國內(nèi)外罐頭食品法規(guī)要求

國內(nèi)外罐頭食品法規(guī)要求01、罐頭食品定義的對比分析我國GB7098—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品》中對罐頭食品的定義為：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品。CAC和美國并未對罐頭食品進行概括性的定義描述，而是在單獨的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對每類罐頭食品進行了定義，CAC對各類罐頭食品均要求產(chǎn)品密封罐裝，經(jīng)過足以保證產(chǎn)品商業(yè)無菌狀態(tài)的加工處理；美國對各類罐頭食品均要求產(chǎn)品密封于容器內(nèi)，對產(chǎn)品加熱殺菌，以防止腐敗。歐盟《描述食品添加劑法規(guī)(EC)No1333/2008附件部分食品類別的指南》文件4.2.3對罐裝的蔬菜或水果定義為：完全腌制保存的產(chǎn)品，由各類新鮮水果或蔬菜經(jīng)清洗、漂白、裝罐(含有液體介質(zhì)的罐子或袋子等容器中)和加熱滅菌工藝制成的產(chǎn)品。而罐裝肉制品屬于熱處理肉制品的一種產(chǎn)品形式，未明確其定義；罐裝水產(chǎn)品屬于水產(chǎn)制品的一種產(chǎn)品形式，含有或不含有液體介質(zhì)，在真空或改性氣體下包裝。經(jīng)過比較，中國、CAC和美國對罐頭食品均要求密封；中國、CAC明確產(chǎn)品需達到商業(yè)無菌，而美國規(guī)定的是防止腐敗；中國、歐盟和美國在定義中明確可采用加熱殺菌，而CAC并未特意強調(diào)加熱殺菌，指明對產(chǎn)品的加工處理能確保產(chǎn)品商業(yè)無菌即可。中國、美國和CAC對罐頭食品的定義雖略有不同，但又有共通之處，可以理解為基本一致。02、中國罐頭食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀GB7098—2015為罐頭食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其對罐頭食品的感官要求、理化指標(biāo)、污染物和真菌毒素限量﹑食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑進行了規(guī)定；GB2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了罐頭食品中食品添加劑的使用要求；GB2761—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》中規(guī)定了生物毒素的限量要求；GB2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭﹑藻類罐頭、水產(chǎn)罐頭中污染物的限量要求。此外，還有一些與罐頭食品安全有關(guān)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，如GB4789.26—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗》、GB5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB5009.12—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》等。過程控制是保障罐頭食品安全的關(guān)鍵，過程控制的本質(zhì)是做好原料、生產(chǎn)過程、貯存、流通及消費環(huán)節(jié)的管理，做好過程控制，則無需制定過多的限量指標(biāo)。目前我國制定的與罐頭食品過程控制標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的僅有GB8950—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生要求，關(guān)于罐頭食品中污染物的控制標(biāo)準(zhǔn)目前還在制定過程中。