連鎖經(jīng)營運(yùn)行模式探析

浙江大學(xué)碩士學(xué)位論文STYLEREF章標(biāo)題(不加入目錄內(nèi))目錄I連鎖經(jīng)營運(yùn)行模式探析摘要連鎖經(jīng)營是指直接或間接控制和擁有兩家以上的餐廳，在平等協(xié)商、共同發(fā)展的基礎(chǔ)上，以相同的店名、店標(biāo)出現(xiàn)，實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營方法、統(tǒng)一管理模式、統(tǒng)一操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，集中采購，分散銷售，以獲取經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合餐飲經(jīng)營模式。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴(kuò)大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。我國餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營，還處于初級階段，還存在很多問題，這些都有待于廣大的企業(yè)經(jīng)營者結(jié)合中餐企業(yè)的自身特點(diǎn)，不斷地去解決這些問題，為我國餐飲業(yè)謀求更好的發(fā)展。本文以縱橫天下餐飲品牌連鎖經(jīng)營模式為研究對象，在分析了縱橫天下品牌連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，剖析了縱橫天下餐飲品牌連鎖經(jīng)營存在的五個方面的主要問題，論文重點(diǎn)研究了縱橫天下品牌連鎖經(jīng)營的創(chuàng)新模式，并提出了實(shí)現(xiàn)縱橫天下餐飲品牌連鎖經(jīng)營創(chuàng)新模式的保障措施。本文的研究成果，對縱橫天下餐飲品牌連鎖經(jīng)營的模式創(chuàng)新具有指導(dǎo)意義，也對餐飲行業(yè)的連鎖經(jīng)營模式創(chuàng)新具有借鑒價值。關(guān)鍵詞餐飲縱橫天下，品牌連鎖，經(jīng)營模式 目錄一、引言 3二、餐飲連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)理論 4（一）餐飲連鎖經(jīng)營的定義 4（二）餐飲連鎖經(jīng)營的基本特征 4三、國內(nèi)餐飲業(yè)及餐飲連鎖的現(xiàn)狀分析 5（一）中國餐飲消費(fèi)市場有很大的復(fù)雜性 5（二）中國餐飲市場地區(qū)分布不均衡 5（三）外國餐飲業(yè)占據(jù)主角 5（四）餐飲企業(yè)人員素質(zhì)低 6四、縱橫天下品牌連鎖經(jīng)營存在的問題 7（一）經(jīng)營理念落后，缺乏現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營意識 7（二）產(chǎn)品與服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化 7（三）經(jīng)營無特色，產(chǎn)品和服務(wù)有待進(jìn)一步突破 8（四）缺乏高素質(zhì)人才隊(duì)伍 8（五）資金注入乏力，社會投入不足 8（六） 內(nèi)部控制存在的問題 9五、 縱橫天下品牌連鎖經(jīng)營創(chuàng)新模式 12（一）創(chuàng)新經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長 12（二）提升管理，形成總部優(yōu)勢與連鎖優(yōu)勢 12（三）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化 12（四） 借助外部資本力量，狀大企業(yè)實(shí)力 13（五） 優(yōu)化人事環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制 13（六）進(jìn)行完善的內(nèi)部監(jiān)督控制 14結(jié)語 16參考文獻(xiàn) 17一、引言西方餐飲巨頭不斷進(jìn)軍中國市場，與中式餐飲共同生存、相互競爭。如今，連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展勢頭迅猛，占據(jù)連鎖業(yè)的比例不斷增長，充滿生機(jī)活力，極大地活躍了市場。中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)面對激烈的市場競爭，開始學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合的形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。從經(jīng)營模式來看，越來越多的餐飲企業(yè)集團(tuán)將發(fā)展思路從門店擴(kuò)張或區(qū)域擴(kuò)張延伸到業(yè)態(tài)的多元化和產(chǎn)業(yè)鏈的整合，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)態(tài)間的互滲與互補(bǔ)。