減糖專題知識講座

江蘇省疾病預(yù)防控制中心江蘇省全民健康生活方式行動辦公室健康生活從減糖開始第1頁4、我們吃了多少糖？主要內(nèi)容1、什么是糖？2、糖作用有哪些？3、高糖飲食危害是什么？4、我們吃了多少糖？5、怎樣減糖和常見誤區(qū)第2頁一、什么是糖？第3頁什么是糖？糖碳水化合物第4頁碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，是一切生物體維持生命活動所需能量主要起源。食物中碳水化合物分成兩類：人能夠吸收利用有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化無效碳水化合物，如纖維素，他們都是人體必須物質(zhì)。主要飲食中糖主要種類和起源飲食中糖主要種類和起源淀粉單雙糖膳食纖維谷類水果蔬菜豆類（大豆）薯類蜂蜜食糖乳類水果第5頁二、糖作用有哪些？第6頁碳水化合物主要作用有哪些？碳水化合物構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)提供和貯存能量節(jié)約蛋白質(zhì)抗生酮作用提供膳食纖維第7頁1、組成細(xì)胞和組織：每個細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖

脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。2、提供和貯存能量：每克葡萄糖能夠產(chǎn)生16千焦(4千卡)能量，血液中葡萄糖以肝糖原和肌糖原形式貯存在體內(nèi)。碳水化合物主要作用有哪些？第8頁3、節(jié)約蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動所需能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新蛋白質(zhì)和組織更新。4、抗酮體生成：當(dāng)人體缺乏糖類時(shí)，可分解脂類供能，同時(shí)產(chǎn)生酮體。過量酮體在體內(nèi)堆積可造成高酮酸血癥。5、提供膳食纖維：膳食纖維能夠加強(qiáng)腸道功效，含有防治便秘，預(yù)防結(jié)直腸癌和痔瘡等功效。碳水化合物主要作用有哪些？第9頁添加糖是指包含由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中糖分?！吨袊用裆攀持改希ǎ吠扑]每人天天添加糖攝入量不超出50g，最好控制在25g以下。什么是添加糖？添加糖是指包含由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中糖分?！吨袊用裆攀持改希ǎ吠扑]每人天天添加糖攝入量不超出50g

，最好控制在25g以下。添加糖減糖=降低添加糖第10頁三、高糖飲食危害是什么？第11頁糖攝入過多有哪些危害？糖攝入過多有哪些危害？攝入添加糖，尤其是經(jīng)過飲用含糖飲料攝入添加糖會增加總能量攝入，可能會降低其它營養(yǎng)食品攝入，造成膳食不平衡，造成體重增加，并加劇慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。飲食中糖是齲齒最主要危險(xiǎn)原因；添加糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖和慢性疾?。ㄈ缣悄虿〉龋╋L(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。第12頁齲齒俗稱蟲牙、蛀牙，是細(xì)菌性疾病，能夠繼發(fā)牙髓炎和根尖周炎，甚至能引發(fā)牙槽骨和頜骨炎癥。如不及時(shí)治療，病變繼續(xù)發(fā)展，形成齲洞，終至牙冠完全破壞消失，其發(fā)展最終止果是牙齒喪失。世界衛(wèi)生組織已將其與腫瘤和心血管疾病并列為人類三大重點(diǎn)防治疾病。齲齒俗稱蟲牙、蛀牙，是細(xì)菌性疾病，能夠繼發(fā)牙髓炎和根尖周炎，甚至能引發(fā)牙槽骨和頜骨炎癥。如不及時(shí)治療，病變繼續(xù)發(fā)展，形成齲洞，終至牙冠完全破壞消失，其發(fā)展最終止果是牙齒喪失。世界衛(wèi)生組織已將其與腫瘤和心血管疾病并列為人類三大重點(diǎn)防治疾病。什么是齲齒？第13頁，中國疾控中心公布了第三次全國口腔健康流行病學(xué)抽樣調(diào)查結(jié)果，我國5歲兒童乳牙齲病患病率為66.0%，12歲兒童恒牙齲病患病率為28.9%，35～44歲中年人齲病患病率為88.1%，65～74歲老年人齲病患病率為98.4%。第14頁齲齒流行情況中國人群超重和肥胖定義超重和肥胖定義是什么？BMI（

Body

Mass

Index

）指數(shù)，即體質(zhì)指數(shù)，是用體重（千克）除以身高（米）平方計(jì)算得出數(shù)字，是當(dāng)前國際上慣用衡量人體胖瘦程度以及是否健康一個標(biāo)準(zhǔn)。腰圍能夠反應(yīng)人體內(nèi)臟脂肪堆積，可用以判別中心性肥胖。BMI=體重/身高2第15頁名稱 定義超重

