我愛(ài)水果拼盤(pán)-綜合實(shí)踐《制作水果拼盤(pán)》教學(xué)設(shè)計(jì)

我愛(ài)水果拼盤(pán)----綜合實(shí)踐《制作水果拼盤(pán)》教學(xué)設(shè)計(jì)一.教學(xué)背景分析：水果是人們都喜愛(ài)的一種食物。它不僅能給我們?nèi)梭w補(bǔ)充許多營(yíng)養(yǎng)，而且還能給我們補(bǔ)充許多微量元素。同時(shí)，它還能通過(guò)組合搭配制作出精美的水果拼盤(pán)，使人們得到藝術(shù)的欣賞，美的享受。為了培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，使學(xué)生合理地、科學(xué)地食用水果，提高對(duì)藝術(shù)的欣賞能力和創(chuàng)造能力,本節(jié)勞動(dòng)課將結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況開(kāi)展制作水果拼盤(pán)的活動(dòng).使得學(xué)生在勞動(dòng)中體驗(yàn)成功與快樂(lè).二.教學(xué)設(shè)計(jì)思路:

本次勞動(dòng)技術(shù)的綜合實(shí)踐活動(dòng)---制作水果拼盤(pán)教學(xué)設(shè)計(jì),體現(xiàn)了以下幾個(gè)方面:(一)緊密聯(lián)系生活,在學(xué)生親身經(jīng)歷的生活前提下,設(shè)計(jì)本課教學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生直觀(guān),生動(dòng),深刻的感受到勞動(dòng)的意義;(二)突顯學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體,讓學(xué)生課前收集,課上交流討論,合作,共同完成教學(xué)內(nèi)容,教師充當(dāng)學(xué)習(xí)過(guò)程中平等中的首席這一理念;(三)體現(xiàn)學(xué)科整合的概念,即為水果拼盤(pán)取名等與語(yǔ)文,審美等多方面的知識(shí)的整合,鼓勵(lì)學(xué)生個(gè)性的思維與創(chuàng)造.三.確定教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.查閱有關(guān)如何合理食用各類(lèi)水果的資料，了解各類(lèi)水果營(yíng)養(yǎng)成份的含量，讓學(xué)生懂得怎樣合理地、科學(xué)地食用各類(lèi)水果。2．搜集有關(guān)制作水果拼盤(pán)的資料及拼盤(pán)作品的圖片，獲得感性的認(rèn)識(shí)。能力目標(biāo)：1、通過(guò)親手制作水果拼盤(pán)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作、想象、創(chuàng)新及審美的能力。2、通過(guò)小組合作的形式培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)調(diào)、交流的能力。3、學(xué)會(huì)有禮貌地與人交往、進(jìn)行咨詢(xún)。情感目標(biāo)：通過(guò)認(rèn)識(shí)植物的重要作用與人類(lèi)的密切關(guān)系，增強(qiáng)了解植物的興趣，愛(ài)護(hù)植物的意識(shí)。五.教學(xué)準(zhǔn)備:

學(xué)生活動(dòng)準(zhǔn)備：各類(lèi)水果若干、盤(pán)子、牙簽、美工刀。教師準(zhǔn)備:課件、實(shí)物展臺(tái)教學(xué)流程:（一）、創(chuàng)設(shè)情境，激趣揭題。

歡迎各位老師、同學(xué)來(lái)到“水果樂(lè)園”。在平時(shí)的生活中，我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)和了解了許多水果的品種與特點(diǎn)。我們都知道水果含有各種人體所需的維生素，今天我們就學(xué)習(xí)用這些營(yíng)養(yǎng)豐富的水果制作“水果拼盤(pán)”。（出示課題）通過(guò)幾天的搜集，大家不僅認(rèn)識(shí)和了解了許多水果朋友,相信大家一定碩果累累，有了很多的收獲，認(rèn)識(shí)了許多水果朋友，請(qǐng)各組進(jìn)行匯報(bào)：

二、過(guò)程

（一）水果大家庭

生1：大家好，我們組了解了水果的種類(lèi)，知道了我們吃的水果有南方的也有北方的，南方的水果有：香蕉，芒果，榴蓮，楊桃，火龍果，椰子，橄欖，檳榔，桔子，橙子，木瓜，菠蘿，荔枝，甘蔗，龍眼

