煤炭運(yùn)銷后勤公司食堂管理制度

煤炭運(yùn)銷后勤公司食堂管理制度第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂員工、食品餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、有材料采購、保管及使用管理，為廣大職工提供一個(gè)衛(wèi)生、健康、優(yōu)雅的用餐環(huán)境，特制定本制度。第二條本制度主要是對(duì)食堂員工、食品餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、有材料采購、保管及使用管理的規(guī)定。第三條本制度適用于AA公司本部食堂。第二章員工管理第一條工作人員要嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)健康檢查，取得《健康證》并接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。第二條工作人員凡患有傳染性疾?。〖病⒉《拘愿窝?、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），不得從事食堂食品加工和銷售工作。第三條在上崗服務(wù)期間患有皮膚病、傳染病和痢疾、傷寒、肝炎等消化道疾病的員工必須請假休息，經(jīng)醫(yī)療室檢查痊愈后方能上崗。第四條工作人員應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。第五條上崗前必須洗手消毒，穿戴工作服（帽），佩戴工作證，檢查儀容（工作衣服整潔、頭發(fā)置于帽內(nèi)、不留長甲、不戴首飾、不沫脂粉、不涂指甲油），不穿拖鞋上崗。第六條上崗不得抽煙、喝酒、不得作與食堂無管的事，不得單獨(dú)制作自己享用的飯菜，不得用手抓食進(jìn)口，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作場所，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。第七條今入工作時(shí)間，必須換防滑膠鞋和標(biāo)準(zhǔn)工作衣帽，生熟加工制作前后及飯前便后必須洗手消毒。第八條工作人員要形成節(jié)儉創(chuàng)收的意識(shí)，隨時(shí)注意節(jié)約用水用電，節(jié)約伙食原料，避免浪費(fèi)。第九條服從工作安排，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)，有不同意見時(shí)，待執(zhí)行后再逐級(jí)上報(bào)。第十條上班時(shí)間，不得隨意離崗，有突發(fā)事件須立刻關(guān)門處理，應(yīng)請示直接主管，核準(zhǔn)后方可離去。第十一條沒人離崗前必須打掃衛(wèi)生，清理整頓，關(guān)好水電、門窗，保存好剩余食品，擺放好食品用具，注意防火、防盜、防鼠、蟲、蠅、塵等事項(xiàng)。第十二條工作人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。第十三條食堂部每季度對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。第十四條食堂工作人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真做好學(xué)習(xí)記錄，培訓(xùn)結(jié)束參加統(tǒng)一考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。第三章食品餐具衛(wèi)生管理第一條食品原料粗加工必須在粗加工間進(jìn)行，工具、容器要專用。第二條待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀態(tài)異常的，不得加工和使用。第三條各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，蛋禽在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。第四條清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。第五條加工場所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶），并加蓋。第六條烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。第七條食品必須充分加熱，燒透煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度不應(yīng)低于70℃。第八條烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。第九條盛裝調(diào)料的容器要把持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油污，并定期消毒。第十條面食加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性異常的，不得進(jìn)行加工。第十一條調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，容器要加蓋，防治鼠、害蟲污染食品。第十二條食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。第十三條加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用第十四條涼菜制作必須做到“五專”即專人、專家、專工具、專冷藏、專消毒。第十五條涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃第十六條涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒。第十七條涼菜加工前應(yīng)認(rèn)真檢查配置的涼菜原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。第十八條非專業(yè)操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。第十九條根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冷藏箱中保存。水果蔬菜類食品及隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。第二十條冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，并由專人負(fù)責(zé)定期除霜或除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。第二十一條進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。第二十二條冷庫中的食品應(yīng)分類存放，并由貨架，生、熟食品不混放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。第二十三條冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致存儲(chǔ)的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。第二十四餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。第二十五洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。第二十六洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第二十七條已消毒或未消毒的餐具應(yīng)分開存放，消毒后的餐具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得存放其他物品。第二十八條禁止使用破損餐具及重復(fù)使用一次性餐具。第二十九條應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量消毒液濃度。第三十條水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。