2023烘培行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察-美團(tuán)團(tuán)購

烘焙品類市場(chǎng)概況>烘焙品類定義>烘焙品類市場(chǎng)規(guī)模和投融資>烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)800070006000500040003000200010000.10.080.060.040.020-0.02800070006000500040003000200010000.10.080.060.040.020-0.02-0.04-0.0667827.2%4445在經(jīng)濟(jì)周期的輪換中,烘焙這類具備“口紅經(jīng)濟(jì)”體質(zhì)的品類,仍能獲得不錯(cuò)增長(zhǎng)但并非“全盤式”增長(zhǎng)模式,而是“加速的優(yōu)勝劣汰/勝者為王”2017-2025年中國烘焙市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)2017-2025年中國烘焙市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)7.8%7.6%◆6.8%5556.2%515447900◆-3.8%52325.5%59216.6%4957632502017201820192020202120222023e2024e2025e規(guī)模增長(zhǎng)率2023年1-8月各餐飲品類的餐飲企業(yè)融資事件數(shù)占比分布1.20%6%13%6.90%10%烘焙品類定義2023年1-8月各餐飲品類的餐飲企業(yè)融資事件數(shù)占比分布1.20%6%13%6.90%10%烘焙食品賽道可塑造空間較大,投資領(lǐng)域仍處于早期階段,還未成為投資“網(wǎng)紅”品類2.30%2.30%3.50%3.50%51.20%34.90%71%71%21-23?侮?捷揬?餴?湡?,65%21-23?侮?捷揬?餴?湡?,65%?傍劍?媯,7???銯?捷揬?湡10%,??蘡??僽?餴掚?饋麤6%10%6%10%71%?輑餴??涸?銳??溏2021??勻輑餴???欰?ㄤ??銯?捷揬?????嬙鴪?63%〥?,輑餴??務(wù)欰?務(wù)?捷???ㄤ倝?捷???涸?????嬙?13%Pre-A輪Pre-IPO?輑餴鯫妃溏2021??勻務(wù)?捷揬??遤??輑餴???銳?務(wù)?A鯫???鯫?B鯫瘝?務(wù)A鯫?嬙剒?鴪?25%侮?勻溏,務(wù)?捷揬??遤??輑餴?湡?傍劍?媯??19%3%23%10%16%16%7%3%3%數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院&公開信息整理烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)烘焙食品行業(yè)品類疫情后發(fā)展趨勢(shì),以下方向日益凸連鎖化/汰換率高/跨界升級(jí)/數(shù)字化等趨勢(shì)在疫情后更加凸顯,品牌需順應(yīng)趨勢(shì),延長(zhǎng)生命周期化2019年-2023年烘焙品類連鎖化水平烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)2019年-2023年烘焙品類連鎖化水平G規(guī)?；?jīng)營G規(guī)模化經(jīng)營22.2%44.9%16,00014,00012,00010,00042.7%50.0%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%44.9%16,00014,00012,00010,00042.7%50.0%45.0%40.0%35.0%30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%品牌行業(yè)集中度非常低,但有快速攀升趨勢(shì),但仍然缺乏領(lǐng)導(dǎo)性的大品牌整體烘焙門店集中度低,疫情加速了整個(gè)行業(yè)的集中化進(jìn)程,頭部玩家獲取的市場(chǎng)占有率將進(jìn)—步提升,馬太效應(yīng)在該品類將日益顯著2502002502001509.6%10.0%8.0%7.5%6.9%8.0%6.9%6.1%6.0%1004.0%5005000.0%20192020202120222023數(shù)量指數(shù)TOP100占比37.9%37.9%34.3%30.4%8,0006,0004,0002,000020192020202120222023總數(shù)指數(shù)TOP100占比烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)沿海/華北和四川是烘焙大省,且對(duì)比疫情前有進(jìn)一步集中化趨勢(shì)烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)消費(fèi)者的偏好口味變化較大,新式吃法層出不窮,當(dāng)然也有口味回歸,商家需要通過品類創(chuàng)新探索新的增長(zhǎng)曲線烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)TOP?晥涸?胿?寧:氋??涸????僑TOP100?晥?,39???蠒?,45?駮?TOP100?