TAHFIA0072023年濃香型白酒窖泥質量技術規(guī)范標準

T/AHFIA省食品行業(yè)協(xié)會團體標準T/AHFIA007—2018濃香型白酒窖泥質量技術規(guī)TechnicalspecificationforthequalityofLuzhou-flavorliquor2018-12-26公布 2019-01-15實施省食品行業(yè)協(xié)會 發(fā)布. .. .................前前言本標準的附錄A為資料性附錄。本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)章起草。本標準由省食品德業(yè)協(xié)會提出并歸口。本標準起草單位：古井貢酒股份、瑞思威爾科技、潤安信科檢測科技。本標準起草人：何宏魁、周慶伍、安軍、國英、小梅、利、湯有宏、王錄、恩賀。濃香型白酒窖泥質量技術規(guī)濃香型白酒窖泥質量技術規(guī)圍本標準規(guī)定了濃香型白酒窖泥的術語和定義、生產技術、質量要求和檢驗方法。本標準適用于濃香型白酒窖泥的培育。規(guī)性引用文件件。但凡不注日期的引用文件，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本文件。HJ613土壤干物質和水分的測定重量法NY/T1377土壤PH的測定NY/T1849酸性土壤銨態(tài)氮、有效磷、速效鉀的測定聯(lián)合浸提-比色法NY/T1867土壤腐殖質組成的測定焦磷酸鈉-氫氧化鈉提取重鉻酸鉀氧化容量法術語和定義以下術語和定義適用于本文件。種子窖泥在濃香型白酒生產過程中，連續(xù)正常發(fā)酵多年以上的老窖池中的池底窖泥。濃香型白酒窖泥以大曲粉、種子窖泥、紅色粘淤土、酒尾等原料，在規(guī)定的生產操作程序下?lián)桨柙谝黄穑孟募咀匀桓邷卦谑彝膺M展發(fā)酵培育，制成用于濃香型白酒生產的窖泥。生產工藝生產工藝流程.. ..生產條件生產時間每年6月下旬或7月初開頭，8月底完畢。溫度要求自然氣溫要求在28℃以上。用料紅色粘淤土中按肯定比例添加大曲粉、種子窖泥、酒尾、菌液。紅色粘淤土及菌液的制備紅色粘淤土前期預備將紅色粘淤土曬干，去除雜物，裂開〔疙瘩直徑小于5cm〕，并用塑料布蓋好，攏條。菌液的培育35℃菌液外表為灰黃色,攪拌后呈灰黃色和灰色糊狀,香氣純粹,有酯香和近似于老窖泥氣味，無異雜味。窖泥培育第一階段培育添加大曲粉紅色粘淤土中添加肯定比例的大曲粉并摻拌，摻拌均勻后堆成條狀。添加種子窖泥依據(jù)肯定比例添加種子窖泥，將種子窖泥攤放在摻拌均勻的紅色粘淤土表層，并堆成溝渠狀。加水浸潤對添加大曲粉和種子窖泥堆成溝渠狀的紅色粘淤土加水浸潤，同時按肯定比例添加酒尾、菌液。20%vol翻抄工具翻抄均勻，堆成魚背狀，密封發(fā)酵。. .. .................其次階段培育時間要求10-15翻抄移去塑料布，參加適量水分，翻抄均勻，堆成魚背狀，密封發(fā)酵。第三階段培育時間要求20加曲、加酒尾移去塑料布，按肯定比例添加大曲粉和酒尾，翻抄均勻。其次次翻抄補充適量水分，翻抄均勻，堆成魚背狀，密封發(fā)酵。第四階段培育時間要求10-15第三次翻抄移去塑料布，添加適量水，翻抄均勻，堆成魚背狀，密封發(fā)酵。使用準時將培育成熟后的窖泥轉移進窖池，鋪平后進展釀酒使用。要求質量要求和檢驗方法見附錄A。附錄附錄A〔規(guī)性附錄〕質量要求和檢驗方法項目外觀形態(tài)香味手感

表A.1指標稀稠均勻，水分適當，外觀呈灰褐色香氣純粹,有酯香和近似于老窖泥氣味，無生泥氣味或霉味、雜味觸手松軟，無刺手感,不能消滅斷面死板和雜質，無干曲或呈疙瘩的泥塊表A.2項目指標檢驗方法水份(%)34~38HJ613pH5.0---6.5NY/T1377氨態(tài)氮(mg/100g≥10.0