食品添加劑使用與管理制度

食品添加劑使用與管理制度1.概述食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、保存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，為改變食品原有性狀、延長保質(zhì)期或增強食品風味、色、香、味等而添加的各種化學物質(zhì)。它們在食品加工和生產(chǎn)過程中發(fā)揮著重要的作用，對人們的日常飲食和健康產(chǎn)生著重要影響。因此，有效的食品添加劑使用與管理制度成為了非常必要的一項措施。2.食品添加劑的分類根據(jù)使用的目的和作用，食品添加劑可以分為以下幾類：2.1色素類色素類添加劑是指用于改變食品的顏色、色澤和美觀度的化學物質(zhì)。其中，常用的色素有紅色的紅曲色素、黃色的胡蘿卜素、紅色的胭脂紅等。2.2香料類香料類添加劑是指用于增強食品的香味和味道的化學物質(zhì)。常用的香料有大蒜味道的巴巴里木、肉味道的亞硫酸鹽等。2.3酸味劑酸味劑是指用于調(diào)節(jié)食品酸堿度，改善食品口感和功效的化學物質(zhì)。常用的酸味劑有檸檬酸、醋酸、乳酸等。2.4抗氧化劑抗氧化劑是指用于減緩或抑制食品品質(zhì)變化，防止腐敗和變質(zhì)發(fā)生的化學物質(zhì)。常用的抗氧化劑有硫酸鹽、亞硝酸鹽等。2.5保鮮劑保鮮劑是指用于延長食品保質(zhì)期和防止食品變質(zhì)的化學物質(zhì)。常用的保鮮劑有食用鹽、亞硝酸鹽等。3.食品添加劑使用的管理制度為確保食品添加劑合理、安全、穩(wěn)定地應用，針對不同的食品添加劑種類，制定出相應的使用和管理制度。以下是一些通用規(guī)定：3.1食品添加劑的選擇和使用生產(chǎn)企業(yè)應采用合格的食品添加劑，并根據(jù)生產(chǎn)需求和食品安全的限制選擇相應的添加劑。在使用前，需經(jīng)過必要的檢驗，以確保不會對食品的質(zhì)量和安全造成損害。3.2食品添加劑的標簽和包裝食品添加劑的包裝應標注生產(chǎn)企業(yè)的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等有關信息，并同時清晰地注明食品添加劑的名稱、用途和含量等。標簽和包裝應符合國家有關規(guī)定的要求，確保不會誤導消費者。3.3食品添加劑的檢測和檢驗為保證食品添加劑安全，應建立完善的檢測機構(gòu)和檢驗流程，并采取科學的檢測方法和標準。使用食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應定期開展檢驗和監(jiān)測工作，確保所使用的添加劑符合安全標準。3.4食品添加劑的溯源管理食品添加劑的溯源管理是指為確保食品安全對所使用的食品添加劑進行的追溯管理。因此，每一批次所使用的食品添加劑，都需要建立檔案，并做好溯源管理工作。3.5食品添加劑的禁止使用規(guī)定國家對食品添加劑的使用做出了一些禁止使用的規(guī)定，如亞硝酸鹽在肉制品加工中的使用等，企業(yè)在使用過程中應嚴格遵守國家的規(guī)定。4.食品添加劑使用的安全問題食品添加劑在使用過程中，若掌握不當或加工不當會引起安全問題，以下是一些常見問題：4.1過量使用的問題過量使用食品添加劑會造成體內(nèi)類似毒素的負荷，影響消化系統(tǒng)、皮膚和其他器官的健康，甚至可能引起慢性疾病。因此，在確定添加劑使用量時一定要科學合理，不能超過安全指標。4.2接觸性皮膚病部分食品添加劑中含有刺激性較大的化學成分，如苯并噻唑類草酸等，過度接觸會引起接觸性皮膚病。4.3過敏性反應某些食品添加劑會引起過敏性反應，如紅曲色素等，有些人對它會有過敏反應，進而影響到健康。4.4致癌性問題過量使用亞硝酸鹽等食品添加劑會引起致癌性問題，個人在日常飲食時應注意避免食用過多含亞硝酸鹽等添加劑的食品。5.結(jié)論食品添加劑在食品生產(chǎn)和加工中發(fā)揮著重要的作用，不能被簡單地否定。然而，為保障消費者的健康權益，政府應加強對食品添加劑的監(jiān)管管理，加強食品