中國飲食文化的優(yōu)點和缺點

中國飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，而且經(jīng)久不衰，內(nèi)容豐富，可謂異彩紛呈，在世界上一直享有聲譽(yù)。這得益于中國文化的博大精深，中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成獨具特色的中國飲食文化。一、中國飲食文化的優(yōu)點1、

植物為主，講求均衡由于受到我國經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)的影響。曾經(jīng)很長一段時間人們特別是經(jīng)濟(jì)稍微差的人們主要以“植物性膳食”為主、以五谷雜糧為主食?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究表明，這對人體健康其實大有裨益。中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心陳君石研究員表示，越來越多的研究表明，這種以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)比起“肉類當(dāng)家”的西方飲食更加均衡健康，目前已成為全世界推崇的典范。植物性膳食結(jié)構(gòu)有其無法取代的優(yōu)點，如脂肪攝入少、膽固醇低、膳食纖維豐富，可預(yù)防如高脂血癥、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。盡管在十幾二十年前，“吃肉”還是許多中國人生活富足的象征，西方先進(jìn)的營養(yǎng)學(xué)研究卻賦予東方植物性膳食均衡、健康的美名?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。1997年中國營養(yǎng)學(xué)會通過的《中國居民膳食指南》第一條就是：“食物多樣，谷類為主”?？梢?，谷物在人們的飲食結(jié)構(gòu)中是排在首位的。以前，大家總認(rèn)為米面都是越白越好?？呻S著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，糧食在未被加工的時候，有著驚人的防病“功力”。粳米、蕎麥這些不起眼的粗糧重新受到關(guān)注。除了“吃得粗”外，“吃得雜”也是東方飲食的另一大優(yōu)勢。2、內(nèi)容豐富，各具特色，地域性明顯。飲食文化類型豐富，中國人自古以來就非常的講究吃，也很愛吃，很會吃。每一個城市和地區(qū)的飲食都風(fēng)味獨特、自成一家，每一道菜都有數(shù)不勝數(shù)的花樣品種。中華美食調(diào)味精益、肴器華貴、膳食繁盛、烹飪技巧巧妙，堪稱絕世無雙。以前的飲食類型分為貴族宮廷飲食、市井百姓飲食、民族飲食、宗教飲食?，F(xiàn)在稍微有一些改變。貴族宮廷飲食變?yōu)檫_(dá)官貴人飲食。另外由于我國幅員遼闊、各地自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r不同，形成了不同的地方風(fēng)味，最后演變?yōu)榘舜蟛讼?。分別是魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。各地的風(fēng)味菜中著名的又有數(shù)千種，它們選料考究、制作精細(xì)、品種繁多、風(fēng)味各異、講究色香味形器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽(yù)。3、選料精致豐富選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎(chǔ)，要具備豐富的知識和熟練運(yùn)用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調(diào)料等，都有很多講究和一定之規(guī)。精良是以豐富為基礎(chǔ)的。