食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定一、總則（一）目的和依據(jù)為保障食堂師生的身體健康和食品安全，規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生管理行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和國家相關(guān)法規(guī)，制定本規(guī)定。（二）適用范圍本規(guī)定適用于學(xué)校食堂的一切衛(wèi)生管理行為，主要包括食堂的環(huán)境、設(shè)備、食品流通、餐飲服務(wù)等管理。（三）責(zé)任和監(jiān)督學(xué)校的食堂管理由食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)院按照規(guī)定負(fù)責(zé)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)監(jiān)督管理。二、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂衛(wèi)生食堂環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，裝修采用防潮、防腐材料，有必要的隔離，保證食品不受外界污染。保持良好的通風(fēng)排風(fēng)，以確保食堂內(nèi)空氣新鮮，并保持溫度適宜。定期對食堂內(nèi)部、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，處理垃圾。（二）衛(wèi)生防護(hù)食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并建設(shè)垃圾分類處理區(qū)。確認(rèn)食品及儀器、器皿的洗滌消毒流程，配備必要設(shè)施、氫氣等，確保設(shè)備、餐具使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對食品進(jìn)行檢測，建立安全質(zhì)量控制制度。（三）消毒管理食堂設(shè)施、器具、用具、餐具應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行消毒。消毒藥品應(yīng)嚴(yán)格合格，并保證完善的藥劑管理。三、食品安全管理（一）選用食品嚴(yán)格把關(guān)食品供應(yīng)商，并建立合作制度，確保食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。確認(rèn)食品的儲存條件，保證食品質(zhì)量。（二）食品加工所有操作人員都需要經(jīng)過必要培訓(xùn)，獲得操作許可證，確保食品加工符合相關(guān)要求。設(shè)立食品加工及食品的存儲區(qū)域，并采取必要的措施防止食品受到污染。（三）食品運(yùn)輸確保食品在運(yùn)輸時(shí)不受損壞，不受外部環(huán)境污染。沿路應(yīng)格外注意食品的保存，保證食品質(zhì)量不受影響。四、餐飲服務(wù)管理（一）菜譜制定實(shí)行菜譜制定，選擇豐富及食品營養(yǎng)均衡的菜品。使用本規(guī)定所規(guī)定的食品原材料。（二）接待和服務(wù)確認(rèn)菜品質(zhì)量良好，并保證菜品味道、衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。訓(xùn)練餐廳服務(wù)員必備的服務(wù)技能，并通過服務(wù)管理保持服務(wù)品質(zhì)。五、追溯管理（一）食品來源檢索食堂必須保存所有食品來源的信息，及時(shí)排查潛在食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保服務(wù)質(zhì)量安全。以追溯管理為基礎(chǔ)采集、收集、記錄食品銷售流程，并保留原始資料。（二）食品調(diào)查與公示發(fā)生食品安全問題時(shí)，嚴(yán)格管理風(fēng)險(xiǎn)掌控和查找相關(guān)員工，建立食品安全問題臺賬。公示食品原材料、餐飲服務(wù)等信息，并定期將食品安全培訓(xùn)放入工作計(jì)劃內(nèi)。六、安全保障（一）應(yīng)急預(yù)案制作應(yīng)急預(yù)案，并在食堂顯著位置進(jìn)行張貼。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練。（二）安全巡查每月定期進(jìn)行一次食堂安全巡查。同時(shí)，還應(yīng)對食品原材料、餐飲服務(wù)設(shè)施、衛(wèi)生狀況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，安排相關(guān)員工進(jìn)行整改。（三）員工健康管理食堂必須定期對員工進(jìn)行體檢和健康管理，并提供必要的工作保障及福利。七、違規(guī)處理（一）處理方式對違反規(guī)定的食堂管理進(jìn)行警告、通報(bào)或臨時(shí)關(guān)閉等處理。對涉嫌違法行為，給予政府立案調(diào)查。（二）追責(zé)制度對有嚴(yán)重違規(guī)行為的食堂管理人員，給予撤職、解聘等處罰，并監(jiān)管其行業(yè)適任資格。八、附則（一）規(guī)定修改本規(guī)定由學(xué)