DB6110-T 031-2023 肉兔質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

65.020.30CCS

B

436110 DB

6110/T

肉兔質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范Technical

specifications

for

quality

control

meat

rabbits

發(fā)布

實(shí)施 發(fā)

布DB

6110/T

031— 前言

.................................................................................

II1

范圍

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13

術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14

生產(chǎn)管理

...........................................................................

14.1 養(yǎng)殖管理

.......................................................................

14.2 屠宰管理

.......................................................................

34.3 無(wú)害化處理

.....................................................................

45

產(chǎn)品管理

...........................................................................

45.1 產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)

.................................................................

45.2 產(chǎn)品貯存運(yùn)輸管理

...............................................................

45.3 產(chǎn)品追溯及召回管理

.............................................................

46

組織管理

...........................................................................

47

文件管理

...........................................................................

48

員工管理

...........................................................................

58.1 人員配置

.......................................................................

58.2 培訓(xùn)考核

.......................................................................

58.3 衛(wèi)生健康

.......................................................................

59

生產(chǎn)記錄管理

.......................................................................

5附錄

A（資料性） 肉兔質(zhì)量控制主要記錄表...............................................

6A.1 肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況記錄

.........................................................

6A.2 肉兔屠宰加工企業(yè)基本情況記錄

...................................................

6A.3 肉兔引種記錄

...................................................................

7A.4 肉兔出欄銷售記錄

...............................................................

7A.5 投入品采購(gòu)與保管記錄

...........................................................

7A.6 飼料、飼料添加劑使用記錄

.......................................................

8A.7 獸藥使用記錄

...................................................................

8A.8 免疫記錄

.......................................................................

8A.9 免疫抗體監(jiān)測(cè)記錄

...............................................................

9A.10 診療記錄

......................................................................

9A.11 消毒記錄

......................................................................

9A.12 糞污資源化利用記錄

...........................................................

10A.13 病死兔無(wú)害化處理記錄

.........................................................

10A.14 醫(yī)療廢棄物無(wú)害化處理記錄

.....................................................

10A.15 肉兔屠宰場(chǎng)入場(chǎng)查驗(yàn)記錄

.......................................................

11A.16 肉兔屠宰場(chǎng)無(wú)害化處理記錄

.....................................................

11A.17 召回產(chǎn)品處理記錄

.............................................................

11DB

6110/T

031— 本文件按照GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由商洛市畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心提出。本文件由商洛市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。限公司。孫李興、張貴英、曹健、吉帥、李粉玲。本文件由商洛市畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬荷搪迨行竽廉a(chǎn)業(yè)發(fā)展中心電話址：陜西省商洛市商州區(qū)商中路22號(hào)郵編：726000IIDB

6110/T

031—1 范圍本文件規(guī)定了肉兔質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品管理、組織管理、文件管理、員工管理和生產(chǎn)記錄管理的技術(shù)要求。本文件適用于商洛市肉兔生產(chǎn)質(zhì)量控制。2規(guī)范性引用文件文件。GB

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

12694 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB

13078 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

17239 鮮、凍兔肉及副產(chǎn)品GB/T

36195 畜禽糞便無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范NY/T

畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T

綠色食品

飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T

綠色食品

獸藥使用準(zhǔn)則NY/T

畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)消毒技術(shù)NY/T

畜禽屠宰企業(yè)消毒規(guī)范NY/T

畜禽屠宰操作規(guī)程

兔NY/T

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部年病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2019年 兔屠宰檢疫規(guī)程3 術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 生產(chǎn)管理4.1 養(yǎng)殖管理4.1.1 兔場(chǎng)選址與布局4.1.1.1 兔場(chǎng)應(yīng)建在環(huán)境安靜、通風(fēng)良好、水源充足、排水暢通、交通便利的區(qū)域，并符合動(dòng)物防疫條件。

