《現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)》第七章 HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系

第七章HACCP體系

與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)樓明本章要求

2h要求掌握HACCP與TQM；熟悉HACCP與ISO；了解未來食品安全與質(zhì)量管理體系趨勢。重點(diǎn)內(nèi)容：HACCP與TQM關(guān)系。難點(diǎn)內(nèi)容：HACCP與ISO關(guān)系。

HACCP與其他質(zhì)量管理體系(QMS)互為依托。事實(shí)上，如果沒有全面質(zhì)量管理(TotalQualityControl，簡稱TQM)、ISO9000和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證這些質(zhì)量管理體系的支持，HACCP體系也就不能達(dá)到預(yù)期的效果。因此，為了有效實(shí)施HACCP體系，必須了解HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系。

第一節(jié)HACCP與TQM

一、TQM概念及其形成與發(fā)展過程二、在TQM企業(yè)中實(shí)施HACCPTQM的實(shí)施包括5個重要步驟

(1)準(zhǔn)備；(2)計劃；(3)核查；(4)執(zhí)行；(5)多樣化管理。

這5個步驟可作為企業(yè)建立HACCP體系的向?qū)?。HACCP著重于食品安全管理，是企業(yè)質(zhì)量保證體系的內(nèi)在部分。將HACCP原理納入TQM體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于食品企業(yè)能夠同時監(jiān)控食品安全和質(zhì)量問題。

第二節(jié)HACCP（ISO22000與IS09001）

一、共同之處一般人們認(rèn)為ISO9001與HACCP是不同的,但實(shí)際上兩者有許多,共同點(diǎn)在于：

★均需要全體員工參與

★兩者均結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn),重點(diǎn)明確目的均是使消費(fèi)者(用戶)信任不同點(diǎn)在于：

★HACCP是食品安全控制統(tǒng)

★ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系★ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系二、不同之處

而HACCP源于企業(yè)內(nèi)部對某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系,HACCP其原理為危害預(yù)防。而非針對最終產(chǎn)品檢驗(yàn),一般被較大型食品企業(yè)采用,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。三、ISO22000與IS09001對比四、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可(一)什么是實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可

被認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室的含義是指擁有必要的測量和試驗(yàn)設(shè)備及合格的工作人員，通過測量、檢驗(yàn)、標(biāo)定或其他方法來確定材料或產(chǎn)品特性或性能的測試實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系必須的13個要素A.質(zhì)量管理體系；B.組織和管理；C.文件和信息控制；D.要求、申請和合同的評審；E.測試和校準(zhǔn)的合同分包；F.服務(wù)和供應(yīng)的程序；G.對客戶的服務(wù)和反饋；H.不合格的控制；I.糾正措施；J.預(yù)防措施；K.記錄；L.內(nèi)部審核；M.管理評審。實(shí)驗(yàn)室技術(shù)要求10項(xiàng)A.人員；B.設(shè)施；C.測試和校準(zhǔn)方法；D.設(shè)備；E.測量可追溯性；F.取樣；G.測試和校準(zhǔn)物品的處理；H.測試和校準(zhǔn)結(jié)果的質(zhì)量保證；I.結(jié)果報告；J.記錄。(二)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可對HACCP的重要性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可有許多益處，對HACCP和產(chǎn)品安全性的益處如下：(1)確保能提供有效的分析結(jié)果，幫助決策；(2)對產(chǎn)品的安全性建立信心；(3)保證分析結(jié)果是準(zhǔn)確可靠；(4)認(rèn)可將支持訴訟過程中的自我辯護(hù)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可獨(dú)立的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)

方法一方法二方法三根據(jù)ISO導(dǎo)則25或EN45001，自己制定實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)，并針對這一標(biāo)準(zhǔn)建立評估體系

建立符合正規(guī)質(zhì)量管理體系中(如IS09000族)所有各項(xiàng)要素的實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)

(三)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可過程采用方法一可直接進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，具體涉及選擇認(rèn)可機(jī)構(gòu)、獲得標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)印件、評價實(shí)驗(yàn)室操作和進(jìn)行必要的改進(jìn)(四)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可的重要性第三節(jié)未來食品安全與質(zhì)量管理體系未來食品安全與質(zhì)量管理體系的模式將是HACCP、IS09000、TQM三者的結(jié)合體系---結(jié)合體系

(1)IS09000的有效實(shí)施為有代表性取樣提供了保證；(2)HACCP的有效實(shí)施為保證正確識別和控制CCP，并保留文件控制提供保證

(3)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可保證了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，從而保證了有關(guān)CCP決策的正確性；

(4)TQM