第五講中西餐禮儀

第五講中西餐禮儀餐具及其使用

中餐的餐具比較簡單，一般擺有一個吃碟、一個菜盤、一個小碗、一把湯匙、一副筷子、兩個或三個酒杯。餐具擺放的順序如下：菜盤放在坐席前，吃碟放在菜盤的右邊，湯匙置于吃碟上，筷子擺在吃碟的右邊，小碗擺在吃碟的前面。菜盤的前面從右至左擺放烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、啤酒杯（大杯）。有時只擺小杯和大杯。關(guān)于筷子筷子是中餐中最重要的餐具。在簡單的聚餐中，有些餐具可以省掉，但筷子是必不可少的。中國人使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲的發(fā)明。人在使用筷子夾食物時，有80多個關(guān)節(jié)和50條肌肉在運動，并且與腦神經(jīng)有關(guān)。因此，用筷子吃飯不僅使人手巧，還可能訓(xùn)練大腦，使之更靈活?？曜佣Y儀上的忌諱一忌敲筷。在等待就餐時，不能一手拿一更筷子隨意敲打碗、杯和盤。二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前。三忌叉筷?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，筷子要擺放在碗旁邊或筷枕上，不能擱在碗上。四忌插筷。在用餐要離開時，把筷子擱在餐碟邊，不能插在飯碗里。五忌揮筷。在夾菜時，筷子不能在菜盤里揮來揮去或上下亂翻。六忌舞筷。在說話時，不要把筷子當(dāng)工具，在餐桌上亂舞。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”

1三長兩短：

這意思就是說在用餐前或用餐過程當(dāng)中，將筷子長短不齊的放在桌子上。這種做法是大不吉利的，通常我們管它叫“三長兩短”。其意思是代表“死亡”。因為中國人過去認(rèn)為人死以后是要裝進棺材的，在人裝進去以后，還沒有蓋棺材蓋的時候，棺材的組成部分是前后兩塊短木板，兩旁加底部共三塊長木板，五塊木板合在一起做成的棺材正好是三長兩短，所以說這是極為不吉利的事情。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”2仙人指路：

這種做法也是極為不能被人接受的，這種拿筷子的方法是，用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出。這在北京人眼里叫“罵大街”。因為在吃飯時食指伸出，總在不停的指別人，北京人一般伸出食指去指對方時，大都帶有指責(zé)的意思。所以說，吃飯用筷子時用手指人，無異于指責(zé)別人，這同罵人是一樣的，是不能夠允許的。還有一種情況也是這種意思，那就是吃飯時同別人交談并用筷子指人.使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”3品箸留聲：

這種做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，并不時的

發(fā)出咝咝聲響。這種行為被視為是一種下賤的做法。因為在吃飯時用嘴嘬筷子的本身就是一種無禮的行為，再加上配以聲音，更是令人生厭。所以一般出現(xiàn)這種做法都會被認(rèn)為是缺少家教，同樣不能夠允許。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”4擊盞敲盅：

這種行為被看作是乞丐要飯，其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗。因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法被視為極其下賤的事情，被他人所不齒。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”5執(zhí)箸巡城：

這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好。此種行為是典型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)，且目中無人極其令人反感。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”6迷箸刨墳：

這是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般。這種做法同“迷箸巡城”相近，都屬于缺乏教養(yǎng)的做法，令人生厭。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”7淚箸遺珠：

實際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮，同樣是不可取的。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”8顛倒乾坤：

這就是說用餐時將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒，這是絕對不可以的。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”9定海神針：

在用餐時用一只筷子去插盤子里的菜品，這也是不行的，這是被認(rèn)為對同桌用餐人員的一種羞辱。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”10當(dāng)眾上香：

則往往是出于好心幫別人盛飯時，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對方。被會人視為大不敬，因為北京的傳統(tǒng)是為死人上香時才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣，所以說，把筷子插在碗里是決不被接受的。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”11交叉十字：

這一點往往不被人們所注意，在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上。這是不對的，為北京人認(rèn)為在飯桌上打叉子，是對同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣，不能被他人接受。除此以外，這種做法也是對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，這也就無疑是在否定自己，這也是不行的。使用筷子的中國

