日本的茶文化

日本的茶文化

中國是茶葉的起源地，也是世界上最古老的茶葉和飲料。若據(jù)唐代陸羽的《茶經(jīng)》推論,我國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有4700多年的歷史。目前,世界上50多個國家和地區(qū)最初飲用的茶葉、引種的茶樹、飲茶的方式及茶事禮俗等,都是直接或間接來自中國。日本是中國茶文化傳入最早的國家之一。在一千多年中日茶文化的交流史中,日本茶文化的發(fā)展一直受到中國茶文化的影響。誠如史家所言:“日本茶文化的歷史是隨著中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來的?！?P7)一、中唐時期———中國茶文化初傳日本飲茶之風(fēng)傳入日本,大概是在中唐時期。當(dāng)時,大批日僧隨遣唐使來唐求法。在求法過程中,受到中國寺院茶文化的熏陶,回國時把佛教文化和飲茶文化同時帶回了日本,充當(dāng)了中日茶文化交流的主要媒介和使者。其中最澄、空海、永忠三位留唐僧人堪稱是中國茶文化的積極傳播者。最澄和尚于804年到浙江天臺山國清寺學(xué)習(xí)天臺宗,師從曾經(jīng)擔(dān)任過“茶頭”(為佛龕獻茶的差事)的行滿,受其影響酷愛飲茶。805年回國后,他不僅開創(chuàng)了日本佛教中的天臺宗,而且在京都比睿山的日吉神社種植上了從中國天臺山帶回的茶籽,從而結(jié)束了日本無茶樹的歷史。(P25)今天,在日本日吉神社的茶園旁還豎立著“日吉茶園”之碑,碑文載明“此為日本最早茶園”。空海和尚于804年入唐求法,806年回到日本。他是日本佛教真言宗的創(chuàng)始人,同時對傳播中國的茶文化也作出了重大貢獻。他不僅從中國帶回茶種,撒播于近江國臺麓山(今滋賀),還把中國制茶工具“石臼”帶回日本仿制,將制茶的蒸、搗、焙、烘等技術(shù)也傳到了日本。永忠在寶龜年間(770—780年)作為日本遣唐僧來到中國,在唐朝生活了近30個春秋,63歲時返回日本,帶回茶樹種子,種植在比睿山麓的坂本。806年6月,永忠上書朝廷,請求齋日必飲茶,認為這樣才是大唐風(fēng)俗。另據(jù)《日本后記》載,815年4月,嵯峨天皇行幸近江滋賀,路過梵釋寺,時任該寺大都僧的永忠親自煎茶奉獻,引起了天皇對茶的濃厚興趣。兩個月后,天皇下令在近江、畿內(nèi)、丹波、播磨等地植茶,以備每年進貢。飲茶之風(fēng)遂突破廟堂,開始向權(quán)貴階層延展,茶樹也藉此真正在日本國土扎下根來。正是由于上述三位留唐高僧的主動引進、積極栽培、大力宣傳及嵯峨天皇的極力倡導(dǎo),日本在很短的時間內(nèi)便形成了飲茶的熱潮。京都宮城的東北角建起了官營茶園,有的貴族也開始在自己的宅院中種植茶樹,僧人、貴族之間互贈茶葉。因時值嵯峨天皇弘仁年間(810—823),故后人將這股飲茶之風(fēng)稱之為“弘仁茶風(fēng)”。嵯峨天皇時代驟然興起的飲茶文化,尚處于從中國直接引起、移植模仿時期。茶葉還主要依賴從中國輸入,尚屬一種極為稀缺的資源;飲茶方式基本上原封不動地照搬唐朝的“餅茶煮飲法”,即把茶葉碾碎,加甘葛、生姜,做成團塊,投入開水煎服;飲茶范圍還僅限于宮廷貴族、留唐僧人等階層,未能普及到民間;茶事活動還只是上層社會模仿唐朝的的一種風(fēng)雅之舉。故而,自894年遣唐使停派后,由于從中國進口茶葉驟減,唐風(fēng)文化也開始向“國風(fēng)文化”轉(zhuǎn)移,日本的飲茶風(fēng)習(xí)隨之衰微,日本史籍幾乎再也找不到了關(guān)于茶事的記載。三、南宋時期———日本茶文化的復(fù)興中日茶文化交流在中斷了近兩個世紀之后,到南宋時期(1127—1279),新興的武家政權(quán)為從南宋引進適合自己需要的佛教新宗派,鼓勵日本僧人入宋學(xué)習(xí)禪宗,從而為中國宋代興盛的“寺院茶宴”文化再次東傳日本提供了良機。