2022年酒飲料精制茶制造人員模擬試題（一）

2022年酒飲料精制茶制造人員模擬試題

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題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、拼配的咖啡豆必須是阿拉比卡和羅布斯塔兩種混合。

此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

正確答案：x

2、“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的（）程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

參考答案：A

茶葉是一種飲料,其（）的好壞是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵。

3、A、湯色

B、香氣

C、滋味

D、葉底

參考答案：C

4、酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

正確答案：V

5、茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A.烏龍茶

B.紅茶

C.綠茶

D.普洱茶。

正確答案：A

6、下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。

A.增設(shè)氣窗

B.落水管設(shè)盛水彎頭

C.地板打蠟

D.遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。

正確答案：C

7、荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國，其最具有代表性的品牌是（）。

A.盧云堡

B.喜力

C.嘉士伯

D.生力

正確答案：B

8、配料茶主要是在茶中添加各種（）以及可食用中草藥。

A.干果、鮮果

B.干果、果汁

C.干果、果仁

D.果仁、果汁

正確答案：C

9、簡要分析凝固物分離不充分，不清亮的麥汁，對啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響？

正確答案：（1）凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清，造成過濾困難；（2）酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量

減少；（3）由于過濾后仍存在大量多酚一蛋白質(zhì)膠體，殺菌酒液形成混濁的可能性增大；（4）混濁麥

汁中不飽和脂肪酸含量高，不利于啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性；（5）凝固物在氧和金屬離子的作用下會逐步轉(zhuǎn)化為

永久性混濁微粒，造成啤酒出現(xiàn)非生物混濁、沉淀；（6）發(fā)酵液中雜質(zhì)微粒吸附在酵母細(xì)胞壁上，使酵

母繁殖、代謝活性降低，影響發(fā)酵，成品啤酒口味變差。

10、飲入甲醇30ml即可致人失明。

此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

正確答案：V

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。（）

11、此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，濃香型白酒配料表標(biāo)注方式可表示為配料與輔料。（）

12、此題為判斷題（對,錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

13、若不對展銷會的必要性和（）進(jìn)行分析，會造成盲目上馬，起不到應(yīng)有的作用。

A,可行性

B,資金來源

C.產(chǎn)品的推廣性

D.廣告宣傳的策劃

正確答案：A

鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）

14、A、地缸

B、石窖

C、土窖

D、不銹鋼罐

參考答案：C

15、顆粒酒花根據(jù)加工方法和使用的不同可以分為（）型顆粒、（）型顆粒和預(yù)異構(gòu)化顆粒酒花等。

正確答案：90、45

16、洞庭碧螺春香氣清香持久帶（）

A.蘭花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正確答案：B

17、咖啡粉的顆粒度指的是（）

A.研磨速度

B.研磨時(shí)間

C.研磨粉量

D.研磨粗細(xì)程度

正確答案：D

18、蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

正確答案：V

測定水分時(shí)，紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準(zhǔn)確。（）

19、此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

20、夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接（）、不炒不揉。

A.晾干

ID.骨質(zhì)疏松

正確答案：D

白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸t留出來的酒）差。（）

24、此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

25、比較而言，美國橡木的糅花單寧酚是法國橡木的2.5倍，而法國橡木有更多橡木香氣和味道，因?yàn)榉?/p>

國橡木的非單寧酚含量高，大約是21%。

此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

正確答案：X

烏龍茶類的審評,外形評定時(shí)以（）為主要因子,內(nèi)質(zhì)審評時(shí)以香氣滋味為主要因子。

26、A、條索

B、整碎

C、色澤

D、凈度

參考答案：C

測白酒酒精度時(shí),同一樣品的兩次測定值之差不得超過0.2%（V/V）;測總酸時(shí),同一樣品的兩次測

定值之差不得超過0.006g/L?（）

27、此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

參考答案：正確

人們在交往時(shí)（）,有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重,建立友好合作的關(guān)系。

28、A、以禮相待

B、保持距離

C、互相謙讓

D、熱情友好

答案：A

29、在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌行動、禮賓規(guī)程為行為準(zhǔn)則。（）

參考答案：正確

“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙。”這是民族英雄文

天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。

30、A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南的突泉

參考答案：B

31、大麥的酚類物質(zhì)主要存在于（）和糊粉層中。

正確答案：谷皮

32、臺灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地放在杯墊上，

（）。

A.聞香杯在左，品茗杯在右

B.品茗杯在左，聞香杯在右

C.聞香杯在前，品茗杯在后

D.品茗杯在前，聞香杯在后

正確答案：A

33、助Martini的調(diào)制方法是（）。

A.Shake

B.Stir

C.BuiiId

D.BIander

正確答案：B

34、游客從昆明出發(fā)，先到楚雄、大理，然后到麗江、臨滄、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品嘗到的

是（）

A.蟲茶

B,鹽巴茶

C.彝族的腌茶

D.紅糖油茶

正確答案：C

在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些（）反應(yīng),使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單

純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。

35、A、氧化

B、氧化還原

C、化學(xué)

D、物理

參考答案:B

酯類化合物越占香味物質(zhì)總含量的（）％。

36、A、70

B、80

C、60

D、50

參考答案：C

37、卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。

此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

正確答案：X

38、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色，湯花.

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶

正確答案：D

安溪鐵觀音，以（）品質(zhì)最好。

39、A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

參考答案：B

濃硫酸屬于一級酸性腐蝕性藥品。（）

40、此題為判斷題（對，錯(cuò)）。

參考答案：正確

41、在茶藝的接待服務(wù)中，遇到賓客提出無理要求時(shí)，（）最為妥當(dāng).

A.順應(yīng)賓客的要求

B.只要賓客的要求對經(jīng)營有利可圖,就盡可能地滿足

C.耐心解釋,當(dāng)賓客意識到失禮時(shí),以寬容的姿態(tài)對待

D.將賓客的要求放在一邊,不予理睬或轉(zhuǎn)移話題

正確答案：C

42、灌木型茶樹的基本特征是（）。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

正確答案：D

43、公元（）世紀(jì)，人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)

A.13世紀(jì)

B.14世紀(jì)

C.15世紀(jì)

D.20世紀(jì)

正確答案：D

44、制作Espresso時(shí)，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（）

A.備用

B.立即制作

C.空噴蒸汽管

D.立即清理臺面殘?jiān)?/p>

正確答案：B

45、湯色審評，主要從（）三方面評比。

A.正常色、劣變色、陳變色

B.色度、亮度、渾濁度

C.明亮、晦暗、渾濁

D.金黃、橙黃、清黃。

正確答案：B

在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。（）

46、此題為判斷題（對,錯(cuò)）。

參考答案：錯(cuò)誤

GB9679—1988,為強(qiáng)制性的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)二個(gè)