傳統(tǒng)禮儀“十二忌”12落地驚神：

所謂“落地驚神”的意思是指失手將筷子掉落在地上，這是嚴(yán)重失禮的一種表現(xiàn)。因為北京人認(rèn)為，祖先們?nèi)块L眠在地下，不應(yīng)當(dāng)受到打攪，筷子落地就等于驚動了地下的祖先，這是大不孝，所以這種行為也是不被允許的。但這有破法，一但筷子落地，就應(yīng)當(dāng)趕緊用落地的筷子根據(jù)自己所坐的方向，在地上畫出十字。其方向為先東西后南北。意思是我不是東西，不該驚動祖先，然后再將起筷子，嘴里同時說自己該死。餞行、洗塵等

宴請的禮儀親友到外地去工作或?qū)W習(xí)，行前要舉辦一次送別宴會，謂之“餞行”。舉辦餞行宴請的地點，以設(shè)在家中最為合適，當(dāng)然，也可以安排在賓館和飯店里舉行。邀請的陪客最好是行者的知心朋友。餞行在家中舉辦餞行宴會，首先應(yīng)掌握活動的氣氛與基調(diào)，不能過于傷感、低沉。整個宴會的氣氛應(yīng)該是樂觀的，充滿濃郁的友誼色彩。宴會開始后，主人應(yīng)請大家舉杯向行者敬酒。每人可向行者說幾句勉勵的話，鼓舞其走向新的崗位。?；丶亦l(xiāng)看看，在新的工作崗位上做出好的成績。宴會中，主人還可向即將起程的朋友贈送紀(jì)念品，或紀(jì)念冊上留“贈言”。最后，若時間富裕，還可以拍攝照片，使餞行者宴請充滿情趣和深意。洗塵的宴請親友從遠(yuǎn)方來，到達(dá)伊始即備宴相敘，謂之“洗塵”。舉辦洗塵宴請的時間，一般是在客人到來的當(dāng)天晚上。如果客人是晚間到來，則宴請可改在第二天完上或略遲一二日舉行。但不可推遲過久，否則就失去洗塵之意了。宴請的地點可是條件而定，或在家中，或是飯店，以在家中為最佳。洗塵宴請，一般以晚餐為宜，因一日余暇，賓客可盡情相敘。菜肴以冷盤為主，不僅可免去主人經(jīng)常離席治肴的缺撼，而且吃冷盤菜肴便于交談。此外，在預(yù)先知道客人嗜好的情況下，可準(zhǔn)備幾道喜愛菜點，這對客人來說將是莫大的高興。晚餐結(jié)束后，如果大家的談興未盡，還可以端上芳香濃郁的香檳和糖果。若時間充裕，還可以安排音樂廳跳舞、唱歌、聽音樂等活動。敬酒第一杯酒，要等主人舉杯按順序在賓客面前轉(zhuǎn)圈說“請”時，才能端杯輕輕與之相碰而喝下去。一般中餐有勸酒的習(xí)俗，似乎餐桌上不勸酒不算朋友。其實，文明時代用餐不勸酒，也不過量飲酒。醉酒不僅會給主人造成麻煩，自己也會因失態(tài)給別人留下不良印象。退席的禮儀任何人中途退席都是不禮貌的，如有事可以悄悄告訴女主人，并表示歉意；如果只有少數(shù)幾個人聚餐也不妨向大家說明原因，道聲“失陪了，對不起”再走。吃完水果后，就餐就該結(jié)束了。主人應(yīng)向主賓示意，讓其做好離席的準(zhǔn)備，然后主人從座位上起立，這是請全體起立的信號。一般以女主人的行動為準(zhǔn)，女主人邀請全體女賓退出，男賓可以留下或到休息廳。如果男女賓同時退席，通常是男賓先與男主人告別，女賓先與女主人告別，然后交叉告別，在與其他賓客告別。西餐的禮儀就像我們不是生下來就會用筷子一樣，在沒有學(xué)習(xí)之前，我們大多數(shù)人分不清哪一個是紅葡萄酒杯哪一個是白葡萄酒杯。用餐中刀叉怎么擺放表示稍作休息、怎么擺放表示用餐完畢請服務(wù)員撤消盤子？這些問題看似簡單，實際上若分不清楚則會引起很多不便。掌握西餐禮儀不僅表現(xiàn)自身修養(yǎng)，也會讓來賓充分自在地享受聚會。

