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第二章蛋白質(zhì)化學一.蛋白質(zhì)在機體中的重要作用
引言催化作用高效專一地催化機體內(nèi)幾乎所有的反應酶運輸作用專一運輸各種小分子和離子如血紅蛋白、脂蛋白調(diào)節(jié)作用調(diào)節(jié)機體代謝活動如胰島素、鈣調(diào)蛋白、阻遏蛋白運動作用負責機體的運動如肌動蛋白、肌球蛋白防御作用防御異體侵入機體如免疫球蛋白、病毒外殼蛋白營養(yǎng)作用氨基酸貯庫，用于生長發(fā)育所需；
或某些物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合而被貯存如卵清蛋白、酪蛋白、種子貯藏蛋白結(jié)構(gòu)蛋白作為構(gòu)建機體某部分的材料如a-角蛋白、膠原蛋白二.蛋白質(zhì)的化學組成C、H、O、N，大多含有S有的還含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn1.元素組成各元素的百分比對于大多數(shù)蛋白質(zhì)都較相似，其中N約占16%
。這可用于測定蛋白質(zhì)的含量——凱氏定氮法。
引言二.蛋白質(zhì)的化學組成2.蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸多個氨基酸首尾連結(jié)形成長而不分支的多聚物——多肽鏈多肽鏈再折疊卷曲，形成蛋白質(zhì)
引言
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