餐飲連鎖在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當(dāng)勞、肯德基已成為半個世紀(jì)不倒的品牌。與國外企業(yè)所積累的豐富經(jīng)驗(yàn)相比，國內(nèi)的連鎖企業(yè)缺少系統(tǒng)的管理經(jīng)驗(yàn)，許多企業(yè)沒有經(jīng)過逐步的培養(yǎng)過程，而只是將連鎖經(jīng)營當(dāng)做一種短期內(nèi)能使企業(yè)迅速擴(kuò)張的一種手段進(jìn)行盲目擴(kuò)張，只追求規(guī)模效益，忽視內(nèi)部管理，最終導(dǎo)致經(jīng)營的失敗。二、餐飲連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)理論（一）餐飲連鎖經(jīng)營的定義連鎖經(jīng)營是指一些企業(yè)將類似的商品或服務(wù)的操作個體，在一定的形式下組成一個聯(lián)合體，并有專業(yè)的整體規(guī)化和勞動分工同時基于實(shí)施集中管理，獨(dú)立操作組合成整體的經(jīng)營規(guī)模，從而達(dá)到規(guī)模效益，是一種商業(yè)模式。（二）餐飲連鎖經(jīng)營的基本特征連鎖經(jīng)營企業(yè)即連鎖店是由三部分構(gòu)成，首先是總部，其次是門店，最后是配送中心?，F(xiàn)在，國際對連鎖店的定義及劃分是指經(jīng)營同類商品并且使用統(tǒng)一商號的若干門店，在總部統(tǒng)一的管理下，并采取統(tǒng)一釆購或授予特許權(quán)等方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化效益的經(jīng)營組織形式。其最主要的形式包括兩種：直營連鎖和特許連鎖。三、國內(nèi)餐飲業(yè)及餐飲連鎖的現(xiàn)狀分析（一）中國餐飲消費(fèi)市場有很大的復(fù)雜性據(jù)烹飪協(xié)會對2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查：2013年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有41%的百強(qiáng)企業(yè)采取全部直營連鎖或者承包的經(jīng)營方式，59%的企業(yè)采取直營+加盟（+承包）的經(jīng)營方式。從分業(yè)態(tài)來看，加盟經(jīng)營方式依然是火鍋企業(yè)對外擴(kuò)張的首選，直營加盟比為2：5，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)。結(jié)合近幾年百強(qiáng)企業(yè)的直營加盟比，快餐和餐館酒樓的直營加盟比有所下降，主要以直營為主。雖然從往期歷史情況來看，餐館酒樓也經(jīng)歷過加盟門店數(shù)增長的階段，但隨著品牌的發(fā)展與培育，加之經(jīng)營業(yè)績的影響，減少加盟門店數(shù)、強(qiáng)化對門店的直營控制成為餐館酒樓的共識。而對于快餐來說，直營加盟比為3：1，是近幾年來直營加盟比最為穩(wěn)定的業(yè)態(tài)。團(tuán)膳企業(yè)由于經(jīng)營模式的特殊性，都是采取直營連鎖或承包的經(jīng)營方式。西餐直營店對加盟店的比重不到1：2，但外資企業(yè)大部分門店主要采取加盟模式，直營店對加盟店的比重可達(dá)到1：4左右。（二）中國餐飲市場地區(qū)分布不均衡區(qū)域分布不平衡和結(jié)構(gòu)布局不合理，因此很難滿足市場需求，急需開發(fā)和調(diào)整。在一線城市，餐飲行業(yè)發(fā)展較為發(fā)達(dá)，但在其他地區(qū)，餐飲市場往往發(fā)展不平衡，管理也不規(guī)范。（三）外國餐飲業(yè)占據(jù)主角餐飲連鎖在西方國家已經(jīng)有近百年的歷史了，像麥當(dāng)勞、肯德基已成為半個世紀(jì)不倒的品牌。人們外出就餐，許多人都會選擇“洋快餐”，而對國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)的喜好程度較低。（四）餐飲企業(yè)人員素質(zhì)低目前，餐飲企業(yè)的工作人員來源較為復(fù)雜，員工招聘渠道往往也不正規(guī)，餐飲連鎖企業(yè)屬于勞動力密集型企業(yè)，且人員流動性較大。目前，國內(nèi)許多餐飲連鎖的管理人員大部分以親戚、老鄉(xiāng)、同學(xué)為主。使得分管職能部門各自為政，無法形成有效的內(nèi)部牽制，內(nèi)部控制失效?；A(chǔ)人員流動性比較大，一年更換率超過60%。新上人員，業(yè)務(wù)生疏，產(chǎn)品介紹、業(yè)務(wù)推廣、系統(tǒng)操作等失誤率很高，影響公司業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，造成了不必要損失。以上反映出公司在人員管理的內(nèi)控環(huán)節(jié)上缺少相關(guān)流程制度以及內(nèi)控環(huán)境不好。