飯店預(yù)約越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚：

1、要說明人數(shù)和時間；

2、要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。

3、如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。

在預(yù)定時間到達(dá)，是基本的禮貌。

穿著及基本禮貌

穿著及基本禮貌去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

進入餐廳時，男士應(yīng)先開門，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先。特別是團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

進入餐廳后，先將外套（大衣、風(fēng)衣）、提包、禮帽存入衣帽間，女士隨身帶的手提包可以不必存放，但帽子必須摘掉，絕對不可以帶著帽子進餐。

入座正式的宴會都要排座次。國際上的習(xí)慣，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。

禮賓次序是排定座位的主要依據(jù)，同時也要考慮客人之間的關(guān)系，適當(dāng)照顧一些特殊情況。夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。

男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓(hostess)坐在女主人(hostess)的右上方，主賓夫人(ladyofhonor)坐在男主人(host)的右上方。如果男女兩人去就餐，男士應(yīng)讓女士坐在自己的右方，千萬不要讓她坐在人來人往的路邊。如果只有一個靠墻的座位，應(yīng)請女士坐，男士應(yīng)坐在女士的對面。如果兩對夫婦就餐，夫人應(yīng)靠墻而坐，先生坐在他們各自夫人的對面。若兩位男士陪伴一位女士就餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。若兩位同性別人一起就餐，靠墻的位子應(yīng)讓給長者。每個人離坐或就坐，均以從座椅左側(cè)走為宜。最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點酒的技巧在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。

對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。

主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。如何用餐巾入座后將餐巾鋪在膝上可以防止面包碎小屑裙子上、西裝上，也可以吐出果核時擋在嘴前。但要記住，餐巾只是餐巾，不是抹布也不是垃圾袋，我們在飲酒前應(yīng)該用餐巾將手和嘴唇略擦一下。什么時候可以將餐巾放回到桌面上？一般我們只有用餐完畢才將餐巾疊好放在餐盤的右側(cè)。如果是稍離一會，將餐巾放在座椅上就可以了。餐具位置這里有一個小竅門，你只要記住----盛放固體食物的放在左手邊，盛放液體飲料的放在右手邊。也就是說，水杯、咖啡杯、酒杯統(tǒng)統(tǒng)放在右手位置，而面包盤放在左手位置。家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數(shù)量，因餐會的正式程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多?，F(xiàn)在所舉的例子，適用于不十分正式的宴會(多數(shù)家庭式宴會屬于此類)。

1.叉子放在主菜盤左側(cè)，刀子、湯匙擺在右側(cè)。

2.刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠(yuǎn)的外側(cè)，后用的放在離主菜盤近內(nèi)側(cè)。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側(cè)。

