包餃子 課件-2023-2024學(xué)年高二上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

包餃子勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)(2022年版)《綱要》中指出，新時(shí)代勞動(dòng)教育要秉持“繼承優(yōu)良傳統(tǒng)，彰顯時(shí)代特征”的基本理念，強(qiáng)調(diào)“在充分發(fā)揮傳統(tǒng)勞動(dòng)、傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目育人功能的同時(shí)緊跟科技發(fā)展和產(chǎn)業(yè)變革準(zhǔn)確把握新時(shí)代勞動(dòng)工具、勞動(dòng)技術(shù)、勞動(dòng)形態(tài)的新變化，創(chuàng)新勞動(dòng)教育內(nèi)容、途徑、方式增強(qiáng)勞動(dòng)教育的時(shí)代性?！蔽覈?guó)有著精湛豐富的傳統(tǒng)工藝，為現(xiàn)代工藝制作、生產(chǎn)勞動(dòng)奠定了良好基礎(chǔ)。教學(xué)目標(biāo)1.了解餃子的來歷以及餃子的相關(guān)知識(shí)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)文化自信。2.基本掌握包餃子的基本程序，會(huì)包“斗餃”、“月牙餃”兩種普通餃子。3.開動(dòng)腦筋、大膽想象創(chuàng)作自己的“創(chuàng)意餃子”。4.自覺培養(yǎng)耐心細(xì)致、不怕困難的勞動(dòng)態(tài)度，在勞動(dòng)中體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣。重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn):學(xué)會(huì)掌握包餃子基本程序和方法，嘗試各種造型餃子的包法。過程教學(xué)準(zhǔn)備:PPT，準(zhǔn)備拌好的餃子餡、面粉、和好的面團(tuán)、彩色面團(tuán)、餃子皮，水餃餡勺、盛放餃子的盤子，礦泉水?；顒?dòng)方法活動(dòng)方法情境體驗(yàn)法、演示法、觀察法、探究法、實(shí)踐操作法等?；顒?dòng)過程情境導(dǎo)入:同學(xué)們，大家好！餃子是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。下面請(qǐng)大家觀看《餃子制作》視頻。讓學(xué)生想一想:你是否愿意親自動(dòng)手，嘗試一下包餃子呢?活動(dòng)過程第一階段:老師介紹，學(xué)生觀察，率指導(dǎo)制作方法及安全操作。知識(shí)鏈接餃子餃子（Dumpling），初名餛飩，又有角子、角兒、匾食、扁食、牢丸、粉角、餃餌、水餃餌、水點(diǎn)心、水餃子、餃兒等多種稱呼。餃子的烹飪方法多樣，有煮、蒸、煎、烤等。自宋代開始，有了冬至日吃餃子的習(xí)俗，自明朝以來有了正月初一吃餃子的習(xí)俗?；顒?dòng)過程歷史起源從文物角度來看，餃子源于中國(guó)有2600多年歷史。1972年在新疆吐魯番地區(qū)阿斯塔那古墓群的唐代墓中發(fā)掘出了一些完整的餃子。此后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，人們就以為那是發(fā)現(xiàn)的最早的餃子。民俗文化冬至餃子成為節(jié)日食品的歷史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。春節(jié)餃子成為除夕吃的食品，始于明朝?；顒?dòng)過程餃子的特征1。餃子內(nèi)有餡。餡兒和饅頭餡相似，可以是魚肉、蔬菜、糖餡等。