四、縱橫天下品牌連鎖經(jīng)營存在的問題（一）經(jīng)營理念落后，缺乏現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營意識一是沒有利用引進(jìn)現(xiàn)代管理體制形成自己的獨(dú)特管理體系，是制約企業(yè)發(fā)展的根本。應(yīng)該在經(jīng)營管理中強(qiáng)調(diào)機(jī)械化、規(guī)范化、制度化、程序化、系統(tǒng)化、組織化。二是現(xiàn)在大多數(shù)連鎖店（包括縱橫羊肉）還都沒有專門的研發(fā)部門，產(chǎn)品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡單組合。而對比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術(shù)人員，年代就在中國建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房，每年都花費(fèi)其銷售額的—的費(fèi)用來專門進(jìn)行對產(chǎn)品的研究。三是企業(yè)“家族化”現(xiàn)象存在，導(dǎo)致企業(yè)管理體制不合理，企業(yè)法人與最高管理者等職位同屬一人，企業(yè)人才比例結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失調(diào)，特別是中層管理人才、技術(shù)人才斷檔，人才競爭機(jī)制無法形成，技術(shù)儲備難以跟上日新月異的社會發(fā)展步伐和市場發(fā)展需求。當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會日益尖銳，人才的匱乏和對外來人才的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。四是大部分人員只是被一種簡單的“給錢干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起，在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。（二）產(chǎn)品與服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化1.產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)運(yùn)行缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，擴(kuò)張之路困難重重。由于缺乏科學(xué)的管理方法和標(biāo)準(zhǔn)體系，“縱橫”難以保證各分店之間的一致，嚴(yán)重影響了企業(yè)的擴(kuò)張。標(biāo)準(zhǔn)的缺失已成為制約我店發(fā)展的瓶頸。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制性差?！翱v橫”的發(fā)展，關(guān)鍵在于口味和特色，由于沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制約了發(fā)展。不能做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，連鎖的生命力在于其極強(qiáng)的統(tǒng)一性、系統(tǒng)性和規(guī)范性。忽略了管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中的各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。2.服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)特色不明顯缺乏完整的服務(wù)體系；服務(wù)流程長，無法滿足顧客需要；一線服務(wù)能力較弱，整體服務(wù)形象不鮮明。（三）經(jīng)營無特色，產(chǎn)品和服務(wù)有待進(jìn)一步突破餐飲企業(yè)要生存就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應(yīng)本著體現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特色。（四）缺乏高素質(zhì)人才隊(duì)伍根據(jù)調(diào)查，在西部地區(qū)中，具有酒店餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷及大、中專學(xué)歷較多，餐飲管理學(xué)歷較少。在高層管理人員中，大專學(xué)歷及本科學(xué)歷較多，研究生學(xué)歷較少，在幾種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)更是鳳毛麟角。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會、工商管理和黨政管理等專業(yè)。“出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營業(yè)收入下降，沒有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。”