由于食品接觸材料中會向罐頭食品中遷出污染物，我國還制定了一系列食品接觸材料領(lǐng)域的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對其進行管控，如GB9685—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB4806.9—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品》等。這些標(biāo)準(zhǔn)相互配合，共同構(gòu)成我國罐頭食品的安全標(biāo)準(zhǔn)體系，對于保障罐頭食品的食品安全起到重要作用。03、CAC罐頭食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀CAC目前使用的罐頭食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要集中于水產(chǎn)品和蔬菜水果，包括CodexStan3—2013《鮭魚罐頭》、CodexStan13—2017《番茄罐頭》、CodexStan37—2018《蝦或?qū)ξr罐頭》、CodexStan62—2019《草莓罐頭》等。這些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分別對相應(yīng)罐頭食品的適用范圍、產(chǎn)品定義、基本成分和質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、衛(wèi)生及標(biāo)識等方面進行了規(guī)定。CODEXSTAN192—2019《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了罐頭食品中食品添加劑的使用范圍和原則；CODEXSTAN193—2019《食品和飼料中污染物毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》包含了CAC處理食品和飼料中污染物和毒素時的主要原則，并列出了CAC建議的食品和飼料中污染物和天然有毒物質(zhì)的最大含量。CAC特別重視罐頭食品的過程控制，目前已制定了一系列與罐頭食品相關(guān)的過程控制標(biāo)準(zhǔn)，如CAC/RCP2—1969《水果和蔬菜罐頭的衛(wèi)生操作規(guī)范》CAC/RCP60—2005《預(yù)防和減少罐頭食品錫污染的操作規(guī)范》和CAC/RCP23—1979《低酸和酸化低酸罐頭食品衛(wèi)生操作規(guī)范》等。因此，CAC標(biāo)準(zhǔn)中很少針對從食品接觸材料中遷出的污染物的限量要求，僅在CODEXSTAN193—2019中規(guī)定了食品接觸材料中可能遷出的氯乙烯單體以及食品中氯乙烯單體的限量要求。其他罐頭相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為CAC/GL51—2003《水果罐頭包裝介質(zhì)指南》和CAC/GL17—1993《肉眼檢查批量不合格罐頭食品程序準(zhǔn)則》。04、歐盟罐頭食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀歐盟未針對罐頭食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的指令或法規(guī)，罐頭食品應(yīng)符合(EC)No178/2002《通用食品法法案》的一般原則和要求。在有關(guān)食品添加劑使用限量法規(guī)(EC)No1333/2008PartD食品的分類版塊“水果蔬菜”分類下包括“罐裝或瓶裝的水果或蔬菜”；而肉制品和水產(chǎn)制品中一般提到“preserved”“cured”(腌制保存的產(chǎn)品)的產(chǎn)品形式，但未對罐裝食品進行統(tǒng)一的分類或定義。(EC)No242/2004、(EC)No1881/2006等法規(guī)中對罐頭食品產(chǎn)品中錫、三聚氰胺、多環(huán)芳經(jīng)等污染物的限量有明確要求，同時在(EuropeanUnion，EU)No10/2011、(EU)CM/Res(2013)/9、84/500/EEC(2005/31/EC)等食品接觸材料法規(guī)中對污染物的遷移限量進行了規(guī)定。