課程論文任務書及開題報告

課程論文任務書學生姓名宗妍指導教師慕鴻雁論文題目食用油安全性檢測論文內(nèi)容（需明確列出研究的問題）：1、食用油安全性分析2、食用油常見安全問題3、食用油有害物質(zhì)的種類4、食用油有害物質(zhì)檢測技術及方法5、食用油安全性檢測趨勢及前景資料、數(shù)據(jù)、技術水平等方面的要求：查閱有關食用油安全性的文獻，食用油存在的有害物質(zhì)有哪些，這些有害物質(zhì)的檢測技術和檢測方法，也要關注這些檢測的新進展和發(fā)展方向。發(fā)出任務書日期2010-9-27完成論文日期學科組或教研室意見（簽字）院、系（部）主任意見（簽字）注：此表裝訂在課程論文之前。青島農(nóng)業(yè)大學本科生課程論文(科研訓練)開題報告題目：食用油安全性檢測姓名：宗妍學號：20073057年級：07級專業(yè)：食品科學與工程指導教師：姓名：慕鴻雁職稱：講師學科：糧食、油脂與植物蛋白工程青島農(nóng)業(yè)大學二O一O年九月二十七日

一、選題依據(jù)(擬開展研究項目的研究目的、意義等)研究目的：分析當前食用油的質(zhì)量狀況和安全問題，檢測食用油中的有害物質(zhì)，研究分析有害物質(zhì)的檢測方法。利用先進的檢測方法預防有害物質(zhì)之對人體健康的威脅，提高人們的生活質(zhì)量，改善食用油的安全性。研究意義：油脂質(zhì)量的好壞與人們的健康和食品工業(yè)的發(fā)展關系極為密切。近年來,隨著市場化改革的不斷深入和人們生活水平的日益提高,我國油脂生產(chǎn)和貿(mào)易出現(xiàn)了異?；钴S的局面,人們對油脂及油脂食品的質(zhì)量提出了更高的要求,需要用更先進、準確、快捷、方便、完善的檢測方法來控制。油脂在烹飪過程中會出現(xiàn)顏色加深、發(fā)煙點下降、出現(xiàn)泡沫、粘度增大及產(chǎn)生異味等現(xiàn)象。這些現(xiàn)象均是油脂老化的反應，老化的油脂中含有很多毒物，危害人體健康。研究食用油的安全性是對人體健康的負責，也是提高食用油利用率方法。通過對其檢測方法的研究和創(chuàng)新也能促進食用油行業(yè)的發(fā)展。二、文獻綜述內(nèi)容(在充分收集研究主題相關資料的基礎上，分析國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，提出問題，找到研究主題的切入點，附主要參考文獻)隨著人民生活水平逐步提高,我國食用植物油生產(chǎn)和消費量都有明顯增長,年人均食用植物油消費量從上世紀80年代初2.2公斤提高到現(xiàn)在13公斤以上，同時隨著先進的油脂設備、工藝、技術引進和自我消化、吸收、創(chuàng)新,我國植物油工業(yè)整體技術水平有了很大提高,生產(chǎn)能力、效率、產(chǎn)品質(zhì)量、品種都有了很大發(fā)展。目前油脂行業(yè)已經(jīng)研究和應用了許多新的檢測技術,主要集中在檢測精度高,選擇性好,檢測程序簡單、快速、簡便,可以完成在線檢測;降低有機試劑用量,減少對人體及環(huán)境的危害;對環(huán)境友好和無損傷檢測等新的檢測方法和儀器開發(fā)等方面。那么，食用油中的有害物質(zhì)都有哪些，分類有什么，主要檢測方法有哪些，運用的檢測技術有哪些，具體的檢測技術是什么，以及檢測技術有什么新進展，這些檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢是什么；這些都是值得我們思考和研究的問題。參考文獻：[1]李書國,李雪梅,陳輝我國食用油質(zhì)量安全現(xiàn)狀、存在問題及對策研究糧食與油脂2005（12）[2]章晗,朱順達食品中反式脂肪酸的研究現(xiàn)狀開發(fā)與研究2008（2）[3]李蘭鳳食用油脂的安全性江蘇調(diào)味副食品2005（22，6）[4]李娜食用油安全問題淺析2005（3）[5]陸浩,畢艷蘭,趙紫薇,楊會芳,王夢華油脂檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀中國油脂2009,34（4）1-6[6]呂艷春，程慧蓉食用植物油儲存品質(zhì)變化趨勢分析糧食與油脂2009，11[7]油脂中反式脂肪酸的危害及檢測方法張紹良劉軍劉文劍肖若愚食品科技[8]食用植物油的幾個安全問題黃雨洋，肖志剛大豆科學200827（4）684-692[9]YoungIS，McEnemyJ.Lipoproteinoxidationandatherosclerosis[J].Biochem.Soc.Trans.，2001，29：358―362[10]RayCook.Thermallyinducedisomerismbydeodorization[J].Inform,2002,13(1):71-76.]三、研究方案(研究內(nèi)容、目標、研究方法、技術路線、擬解決的問題、特色或創(chuàng)新點等)研究內(nèi)容：食用油安全性分析，油脂中的有害物質(zhì)種類，有害物質(zhì)檢測方法、檢測技術，檢測方法的進展和趨勢目標：通過查閱大量文獻，了解食用油存在的安全問題，掌握較多的專業(yè)知識，從專業(yè)的角度看待這方面的問題?？偨Y各種檢測方法的優(yōu)劣，了解技術的新發(fā)展。研究方法：收集并查閱資料，總結推論，分析整合，提出食用油有害物質(zhì)檢測的技術新前景。四、進程計劃(各研究環(huán)節(jié)的時間安排、實施進度、完成程度等)2010，7——2010,9查閱文獻，完成開題報告論證；2010，10——2010,12廣泛收集資料，并對其分析整合，完成科研論文。五、導師評語指導教師簽字：