“縱橫”羊肉經(jīng)過初期開創(chuàng)、中期醞釀之后，近幾年來呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢這種快速發(fā)展急需大量高素質(zhì)的連鎖經(jīng)營管理人才與企業(yè)規(guī)模發(fā)展的要求之間存在著巨大的差距，專業(yè)人才供給嚴(yán)重不足。因此有效的提高公司各類人員素質(zhì)，是提高企此核心競爭力的必要環(huán)節(jié)。（五）資金注入乏力，社會投入不足鑒于資金短缺的原因，店鋪建設(shè)相對緩慢，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益難以發(fā)揮。所以，通過連鎖經(jīng)營，努力擴(kuò)大效益是必然選擇。但如果店鋪較少，則集中進(jìn)貨和統(tǒng)一管理等帶來的價格優(yōu)勢和低成本等優(yōu)勢都無從體現(xiàn)，導(dǎo)致規(guī)模效益縮水。這是由連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)決定的，畢竟“統(tǒng)一店名、統(tǒng)一店貌、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一宣傳”①的運(yùn)作模式是需要大量資金來支持的。由此，連鎖經(jīng)營企業(yè)通常在起步階段難以承受巨額資金壓力，一般會使得門店建設(shè)緩慢，造成企業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益難以一時實(shí)現(xiàn)。內(nèi)部控制存在的問題1.公司組織架構(gòu)未形成有效的內(nèi)控約束圖1縱橫天下品牌組織結(jié)構(gòu)圖從管理架構(gòu)看，分成了七大職能部門、下設(shè)若千個區(qū)域分公司。每個區(qū)域分公司管理若干個門店。從架構(gòu)上已基本成型。財(cái)務(wù)中心負(fù)責(zé)公司整體會計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理，對下屬財(cái)務(wù)部門實(shí)行垂直管理。行政中心負(fù)責(zé)公司資產(chǎn)、辦公消耗品、辦公區(qū)域環(huán)境綠化、公司海報(bào)、雜志、文件收發(fā)、會議布置等的管理。人事中心主要負(fù)責(zé)人員招聘、培訓(xùn)、考核、工資、獎金計(jì)算等工作。拓裝中心實(shí)際分成兩個部門:拓展部、工裝部。分別負(fù)責(zé)公司的門店拓展工作和門店裝修工作。商務(wù)中心主要負(fù)責(zé)公司商品、物資采購，商品調(diào)度等工作。營運(yùn)中心主要負(fù)責(zé)銷售目標(biāo)政策下達(dá)、促銷政策制定、價格管控、檢查、監(jiān)督，以及門店日常經(jīng)營及業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)等運(yùn)營流程和相互銜接執(zhí)行具體的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督等工作。各區(qū)域分公司負(fù)責(zé)所管轄門店經(jīng)營工作。公司設(shè)立了相關(guān)的職能部和經(jīng)營機(jī)構(gòu)，但并為形成有效的內(nèi)控約束。在當(dāng)前外部形勢競爭加劇的情況下，內(nèi)控管理問題也逐漸暴露出來。2.公司人員管理環(huán)節(jié)內(nèi)部控制問題縱橫天下作為一個餐飲企業(yè)，屬于勞動力密集型企業(yè)，且人員流動性較大。目前，主要管理人員大部分以親戚、老鄉(xiāng)、同學(xué)為主。使得分管職能部門各自為政，無法形成有效的內(nèi)部牽制，內(nèi)部控制失效?；A(chǔ)人員流動性比較大，一年更換率超過60%。新上人員，業(yè)務(wù)生疏，產(chǎn)品介紹、業(yè)務(wù)推廣、系統(tǒng)操作等失誤率很高，影響公司業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，造成了不必要損失。以上反映出公司在人員管理的內(nèi)控環(huán)節(jié)上缺少相關(guān)流程制度以及內(nèi)控環(huán)境不好。3.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制問題內(nèi)部審計(jì)是企業(yè)內(nèi)部控制制度的一個重要組成部分，雖然大多數(shù)縱橫天下品牌根據(jù)工作的需要開展了內(nèi)部審計(jì)工作，但從整體上看，還存在許多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）縱橫天下品牌內(nèi)部審計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)立及工作不到位。內(nèi)部審計(jì)全被一味的理解為差錯糾偏、堵塞漏洞，把被審計(jì)的對象看成是自己的“敵人”，很少以積極的方式提出問題、分析問題和解決問題。（2）縱橫天下品牌內(nèi)部審計(jì)領(lǐng)導(dǎo)體制不合理，審計(jì)工作缺乏主動性。內(nèi)部審計(jì)機(jī)構(gòu)必須獨(dú)立設(shè)立并受到企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。