18食品安全管理制度教學(xué)文案

更多更多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) 好資料食堂食品安全治理制度〔2023〕為了進(jìn)一步建立標(biāo)準(zhǔn)、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，食堂食品選購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點(diǎn)選購。三、制止選購以下食品：其它感官性狀特別的食品。無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。解農(nóng)藥噴施狀況；對全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。并索取購物發(fā)票或購物憑證。商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相全都。的食品及其原料。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) 好資料食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。鼠。油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑?！埠蛷d的〕清掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。物準(zhǔn)時去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時處理。1并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) 好資料更多更多食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度它有害昆蟲及其孳生條件。品出售場所及用餐場所。食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間〔8。操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。清洗與排水；排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。10cm洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。承受化學(xué)消毒的，必需具備2不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識。飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。劑必需有固定的存放場所〔櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。飲效勞許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。食堂餐具用具清洗消毒制度〔水池〔消毒柜、消毒池，有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施〔碗柜、碗櫥。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣并有三聯(lián)池〔一洗、二消、三沖。10120℃作用20120℃15~20具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。學(xué)習(xí) 學(xué)習(xí) 好資料更多更多食堂從業(yè)人員安康檢查、晨檢制度合格證上崗。隨時承受衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法部門對從業(yè)人員的安康抽查。〔包括病原攜帶者活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。膿、疥瘡、咽喉苦痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標(biāo)準(zhǔn)：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲〔不留長、不涂指甲油、不戴戒指罩，工作前清洗、消毒手。從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度格前方可上崗。學(xué)問和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)?？荚嚮蚩己速Y料等。每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有打算組織培訓(xùn)，單位205015、續(xù)聘員工的條件之一。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí) 好資料更多更多食堂人員個人衛(wèi)生守則一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。二、堅持四勤〔勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽〕，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。五、效勞員穿干凈統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。食堂食品切配治理制度切配。生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。清潔衛(wèi)生。食堂食品烹調(diào)加工治理制度的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超2分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。觸有毒物、不潔物?？?。不用。好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。食堂食品配餐治理制度一、配餐間間使用前進(jìn)展室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。和個人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。五、配餐完畢，準(zhǔn)時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品留樣制度一、有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。三、有專人負(fù)責(zé)食品留樣，用已消毒過的用具取樣，每種食品取樣不少于50g48學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。追究相應(yīng)的責(zé)任。學(xué)校食物中毒或其他