生2：北方水果有：柿子,桃子,李子，杏子，西瓜,甜瓜，棗，櫻桃，草莓，蘋(píng)果,梨，葡萄，獼猴桃，無(wú)花果。

生3：在我們北方，春季的水果主要有：草莓、櫻桃、杏子、無(wú)花果，草莓是春天最早成熟的水果，最受大家的歡迎；櫻桃更是味道鮮美，媽媽每年都帶我去農(nóng)村摘櫻桃。

生4：夏季水果有：西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏蘋(píng)果、梨，西瓜是夏天最受歡迎的水果，特別是冰鎮(zhèn)西瓜，消暑解渴；桃子也是備受人們喜愛(ài)，不過(guò)吃之前要洗干凈，否則桃毛會(huì)弄到手上臉上很癢。

生5：秋天水果有：蘋(píng)果、梨、葡萄、柿子、獼猴桃、棗、無(wú)花果，無(wú)花果不但味道美，也是名貴的藥材。

生6：冬天，我們北方天氣寒冷，雖然沒(méi)有水果成熟，但是蘋(píng)果、梨的保鮮期很長(zhǎng)，再加上現(xiàn)在技術(shù)先進(jìn)很多水果都能冷藏很長(zhǎng)時(shí)間，所以即使冬天，我們也能吃到很多水果。

生7：南方由于氣溫高，一年四季水果飄香，現(xiàn)在的交通那么發(fā)達(dá)，我們也能吃到南方的水果。

師：的確，現(xiàn)在超市里的水果，一年四季，應(yīng)有盡有，想吃什么都能買(mǎi)到，人們似乎都忘記了水果成熟的季節(jié)，除了冷藏技術(shù)和發(fā)達(dá)的交通，一些先進(jìn)的栽培技術(shù)更是讓我們看到了很多奇跡，一組的交流讓我們回歸了自然，知道了各種水果的成熟季節(jié)。

（二）水果營(yíng)養(yǎng)師

師：哪個(gè)小組再接著來(lái)說(shuō)說(shuō)？

生1:我們是“小營(yíng)養(yǎng)師”組合，我們組專(zhuān)門(mén)研究了“水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。我們負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找，網(wǎng)上的信息可真多。

師：網(wǎng)上的信息特別多，你們是怎么查找到資料的？

生2：因?yàn)槲壹依镉须娔X，我們幾人商量在我家進(jìn)行網(wǎng)上查詢(xún)。當(dāng)我們?cè)诎俣人阉鬏斎搿八臓I(yíng)養(yǎng)”幾個(gè)字時(shí)，出現(xiàn)了很多網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)，我們登陸了一些比較正規(guī)的網(wǎng)站，象“中國(guó)健康網(wǎng)”、“中國(guó)水果網(wǎng)”等等，我們從里面選取了與水果的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)系的內(nèi)容，這里面又有一些重復(fù)、相似的內(nèi)容，我們又進(jìn)行了篩選。最后我們找到了我們需要的資料。

生3:關(guān)于水果方面的資料實(shí)在是太多了，我們抓住重點(diǎn)，對(duì)自已認(rèn)為有價(jià)值的資料進(jìn)行了整理。我來(lái)向大家匯報(bào)一下：水果的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，各種水果普遍含有較多的糖類(lèi)和維生素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

師：你們查詢(xún)了那么多資料，一定了解了很多，那你們能不能具體的給大家講一講，（出示實(shí)物）：“獼猴桃”和“火龍果”誰(shuí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呀？

生4：火龍果又稱(chēng)紅龍果,產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū),火龍果的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果，是一種無(wú)毒、無(wú)污染的綠色食品。

生5：火龍果雖然是進(jìn)口水果，但是論營(yíng)養(yǎng)，還是不如獼猴桃。獼猴桃是一種高營(yíng)養(yǎng)水果，被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)金礦”、“保健奇果”。獼猴桃汁更成為國(guó)家運(yùn)動(dòng)員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病著的滋補(bǔ)果品。

師：看來(lái)你們對(duì)水果的了解還真不少，一點(diǎn)也難不住你們，水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，大家以后都要多吃水果了。

生1：（出示兩個(gè)香蕉）大家猜一猜，這兩個(gè)香蕉哪一個(gè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？香蕉身上的梅花點(diǎn)越多就越熟，香蕉越熟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，不過(guò)熟過(guò)頭了就不能吃了。