(EC)No1333/2008規(guī)定了水果和蔬菜罐頭(包括菌類和海藻類罐頭以及堅果籽類罐頭)中食品添加劑使用限量，肉制品類罐頭和水產(chǎn)類罐頭中的食品添加劑使用限量未單獨分類規(guī)定。此外，歐盟未直接制定罐頭食品的過程控制標(biāo)準(zhǔn)，但罐頭食品也應(yīng)符合歐盟的基本法規(guī)如(EC)No852/2004《食品衛(wèi)生法規(guī)》、(EC)No853/2004《供人類消費的動物源性食品具體衛(wèi)生規(guī)定》及(EC)No178/2002《食品法規(guī)的基本原則和要求》等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的要求。05、美國罐頭食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀美國罐頭食品相關(guān)法規(guī)不僅包括罐頭食品的專項技術(shù)法規(guī)，還包括通用技術(shù)法規(guī)，如生產(chǎn)規(guī)范、標(biāo)簽和農(nóng)藥殘留等，從而形成罐頭食品的法規(guī)管理體系。美國涉及各類水果、蔬菜和水產(chǎn)品罐頭的質(zhì)量安全要求主要在《聯(lián)邦法規(guī)》21CFRPART145、155、161和52中進行了規(guī)定，其中美國水果罐頭相關(guān)的規(guī)定匯編在21CFRPART145和7CFRPART52，美國蔬菜罐頭質(zhì)量安全相關(guān)的要求主要匯編在21CFRPART155，而美國水產(chǎn)品罐頭的質(zhì)量安全相關(guān)要求主要匯編在21CFRPART。美國罐頭食品應(yīng)滿足食品的通用性技術(shù)法規(guī)要求，如農(nóng)藥殘留應(yīng)符合40CFRPART180部分食品中農(nóng)藥殘留的規(guī)定；標(biāo)簽應(yīng)滿足21CFRPART101和130食品標(biāo)簽的要求；另外，還應(yīng)滿足美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)發(fā)布的罐頭食品標(biāo)簽、摻假和污染物等相關(guān)的合規(guī)指南要求。此外﹐在21CFRPART170-189法規(guī)中以間接食品添加劑的形式對食品接觸材料可能遷移到罐頭食品中的物質(zhì)名單、控制添加量和使用條件進行了規(guī)定。美國同樣特別重視食品的過程控制，因此，美國也制定了一系列食品生產(chǎn)過程控制規(guī)范，如21CFRPART108緊急許可證管制，21CFRPART110食品生產(chǎn)包裝加工的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，21CFRPART113密閉容器包裝的熱處理低酸性食品，21CFRPART114酸化食品，水產(chǎn)制品同時應(yīng)滿足21CFRPART123水產(chǎn)和水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點(HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP)法規(guī)等，肉、禽制品罐頭生產(chǎn)時應(yīng)符合9CFRPART417和431禽肉產(chǎn)品HACCP法規(guī)和熱加工商業(yè)無菌的法規(guī)的要求。

國內(nèi)外罐藏食品標(biāo)準(zhǔn)安全指標(biāo)的對比與分析本文針對中國、國際食品法典委員會(CAC)、歐盟和美國的罐頭領(lǐng)域食品標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)，采用綜述研究法和對比分析法，梳理研究了罐頭食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀，并對重要指標(biāo)進行了對比分析，以期為罐頭食品相關(guān)企業(yè)和行業(yè)從業(yè)人員了解國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、理解相關(guān)安全指標(biāo)以及需要控制的關(guān)鍵問題提供有用的知識和信息，也為我國罐頭食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系完善提供思路和參考。