將南宋的禪和茶傳至日本、為日本茶文化的復(fù)興做出杰出貢獻的人物,首推榮西。榮西禪師(1141—1215)先后于1168年和1187年兩度入宋,入浙江天臺山萬年寺學(xué)習(xí)禪宗。當(dāng)時適逢南宋處于小康時期,江南各地均有茶園,飲茶風(fēng)俗極為普遍。榮西在鉆研佛經(jīng)之余,也埋頭于茶的研究。因而回國后不僅傳播了中國的禪學(xué),成為日本臨濟宗的創(chuàng)始人,而且?guī)Щ亓瞬璺N、傳播了中國茶藝及天臺禪宗茶學(xué)思想,使茶文化在日本得以復(fù)興。榮西的貢獻不僅限于傳入茶種及種植技術(shù),還傳播了在中國學(xué)到的茶藝及天臺禪宗茶學(xué)思想。1211年,71歲的榮西用中國古代文言寫成了日本最早的茶書《吃茶養(yǎng)生記》(分上、下兩卷)。書中開篇寫道:“茶也,養(yǎng)生之仙藥也,延齡之妙術(shù)也。山谷生之,其地神靈也。人倫采之,其人長命也。天竺唐土同貴重之,我朝日本曾嗜愛矣,古今奇特仙藥也,不可不摘?！痹摃碾m然大多見之宋代《太平御覽》等書,但由于“榮西在書中介紹了茶的功能、種類,茶具,以及采茶、制茶、點茶的方法,奠定了日本茶道的基礎(chǔ)”。榮西在書中以“五臟與五味相合”說,論述了茶所具有的養(yǎng)生功能。嗜酒成性的源實朝有一次因醉酒得病,苦無良策。榮西親手獻茶一杯,將軍飲后頓感神清氣爽。榮西隨即又獻上《吃茶養(yǎng)生記》一書,將軍讀后更是贊賞有加。自此以后,武士階層乃至普通民眾也開始將茶尊奉為靈丹妙藥,飲茶活動也以寺院為中心,逐漸向民間普及。(P171)在《吃茶養(yǎng)生記》中,榮西還根據(jù)自己在中國的體驗和見聞,詳細介紹了宋朝時盛行的制茶、飲茶方法,即“末茶沖飲法”。鐮倉末期,中國宋代盛極一時的“斗茶”游戲也傳到了日本。不過,宋朝“斗茶”的評判標準,是通過品嘗茶湯的色、香、味來決定勝負;而日本則著重識別茶的產(chǎn)地,以飲后能否說出茶的產(chǎn)地、分辨出本茶(栂尾茶)與非本茶作為評分標準,得分多者便為勝。(P58)由于榮西四處撒播茶種、極力宣傳茶的功效、介紹傳播新的制茶、飲茶方法,不僅推動了茶樹栽培面積不斷擴大,茶葉產(chǎn)量逐年增加,而且促使飲茶風(fēng)習(xí)也漸次由僧侶擴展至武士及下層民眾。一度衰退的日本飲茶風(fēng)氣再度上揚,南宋二次東漸的茶文化終于在日本得到了復(fù)興。榮西禪師也由此被日本民眾尊奉為茶業(yè)中興之祖,或稱“茶祖”。四、明清時期———葉茶及沖泡飲法繼續(xù)東傳明清時期,中國茶文化繼續(xù)影響日本。自明代起中國的茶已由過去的型茶———餅茶、團茶而改用葉茶———散茶、芽茶,其飲茶方式也由煮飲、沖飲而改用泡飲。隨著明清時期中日貿(mào)易的繁榮及中日僧人的往來,當(dāng)時中國盛行的葉茶及沖泡飲茶方式也傳入了日本。據(jù)說葉茶的炒制方法及沖泡飲法是由東渡日本的禪師隱元傳入日本的。隱元隆琦原為福州黃檗山萬福寺住持,1654年應(yīng)邀赴日后,傳播了明清新式的制茶與飲茶方法,故而日本把炒制的葉茶稱之為“隱元茶”。應(yīng)當(dāng)指出的是,也正是在這一時期,中日兩國的茶文化開始向不同的方向發(fā)展。在中國,茶文化的發(fā)展方向是:仍專注于泡茶技藝的改進和品嘗藝術(shù)的提升,即繼續(xù)沿著“茶藝”的軌道,對茶葉的色、香、味的欣賞及藝術(shù)境界的追求一直是中國茶藝的重點。而日本的茶文化則與禪宗相融合,把以往單純的點茶飲茶活動,逐漸升華為具有宗教審美意境、凈心清魂的茶道。