3.沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。

1.奶油碟子和奶油刀。2.甜點匙。

3.飲料杯。4.沙拉盤。

5.餐巾。6.主菜叉子。7.沙拉叉子。8.主菜盤。

9.主菜刀子。10.湯匙。

11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙。

正式晚宴應(yīng)以什么順序上菜？通常以下列順序上菜：第一道菜可以是湯、會錦鮮果、甜瓜或貝殼類食物（蛤肉、牡蠣、蝦）。第二道菜應(yīng)為魚。如果第一道菜上過貝殼類食物，那么這道菜就可以省掉。第三道菜為主餐，一般為烤肉或烤禽，以及蔬菜。第四道菜為沙拉。第五道菜為甜點。第六道為咖啡，且一般咖啡不上餐桌。葡萄酒杯的握法將手指握在杯柄處，可以避免手掌的溫度破壞酒的口感，使酒保持最佳溫度。另外，倒酒時只倒五分滿即可。面包及黃油在西餐宴會上不能大口大口地咬面包，也不要直接從公眾黃油碟里切黃油抹在自己的面包上。正確做法是：將面包掰成小快，從黃油碟中切下合適大小放入自己的面包盤中，用黃油刀或者干凈的餐刀涂在面包上食用。（通常，宴會上有佐餐的橄欖油，如果使用淺碗裝，可以用面包直接從碗中蘸?。ǖ灰磸?fù)蘸?。羰瞧垦b，最好取一至二湯匙橄欖油倒進自己的面包盤中再蘸取。刀叉使用禮儀不要攥緊拳頭將刀叉握在手中，這看起來和把桌布的一角掀起來掖進領(lǐng)口當(dāng)餐巾一樣傻，尤其對女性來說。我們應(yīng)該用右手握住餐刀，右手使用餐叉協(xié)助固定食物，右手食指可按在刀背處，指關(guān)節(jié)稍稍翹起，手肘下沉，這樣就會避免像挖土機一樣揮動刀叉進餐。一次僅切下一小塊食品，待入口后再切下一塊。喝湯姿態(tài)即使喝湯時也應(yīng)讓上身保持基本正直，喝湯的正確姿態(tài)是：讓湯盤捎遠(yuǎn)離自己，輕輕吸食（不要將整個湯匙都放入嘴中，也不要再喝湯過程中發(fā)出很大的聲響）。喝完將湯匙放在墊盤中，如果沒有墊盤，直接將湯匙留在湯盤中即可。傳遞盤子很多時后有些東西不擺在我們的面前，這就需要別人幫我們遞過來，或者我們?yōu)閯e人遞過去。要注意不能將胳膊橫在別人面前，同時避免袖口掃在自己的或別人的餐盤中。再傳遞過程中，交接時應(yīng)把盤子放在餐桌上，另一個人再來取，而不要直接將盤子遞到對方手中。鹽和胡椒通常放在一起，如果有人需要，要將這兩樣作料一同遞過去，即使他只需要其中一種。吐出不能食用的食物優(yōu)雅吐出食物殘渣有一條守則：入口或出口方法相同——也就是說，如果你用手拿了一棵橄欖吃，那么吐核兒的時候也要用手指接住放進餐盤；如果吃的時候用叉子，那么要將核兒吐在叉子上。對魚刺可以直接取出。委婉地表達(dá)不想食用的食品如果你是素食主義者，宴會的主人一定不會強迫你吃下一整塊牛排；或者，對于海鮮過敏的你，可以委婉地告訴同桌你不想嘗試?yán)苯嫔~片即可。用餐完畢后餐具的排擺用餐完畢后，將刀叉并排擺在“5點----11點”的位置（如：\\），這樣擺放示意你已經(jīng)吃飽了可以撤掉餐具。倘若只是中途離開，比如接個或者去洗手間，將刀叉分開擺在“4點----8點”的位置（如：/\）。不過，不管何時，臟的刀叉都不可以直接放在桌布上。1、怎樣吃面包最先上的是面包和黃油，通常是小圓面包和面包條。請自己拿面包和黃油。然后把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。絕不能用叉子來吃面包。

2、怎樣喝湯喝湯應(yīng)該是最簡單的事，但在西餐中也可能會出差錯。在一些國家，像日本和中國，喝湯時發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音是可以接受的；但在西方國家就不行，喝湯的規(guī)矩是不能發(fā)出聲音。用調(diào)羹從里往外舀湯，有點兒奇怪吧，但這是規(guī)矩。如果湯太燙的話，可以對著調(diào)羹吹一下，涼了再喝。但決不能端起湯盤，直接用嘴喝。如果湯喝到要見底了，而你又想把湯喝光，你要把湯盤向餐桌中心傾斜，用調(diào)羹從里往外舀。湯喝完了，把你的調(diào)羹放在湯盤的中間或是旁邊，以向服務(wù)生表示你用完了。3怎樣吃魚外國人吃魚，一般是去了骨頭的，這樣很容易，吃起來沒有什么問題。魚無論是整條的，還是做成魚塊，都得用吃魚的刀、叉來吃。如果想加點檸檬，就得把檸檬往魚上擠，注意要用手遮著，不要把檸檬汁濺到別人身上。如果你嘴里有小魚刺，應(yīng)用手捏出，放在盤子上，不能直接往盤子里吐，這是很不禮貌的。

4、怎樣吃肉西方人吃肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排、豬排。吃的時候，你一定要把它切開，這可能又是麻煩事。用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，別一下子全切了。也千萬不要用叉子將整塊肉夾至嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃牛肉（牛排）的場合，由于可以按自已愛好決定生熟的程度，預(yù)定時，服務(wù)員會問你生熟的程度。一般來說，有以下4種燒法；rare——生；mediumra