21

3021107540h/d12Lux503060DB

6110/T

031—4.1.1.2 各區(qū)應(yīng)有明確的隔離設(shè)施。4.1.1.3 4.1.2 兔舍要求4.1.2.1 宜采用磚混結(jié)構(gòu)、輕鋼結(jié)構(gòu)或磚木結(jié)構(gòu)的全封閉式兔舍，應(yīng)具備防鼠、防蚊蠅、防蟲和防鳥設(shè)施，配備遮光窗簾，保溫隔熱，地面硬化、防滑、耐腐，易清洗消毒。4.1.2.2 兔舍高度≥2.5

m，寬度雙列式

m，三列式

6

m，總寬度≤12

m。免籠寬度

65

cm～70

、深

55

～60

cm、高

cm～50

cm。4.1.2.3 兔舍應(yīng)配備控溫設(shè)備，光照宜采用節(jié)能燈具。4.1.2.4 飼槽應(yīng)堅(jiān)固耐啃咬，易清洗消毒。4.1.2.5 糞尿溝的寬度根據(jù)兔籠形式而定，寬度

m～

m，人工清糞坡度

1

%～

%，刮板式清糞坡度≤

%。4.1.3 環(huán)境要求4.1.3.1 兔舍內(nèi)溫度、濕度和光照應(yīng)符合表

1

的規(guī)定。表1 肉兔溫度、濕度和光照控制要求4.1.3.2 兔舍空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合

表1 肉兔溫度、濕度和光照控制要求4.1.3.3 場(chǎng)內(nèi)不得飼養(yǎng)禽、犬、貓等動(dòng)物，定期做好滅鼠、滅蚊、滅蠅，及時(shí)無(wú)害化處理。4.1.3.4 場(chǎng)區(qū)綠化覆蓋率≥30

%。4.1.4 種兔4.1.4.1 種兔應(yīng)符合本品種特征，具有詳實(shí)的譜系檔案。4.1.4.2 引種應(yīng)符合以下要求：a)

應(yīng)從具有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》、《動(dòng)物防疫條件合格證》等證明，且兩年內(nèi)無(wú)重大疫情發(fā)生的種兔場(chǎng)引進(jìn)。不得從疫區(qū)引種。b)

應(yīng)審查系譜及相關(guān)資料，確保遺傳性能穩(wěn)定，血統(tǒng)純正。c)

引進(jìn)后隔離觀察

30

d

以上，進(jìn)行必要的檢查檢驗(yàn)，合格后方可繁殖生產(chǎn)。4.1.5 飼料和飼草DB

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031—4.1.5.1 飼料衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合

GB

13078

的規(guī)定。飼料及飼料添加劑的使用應(yīng)符合

471

的規(guī)定。飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合

4049

的規(guī)定。4.1.5.2 飼料應(yīng)專車運(yùn)輸，分類存放在通風(fēng)干燥、防蟲鼠的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、標(biāo)記清楚，留樣保存

90

d。4.1.5.3 飼草應(yīng)新鮮、清潔、無(wú)污染。4.1.6 飲水建設(shè)完備的供水系統(tǒng)，水質(zhì)應(yīng)符合GB

5749的規(guī)定，定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)消毒。4.1.7 疫病防控4.1.7.1 制定并執(zhí)行程序免疫，定期對(duì)免疫病種進(jìn)行抗體檢測(cè)，評(píng)價(jià)免疫效果。4.1.7.2 疫苗的購(gòu)買、使用應(yīng)符合《獸用生物制品經(jīng)營(yíng)管理辦法》的規(guī)定。4.1.7.3 兔場(chǎng)應(yīng)配合防疫機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查和采樣監(jiān)測(cè)，每年不少于

2

開展疫病檢測(cè)。4.1.7.4 開展疫病監(jiān)測(cè)凈化，監(jiān)測(cè)出病兔或陽(yáng)性兔時(shí)，按有關(guān)防疫規(guī)定處理。4.1.7.5 飼養(yǎng)的兔群發(fā)生疑似大動(dòng)物疫病時(shí)，按照有關(guān)規(guī)定逐級(jí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的控制措施。4.1.8 獸藥使用應(yīng)符合NY/T

472的規(guī)定，處方應(yīng)保存3

y以上。4.1.9 消毒管理應(yīng)符合NY/T

3075的規(guī)定。4.1.10 出欄4.1.10.1 商品兔、淘汰種兔出欄執(zhí)行休藥期制度、產(chǎn)地檢疫規(guī)定。4.1.10.2 運(yùn)輸車輛應(yīng)向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門備案，及時(shí)清洗、消毒。運(yùn)輸中不得途徑疫病風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，不在人口密集區(qū)域停留、飲水和飼喂。4.2 屠宰管理4.2.1 屠宰場(chǎng)環(huán)境4.2.1.1 選址、布局、建筑設(shè)施應(yīng)符合