24.0≤BMI＜28肥胖

BMI≥28中心性肥胖

男性腰圍≥90，女性腰圍≥85中國人群超重和肥胖定義《中國居民營養(yǎng)與慢性病情況匯報(bào)（年）》顯示，中國18歲以上居民超重率為30.1%，肥胖率為11.9%；6~17歲兒童青少年超重和肥胖率分別為9.6%和6.4%。超重和肥胖同時(shí)又是很多慢性疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病等）危險(xiǎn)原因之一?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病情況匯報(bào)（年）》顯示，中國18歲以上居民超重率為30.1%，肥胖率為11.9%；6~17歲兒童青少年超重和肥胖率分別為9.6%和6.4%。超重和肥胖同時(shí)又是很多慢性疾?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病等）危險(xiǎn)原因之一。超重和肥胖流行情況和危害第16頁什么是糖尿?。康?7頁糖尿病是一組以高血糖為特征代謝性疾病。高血糖則是因?yàn)橐葝u素分泌缺點(diǎn)或其生物作用受損，或二者兼有引發(fā)。診療標(biāo)準(zhǔn)為：空腹血糖大于或等于7.0mmol/L，和/或糖負(fù)荷后兩小時(shí)血糖大于或等于11.1mmol/L。分類正常血糖空腹血糖受損糖耐量減低糖尿病空腹血糖<6.16.1~<7.0<7.0≥7.0糖負(fù)荷后2h血糖<7.8<7.87.8~11.1≥11.1或1999年WHO標(biāo)準(zhǔn)（單位：mmmol/L）空腹血糖和糖耐量《中國慢性病及其危險(xiǎn)原因監(jiān)測匯報(bào)》顯示，中國18歲以上居民糖尿病患病率為10.4%（約1/10），男性（11.1%）高于女性（9.6%），糖尿病知曉率38.6%，糖尿病控制率33.0%。糖尿病最嚴(yán)重危害在于并發(fā)癥。糖尿病糖尿病流行情況第18頁糖尿病并發(fā)癥第19頁四、我們吃了多少糖？四、我們吃了多少糖？第20頁含添加糖食物消費(fèi)趨勢右圖展示了1997-間5次調(diào)查中我國九省成人含添加糖食物消費(fèi)趨勢。由圖可知，我國居民含添加糖食物消費(fèi)率呈逐年增加趨勢。由1997年8.9%增加到25.4%，總體增加了16.5個百分點(diǎn)。第21頁含添加糖食物消費(fèi)趨勢%，2004-我國九省成人每日來自含糖飲料添加糖為13.4克，其中男性攝入量為15.1克，女性為12.1克。年美國膳食指南表明，含糖飲料中添加糖占到了總添加糖攝入量42.7是添加糖最主要膳食起源。由此，估算我國成人總添加糖攝入量為31.3克，其中男性35.5克，女性28.3克。第22頁/analyst/detail/220/140707-5e66c25f.html含添加糖食物消費(fèi)趨勢前瞻產(chǎn)業(yè)研究院公布《中國軟飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析匯報(bào)》數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國人均年飲料消費(fèi)量快速上升。我國居民軟飲料人均年消費(fèi)量由39L增加到年100L。未來幾年軟飲料人均消費(fèi)量將繼續(xù)保持前幾年快速增加趨勢。31.3g？g第23頁年1月7日，美國政府頒布了新飲食指南，首次提議消費(fèi)者應(yīng)控制甜味劑攝入量，最好低于推薦每日攝入2000卡路里10%（約50克糖）。年4月7日，韓國食品醫(yī)藥品安全處公布《相關(guān)降低國民糖類攝入量綜累計(jì)劃》，提出到20將國民食用加工食品（不含牛奶）攝取糖類量降低至全天飲食總熱量10%以下目標(biāo)，為此將開發(fā)減糖烹飪法和食譜，開展有利于改進(jìn)飲食習(xí)慣活動。6月26日，中國香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心展開一系列以「全城減鹽減糖」為主題宣傳活動，讓公眾明白降低膳食中鹽和糖主要性，勉勵市民建立少鹽少糖健康飲食習(xí)慣。年1月7日，美國政府頒布了新飲食指南，首次提議消費(fèi)者應(yīng)控制甜味劑攝入量，最好低于推薦每日攝入2000卡路里10%（約50克糖）。年4月7日，韓國食品醫(yī)藥品安全處公布《相關(guān)降低國民糖類攝入量綜累計(jì)劃》，提出到20將國民食用加工食品（不含牛奶）攝取糖類量降低至全天飲食總熱量10%以下目標(biāo)，為此將開發(fā)減糖烹飪法和食譜，開展有利于改進(jìn)飲食習(xí)慣活動。6月26日，中國香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心展開一系列以「全城減鹽減糖」為主題宣傳活動，讓公眾明白降低膳食中鹽和糖主要性，勉勵市民建立少鹽少糖健康飲食習(xí)慣。第24頁減糖行動8月18日，由中國疾病預(yù)防控制中心主辦，國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局和中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會支持第五屆中國健康生活方式大會在北京召開。此次大會將再續(xù)全民健康生活方式行動十年新篇章，在國家衛(wèi)生計(jì)生委領(lǐng)導(dǎo)下，行動將重點(diǎn)開展“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）專題行動，深入推進(jìn)全民健康生活方式。8月18日，由中國疾病預(yù)防控制中心主辦，國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局和中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會支持第五屆中國健康生活方式大會在北京召開。此次大會將再續(xù)全民健康生活方式行動十年新篇章，在國家衛(wèi)生計(jì)生委領(lǐng)導(dǎo)下，行動將重點(diǎn)開展“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）專題行動，深入推進(jìn)全民健康生活方式。減糖行動第25頁《中國居民膳食指南（）》推薦每人天天添加糖攝入量不超出50g，最好控制在25g以下?！吨袊用裆攀持改希ǎ吠扑]每人天天添加糖攝入量不超出50g，最好控制在25g以下。每日添加糖攝入量不能超出多少？第26頁回顧一下五、怎樣減糖第27頁1、確保主食攝入，降低含糖飲料和零食攝入。