但是現(xiàn)在縱橫天下品牌內(nèi)部審計(jì)領(lǐng)導(dǎo)體制五花八門，有的直屬經(jīng)理，有的直屬總會計(jì)師，也有的與財(cái)務(wù)部門合二為一，受財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)，這種內(nèi)部審計(jì)領(lǐng)導(dǎo)體制很難開展內(nèi)部審計(jì)工作，部分內(nèi)部審計(jì)工作往往需要上級部署，自己很少主動開展工作，所以直接影響了企業(yè)內(nèi)部審計(jì)工作的正常開展。（3）縱橫天下品牌內(nèi)部審計(jì)人員素質(zhì)不高，審計(jì)手段落后。我國縱橫天下品牌大都采用家庭管理模式，審計(jì)工作作為核心部門更要有業(yè)主親屬主抓。這種管理模式嚴(yán)重制約了審計(jì)隊(duì)伍的人才開發(fā)培養(yǎng)和更廣泛的擇優(yōu)選聘，造成人員素質(zhì)差，結(jié)構(gòu)比較單一，缺乏專業(yè)技術(shù)、工程技術(shù)、物資管理等方面的專業(yè)人才。（4）縱橫天下品牌家族式管理模式對內(nèi)部審計(jì)工作開展的制約。內(nèi)部審計(jì)部門的人員也由家族成員構(gòu)成，素質(zhì)不高，在審查時往往顧慮血緣關(guān)系，不能正確反映甚或背離企業(yè)目標(biāo)，時有損害所有者利益的行為。因此，家族式管理在一定程度上制約了縱橫天下品牌內(nèi)部審計(jì)工作的順利進(jìn)行?？v橫天下品牌連鎖經(jīng)營創(chuàng)新模式（一）創(chuàng)新經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長創(chuàng)新是企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的靈魂，所以培養(yǎng)創(chuàng)新意識，才能保證企業(yè)迅速建立起“創(chuàng)新的餐飲產(chǎn)品、創(chuàng)新的餐飲思維、創(chuàng)新的餐飲服務(wù)”只有具備這些創(chuàng)新意識，才能讓餐飲企業(yè)獲得市場生存的法寶，獲得可持續(xù)發(fā)展的動力。經(jīng)營觀念創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，環(huán)境設(shè)計(jì)創(chuàng)新。（二）提升管理，形成總部優(yōu)勢與連鎖優(yōu)勢從企業(yè)制度的層度來看輸出管理制度和管理模式要真正發(fā)揮作用，必須要有一支訓(xùn)練有素、形成合力、團(tuán)結(jié)奮戰(zhàn)的管理團(tuán)隊(duì)，作為經(jīng)營基礎(chǔ)的企業(yè)制度要發(fā)揮作用必須靠人員來協(xié)調(diào)和執(zhí)行，餐飲經(jīng)理人要具備一定的素質(zhì)、實(shí)施行之有效的管理方能打造合格企業(yè)。（三）實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化開設(shè)連鎖餐飲店面的第一步驟，是選擇一個合適的地點(diǎn)。所謂‘‘合適”就是指客流量、就餐環(huán)境、就餐人數(shù)、就餐時間選擇、就餐地點(diǎn)方便等因素獲得全方位考慮，能夠有效形成滾動式的就餐氛圍，吸引各方面顧客前來就餐。為此，連鎖餐飲企業(yè)的地理位置選取必須遵循一定的科學(xué)規(guī)律，不可大意。如果地點(diǎn)選擇出現(xiàn)問題，即使?fàn)I銷手段科學(xué)規(guī)范，也無法獲得顧客的芳心，無法獲得看得見的效益。因此，選擇加盟店面的地址遵循以下幾個原則：商圈集中區(qū)域人口高度密集區(qū)域科研院或所等高新技術(shù)區(qū)交通便利的區(qū)域強(qiáng)化采購能力，打造價格優(yōu)勢連鎖經(jīng)營作為現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營方式和組織形式中的重要組成部分，主要是指流通行業(yè)中若干同業(yè)店鋪，通過釆用授入特許權(quán)、共同進(jìn)貨、同一品牌經(jīng)營等方式，打造市場聯(lián)合艦隊(duì)，力爭在經(jīng)營專業(yè)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化等方面實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，從而有效降低市場交易成本，共享連鎖經(jīng)營帶來的規(guī)模效益。此種制度安排，其優(yōu)勢在于有利于節(jié)約交易成本，從而提高經(jīng)濟(jì)效益，在刺激經(jīng)濟(jì)增長同時，也有利于發(fā)揮更多的社會效益。借助外部資本力量，狀大企業(yè)實(shí)力1.擴(kuò)大融資渠道，壯大企業(yè)規(guī)模目前，“縱橫”餐飲連鎖企業(yè)的融資渠道較為廣泛，一是與銀行建立相互信任關(guān)系，“一般來講，連鎖由于擴(kuò)張容易，普遍盈利良好，銀行也愿意為其進(jìn)行貸款?！