到江戶時代,在日本最終形成了兩種不同風(fēng)格的茶道表現(xiàn)形式,即“末茶道”和“煎茶道”?！澳┎璧馈毖赜盟未鷷r傳入的末茶制法,并以宋代的沖飲法為表現(xiàn)形式;“煎茶道”所采用的也是明清時的葉茶制法,并以沖泡法為表現(xiàn)形式。這充分說明了中日茶文化的同源性。四、中日茶文化的主要異同及其根源通觀上述可以看出,古代日本的茶文化是伴隨著中國茶文化的歷史演進而發(fā)展起來的,中國大陸在不同歷史時期所創(chuàng)造出的茶的制作工藝及飲用方式等都逐次波及日本,至“茶道”最終確立之前的日本茶文化,總體上是對中國茶文化的一種移植和模仿。日本“茶道”也是在傳承中國茶文化的基礎(chǔ)上,融合了本土的文化特征和民族精神而逐步形成的。由于日本的茶文化源于中國,故中日兩國的茶文化具有共同之處。主要表現(xiàn)為:中日兩國茶人都把茶事活動視為修身養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、交流情感的文娛活動。中國的茶文化有其豐富的精神文化內(nèi)涵,它吸收了儒、道、佛三家的精華。儒家提倡人、自然、社會和諧統(tǒng)一,要求中庸處世。而平和、友好、快樂恰是中國茶文化的主格調(diào)。道家認為自然本性才是真美,追求“天人合一”的境界。中國茶人也喜歡寧靜樸實的飲茶環(huán)境,將自己融于自然,追求心靈與自然的和諧、精神與物質(zhì)統(tǒng)一的美學(xué)意境,這與道家天人合一的理念是一致的。佛教禪宗歷來強調(diào)只有清心定神、冥思自省,才能大徹大悟。中國茶人也正是借助茶事活動創(chuàng)造一個寧靜的氛圍和一種空寂的心境,在靜與美的享受中實現(xiàn)和諧安樂之道。所謂“茶禪一味”,正說明中國茶文化與禪學(xué)相通。另外,中國茶人還講究在品茗的同時進行賦詩、賞花、品畫、聽曲等文藝活動,更豐富了其文化內(nèi)涵。日本茶道則主要反映中國禪宗思想?！澳┎璧馈钡膭?chuàng)始人千利休明確提出“‘和、敬、清、寂’為日本茶道的宗旨”,要求人們通過茶事活動進行自我反省,彼此溝通思想,于清寂之中去掉自己內(nèi)心的塵垢及彼此的芥蒂,以達到和敬的目的。因此,“和、敬、清、寂”被稱之為日本“茶道四規(guī)”。和、敬是處理人際關(guān)系的準則,通過飲茶做到和睦相處、互謙互讓,以調(diào)節(jié)人際關(guān)系;清、寂是指環(huán)境氣氛,以幽雅清靜的環(huán)境和古樸的陳設(shè),造成一種空靈靜寂的意境,給人以熏陶。與此同時,日本茶人也將書畫、建筑、工藝、烹飪、宗教、禮法等一同導(dǎo)入了茶事,且更為重視茶道禮儀、茶道規(guī)范、茶道技藝?？傊?把飲茶看作是一種修身養(yǎng)性的手段和促進人際關(guān)系的紐帶,通過品茗獲得精神上的享受和人格上的洗禮,這是中日兩國茶人共同的取向和一致的追求。日本茶文化雖源于中國,但它絕非中國茶文化的簡單翻版。日本是一個善于吸收外來文化并富有創(chuàng)新性的的民族,茶文化傳入日本,經(jīng)過早期的借鑒模仿后,逐步與日本的民族特性和文化相融合,從而形成了與中國茶文化內(nèi)涵近似而形式去遠、具有本民族特色的日本茶道。中日茶文化最明顯的區(qū)別在于:兩國的品茶藝術(shù)所追求的目標不同。對于中國的茶人來說,飲茶是一門生活藝術(shù),他們著重追求的是茶的純正滋味與品茶時的藝術(shù)情趣,而不拘泥于固定的禮儀及形式,沒有清規(guī)戒律的約束。中國人講究好茶、好水、好茶具。中國歷代的茶藝高手或茶學(xué)著作(如陸羽的《茶經(jīng)》)大多講究選水、燒水、采茶、制茶、儲茶等的要領(lǐng)。中國歷史上的“斗茶”游戲,也是比較茶的顏色、香氣、味道等各方面品質(zhì)的競賽。