師：你們剛才交流的這些，都是從網(wǎng)上搜集知道的嗎？

生：是

師：看來(lái)網(wǎng)絡(luò)的確可以讓人了解更多的知識(shí)，大家也要像他們一樣多上網(wǎng)搜集一些有益的資料。

生2：剛開(kāi)始我們心中也有很多疑問(wèn)，比如說(shuō)什么時(shí)間吃水果合適呢？水果是吃得越多越好嗎？

從剛才的分析可以看出，人們對(duì)吃水果還是存在誤區(qū)的。

我來(lái)教你幾招：

一、忌飯后立即吃水果。

二、吃水果忌不漱口。

三、忌食水果過(guò)多。

四、吃水果忌不衛(wèi)生。

五、水果忌用酒精消毒。

六、生吃水果忌不削皮。

七、忌用菜刀削水果。

八：忌吃催熟水果。

師：原來(lái)吃水果還有這么多學(xué)問(wèn)，三組同學(xué)告訴了我們這么多，咱們可要學(xué)以致用，科學(xué)地吃水果，才能吃出健康。

（三）水果小藥鋪

來(lái)談?wù)勀銈兊氖斋@？

生1：大家好，我們“小醫(yī)生組”，專(zhuān)門(mén)研究水果的功效，積累了不少經(jīng)驗(yàn)，今天我們來(lái)義診，誰(shuí)有什么疑難雜癥，我們一定有問(wèn)必答：

1生：老師的嗓子經(jīng)常啞，你有什么好方法嗎？

生2：梨可清喉降火，對(duì)咽干、癢痛、音啞等癥皆有效。播音、演唱人員經(jīng)常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養(yǎng)嗓子的作用。

2生吃橘子的時(shí)候，媽媽總讓我把白絲摘掉再吃，你說(shuō)對(duì)嗎？

生3：橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)”，都是藥材，吃了對(duì)人體有好處，不用摘掉。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。

3生：我最近手心很黃，不知是怎么回事？需要看醫(yī)生嗎？

生4：過(guò)多食用橙子等柑橘類(lèi)水果會(huì)引起中毒，出現(xiàn)手、足乃至全身皮膚變黃，也就是老百姓常說(shuō)的“橘子病”，一般不需治療，只要停吃這類(lèi)食物即可好轉(zhuǎn)。另外有人喜歡用桔子皮泡水喝，其實(shí)不好，因?yàn)槌绕ど弦话愣紩?huì)有保鮮劑，很難用水洗凈。

4生：我奶奶得了“白內(nèi)障”，吃什么水果有益？

生5：吃獼猴桃，它含有葉黃素，葉黃素能防止白內(nèi)障惡化導(dǎo)致永久失明，對(duì)白內(nèi)障有好處。另外獼猴桃對(duì)減肥健美、美容也有獨(dú)特的功效。

5生：我媽媽的手昨天做飯燙傷起泡了，你有什么好方法？

生6：櫻桃可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時(shí)櫻桃還能治療輕、重度凍傷。

師：老師給大家個(gè)小建議，咱們能不能按照家人的年齡、身體為全家人設(shè)計(jì)一個(gè)健康的水果食譜，這樣咱們的家人在吃中能吃出健康，好不好？

（四）水果巧拼盤(pán)

師：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家告訴我們，吃水果要多種水果適當(dāng)組合，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，才能有效發(fā)揮出水果養(yǎng)生的效果。水果拼盤(pán)正好能解決這個(gè)問(wèn)題。

1、指名學(xué)生說(shuō)說(shuō)圖片這些水果拼盤(pán)分別是用什么水果做成的？

2、揭示水果拼盤(pán)的制作步驟

（1）選料

從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀(guān)完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。

（2）、構(gòu)思

制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀(guān)取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。并進(jìn)一步為其命名。

（3）、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

（4）、藝術(shù)造型與器皿選擇

根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤(pán)的造型。整盤(pán)水果的造型要有器皿來(lái)輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

（5）、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。

3、以“…….”為例，具體介紹水果拼盤(pán)的制作步驟.