01組胺美國和歐盟相關(guān)的法規(guī)中并未規(guī)定水產(chǎn)品中組胺的安全限量要求，而中國和CAC規(guī)定了魚類罐頭中組胺安全限量﹐其中﹐我國GB2733—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》中規(guī)定高組胺魚類中組胺限量為400mg/kg，其他海魚類組胺限量為200mg/kg。GB7089—2015要求原料中應(yīng)符合相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；CAC則要求針對原料和樣品進行雙重把控：原料中組胺的限量要求為≤100mg/kg，產(chǎn)品樣品限量要求為≤200mg/kg。02污染物罐頭食品中污染物主要來自食品本身的污染、加工過程的污染和食品接觸材料中有害物質(zhì)的遷移。罐頭食品本身的污染物包括鉛、鎘、砷、汞、錫、三聚氰胺等，罐頭食品接觸材料可遷移的有害物質(zhì)包括甲醛、游離酚和雙酚A等。2.1罐頭食品中的污染物中國規(guī)定了罐頭食品中的鉛、錫、鎘、砷、汞、鉻、多氯聯(lián)苯、多環(huán)芳經(jīng)[苯并(a)芘]、三聚氰胺等污染物的限量要求；CAC規(guī)定了罐頭食品產(chǎn)品中鉛、錫、三聚氰胺、氯丙醇的限量要求；歐盟規(guī)定了罐頭食品中錫、三聚氰胺、多環(huán)芳經(jīng)[苯并(a)芘以及苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(B)熒蒽和?總和]的限量要求；尚未查到美國關(guān)于對罐頭食品中污染物限量要求的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。（1）鉛中國GB2762—2017規(guī)定了水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭﹑藻類罐頭(螺旋藻罐頭除外）、水產(chǎn)罐頭（海蜇罐頭除外）中鉛的限量要求為≤1.0mg/kg；八寶粥罐頭、豆類罐頭、肉類罐頭中鉛的限量要求為≤0.5mg/kg；螺旋藻罐頭、海蜇罐頭中鉛的限量要求為≤2.0mg/kg；堅果及籽類罐頭中鉛的限量要求為≤0.2mg/kg(繼承上級食品賦予的限量要求)。CACCODEXSTAN193—2019對水果、蔬菜類罐頭中鉛的限量有明確要求。其中，水果罐頭、蔬菜罐頭中鉛的限量要求為≤0.1mg/kg；番茄罐頭﹑板栗和栗蓉罐頭中鉛的限量要求為≤0.05mg/kg。此外，CAC罐頭食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了相應(yīng)水果、蔬菜罐頭中鉛的限量要求(均為≤1.0mg/kg)。經(jīng)進一步研究發(fā)現(xiàn)，若產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與CACCODEXSTAN193—2019規(guī)定的限量要求有差異時，按照CACCODEXSTAN193—2019規(guī)定的限量要求執(zhí)行。因此，CAC有關(guān)水果罐頭中鉛的限量要求根據(jù)罐頭食品的類別不同而執(zhí)行不同的要求。美國FDA未對罐頭食品中鉛的限量有明確要求，但其在21CFRPART129與PART165.110中規(guī)定瓶裝水中鉛的限量為5ug/kg(ppb)。此外，F(xiàn)DA已向工業(yè)界發(fā)布了針對兒童更可能食用的特定食品和飲料的推薦指南，包括將糖果中鉛的含量限制為0.1mg/kg(ppm)，果汁中鉛的含量限制為50ug/kg(ppb)。歐盟尚未對罐頭食品中鉛的限量有明確要求。（2）錫中國對采用鍍錫薄板容器包裝的食品(飲料類、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品除外)中錫的限量要求為≤250mg/kg，該限量適用于采用鍍錫薄板容器包裝的罐頭食品。