茶的水色、香氣、味道、水泡等俱佳者獲勝。茶具,則通常選用做工精細的陶瓷器。中國人飲茶注重“品”字,“品茶”不僅能鑒別茶的優(yōu)劣,還帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。對于品茶的場所則可隨心所欲,可品茗于潺潺溪流之旁、鮮花綠草叢中、蒼松翠竹之間、皎潔月光之下、晚霞余暉之境、游船孤舟之中、寒夜獨坐之時,等等。至于動作程式,則更加隨意,可坐著喝,也可站著喝,還可蹲著喝等。不拘形式劃一,只求身心愉悅。無疑,這是一種人性化的追求,它符合中國文人崇尚自然、追求天人合一的本性。正因為中國茶文化追求自然美、隨和美,沒有特定的程序和動作規(guī)定,故而未能生成日本式的茶“道”。中國的文人學(xué)者更傾向于把它稱之為“茶藝”。與中國人的品茶藝術(shù)同源而異轍,自日本茶道形成之后,日本茶人開始追求茶的禮儀規(guī)范,講究茶室的設(shè)計、茶具的擺放、點茶的手法、主客之間的禮儀等,形成了復(fù)雜、嚴謹?shù)某淌?。日本茶道的目?并非在于鑒別茶葉的優(yōu)劣、品嘗茶湯的味道,而在于通過復(fù)雜的程序和儀式達到追求幽靜、加強和諧、陶冶情操的目的。日本茶道有一整套的嚴格程序和規(guī)則:品茶場所一般均在清雅別致的茶室中進行,室內(nèi)陳設(shè)要有書畫等高雅古玩;客人進入茶室前要凈手脫鞋,膝行弓腰入室以表示潔凈與謙遜;主人跪在榻榻米上向來客一一敬茶,客人品茶時要發(fā)出贊美之聲,以表敬意;飲茶完畢還要靜坐片刻,吃些點心后方可結(jié)束,客人鞠躬告辭,主人跪坐門側(cè)相送;等等。日本學(xué)者把茶道的基本精神歸納為“四規(guī)七則”?！八囊?guī)”即前述之“和、敬、清、寂”。“七則”指用于接待客人時的準備工作:“茶要提前準備好;炭要提前放好;茶室要冬暖夏涼;室內(nèi)插花要像野花一樣自然;遵守規(guī)定時間;即使不下雨也要準備好雨具;一切為客人著想?！比毡镜牟璧栏叨葍x式化且具有表演意味,是一種宗教(特別是禪宗)色彩很濃的茶事活動。盡管顯得有些繁瑣與刻板,卻也讓人感受到了蘊含其中的“清寂美”。中國茶文化重品飲、日本茶文化重程式的不同特性,主要根植于兩國不同的歷史文化背景、民族特性等。就歷史文化背景而言,中日兩國茶文化的形成過程完全不同。中國的茶文化是自下而上發(fā)展,并逐步成熟起來的。中國的茶文化最早是在民間土壤上孕育發(fā)展成庶民茶文化,而后才被統(tǒng)治階級所接受,形成宮廷貴族茶文化的。對于整日里為生活忙碌奔波的勞苦大眾來說,所看重的是茶的實用價值,把茶作為解渴、提神、解乏、自娛、養(yǎng)生、饋贈親友等的日常生活必需品,飲茶只是作為一種風(fēng)俗習(xí)慣為人們所接受。文人雅士介入茶事活動后,也側(cè)重于品茗技藝的探研及對飲茶意境的追求。久而久之,便形成了重品飲、不拘形式的特性與傳統(tǒng)。而日本茶文化的傳播方式則是自上而下的。如前所述,將中國的飲茶方式引入日本的是一批來華留學(xué)的僧人,引入日本之后是作為一種高雅的精神文化首先在天皇、貴族、高級僧侶之間流行,爾后才逐步普及到民間。故而,茶在日本被看重的并非其實用價值而在于它的文化功能。更為重要的是,引入中國茶文化的日本學(xué)問僧都是在中國的佛教寺廟中學(xué)習(xí)的佛門茶事,并且將它們作為佛門清規(guī)的組成部分引入了日本,且一直在佛門嚴格地傳承下來,從而使日本的茶事活動一開始便賦予了充滿清規(guī)戒律的佛教色彩。兩國的民族特性也存在明顯差異。中國的民族特性是崇尚自然、中庸和諧、樸實開朗、不重形式,故而中國的茶文化崇尚自然美、隨和美。而日本人生性嚴謹內(nèi)斂,尊重傳統(tǒng),且一向遵循嚴格的等級制度,特別重視