餐飲工作計劃書(13篇)

第頁共頁餐飲工作方案書(13篇)餐飲工作方案書篇一眾所周知，所有效勞業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個實在可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)視。效勞的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開場時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的效勞已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的效勞手段才是我們的出路，本年度在效勞培訓中我們要落實《效勞流程》，《效勞標準》，《細節(jié)效勞》，《顧客分類需求》。以循序漸進的方法堅持培訓，理論實操相結合，從人員中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好根底，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的效勞來的。假如連最根本的平安都有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能無視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會結合店內(nèi)實際情況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并根據(jù)風險的上下同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。人員是企業(yè)的根本，所以對人員的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化管理為輔，關注人員在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓人員覺得受重視，有價值。滿意的人員帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的人員。讓我們一起關愛人員，關愛顧客，關心和關愛所有幫助我們成長的人。酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動效勞的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的效勞工程添加到效勞流程里，在二次效勞時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進展銷售技能和話術的培訓。不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永遠都在賠本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的人員，不增加人事本錢。在不影響對客效勞的前提下，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。餐飲工作方案書篇二1、部門定位2、競爭對手分析^p3、價格定位4、餐飲部的亮點效勞1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上1、客戶維系上2、每月營銷活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設計5、會員權益1、按月營業(yè)額預測2、毛利率、本錢控制1、內(nèi)部培訓2、考察3.培訓方案設計餐飲工作方案書篇三在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xxxx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于獲得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目的。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、創(chuàng)始新場面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)x品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度、嚴格控制本錢、進步員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永久主題，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。20xx年餐飲工作方案如下：隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產(chǎn)品質量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在x年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資開發(fā)力度，成立xxxx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境?！皒xxx”之川菜品牌，已在x市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決x餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的開展與穩(wěn)固打下堅實的根底。創(chuàng)新——是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和活力，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對餐飲產(chǎn)品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并獲得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目的市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與開展。餐飲工作方案書篇四先寫完本月的工作總結，本月的工作總結是按照上月的工作方案寫，方案的內(nèi)容包括員工管理及用餐人數(shù)和用餐質量還有共計你本餐廳的營業(yè)完成率，不會算可以直接寫總收入，下月的收入方案等等。一個月來，在經(jīng)理的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行餐廳效勞員職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定?？偨Y起來收獲很多。1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作2、做好考勤、簽到工作。3、合理安排樓層效勞員的值班、換班工作。4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領導。5、做好樓層的平安、防火、衛(wèi)生工作。6、以身作責，監(jiān)視、檢查樓層效勞人員做好效勞工作。7、做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、互相幫助、共同進步。8、實在履行職責，認真完成上級交辦的其它工作雖然有一定成績，但是還有許多差距，應該向更高的標準看齊，努力做好本職工作x月工作安排1人員安排：分配好班子里人員的工作。2事務安排：根據(jù)所在酒店的情況、時間安排、任務安排、分類安排。3一月總結:對這一月自己的表現(xiàn)以及與之相關的業(yè)務狀況進展一個綜合評價對自己的班子里的員工的態(tài)度和工作表現(xiàn)做一個總結(可以用開會的形式也可以單獨商談)確定新的任務和目的4向上級匯報相關的業(yè)務狀況大體這樣，自己再根據(jù)詳細情況做好細節(jié)安排衷心希望你步步高升!!!餐飲工作方案書篇五〔1〕營業(yè)額指標?！?〕費用指標標?！?〕廚房、吧臺的本錢率、毛利率目的?！?〕結合本店的實際情況，制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案，包括營業(yè)方案、商品方案、采購方案、銷售促進方案、人力資方案、費用方案和財務方案，亦可細分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結?！?〕分析^p每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施?！?〕對員工的考勤、儀容儀表和效勞標準執(zhí)行情況進展監(jiān)視與管理；〔2〕對員工進展公平公正的工作分配及績效考核；〔3〕抓好員工隊伍的根本建立，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時鼓勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。〔4〕負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、效勞意識的培訓和宣導?！?〕協(xié)調單店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚?！?〕營業(yè)頂峰期的巡視，檢查效勞質量、出品質量，并及時采取措施解決。〔7〕對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦，合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。〔8〕確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)平安。〔1〕單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實?！?〕店內(nèi)設施、設備完好保持，和良好運轉；設施設備、抽排系統(tǒng)、空調系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；〔3〕在營業(yè)完畢后，店長應對店內(nèi)的保安人員、消防設施、煤氣、電、水等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保平安工作萬無一失?！?〕監(jiān)視和審核財務會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)〔2〕店長要做好各種報表的管理?！?〕加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格施行有效的本錢控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及本錢消耗；〔4〕加強單店的財務費用預算，合理方案開支各項費用?！?〕廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品平安管理的親自把關；〔2〕組織廚房職員進展產(chǎn)品學習和研發(fā)；〔3〕組織全體職員進展食品平安的學習；〔4〕嚴格公司工作流程和工作標準的管理；〔5〕創(chuàng)新效勞意識、創(chuàng)新營銷方式?！?