CAC對罐裝食品(除飲料外)中錫的限量要求為≤250mg/kg，該限量適用于罐頭食品。歐盟對罐裝食品(除罐裝飲料、罐裝嬰幼兒食品、罐裝嬰兒及較大嬰兒配方食品、特殊醫(yī)療用途的罐裝嬰兒膳食食品外)中錫(無機)的限量要求為≤200mg/kg，該限量適用于罐頭食品。美國尚未對罐頭食品中錫的限量有明確要求。（3）鎘中國GB2762—20177規(guī)定了食用菌制品(適用于食用菌罐頭）、肉類制品(適用于肉類罐頭)和魚類罐頭中鎘的限量要求，見表1。CAC、歐盟與美國尚未對罐頭食品中鎘的限量有明確要求。圖片（4）砷中國GB2762—2017規(guī)定了水產(chǎn)動物及其制品、肉類制品﹑食用菌制品中砷的限量要求，該要求均適用于水產(chǎn)動物類罐頭、肉類罐頭和食用菌罐頭；魚類罐頭中無機砷的限量要求為≤0.1mg/kg，水產(chǎn)罐頭(魚類罐頭除外)無機砷的限量要求為≤0.5mg/kg；肉類罐頭、食用菌罐罐頭中總砷的限量要求均為≤0.5mg/kg。美國FDA-2016-D1099向工業(yè)界發(fā)布了指導(dǎo)方針，即嬰兒米粉中的無機砷含量不得超過100ug/kg(ppb)，嬰幼兒罐頭食品可以參照執(zhí)行。CAC、歐盟標(biāo)準(zhǔn)中尚未對罐頭食品中砷的限量有明確要求。（5）汞中國GB2762—2017規(guī)定了食用菌制品中總汞的限量要求為≤0.1mg/kg，該限量適用于食用菌罐頭；水產(chǎn)品中甲基汞的限量要求為≤0.5mg/kg，肉食性魚類制品中甲基汞限量要求為≤1.0mg/kg；肉食性魚類制品外的其他水產(chǎn)制品中甲基汞限量要求為≤0.5mg/kg，該限量要求適用于其對應(yīng)的水產(chǎn)罐頭。歐盟、CAC及美國尚未對罐頭食品產(chǎn)品中汞的限量有明確要求。（6）三聚氰胺中國原衛(wèi)生部、工業(yè)和信息化部等部門聯(lián)合發(fā)布的《衛(wèi)生部等5部門關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》(2011年第10號)規(guī)定：三聚氰胺在除嬰幼兒配方食品外的其他食品中的限量為≤2.5mg/kg，該限量適用于罐頭食品。CAC、歐盟對食品中三聚氰胺均有類似規(guī)定，限量要求與中國一致，均為≤2.5mg/kg。美國標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中尚未對罐頭食品中三聚氰胺的限量有明確要求，但FDA發(fā)布了對食品臨時性安全/風(fēng)險評估結(jié)果：除嬰兒配方乳粉以外的食品中三聚氰胺及其類似物的含量低于2.5mg/kg不會引起公眾健康問題。因此美國罐頭食品中三聚氰胺的限量可參考執(zhí)行低于2.5mg/kg的要求。（7）其他污染物除了上述指標(biāo)，各國或組織還針對實際應(yīng)用需求制定了其他的污染物指標(biāo)。中國GB2762—2017規(guī)定了水產(chǎn)動物及其制品、肉及肉制品中鉻的限量要求分別為≤2.0和≤1.0mg/kg，該限量適用于相應(yīng)的水產(chǎn)品罐頭和肉類罐頭；對水產(chǎn)動物及其制品中多氯聯(lián)苯的限量要求為≤0.5mg/kg，該限量適用于水產(chǎn)品罐頭；未對肉類罐頭和水產(chǎn)罐頭制定苯并(a)芘的限量要求，但其規(guī)定了食品原料中(除油脂及其制品)苯并a]芘的限量要求為≤5.0ug/kg，肉類罐頭和水產(chǎn)罐頭中苯并(a)芘的限量可以參照執(zhí)行。CAC規(guī)定了食品中氯丙醇的限量要求，但其適用范圍為含有酸水解植物蛋白的液體調(diào)味品(除天然發(fā)酵的醬油)，因此，該限量僅適用于液體調(diào)味品的罐頭食品。歐盟規(guī)定了熏制鯡魚、熏制波羅的海小青魚(長度≤14cm)、雙殼軟體動物(新鮮、冷凍)和熱處理的肉制品中苯并(a)芘以及苯并(a)芘、苯并(a)蒽、苯并(B)熒蒽和?總和的限量要求，該限量適用于其對應(yīng)的罐斗食品。2.2食品接觸材料中遷出的污染物目前﹐用于罐頭食品的食品接觸材料多種多樣，因此，受到食品接觸材料的影響，罐頭食品中還可能含有從食品接觸材料中遷出的重金屬、甲醛、游離酚、雙酚A、三聚氰胺、聚氯乙烯等污染物。