乳糖酶可向社會(huì)公開(kāi)的內(nèi)容

二、添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍添加劑的通用名稱：乳糖酶〔-半乳糖苷酶：酶制劑GB2760-2023食品分類號(hào)食品名稱最大使用量備注01.01.03調(diào)制乳按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.301.03.02調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.3按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.301.04.02乳及使用了非乳原料的調(diào)制煉乳等)01.05稀奶油(淡奶油)及其類似品按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.3食品分類號(hào)食品名稱最大使用量食品分類號(hào)食品名稱最大使用量備注01.02.02風(fēng)味發(fā)酵乳按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.314.06.02蛋白固體飲料按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.314.06.04其他固體飲料按生產(chǎn)需要適量使用來(lái)源、供體同表C.3三、證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件(一)擴(kuò)大乳糖酶應(yīng)用范圍的必要性20231115產(chǎn)業(yè)已根本形成，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年中國(guó)奶量增長(zhǎng)占世界奶量增長(zhǎng)一半以上，成為世界第三大產(chǎn)奶國(guó)。2023年全國(guó)牛奶的產(chǎn)量為3500萬(wàn)噸，平均年增長(zhǎng)率12%左右。據(jù)推想，到2030年，中國(guó)奶類人均占有量將到達(dá)25kg，總產(chǎn)量到達(dá)42505%糖酶。其他地區(qū)乳糖酶缺乏狀況很嚴(yán)峻，尤其在亞洲、非洲等一些國(guó)家，世界上強(qiáng)，造成腸鳴、腹瀉、腹脹等病癥，這種疾病稱為乳糖不耐受癥。患乳糖消化不成分，從而造成缺鈣、養(yǎng)分失調(diào)等生理現(xiàn)象。生產(chǎn)低乳糖乳制品(包括調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、含乳糖固體飲料等)是解決乳糖不耐受癥問(wèn)題的有效途徑，這已成為全世界普遍認(rèn)同的觀點(diǎn)。283%，可有效緩解乳糖不耐癥〔文獻(xiàn)1李興等，低乳糖酸奶與一般酸奶的發(fā)酵特性爭(zhēng)論雙乙酰和乙醛〕含量均高于一般酸奶，其具有更高的品質(zhì)，更具市場(chǎng)前景〔2〔與發(fā)酵劑一同添加〔0.15〕，所以格外適合我國(guó)各類乳制品企業(yè)推廣應(yīng)用。乳清蛋白粉是奶酪加工的副產(chǎn)物，它不但簡(jiǎn)潔被消化，而且還具有高生物者消費(fèi)乳清蛋白的病癥，可以讓乳糖不耐受消費(fèi)者放心飲用乳清蛋白。乳糖是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的主要養(yǎng)分物質(zhì)之一，對(duì)青少年智力發(fā)育格外重要；他固體飲料中，添加乳糖酶也是格外必要的。受制于我國(guó)乳制品進(jìn)展的局限，以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)乳糖不耐癥缺乏了解，糖的各類食品中都需要添加?！捕⑷樘敲傅墓δ茴悇e及作用機(jī)理乳糖酶(β-半乳糖苷酶)是一種應(yīng)用于乳產(chǎn)品加工、改進(jìn)的酶制劑，主要作糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)提高甜度。β-半乳糖，并通過(guò)轉(zhuǎn)糖苷作用合成少量的低聚半乳糖?！踩脖Ｃ堋钞a(chǎn)品中效果比照〔保密〕GB25594-2023<食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用酶制劑>中對(duì)酶制劑的定義是由動(dòng)物或植物的可食或非可食局部直接提取,或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的微生性的將乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的酶制劑,具有功能的唯一性，不能被其他產(chǎn)品所代替。四、食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)狀況說(shuō)明(一)質(zhì)量規(guī)格要求外觀：液態(tài)乳糖酶無(wú)色或微黃色，固態(tài)乳糖酶顏色及顆粒大小與奶粉相近。1221國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用酶制劑(GB25594-2023)1)。指標(biāo)工程1指標(biāo)工程固體液體酶活力，U/g10000,100000,10000分，% 不超過(guò)8.0酶活力保存率〔低溫，半年9085鉛〔以Pb計(jì)〕/mg/kg ≤5無(wú)機(jī)砷/mg/kg ≤3菌落總數(shù)，(CFU/g或CFU/mL) ≤50000大腸菌群，(CFU/g或CFU/mL) ≤30大腸桿菌/(25g25mL)不得檢出沙門(mén)氏菌/(25g25mL)不得檢出畢赤酵母/(25g25mL)不得檢出〔保密〕(三)檢驗(yàn)方法工業(yè)用酶制劑(GB25594-20232)。2乳糖酶技術(shù)指標(biāo)檢驗(yàn)方法理化工程理化工程檢驗(yàn)方法微生物工程檢驗(yàn)方法FCC7菌落總數(shù)/〔CFU/ml〕GB4789.2酶活力保存率〔低溫半年企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大腸菌群/〔CFU/ml〕GB4789.3平板計(jì)數(shù)法大腸桿菌/〔25mL〕GB/T4789.38無(wú)機(jī)砷〔As〕/〔mg/kg〕GB/T5009.11沙門(mén)氏菌/〔25mL〕GB4789.4畢赤酵母/〔25mL〕GB4789.15FCC(美國(guó)食品化學(xué)法典)標(biāo)準(zhǔn)乳糖酶〔酸性〕活力測(cè)定方法ONPG37℃，pH4.515min.反響試劑和溶液2.0N醋酸：57.5ml的冰醋酸用水稀釋至500ml，混合均勻，在冰箱中儲(chǔ)存。4.0N40g250ml。50ml2.0N11.3ml4.0N1000ml2.0N4.0NpH4.50_0.05.2.0mMONP139.0mgONP500ml10mlUSPONP0.10mM5.0ml2.0mMONP100ml1%的碳酸鈉稀釋至刻度。0.14mM7.0ml2.0mMONP100ml1%的碳酸鈉稀釋至刻度。0.18mM9.0ml2.0mMONP100ml1%底物370.0mgONPG100ml50ml內(nèi)進(jìn)展。測(cè)定預(yù)備1ml0.150.65留意：操作要在測(cè)定制備液溶解后兩小時(shí)內(nèi)完成。適宜的體系420nm1cmONPONP〔0.10，0.14，0.18Mm〕的毫摩爾消光數(shù)millimolarextinction，M，=An/C,其中An是每個(gè)ONP標(biāo)準(zhǔn)420nmCONPM4.60/mM。相對(duì)于各自的ONP〔0.10，0.14，和0.18Mm〕所讀出的r20.99。確定在下面計(jì)算ONPM程序：2ml的底物溶液參與到25*150mm的試管中，在37℃_0.110min。在零時(shí)刻時(shí)，快速吸取0.5ml〔或〔1s〕混合，然后馬上將試管豎起放入水浴中。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的15min反響后，快速參與2.5ml的10%的碳酸鈉溶液，然后渦旋試管是反響終止。在樣品或空白中參與20ml的水是其稀釋至25ml，然后徹底混勻。用適宜的分光光度計(jì)在1cm的比色