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文檔簡介

食品經(jīng)營過程與控制制度范本食品經(jīng)營過程與控制制度范本1.采購控制：-設定供應商采購標準，僅選擇符合質(zhì)量要求的供應商；-確保采購操作符合食品安全法規(guī)并保證食品安全；-跟蹤和評估供應商的質(zhì)量表現(xiàn)，定期進行供應商評估和監(jiān)督。2.儲存控制：-定期檢查和清理庫房，確保無異味和有害物質(zhì)；-實行先進先出原則，確保存貨的新鮮度和質(zhì)量；-控制貨物的溫度、濕度和通風等環(huán)境條件，確保食品安全。3.加工控制：-設立標準操作程序（SOP），確保加工過程符合衛(wèi)生要求；-培訓員工正確操作食品安全設備，確保產(chǎn)品安全；-定期清潔和消毒設備和工作區(qū)域，以保持衛(wèi)生狀態(tài)。4.質(zhì)量控制：-建立質(zhì)量管理體系，確保食品安全；-設立檢測標準和程序，對原材料和成品進行檢驗；-進行周期性的質(zhì)量評估，改進質(zhì)量管理措施。5.銷售控制：-確保產(chǎn)品標簽、包裝和說明符合相關法律法規(guī)；-設立銷售記錄和追溯系統(tǒng)，確保產(chǎn)品安全可追溯；-對銷售的產(chǎn)品進行定期抽檢，確保質(zhì)量和安全性。6.員工培訓和管理：-開展食品安全培訓，確保員工了解并遵守食品安全規(guī)定；-設立對員工衛(wèi)生行為的規(guī)定，并監(jiān)督執(zhí)行；-建立員工獎懲機制，鼓勵良好的衛(wèi)生行為并懲罰違規(guī)行為。7.應急管理：-制定應急預案，應對突發(fā)事件和食品安全事故；-建立食品安全事故報告和處理機制，及時向相關部門報告；-進行事故調(diào)查，找出事故原因并采取措施，確保類似事件不再發(fā)生。以上是食品經(jīng)營

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