餐飲管理的規(guī)章制度

Word第第頁餐飲管理的規(guī)章制度餐飲管理的規(guī)章制度1

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

其次節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。

第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必需有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再去除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備消失異樣狀況準時報告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發(fā)覺異樣狀況準時匯報。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

五、落實各項平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的平安。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理的規(guī)章制度2

第一章總則

第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權(quán)益，為公司廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

其次章餐廳管理

第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、看法及投訴。

1、辦公室管理職責(zé)：

(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分公布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

(二)在廣泛征詢看法的基礎(chǔ)上，漸漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

(三)負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的聘請、簽約;

(四)負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與懲罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的.看法、建議及投訴等。

2、員工監(jiān)視權(quán)利：

(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳賜予明確答復(fù);

(二)在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章服務(wù)要求

第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書。

第五條餐飲服務(wù)單位必需嚴格遵守國家法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務(wù)。

第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營狀況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)看法、衛(wèi)生等題目的看法、建議和投訴。

第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得任憑聘請餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

第四章食品衛(wèi)生

第十一條餐飲服務(wù)單位必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與懲罰。必需按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

第十二條餐飲服務(wù)單位必需接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生平安工作檢查。對檢查中發(fā)覺題目，應(yīng)準時實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭處處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章餐飲用具的使用

第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

第十五條使用中要實行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。

第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

第六章附則

第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生平安職責(zé)：

餐飲服務(wù)負責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

1、對食品衛(wèi)生平安工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

2、負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度，指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

3、負責(zé)食品衛(wèi)生答應(yīng)證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食