餐飲營銷管理全套

餐飲營銷管理營銷環(huán)境分析餐飲營銷環(huán)境是指影響餐飲企業(yè)營銷的一切內(nèi)外部因素和力量的綜合。餐飲營銷環(huán)境是一個多因素的復(fù)雜系統(tǒng)，從宏觀層面看，影響餐飲營銷環(huán)境的因素主要有經(jīng)濟(jì)、政治、文化、科技、人口等，從微觀層面看，影響因素主要有餐飲企業(yè)本身營銷渠道、顧客、競爭對手等、社會公眾。餐飲營銷離不開社會政治經(jīng)濟(jì)文化的影響，因此應(yīng)對餐飲營銷環(huán)境進(jìn)行分析，尋找營銷機(jī)會，實(shí)現(xiàn)和擴(kuò)大銷售，減少外部環(huán)境的制約。相較于宏觀環(huán)境的不可控，微觀環(huán)境直接影響著餐飲營銷。從微觀層面分析餐飲營銷環(huán)境，主要包括以下5個方面，具體如表4-4所示。表4-4餐飲營銷環(huán)境分析內(nèi)容表微觀層面要素具體描述餐飲企業(yè)本身餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念，管理體制和方法、組織機(jī)構(gòu)、營銷部門與其他部門的協(xié)調(diào)、資源等都將對其營銷活動的成效產(chǎn)生直接影響供應(yīng)商餐飲企業(yè)的供應(yīng)商是向餐飲企業(yè)供應(yīng)餐飲產(chǎn)品和無形服務(wù)產(chǎn)品，供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、規(guī)模、口碑、形象等也影響著餐飲企業(yè)和營銷活動的開展顧客顧客是餐飲企業(yè)的目標(biāo)客戶，是餐飲營銷的面向?qū)ο?，餐飲企業(yè)的一切營銷都應(yīng)以滿足顧客的需要為中心競爭對手不同類型的餐飲企業(yè)都面臨著不同的競爭對手，如何通過營銷增強(qiáng)自身的競爭能力和口碑，如何在千篇一律的營銷中產(chǎn)生新意是餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮的重點(diǎn)公共關(guān)系公眾是指對餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)有實(shí)際或潛在利害關(guān)系和影響力的團(tuán)體或個人，因此餐飲企業(yè)在營銷活動要維護(hù)好公共關(guān)系對餐飲營銷環(huán)境進(jìn)行，明確產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的關(guān)鍵因素，識別企業(yè)未來的機(jī)會和威脅，識別企業(yè)自身的優(yōu)勢和劣勢，將關(guān)鍵因素、機(jī)會威脅、優(yōu)勢劣勢緊密結(jié)合起來進(jìn)行綜合形式分析，為目標(biāo)和戰(zhàn)略的制定提供依據(jù)。營銷計劃制定在開展餐飲營銷前，營銷部需要編制營銷計劃，安排此次營銷的開展時間、開展地點(diǎn)、所需工具、人員安排等。下面以烘焙產(chǎn)品為例，制定一則營銷計劃。烘焙產(chǎn)品營銷計劃一、營銷計劃目標(biāo)為了提高×××牌烘焙產(chǎn)品的知名度，擴(kuò)大企業(yè)在同領(lǐng)域內(nèi)的影響力，增加烘焙產(chǎn)品的銷售數(shù)量，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，特制定此計劃。二、營銷計劃時間與地點(diǎn)1．實(shí)施時間（1）本次營銷計劃的開展日期為××××年××月××日到××××年××月××日，共___天。（2）營銷計劃的開展時間為上午8：00-12：00，下午2：00-6：00。2．實(shí)施地點(diǎn)營銷活動開展地點(diǎn)安排在×××廣場。三、營銷人員安排營銷計劃人員：×××。營銷推廣人員：×××。主持人：×××。產(chǎn)地布置員：×××。禮品分發(fā)員：×××。維護(hù)秩序人員：×××。四、營銷計劃形式本次營銷計劃通過兩種形式展開，游戲互動與產(chǎn)品講解。1．游戲互動通過組織與烘焙相關(guān)的小游戲，增強(qiáng)營銷活動的趣味性，通過頒發(fā)禮品來吸引更多人員的關(guān)注和參與。2．產(chǎn)品講解在開展游戲的過程中，穿插講解企業(yè)要推出的產(chǎn)品的相關(guān)信息，給人們帶來趣味性的同時實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。五、營銷計劃實(shí)施本營銷計劃主要宣傳幾款主打烘焙產(chǎn)品，主要分三個階段進(jìn)行。1．開場活躍氣氛（1）邀請有知名度的人員作為開場嘉賓，活躍開場氣氛，吸引更多的人員關(guān)注本場營銷活動。（2）主持人作為整場營銷活動的中心人物，要引導(dǎo)參與人員和圍觀人員的情緒，傾聽現(xiàn)場人員的話語，控制全場氣氛。2．游戲互動介紹（1）主持人組織現(xiàn)場參與人員做烘焙相關(guān)的游戲，例如通過猜謎了解烘焙知識、通過品嘗烘焙產(chǎn)品識別原材。（2）在游戲中，不僅要強(qiáng)調(diào)營銷活動的趣味性，也不能忽視營銷活動的目的，通過游戲推銷企業(yè)的主打產(chǎn)品。3．結(jié)束分發(fā)禮物游戲結(jié)束之后，向