1、確保主食攝入，降低含糖飲料和零食攝入。怎樣減糖第28頁飲料、零食和水果中終究有多少糖？第29頁/fitness/a_4672778_1.html常見飲料含糖量飲料名稱規(guī)格含糖量（克）統(tǒng)一冰糖雪梨500ml/瓶59雪碧330ml/瓶37.3水溶C100445ml/瓶35.6可口可樂330ml/罐35脈動600ml/瓶28.8加多寶涼茶310ml/罐28.2康師傅綠茶550ml/瓶23.1第30頁常見零食含糖量第31頁零食名稱單位蔗糖量（克）速溶三合一咖啡g/100g48.6黑巧克力g/100g38沙爹牛肉g/100g34.8士力架g/100g33.2豬肉脯g/100g31.6果醬g/100g30.3香濃黑巧克力g/100g24.6醇黑巧克力g/100g23.7巧克力夾心餅干g/100g20.5雀巢咖啡：13g/條士力架：58g/條德芙巧克力：14g/塊奧利奧巧克力夾心餅干：106g/盒常見水果含糖量干棗g/100g61.6鮮棗g/100g28.6山楂g/100g22香蕉g/100g20.8柿子g/100g17.1桂圓（鮮）g/100g16.2荔枝g/100g16.1石榴g/100g14.5火龍果g/100g13.91蘋果g/100g12.3獼猴桃g/100g11.9桃g/100g10.9梨g/100g10.7第32頁沒什么直觀感受？第33頁/飲料中終究有多少糖？一塊方糖≈4g第34頁/零食中終究有多少糖？零食中終究有多少糖？一塊方糖≈4g第35頁水果中終究有多少糖？水果中終究有多少糖？一塊方糖≈4g第36頁血糖指數(shù)（Glycemic

Index，GI）：表示含有50g有價(jià)值碳水化合物食物與相當(dāng)量葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)（普通為餐后2小時(shí)）引發(fā)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值。即食物轉(zhuǎn)化血糖速率。另外，大多數(shù)水果含糖量較低，且含有大量各種維生素，所以我們提議多吃水果。為何不說控制水果攝入？第37頁血糖指數(shù)（GlycemicIndex，GI）：表示含有50g有價(jià)值碳水化合物食物與相當(dāng)量葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)（普通為餐后2小時(shí)）引發(fā)體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值。即食物轉(zhuǎn)化血糖速率。另外，大多數(shù)水果含糖量較低，且含有大量各種維生素，所以我們提議多吃水果。食物名稱葡萄糖蔗糖乳糖麥芽糖果糖GI10065.0±6.346.0±3.2105.0±5.723.0±4.6怎樣減糖2、少吃或不吃“純糖”第38頁怎樣減糖

3、改進(jìn)烹飪方法，降低糖用量，或者不用糖。第39頁怎樣減糖4、使用糖替換品優(yōu)點(diǎn)：有一定甜度，低熱，不會造成齲齒第40頁依據(jù)我國法律，預(yù)包裝食品必須在食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)識營養(yǎng)標(biāo)簽。NRV→營養(yǎng)素參考攝入量計(jì)算：包裝食物NRV%×食物重量（g）÷1005、