(xí)性質(zhì)的游戲，也是對幼兒進行個別化教育的最佳手段。我園的游戲水平始終比較孱弱，本學(xué)期我園主抓區(qū)域游戲，要求各班依據(jù)本園實際和我鎮(zhèn)的鄉(xiāng)土資源，開辟游戲區(qū)角，及時地捕獲孩子感興趣的事，把幼兒生活中熟識的事物遷移到游戲中，并在游戲區(qū)中結(jié)合教育主題投放各種動手操作料子，予以孩子充分的操作探究機會，使游戲區(qū)角成為幼兒開展自主學(xué)習(xí)的主陣地。在經(jīng)過了日常檢查、引導(dǎo)，專題討論，老師精心準備等環(huán)節(jié)后，開展了園內(nèi)的區(qū)域游戲評比。但評比中我們發(fā)現(xiàn)孩子的游戲水平低下，亟待提高。于是我們又組織老師去丹陽試驗幼兒園進行了專項的參觀學(xué)習(xí)，請老師與專家之間面對面的溝通、引導(dǎo)。下學(xué)期，我園將連續(xù)主抓區(qū)域游戲，培養(yǎng)老師的引導(dǎo)本領(lǐng)與幼兒的游戲水平。4、為進一步貫徹落實《幼兒園教育引導(dǎo)綱要》精神，促進我園幼兒老師的專業(yè)發(fā)展，建設(shè)一支充分生機和活力，基本功和教學(xué)技能堅固結(jié)實，適應(yīng)現(xiàn)代化教學(xué)的老師隊伍，本學(xué)期我園在青年老師中舉辦了老師基本功競賽。四、有效利用家長資源，形成教育合力，促進幼兒健康成長1、充分利用《家長園地》和校信通，在家園之間搭建溝通、溝通的橋梁。學(xué)期結(jié)束時，通過家長問卷調(diào)查的方式，一方面了解家長對我園保教情況的滿意度，另一方面依據(jù)家長反饋的看法，與老師進行溝通討論，改進目前的工作方式，以便今后更好地為家長服務(wù)。2、家長是老師最好的合作伙伴，本學(xué)期我園充分利用家長資源，開展了各種親子活動。如利用家長半日開放活動，開展了感恩父母情活動，利用慶元旦開展了幼兒特長呈現(xiàn)與趣味運動會活動?；顒拥拈_展進一步加強了家長與幼兒園之間的溝通，促進了幼兒園教育和家庭教育的雙向互動。以上是我園本學(xué)期開展的緊要工作，成績只能代表過去，在新的一年里，我們將不絕進取，勇于創(chuàng)新，向著更高的目標努力奮進。廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇520xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任特別重點，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要搭配好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半產(chǎn)品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自身，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求偏重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌控本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵奉并服從的原則，工作體會為了能更好的`掌控好我部的本錢，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料子多的大班組，我管好自身，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、減少了很多不必需的揮霍。三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同搭配，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平，加強自身素養(yǎng)，爭取自身不會被淘汰，不絕學(xué)習(xí)、不絕進步。我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎堅固結(jié)實實的工作在酒店的基層，同時也不絕的提升自身的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不絕在實踐中找尋技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不絕的完善自身。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地試驗掌握其他工作的技能，由于要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不足?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自負，再次感謝各位家人對我的支持、信任。廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇6上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督引導(dǎo)下，在全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出確定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：一、管理方面：以人為本。擅長發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，樂觀響應(yīng)公司號召，裁人增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工樂觀性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫忙去哪里。讓每個員工當自身的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。二、本錢方面：今年上半年，本錢方面緊要做到了以下兩點原材料子的掌控：1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少本錢。3、原材料子盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。能源方面：禁止長流水，風(fēng)機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。安全方面：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到確定認可。堅持公司原則，組建的`自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)懷及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及引導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必需的退單，讓客人愉快而來，滿意而去。綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：一、高度同集團公司保持思想全都，搭配前廳店長共同抓好，搞好管理工作二、努力率領(lǐng)自身的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不絕的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責(zé)任制，進一步提高員工節(jié)省意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。廚房工作總結(jié)個人總結(jié)篇7時間過得真快，忙繁繁忙中，一學(xué)年又即將過去?；仡欉^去的每一天，我作為一名分管養(yǎng)老院食堂工，深深感到責(zé)任的重點，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會影響到大家的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。一、嚴格把好食堂衛(wèi)生關(guān)由于這是關(guān)系到每一位老人身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)