不同濕度溫度對烘烤質量的影響獲獎科研報告

不同濕度溫度對烘烤質量的影響獲獎科研報告關鍵詞：溫度;濕度;煙葉烘烤;質量

1.序言

煙葉最終的質量及其可用性主要受到烘烤這一重要環(huán)節(jié)的影響，并且在烘烤的整個過程當中，濕度溫度成為烘烤至關重要的條件。近幾年，我國煙葉的生產水平有了很大程度的提高，一些關鍵技術也有了明顯的突破，但是，面臨著市場對烤煙質量要求的進一步提高，煙葉烘烤的質量必須有充分的保障。在煙葉的烘烤當中，各個階段濕度、溫度對其外觀以及內部物質轉化有著很大程度的影響。研究和探討濕度溫度條件對煙葉烘烤質量的影響具有重要的理論以實踐價值。

2.煙葉烘烤中變黃溫度濕度對煙葉生理化特征的影響

在煙葉烘烤的前期，最好保有煙葉中一定量水分，促使煙葉處在一個生命活動的狀態(tài)當中，水分要適中，促使烘烤的環(huán)境能夠處于一個較低的溫度與較高濕度的條件之下，從而提高水解酶活性，促使對吸食者不利的大量淀粉分解轉化成有利的糖，影響香吃味的化合物增加，葉綠素與蛋白質得以降解。后期則需要降濕提溫，讓煙葉失水，將煙葉的顏色有效控制，保留并積累香吃味。

在烘烤的過程當中，煙葉的變化主要是分解和代謝，經過水解反應將高分子的化合物轉變成低分子的化合物，而低分子化合物則經氧化分解進行轉化或者經呼吸作用消耗。煙葉品質形成至關重要的階段是煙葉經烘烤變黃的階段，在這一過程中，合理調控環(huán)境當中的濕度溫度是非常重要的。根據對密集烤房煙葉烘烤的變黃期濕度、溫度對煙葉在烘烤當中的生理化指標的研究表明，煙葉失水的速度、煙葉失水量以及變黃、煙葉的物質降解等有著密切關系。不同濕度、溫度的處理當中，處理煙葉失水的速度與失水量不同。煙葉烘烤的過程里，0到24小時煙葉的失水量小，并且失水的速度較慢，其失水量平均在3.83%，其平均失水速度在每小時0.16%;24到84小時的階段失水量增多，失水的速度也快，其平均失水量是59.54%，其平均是誰速度在每小時0.99%;在84小時后，失水量減少，并且失水的速度減慢，其失水量平均在4.31%，其平均失水的速度在每小時0.36%。相比較而言，高溫比低溫條件的失水速度快。而相同溫度，煙葉失水速度與失水量排序為：低濕>中濕>高濕。由此得知，溫度對失水干燥影響最大，濕度的差異次之，合理控制溫度和濕度，對煙葉質量的提升有重要作用。烘烤的過程當中，煙葉膜質過氧化水平有所增強。在6個變黃濕度、溫度處理當中，40℃變黃條的件下，不管是低濕、中濕還是高濕處理，SOD和POD的活性喪失快，而CAT雖然短時間內迅速上升，但是，又迅速下降，其酶的活性維持時間不長。38℃變黃條件，SOD和POD以及CAT都有著較高活性，對煙葉物質分解轉化的積累十分有益，有利于品質的提升。

3.變黃溫度濕度條件對烤后煙葉品質的影響

煙葉的品質在很大程度上取決于變黃期的濕度溫度控制。低溫度、中濕度變黃的條件之下，烤后煙葉的顏色呈現(xiàn)橘黃色，油分足，并且光澤鮮亮。物理性狀表現(xiàn)為吸濕性好，出絲率較高，填充值也較大，各項指標丟在合理適度的范圍之內。煙堿和總氮以及淀粉、蛋白質的含量得以下降，還原糖和總糖以及鉀的含量有所提高，烤后煙葉的化學成分之間的比例也相對協(xié)調。在烤制過程當中，煙葉經過化學分解等作用會形成香氣，在烤制過程當中，變黃溫度、濕度條件對煙葉的香氣物質形成有著重要的影響，密集烘烤溫度、濕度控制對煙葉當中香氣物質含量的適宜性有著很大程度的影響。低溫度、中濕度變黃處理的情況下，酸性香味的成分會增高，草酸和蘋果酸以及硬脂酸的含量有效增多。中濕、溫條件下，苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛、糠醇和2一乙酞基毗咯、糠醛、香葉基丙酮、巨豆三烯酮II、茄酮、巨豆三烯酮W等的含量都會有所提高，對烤煙的香氣提高產生有利影響。低溫、中濕變黃條件處理會促使類胡蘿卜類、苯丙氨酸類、新植二烯等的含量適宜，有利于煙葉品質的提升。在低溫、中濕變黃處理條件下，變黃的速度變慢，時間較長，失水速度變慢，有利于煙葉吃味提升和煙葉內物質轉化與分解。

4.定色溫度濕度條件對烤后煙葉質量的影響分析

根據試驗表明，42攝氏度到48攝氏度并且干濕球的溫度差2攝氏度到8攝氏度，定色溫度逐漸升高，則烤后煙葉香吃味效果從變好到逐漸變差，煙葉主要的化學成分的含量以及石油醚提取物的含量從增加到減少。干濕球溫度差逐漸增加，煙堿、氮以及蛋白質以及評價上等煙率呈現(xiàn)先降后增形勢，石油醚提取物和還原糖以及香吃味呈現(xiàn)先增后降的形勢。煙葉的香吃味、還原糖以及石油醚提取物之間有著緊密的聯(lián)系。

中濕度定色處理，烤后煙葉的顏色亮度和深度均勻，并且有著很好的一致性，但組織結構松散、油分明顯不足。煙葉葉片的厚度、平衡含水率以及葉質重、填充值和拉力都在適當合理的范圍內，化學成分的含量適宜，化學成分之間的比例合理，因此，定色濕度溫度對煙葉外觀質量和物理特性以及化學成分的改變是十分有效的。中濕的定色條件之下，煙葉香氣的物質成分的含量均增高，由此可以說明，中濕定色的條件對煙葉內的大分子香氣的物質合成和小分子香氣的物質積累有顯著的促進作用，同時，對煙葉香氣物質含量的提高有重要影響。

5.結語

不同濕度、溫度對煙葉的烘烤質量有著不同程度的影響，因此，在煙葉的烘烤中，控制好環(huán)境當中的溫度、濕度是十分重要的。煙葉烘烤對濕度、溫度變黃條件下的適當處理，有利于煙葉質量的提升。38℃變黃條件，SOD和POD以及CAT都有著較高活性，對煙葉物質分解轉化的積累十分有益，有利于品質的提升。在低溫、中濕變黃處理條件下，變黃的速度變慢，時間較長，失水速度變慢，有利于煙葉吃味提升和煙葉內物質