中國飲食從種類上說無所不包，天上的，地下的，水中的，地底的，植物、動物，幾乎無所不吃。如單從動物種類上看，除了雞、馬、牛、羊、豬、肉、驢等普通動物外，還有螞蟻、鼠、蛇、極欲的生活，酒池肉林、食必方丈。魏晉南朝時期，奢靡之風(fēng)蔓延于統(tǒng)治階級，相沿成俗。上層社會的奢靡之風(fēng)不僅表現(xiàn)在日常生活中，更多的表現(xiàn)在宴會上，務(wù)求氣派大、檔次高。以滿漢全席論，其上菜一百多種，用料多為熊掌、燕窩、魚翅等山珍海味?，F(xiàn)在的的逢年過節(jié)、婚喪嫁娶等紅白喜事都會大辦宴席，講排場，造成極大的浪費。當(dāng)今社會，一些地方公務(wù)接待中，講排場、比闊氣、鋪張浪費已成為一種較為普遍的現(xiàn)象，且有愈演愈烈之勢。有的公務(wù)接待，來賓一兩人，作陪七八個，頓飯成席，盛宴滿桌，一頓飯少則幾百，多則上千，數(shù)千元、數(shù)萬元甚至數(shù)十萬元一桌的酒席也屢見報端，群眾戲稱干部吃喝是“一頓飯一頭?！?，可謂是一點都不夸張。而餐桌浪費更成為不文明用餐的典型：“整條魚動幾筷子剛露魚刺；野山菌煲仍是滿的；一籠蟹黃湯包只吃幾個；葡萄酒還剩下大半瓶……”，餐后大量的剩菜造成的巨大浪費，幾乎占餐飲浪費的三成以上，令群眾深惡痛絕。中國人鋪張浪費的“吃文化”，讓崇尚節(jié)儉的西方人常常瞠目結(jié)舌；面對滿桌子山珍海味以及狂抽豪飲的中國人，西方人往往非常驚詫。鋪張浪費的盛宴，早已被很多國家所摒棄；避免浪費在許多國家并不被看作美德，只不過是理所應(yīng)該的行為。相反，許多下層貧民生活溫飽都成問題。這應(yīng)該引起我們滴思考。2、暴殄傳統(tǒng)飲食文化中另一表現(xiàn)即為暴殄天物。明朝一高官置辦酒席，取羊三百只，每只羊割下唇肉一片備用，其余整只羊棄之不用。而清朝河臣宴席中有一道菜叫做駝峰菜，其選健壯駱駝，縛之于柱，以沸湯灌其背立死，其菁華在于一峰，全駝則丟棄，一席所用不下三四駝?，F(xiàn)在呢，貓一直以來都被人們所喜愛，可是現(xiàn)在的人們卻經(jīng)常屠殺貓作為自己的美餐。3強(qiáng)讓中餐聚會，多采用同桌會餐的方式，既顯熱鬧、隆重，還可以增進(jìn)彼此的感情。這種貴“和”的飲食傳統(tǒng)固然值得發(fā)揚(yáng)，但是諸如勸菜、勸酒等強(qiáng)讓行為，則在一定程度上破環(huán)了這種美好的氛圍，使得就餐者多少有些尷尬。這也是一種不健康的飲食文化，對于喝酒而言，能喝當(dāng)然沒問題，要是不能喝的話再強(qiáng)求那就成為折磨了。超出自己的能力大吃大喝，對身體健康無益?！盁o酒不成席，”、“無酒不成禮”，酒是宴會的重要組成部分。然而，“凡是親朋相與，必以順適其意為敬，唯勸酒必欲拂其意，逆其情，多方以強(qiáng)之，百計以苦之”，勸酒到了這種程度，是極度不良好的。很多人多說和朋友聚會“一醉方休”、“不醉不歸”、“不喝就不夠義氣”、“感情深，一口悶”等等，這些勸酒詞經(jīng)常弄得人們不喝都不行，只好舍命陪君子，弄得身體不行。中國人一上桌都愛提著酒杯喝得酣暢淋漓，雖說感覺很是爽快舒服，可是貽害無窮，大部分愛喝酒的人上了年紀(jì)是什么怪病就都來了，還不知道是什么原因。酒，適可而止，重要的是品酒，或者是以酒作為一種交往的媒介和文化，再者要有禮，便可領(lǐng)會其中無窮的妙處和好處。千萬不可嗜酒如命，酒后亂性，會釀造出諸多不良后果。飲食文化的消極面當(dāng)然不止這些，但是上述的缺點是最突出的，而且在某種程度上影響至今，流毒不淺。因此，在構(gòu)建當(dāng)代中國科學(xué)、健康、文明的現(xiàn)代飲食文化進(jìn)程中，我們有責(zé)任有義務(wù)對中國飲食文化加以科學(xué)的研究、揚(yáng)棄，以史為鑒。一個國家、民族、家庭和個人的飲食內(nèi)容及其表現(xiàn)如何，不僅反映出這個國家、民族、家庭和個人的物質(zhì)能力、經(jīng)濟(jì)水平，更重要的是能反映出它的素質(zhì)、文明程度或精神風(fēng)貌。因此發(fā)展和提高我國的飲食水平和飲食文化，應(yīng)該是我們