師：那么同學(xué)們想不想自己動(dòng)手做個(gè)水果拼盤(pán)？下面就讓我們帶著對(duì)水果的喜愛(ài)，用靈巧的雙手，親自做一個(gè)水果拼盤(pán)吧。

教師要求：

1、小組合作，用你們的巧巧手設(shè)計(jì)出漂亮的水果拼盤(pán)，并給它取個(gè)好聽(tīng)的名字。

2、講究衛(wèi)生、注意安全

3、比比誰(shuí)最棒：評(píng)出“（1）最佳和諧團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)（2）最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)（3）最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)（4）最佳造型獎(jiǎng)（5）最佳色彩獎(jiǎng)（6）最佳制作獎(jiǎng)”

（五）活動(dòng)延伸，繼續(xù)創(chuàng)新

大家的作品老師都非常滿(mǎn)意，可我相信同學(xué)們肯定還想把自己的作品做得更加漂亮，對(duì)不對(duì)？很好，那么就請(qǐng)同學(xué)們?cè)陔p休日的時(shí)候自己動(dòng)手給父母長(zhǎng)輩送一份水果拼盤(pán)，祝大家成功！

師：看到大家了解了這么多水果的知識(shí)，圍繞水果做了這么多有意思的活動(dòng)，我很高興！現(xiàn)在我們聊聊這次“水果拼盤(pán)”的活動(dòng)帶給你最大的感受是什么？

小結(jié)：這次活動(dòng)，我們不但學(xué)到了很多有關(guān)水果的知識(shí)，同學(xué)們的各方面能力都得到了提高，參與是走向成功的開(kāi)始，結(jié)果并不重要，希望每個(gè)同學(xué)以后都能積極參與各項(xiàng)活動(dòng)。

（六）品嘗成果，分享快樂(lè)

同學(xué)們，接下來(lái)到了分享環(huán)節(jié)，想必大家早就看得垂涎欲滴了，開(kāi)始吧！生：（帶著甜甜的笑容，美美地品嘗，甚至可以引導(dǎo)學(xué)生邀請(qǐng)聽(tīng)課的老師一起分享。）二.拓展知識(shí)面,激發(fā)創(chuàng)作水果拼盤(pán)的興趣1.

同學(xué)們,此時(shí)此刻你們一定想嘗一嘗,對(duì)嗎?可是老師卻希望你們制作一個(gè)精美的水果拼盤(pán)送給我,行嗎?2.

老師今天帶來(lái)了許多精美的水果拼盤(pán)圖片,看看能否啟發(fā)一下你們的靈感.教師播放課件3.

那么你又對(duì)這些水果知道那些知識(shí)呢?學(xué)生交流常見(jiàn)水果的特點(diǎn)；

4、小朋友們認(rèn)識(shí)了這么多水果,每種水果都有著許多小秘密,那我們今天就一起來(lái)發(fā)現(xiàn)這些水果的小秘密。老師送給每組一種水果,老師要求大家仔細(xì)觀(guān)察：用手摸一摸、眼睛看一看、鼻子聞一聞、動(dòng)腦筋想一想以前吃過(guò)了是什么味道？

三、配制水果拼盤(pán)師：接著我們就來(lái)學(xué)著制作水果拼盤(pán)，但是在制作之前我們注意哪些問(wèn)題呢？

教師要求：

1、小組合作，用你們的手設(shè)計(jì)出漂亮的水果拼盤(pán)，并給它取個(gè)名字。

2、注意安全、講究衛(wèi)生。

3、比比誰(shuí)最棒：評(píng)出“最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)”“最佳合作獎(jiǎng)”“最佳制作獎(jiǎng)”。

學(xué)生先將水果清洗干凈，然后切成不同的形狀，組合成拼盤(pán)。四.學(xué)科整合,感受水果拼盤(pán)的魅力師：這個(gè)水果拼盤(pán)可真美啊！能為它們起名字嗎?學(xué)生：有出水芙蓉、同心同德、母親與孩子等等名稱(chēng)

１水果拼盤(pán)展銷(xiāo)會(huì)。各組展示自己小組的水果拼盤(pán)，并介紹拼盤(pán)在色彩、選料、營(yíng)養(yǎng)、造型等方面的特點(diǎn)。

２評(píng)價(jià)選優(yōu)

教師：告訴大家一個(gè)好消息，你們做的這幾道拼盤(pán)將被送到今天中午的宴會(huì)