第四章環(huán)境衛(wèi)生管理第一條餐廳的窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以門簾或紗簾為宜。第二條餐廳應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》。第三條餐廳地面、桌面、坐凳、售飯臺(tái)、電氣設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，桌面做到隨時(shí)擦收。第四條餐廳通風(fēng)好、光線好，就餐環(huán)境的舒適。第五條保持售飯盛食品用具清潔衛(wèi)生，菜盆有防蠅罩。主食品有蓋布并保持干凈。第六條洗碗池清潔，上下水舒暢，無堵塞及臟水外溢現(xiàn)象。第七條衛(wèi)生工具存放統(tǒng)一整齊，餐廳窗臺(tái)及墻角不隨便擺放雜物。第八條廚房、粗加工間設(shè)計(jì)和布局合理，能防蠅、防塵、防鼠。第九條各種炊事機(jī)械電氣設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，由專人負(fù)責(zé)。第十條操作臺(tái)貨物架、蒸籠要清潔,無塵,無油垢；洗菜池?zé)o泥沙、無積垢及異味。第十一條堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊干燥衛(wèi)生。第十二條積極采取措施。消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。第十三條廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶案板等經(jīng)常打掃洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。第十四條廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。第十五條容器用具案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。第五章原材料管理規(guī)范第一條采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。第二條采購原料要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)（檢疫）合格證的食品。第三條采購原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。第四條不采購質(zhì)量不新鮮、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、有毒、有害、摻假摻雜，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。第五條采購的定型包裝食品和食品添加劑包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨認(rèn)。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。在包裝標(biāo)識(shí)上必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。第六條采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全無害。第七條庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。第八條食品的儲(chǔ)存要分類分架存放并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。第九條食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干躁。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理。第十條做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。第十一條食堂保管要做好“出庫食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、入庫時(shí)間、進(jìn)貨憑證情況”的登記。第十二條原料每日出庫必須做好“出庫食品名稱、數(shù)量、領(lǐng)用人簽字”等記錄。第十三條食堂庫房應(yīng)隨時(shí)保持整潔通風(fēng)干燥各種食品要?dú)w類，貼好標(biāo)簽，分架、離地、隔墻存放。第十四條食堂保管要定期查驗(yàn)庫存食品并及時(shí)提出取用有效期內(nèi)的食品，避免浪費(fèi)，及時(shí)清楚腐化變質(zhì)食品，避免污染其他未變質(zhì)食品。第六章炊事設(shè)施設(shè)備管理第一條對(duì)所有的炊事機(jī)器設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。第二條各種機(jī)器在使用完畢后要認(rèn)真清理確保飲食衛(wèi)生，清理時(shí)不得用銳器刮，不得用水管直接沖洗。第三條要定期檢查各機(jī)器的松緊及磨損情況，及時(shí)調(diào)整更換。第四條和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)等在使用前加注油數(shù)滴，加注潤滑油數(shù)滴。每隔半年給轉(zhuǎn)動(dòng)軸承及齒輪更換一次潤滑油，每月要查驗(yàn)一次變速器的油量，以保證機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常。第五條機(jī)器在工作中如出現(xiàn)聲音不正常，應(yīng)立即停車檢查，排除故障后方可使用。第六條各種電器設(shè)備應(yīng)單獨(dú)使用開關(guān)及插座，要定期檢查及設(shè)備的絕緣性，不使用時(shí)，必須找下電源插頭，斷開總電源。第七章食品留樣試嘗管理第一條食堂指定一人負(fù)責(zé)試嘗留樣工作。第二條每餐食品制成后，在銷售前進(jìn)行試嘗留樣，發(fā)現(xiàn)有異常的成品不得出售或運(yùn)送，并做記錄。并按責(zé)任追究制度追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第三條每日每餐飯菜按每個(gè)品種數(shù)量100g留樣、冷藏48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第四條留樣器具使用前洗凈消毒。第五條所有留樣必須按每天每餐進(jìn)行詳細(xì)登記。第六條留樣飯菜超過48小時(shí)及時(shí)清理做好記錄。第七條各食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)食品留樣試嘗工作的監(jiān)督，醫(yī)務(wù)人員不定期進(jìn)行抽查。第八章食物中毒應(yīng)急預(yù)案第一條對(duì)中毒者采取緊急處理：1、食堂應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向市人民政府、集團(tuán)公司和市衛(wèi)生行政門報(bào)告。2、采取病人排泄物和可疑食品標(biāo)本，以備檢驗(yàn)。3、組織醫(yī)生對(duì)中毒人員經(jīng)行救治。，4、及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療，包括（急救、催吐、洗胃、洗腸）對(duì)癥治療和特殊治療。5、對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。第二條對(duì)可疑食品控制處理：1、保護(hù)現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。2、為控制食物中毒擴(kuò)散，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有證據(jù)可能導(dǎo)致食物中毒的食品，集中封存。3、經(jīng)衛(wèi)生防疫部門采樣后，屬于被污染食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀。第三條對(duì)中毒現(xiàn)場所采取相應(yīng)的消毒處理：1、封存被污染的食品及用具，并進(jìn)行清洗消毒。