ぜ?32家32家45家在2023年已經(jīng)烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)跨界選手入局,烘焙行業(yè)內(nèi)卷,煥活品牌保持在用戶心目中的新鮮感,是商家需要關(guān)注的方向烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)整個(gè)行業(yè)線上化覆蓋度加速提升,線上消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷拓寬,捕捉用戶消費(fèi)習(xí)慣變化,達(dá)到更高效業(yè)績(jī)經(jīng)營35.3%32.5%34.6%25.0%26.1%25.0%19.9%16.4%19.9%17.3%9.2%6.6%201920202021201920202021202220232019年2023年烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)數(shù)字化改革分為三階段,商家應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展階段逐漸遞進(jìn),以打造全鏈路數(shù)字化運(yùn)營數(shù)字化烘焙品類發(fā)展趨勢(shì)面對(duì)新的趨勢(shì),品牌商家應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)烘焙之細(xì)分品類疫情前后趨勢(shì)變化>細(xì)分品類市場(chǎng)發(fā)展變化>細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化細(xì)分品類市場(chǎng)發(fā)展變化線上交易逐年遞增■■■■■7.8%8.5%7.5%6.6%7.4%5.9%3.5%2.3%7.0%1.9%67.5%67.4%66.9%64.8%63.8%線上交易逐年遞增■■■■■7.8%8.5%7.5%6.6%7.4%5.9%3.5%2.3%7.0%1.9%67.5%67.4%66.9%64.8%63.8%面包蛋糕中式糕點(diǎn)西式甜品TheMarketsegmentcategory絈??碫涸」?饞?:??絈????鳥,????祧挿??跗祧湱?珘?,??祧?/銯?欫???,????祧?GTV?嬙5??缺?11?門店數(shù)量呈下滑趨勢(shì)門店數(shù)量呈下滑趨勢(shì)2019202020212022202320212023201920222020202120232019202220207.8%7.8%9.8%6.0%5.4%8.8%10.9%11.6%9.8%9.0%58.6%58.4%52.2%8.0%8.6%8.8%56.4%55.8%9.6%8.8%4.4%4.8%5.2%15.2%11.7%19.6%智勝市場(chǎng)，策略四步走中式糕點(diǎn)西式甜品中式糕點(diǎn)西式甜品細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumptionbeforeandaftertheepidemic對(duì)比疫情前,中式糕點(diǎn)團(tuán)買/外賣的人均消費(fèi)頻次均提升面包蛋糕/西式甜品外賣頻次提升,團(tuán)買略下滑;疫情改變了用戶的消費(fèi)購買習(xí)慣面包蛋糕面包蛋糕中式糕點(diǎn)西式甜品中式糕點(diǎn)西式甜品細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumptionbeforeandaftertheepidemic對(duì)比疫情前,三個(gè)細(xì)分品類的團(tuán)買客單價(jià)下降,外賣客單價(jià)趕超團(tuán)買,需做好產(chǎn)品組合各司其職;團(tuán)買或成爆款做店內(nèi)引流,外賣為交易增量面包蛋糕面包蛋糕面包蛋糕西式甜品細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumption面包蛋糕西式甜品下線市場(chǎng)有更大的增長(zhǎng)空間,但品類下沉節(jié)奏不同;面包蛋糕/西式甜點(diǎn)在三線及下沉市場(chǎng)的門店數(shù)量占比提升,中式糕點(diǎn)則是二\三線城市占比提升城市等級(jí)門店數(shù)量分布城市等級(jí)門店數(shù)量分布中式糕點(diǎn)中式糕點(diǎn)西式甜品中式糕點(diǎn)細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumption西式甜品中式糕點(diǎn)山東、河北的三個(gè)細(xì)分品類門店數(shù)量占比均有提升,四川的面包糕點(diǎn)/中式糕點(diǎn)提升,浙江的中式糕點(diǎn)/西式甜點(diǎn)的門店數(shù)量占比提升;應(yīng)關(guān)注不同區(qū)域的布局差異面包蛋糕面包蛋糕2019年2023年西式甜品面包蛋糕西式甜品面包蛋糕下沉市場(chǎng)的哪些重點(diǎn)城市值得關(guān)注whichkeycitiesinthelowertiermarketare下沉市場(chǎng)的哪些重點(diǎn)城市值得關(guān)注越成熟的細(xì)分品類,越往內(nèi)陸/西部的下沉市場(chǎng),而新興的細(xì)分品類尤其中式糕點(diǎn),則再一次由沿海引領(lǐng)2019-2023門店數(shù)量復(fù)合增長(zhǎng)率2019-2023門店數(shù)量復(fù)合增長(zhǎng)率TOP的下線城市中式糕點(diǎn)中式糕點(diǎn)中式糕點(diǎn)西式甜品中式糕點(diǎn)西式甜品細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumptionbeforeandaftertheepidemic西式甜點(diǎn)的連鎖化率疫情前后并無太大變化,但面包甜點(diǎn)和中式甜點(diǎn)在疫情后連鎖化率顯著提升,且趕超西式甜點(diǎn),是連鎖化品牌發(fā)力重點(diǎn)面包蛋糕面包蛋糕27.0%27.3%33.4%20.7%32.0%19.9%19.6%20.3%33.4%20.7%32.0%19.9%19.6%19.4%26.9%20.8%26.9%18.6%23.9%18.6%19.3%15.2%19.3%201920202021202220232019202020212019202020212022202320192020202120222023西式甜品中式糕點(diǎn)西式甜品中式糕點(diǎn)細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumptionbeforeandaftertheepidemic絈??碫涸畊?」?:侮??晥寧?檜鰍?,嫦?絈??碫涸TOP15???????氋?た涸TOP15?邍?,??呔??勱珘?,?晥畊?劼??面包蛋糕面包蛋糕細(xì)分品類疫情前后消費(fèi)變化subdividethechangesinconsumptionbeforeandafter