這一點(diǎn)與餛飩有所區(qū)別，餛飩一般不用糖餡。2.餃子皮通常用面和其他谷物粉混合而成，而餛飩皮多是只用面粉，或用很少的豆粉。3.餃子包餡后要緊合口?；顒?dòng)過程餃子的烹飪方法餃子的烹飪方法多樣，有煮、蒸、煎、烤等。餛飩的做法只有水煮一種。明代宋詡《竹嶼山房雜部》卷下列舉了餃子的水煮、油煎、蒸三種方法；同時(shí)，還介紹了餛飩的兩種做法：一是水煮，二是水煮后加油潤(rùn)，再蒸。這可能是明代烹飪餛飩的方法，但主要方法還是水煮?；顒?dòng)過程第二階段:我來操作(先研討后動(dòng)手)小組合作。教師活動(dòng)首先，教師示范第1步、和面。將面粉和清水混合，揉成面團(tuán)后蓋濕毛巾或濕屜布，靜置一小時(shí)左右。第2步、和餡。豬肉餡加適量清水，順時(shí)針攪拌，肉餡攪入水分，適當(dāng)上勁。白菜和芹菜分別焯水后，攥干，切碎剁成餡。豬肉餡、蔬菜餡和其他調(diào)味料充分混合，成為餃子餡?；顒?dòng)過程第3步、把面團(tuán)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，放少許面粉，刀切或手揪成劑子。加面粉揉圓。第4步、將劑子逐一按扁。第5步、取一個(gè)劑子，用搟面杖搟成餃子皮。餃子皮中間稍厚，四周較薄就好了。第7步、搟出十個(gè)左右開始包餃子，以免餃子皮變干。第8步、中間放入餡料后對(duì)折，把邊緣捏住，然后左右兩只手相互配合，捏出花邊?；顒?dòng)過程(三)勞動(dòng)展示所有小組同時(shí)操作，完成后各自登臺(tái)，在大家面前進(jìn)行展示創(chuàng)造的作品，并可以添加推廣銷售具有煽動(dòng)性的廣告詞。提醒大家注意小組內(nèi)合理分工。注意合理分工，爭(zhēng)取省時(shí)、安全、高效、順利完成，請(qǐng)大家務(wù)必注意操作安全。為了提高大家的工作效率，我們要進(jìn)行最好的能手評(píng)選?；顒?dòng)過程(四)勞動(dòng)成果引導(dǎo)學(xué)生從任務(wù)完成情況、技能掌據(jù)、小組成員分工合作、勞動(dòng)態(tài)度、經(jīng)驗(yàn)分享等方面展開交流。對(duì)六個(gè)小組勞動(dòng)成品和表演效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。A.現(xiàn)定評(píng)委評(píng)委是各組組長(zhǎng)(每個(gè)組長(zhǎng)不評(píng)價(jià)自已組的成品)。B.下發(fā)打分表。C.最后的總分由兩位評(píng)委:合計(jì)、公示(在此期間，其他同學(xué)負(fù)責(zé)清理桌面衛(wèi)生，東西歸位，放回籃子中)活動(dòng)過程勞動(dòng)評(píng)價(jià)一:1.評(píng)委打分評(píng)選出:本節(jié)課“最佳操作能手”制作小組(如有總分相同，完成速度優(yōu)先的小組名次靠前)2.頒發(fā)獎(jiǎng)品(榮譽(yù)證書)。活動(dòng)過程勞動(dòng)評(píng)價(jià)二:1.各小組依次選代表到講臺(tái)解說。大家好!我是＿＿＿＿組解說員＿＿＿＿，我們組今天做的是＿＿＿＿,用到的原料有＿＿＿＿，下面我介紹一下制作過程，首先.....2.由大家評(píng)選出:本節(jié)誤“最美解說員”同學(xué)3.頒發(fā)獎(jiǎng)品(榮譽(yù)證書)活動(dòng)過程(六)勞動(dòng)日志在本節(jié)課的勞動(dòng)過程中，我學(xué)會(huì)了＿＿＿＿的包餃子方法，我＿＿＿＿，通過這使用的材料有＿＿＿＿次勞動(dòng)，我感受到＿＿＿＿。七、溫馨作業(yè)：同學(xué)們，回家后，請(qǐng)用家中相關(guān)物品等為家人包一次餃子吧!總結(jié)教學(xué)總結(jié)這節(jié)課我們已經(jīng)學(xué)