2、徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及存儲(chǔ)食品的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。3、對(duì)化學(xué)性食物中毒，要用清水徹底沖洗接觸中毒食品或可能接觸過后容器、餐具、用具等，并對(duì)剩余的可疑食物徹底清理杜絕中毒隱患。第九章監(jiān)督檢查第一條每周不定時(shí)檢查一次食堂所有設(shè)施設(shè)備，物品的衛(wèi)生程度，及從業(yè)人員的身體健康狀況，如有問題及時(shí)處理。第二條食堂部主管每天至少到各食堂現(xiàn)場檢查一次清潔衛(wèi)生及食品衛(wèi)生情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第三條食堂部主管每時(shí)每刻關(guān)注食堂衛(wèi)生及從業(yè)人員的身體健康狀況，隨時(shí)檢查庫房、食品冰箱消毒柜等是否符合衛(wèi)生管理制度，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理或上報(bào)。第四條檢查內(nèi)容：主要是對(duì)各食堂在貫徹《食品衛(wèi)生法》方面進(jìn)行全面檢查、集體指導(dǎo)。1、看原材料與成品是否實(shí)行“四不制”,抓住四個(gè)環(huán)節(jié)，做到不采購、不驗(yàn)收、不加工、不銷售腐爛變質(zhì)的食品。2、看在成品存放方面是否實(shí)行“四隔離”，即生與熟；成品與半成品；食品與雜物、農(nóng)藥；食品與天然冰隔離存放。3、查餐具是否做到“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。（做到餐餐消毒、每次氣蒸不少于15分鐘以上）4、查環(huán)境衛(wèi)生，是否采取“四定”制度：定人、定物、定時(shí)間、定標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、看個(gè)人衛(wèi)生是否做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤曬被褥、換衣服。第五條每次檢查應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題，提出改進(jìn)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。第六條健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)罰制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。第十章出入庫制度第一條食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。第二條保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購物品進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。第三條對(duì)工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。第四條保管員（驗(yàn)收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。第五條加強(qiáng)食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。第六條合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。標(biāo)準(zhǔn)化職工食堂考核標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容分值評(píng)分細(xì)則序號(hào)職工食堂100一基礎(chǔ)管理101食堂管理體系健全完整；操作工藝流程合理；有應(yīng)急事件預(yù)案3有一項(xiàng)不符合要求扣1分2各項(xiàng)管理制度，崗位職責(zé)健全，并編印成冊；操作規(guī)程齊全上墻2有一項(xiàng)不符合要求扣1分（小項(xiàng)酌情扣分）3管理服務(wù)人員熟悉本崗位職責(zé)、制度及規(guī)范。2有一項(xiàng)不符合要求扣1分4建立意見反饋渠道；有意見薄、信箱。2有一項(xiàng)不符合要求扣1分5食堂管理業(yè)務(wù)、制度記錄資料完整齊全。1有一項(xiàng)不符合要求扣1分（小項(xiàng)酌情扣分）二設(shè)施建設(shè)301餐廳每座最小使用面積1.3m；桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.lOm;食堂中的餐廳與廚房（包括輔助部分）的面積比：食堂餐廚比宜為1：1。3有一項(xiàng)不符合要求扣1分2主食、副食加工間、備餐間、冷葷拼配間、食具洗滌消毒間與食具存放間、庫房與小賣部均單獨(dú)設(shè)置；通風(fēng)排氣良好，產(chǎn)生油煙的設(shè)備和排油煙機(jī)無油污；產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備設(shè)機(jī)械排風(fēng)，并隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄；班中餐設(shè)消毒間與班中餐配餐間。8有一項(xiàng)不符合要求扣2分（小項(xiàng)酌情扣分）3餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)良好；餐廳與飲食廳（客飯包間）的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料；各加工間地面均采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，地面排水良好，無積水，加工間的排水管道通暢，明溝排水時(shí)，加蓋篦子，溝內(nèi)無污物；墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均采用無毒、光滑易潔的材料。8有一項(xiàng)不符合要求扣2分（小項(xiàng)酌情扣分）4餐廳環(huán)境舒適，座位布置合理；設(shè)計(jì)規(guī)劃符合環(huán)保、消防要求；餐廳應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池；6有一項(xiàng)不符合要求扣2分（小項(xiàng)酌情扣分）5根據(jù)實(shí)際情況配備各類炊事機(jī)械，但必備冰箱（柜）、消毒柜；加工間、配菜間消毒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求；有“三防”措施，故到無塵、無蠅、蟑螂。5第一、一項(xiàng)不符合要求扣2分；第三項(xiàng)不符合要求扣1分。三服務(wù)管理301認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》；有衛(wèi)生許可證；生熟隔離操作，隔離存放。3有一項(xiàng)不符合要求扣1分2采購渠道正；批量采購食品產(chǎn)品合格證、檢測報(bào)告單、廠商衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）齊全；不購置“三無”產(chǎn)品，不貯存過期變質(zhì)食品。3有一項(xiàng)不符合要求扣1分（小項(xiàng)酌情扣分）3食譜公布；飯菜明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理。2有一項(xiàng)不符合要求扣1分4管理運(yùn)行方式為承包經(jīng)營的，單位應(yīng)派專人進(jìn)行監(jiān)管，做到監(jiān)管有力，嚴(yán)禁以包代管；在關(guān)鍵崗位職工要開展“手指口述”法。2有一項(xiàng)不符合要求扣1分5設(shè)專人對(duì)食品的采購、制作、貯存、銷售各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控。2不符合要求扣2分（小項(xiàng)酌情扣分）6炊服人員定期體檢；崗前培訓(xùn)；有健康合格證，操作上崗證3有一項(xiàng)不符合要求扣1分7設(shè)施、設(shè)備完好，設(shè)專人負(fù)責(zé)；掛牌管理