币哉f，直接從銀行獲得貸款是目前借助外部資本的主要渠道；二是廣泛吸引投資者，擴(kuò)張加盟店面，延伸地區(qū)市場，增加運(yùn)營業(yè)務(wù)；三是獲得社會風(fēng)險(xiǎn)投資，以期增加自身利潤；四是與其他企業(yè)進(jìn)行合資類型的經(jīng)營活動。2.吸引加盟客戶，展開合資經(jīng)營“縱橫”餐飲連鎖企業(yè)的直接融資渠道就是開設(shè)店面加盟業(yè)務(wù)，從而用別人的資金發(fā)展和壯大自己的品牌價值與業(yè)務(wù)利潤，這樣既可以減輕自身資金不足的負(fù)擔(dān)，也可以減輕其他方面的不必要的干擾，從而方便投資者樂意加盟。這種連鎖形式，如前文所述，相對于非連鎖的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，更容易獲得發(fā)展，也更容易吸引優(yōu)秀管理人才進(jìn)入企業(yè)，從而提升整個企業(yè)的價值。當(dāng)然，不論是直營，還是加盟，抑或直接獲得外部的風(fēng)險(xiǎn)投資，“縱橫”餐飲連鎖企業(yè)有著得天獨(dú)厚的融資優(yōu)勢，這使得連鎖企業(yè)更容易把精力放在經(jīng)營上，放在營運(yùn)的體系化、模式化、規(guī)模化的運(yùn)轉(zhuǎn)、加盟與合資。優(yōu)化人事環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制1.優(yōu)化人力資源管理形成華萊士公司發(fā)展?jié)摿透偁帉?shí)力的一個必要條件，是努力創(chuàng)造和發(fā)揮企業(yè)的人力資源優(yōu)勢，建立有助于充分發(fā)揮員工才能的人才機(jī)制和文化環(huán)境。公司策略如下：在公司內(nèi)部營造一個重視人才、愛護(hù)人才的環(huán)境與氛圍，用待遇、發(fā)展及情感這三個方面吸引人才、留住人才，增強(qiáng)人才對企業(yè)的歸屬感及認(rèn)同感，愿意為企業(yè)的發(fā)展而努力。同時，應(yīng)當(dāng)在企業(yè)內(nèi)部制定科學(xué)合理的人才流動及人才競爭機(jī)制。在公司內(nèi)部建立科學(xué)的內(nèi)部分配及績效考評機(jī)制，重新設(shè)計(jì)企業(yè)事務(wù)性工作的流程，減少工作中的時間成本，提高整體的服務(wù)效率及服務(wù)質(zhì)量。同時加強(qiáng)連鎖管理專業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)。戰(zhàn)略上建立良好的培訓(xùn)文化，戰(zhàn)術(shù)上以建立全方位、多層次、多渠道的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)培訓(xùn)的系統(tǒng)性、實(shí)用性，有效性為工作目標(biāo)，從學(xué)習(xí)型組織機(jī)制的建設(shè)、培訓(xùn)體系的建立和內(nèi)部講師制度的推進(jìn)三方面取得突破。2.優(yōu)化企業(yè)文化策略優(yōu)秀的企業(yè)文化對企業(yè)的內(nèi)部控制能夠起到很好的輔助作用。因此，公司推動了企業(yè)文化的建設(shè)，通過網(wǎng)站、布告欄、宣傳等形式宣傳、傳播企業(yè)文化，交流正確的思想，突出公司的核心價值觀，通過企業(yè)文化激發(fā)員工激情的同時，推廣公司企業(yè)文化的價值取向，讓員工真正地認(rèn)同公司企業(yè)文化的核心價值觀。用戰(zhàn)略愿景及長期發(fā)展戰(zhàn)略引導(dǎo)員工的發(fā)展，營造更健康、開放的文化環(huán)境，在公司內(nèi)部營造“和諧、創(chuàng)新、奮斗”的文化氛圍。完善公司文化再造的思路，即完善企業(yè)機(jī)制是文化再造的核心，確立有效傳播企業(yè)價值體系是文化再造的前提，實(shí)現(xiàn)員工滿意和員工忠誠是文化再造的基礎(chǔ)，塑造內(nèi)部企業(yè)形象是文化再造的沃土。為此，公司加強(qiáng)了外訓(xùn)力度及內(nèi)部培訓(xùn)師的培養(yǎng)。優(yōu)化以來，公司內(nèi)部企業(yè)培訓(xùn)每月舉辦一期，外部培訓(xùn)每半年一次，以提升公司員工凝聚力。（六）進(jìn)行完善的內(nèi)部監(jiān)督控制內(nèi)部審計(jì)控制是內(nèi)部控制的一種特殊形式，它是一個企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)活動和管理制度是否合規(guī)、合理和有效的獨(dú)立評價機(jī)構(gòu)，在某種意義上講是對其他內(nèi)部控制的再控制。內(nèi)部審計(jì)內(nèi)容十分廣泛，按其目的可分為財(cái)務(wù)審計(jì)、經(jīng)營審計(jì)和管理審計(jì)。內(nèi)部審計(jì)在企業(yè)應(yīng)保持相對獨(dú)立性，應(yīng)獨(dú)立于其他經(jīng)營管理部門，直接受董事會或下屬的審計(jì)委員會領(lǐng)導(dǎo)。同時，應(yīng)建立員工執(zhí)行內(nèi)部控制制度的自我評價體系。由企業(yè)高級管理層逐級對所屬的關(guān)鍵控制點(diǎn)上的執(zhí)行人員進(jìn)行定期評價，評價有無控制漏