12694

的規(guī)定。4.2.1.2 水源水質(zhì)符合

5749

的規(guī)定。屠宰車間應(yīng)有冷熱水供應(yīng)，排水管道應(yīng)有防虹吸設(shè)施。4.2.1.3 場(chǎng)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他動(dòng)物。4.2.1.4 屠宰車間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備并有防蚊蠅、鼠類等設(shè)施和防塵裝置。設(shè)置更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間，配備冷熱水洗手設(shè)施。4.2.1.5 屠宰場(chǎng)清洗消毒設(shè)施應(yīng)符合

GB

12694

3384

執(zhí)行。4.2.2 屠宰檢疫DB

6110/T

031—宰前和宰后檢疫應(yīng)符合《兔屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定。4.2.3屠宰流程操作程序和要求按

第5章：屠宰操作程序和要求執(zhí)行。4.2.4 屠宰加工衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

12694的規(guī)定。4.3 無(wú)害化處理4.3.1 糞污無(wú)害化處理應(yīng)符合GB/T

36195的規(guī)定。4.3.2 病死兔處理應(yīng)符合《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定。4.3.3 醫(yī)療廢棄物處理應(yīng)符合《醫(yī)療廢物管理?xiàng)l例》的規(guī)定。4.3.4 屠宰廢棄物處理應(yīng)符合GB

12694和《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定。5 產(chǎn)品管理5.1產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)應(yīng)符合NY/T

3383的規(guī)定。5.2 產(chǎn)品貯存運(yùn)輸管理應(yīng)符合GB

12694和

的規(guī)定。5.3 產(chǎn)品追溯及召回管理5.3.1 應(yīng)建立完善的追溯體系，進(jìn)行追溯。5.3.2應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度。6 組織管理正措施，確保有效管理。7 文件管理DB

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031—置于相應(yīng)工作區(qū)域醒目位置。8員工管理8.1人員配置備。8.2 培訓(xùn)考核施考核。8.3 衛(wèi)生健康人員上崗前應(yīng)有健康證，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)符合生物安全和食品安全的相關(guān)規(guī)定。9 生產(chǎn)記錄管理生產(chǎn)記錄（見附錄A），應(yīng)保留至少2

y。DB

6110/T

031—

附 錄 A（規(guī)范性）肉兔質(zhì)量控制主要記錄表A.1肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況記錄肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況記錄如表所示。表A.1

肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況記錄表A.1

肉兔養(yǎng)殖場(chǎng)基本情況記錄肉兔屠宰加工企業(yè)基本情況記錄如表A.2所示。表A.2表A.2

肉兔屠宰加工企業(yè)基本情況記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：DB

6110/T

031—A.3 肉兔引種記錄肉兔引種記錄如表表A.3

種兔引種記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：肉兔出欄銷售記錄如表所示。表A.4

肉兔出欄銷售記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：投入品采購(gòu)與保管記錄如表A.5所示。表A.5

投入品采購(gòu)與保管記錄DB

6110/T

031—A.6 飼料、飼料添加劑使用記錄飼料、飼料添加劑使用記錄如表A.6所示。表A.6

飼料、飼料添加劑使用記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：獸藥使用記錄如表表A.7

獸藥使用記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：免疫記錄如表所示。表A.8

免疫記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：

DB

6110/T

031—A.9免疫抗體監(jiān)測(cè)記錄免疫抗體監(jiān)測(cè)記錄如表所示。表A.9

免疫抗體監(jiān)測(cè)記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：診療記錄如表所示。表A.10

診療記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：消毒記錄如表所示。表A.11

消毒記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：

負(fù)責(zé)人：□周邊種植戶或社會(huì)化DB

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031—A.12糞污資源化利用記錄糞污資源化利用記錄如表所示。表A.12

糞污資源化利用記錄養(yǎng)殖場(chǎng)名稱：

記錄人：