（1）重金屬中國GB4806.9—2016僅規(guī)定了“其他金屬包裝”包括罐頭用金屬包裝容器及制品中的3種金屬元素的遷移限量要求：鉛為≤0.2mg/kg，鎘為≤0.02mg/kg，砷為≤0.04mg/kg。此外，中國GB4806.10—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》還規(guī)定了罐頭用金屬包裝容器內(nèi)壁涂料及涂層中重金屬（以鉛計)的遷移限量要求為≤1.0mg/kg。歐盟CM/RES(2013)中規(guī)定了食品接觸金屬材料和制品中8種雜質(zhì)金屬元素與15種合金元素的特定遷移限量(SRL)，其中罐頭包裝金屬容器中常見的雜質(zhì)金屬元素和合金元素等，如鉛(SRL≤0.01mg/kg)、鎘(SRL≤0.005mg/kg)、砷(SRL≤0.002mg/kg)、汞(SRL≤0.003mg/kg)、錫(SRL≤100mg/kg)、鉻(SRL≤0.25mg/kg)。美國FDACPG7117.06，07規(guī)定了玻璃制品中鉛、鎘的溶出，并規(guī)定兩種重金屬元素的遷出限量要根據(jù)大小及用途確定。CAC未對食品接觸材料及制品中金屬元素的遷移限量進行規(guī)定。（2）有機污染物除了重金屬之外，從食品接觸材料中遷移到罐頭食品中的污染物主要是一些有機小分子化合物，如甲醛、游離酚、雙酚A、三聚氰胺、聚氯乙烯、氯乙烯單體等。我國GB9685—2016中規(guī)定了食品接觸材料中可能遷出的甲醛、游離酚、雙酚A、三聚氰胺、丙烯腈等有機污染物的限量要求；GB4806.6—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂》規(guī)定了食品接觸用塑料樹脂中聚氯乙烯的遷移限量要求。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定對保障罐頭食品及其包裝材料的食品安全皆起到重要作用。CAC僅規(guī)定了食品接觸材料中可能遷出的氯乙烯單體以及食品中氯乙烯單體與丙烯腈的限量要求，未對其他有機污染物的限量進行規(guī)定；歐盟規(guī)定了食品接觸材料中可能遷出的甲醛、雙酚A等污染物的限量要求，未將游離酚作為特殊遷移物質(zhì)處理；美國FDA將食品接觸材料歸分為間接食品添加劑，并在21CFRPART170-189中以間接食品添加劑的限量要求對可能遷出的污染物進行規(guī)定，其中與罐頭食品相關(guān)的污染物主要為各種溶劑提取物、氯乙烯單體等。通過對比中國、CAC、歐盟、美國對罐頭食品及食品接觸材料中可遷出污染物的限量要求發(fā)現(xiàn)：中國對罐頭食品中污染物安全限量規(guī)定較為完善，對各類罐頭食品及食品接觸材料中污染物限量規(guī)定比其他國家更為全面。CAC對水果罐頭﹑蔬菜罐頭中鉛的限量要求比中國更嚴(yán)格。錫和三聚氰胺兩種污染物在中國、CAC、歐盟罐頭食品中的限量要求基本一致。具體信息見表2。此外，CAC對食品中氯乙烯單體、丙烯腈的安全限量有規(guī)定；歐盟對某些魚類、熱處理肉類罐頭中多環(huán)芳經(jīng)物質(zhì)限量有規(guī)定，這些指標(biāo)在中國罐頭食品中是沒有具體要求的。2.3生物毒素罐頭食品中涉及的生物毒素指標(biāo)包括展青霉素、黃曲霉毒素和麻痹性貝類毒素（PSP)。中國GB2761—2017中規(guī)定了以蘋果、山楂為原料制成的水果制品中展青霉素的限量為≤50ug/kg，該限量適用于其對應(yīng)的水果罐頭。對花生制品、除花生外的其他熟制堅果及籽類制品中黃曲霉毒素B，的限量要求分別為≤20和≤5.0ug/kg，該限量適用于花生罐頭和除花生外的其他熟制堅果及籽類罐頭。CB2733—2015中規(guī)定了貝類中麻痹性貝類毒素的限量為4MU/g，腹瀉性貝類毒素(DSP)的限量為0.05MU/g。美國對蛤、貽貝和牡蠣產(chǎn)品中麻痹貝類毒素的限量要求為≤800ug/kg，該限量適用于以蛤、貽貝和牡蠣為原料生產(chǎn)的罐頭食品于所有罐頭食品。此外《合規(guī)政策指南Sec.555.400食品中黃曲霉毒素污染殘留》中規(guī)定，美國境內(nèi)或進口的食品中總黃曲霉毒素若超過100ug/kg，監(jiān)管機構(gòu)將采取扣留或其他監(jiān)管措施，該規(guī)定同樣適用于罐頭食品。通過對比中國、CAC、歐盟和美國對罐頭食品中對食品中黃曲霉毒素的