〕待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質量，進步客流管理；〔2〕加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中產(chǎn)生的問題；〔3〕迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；〔4〕保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、理解顧客的意見及需求，不斷改良單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；〔5〕為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益?！?〕保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系；〔2〕參與質量監(jiān)視將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；負責各項證件的辦理和年審，催促本店店長助理〔或后勤主管〕辦理員工的各類證件；〔3〕保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關系?！?〕與媒體保持良好的關系。〔1〕堅持做好工作日志；〔2〕做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氣氛；〔3〕每日必做反思及分享；〔4〕每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；〔5〕與公司管理部保持親密的聯(lián)絡，每日上傳各項總部要求的事項；〔6〕加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；〔7〕日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；〔8〕做好“文明禮儀”標兵。餐飲工作方案書篇六1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、督1.在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶著員工不斷進步效勞質量。4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客。5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。6.檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。8.合理安排餐廳效勞人員的工作，催促效勞員做好效勞和清潔衛(wèi)生工作。9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和效勞情況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺效勞，以確保效勞的高水準。10.加強與客人的溝通，理解客人對飯菜的意見，理解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好平安和節(jié)電工作。12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。14.召開班前班后會議，落實每天工作方案。15.注意效勞員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在效勞中的失誤、偏向，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。有系統(tǒng),有效率地完成工作的目的.在時間,人員,材料,設備,資金(本錢)等方面得到更好的保證.1.確定工作的目的工程,內(nèi)容,期限.2.將工作目的細分把工作目的再分成幾個方面或幾步走.3.工作程序的分析^p對完成工作的先后次序和人力,物力安排進展詳細說明.餐飲工作方案書篇七1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進展有效監(jiān)視與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準進步執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進展合理儲藏，合理推出合適季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永久的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況5，主動搜集各門店基層理解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整6，下市前準備好xx年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的相貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營形式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!2，在xx年2月底進展廚房人員組建，本著節(jié)約人員本錢的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!4，理解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價5，針對x店，每月進展菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進展更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新場面。餐飲工作方案書篇八凡進入飯店工作的效勞人員，均應承受飯店組織的考核?？己酥饕こ?要求計分、評定)：1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作?你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來?你認為一家好的酒店應具備哪幾個最根本的條件?你認為一個好的效勞員應具備哪些根本素質?6.你認為人與人相處最重要的是什么?7.你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序?8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9.你認為川菜的主要特點是什么?10.當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不合適你時，該怎么辦?12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14.當客人對效勞和飯菜不滿意時，該怎么辦?15.你認為一個人發(fā)財致富或有長進，主要*什么?16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅孩僭u定考核成績;②根據(jù)弱項確定訓練目的;③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。l.熟記員工守那么，背誦后考試;2.熟記效勞員職責，背誦后考試;3.熟記大堂效勞管理制度;4.熟記員工考勤細那么;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習理解待客的準備工作;7.熟習理解宴會的接待規(guī)格;8.熟習理解川菜的根本常識;9.熟習理解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術;7.學習酒店接聽的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進展思想交流。培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質量和效勞質量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)效勞員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈敏地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8.怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)絡,親密同顧客的關系?9.怎樣處理顧客對飯菜種效勞質量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?培訓要求:同第四局部。1.學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2.學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3.學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4.學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5.學會平安用電知識及故障處理方法;6.學會平安用火、防火知識及處理方法;7.學會外出平安防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的平安知識。培訓要求:(1)熟習根本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。1.寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5.客人對飯菜質量不滿意時怎么辦?6.客人因效勞不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7.客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8.客人因對飯菜，酒水，效勞不滿意而回絕付錢該怎么辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設備該怎么辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12.客人對酒店效勞人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14.客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間,甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15.客人因自己不小心將個人物品喪失而又尋找不到時該怎么辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦?18.客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19.客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20.客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?餐飲工作方案書篇九酒店餐廳春節(jié)促銷活動：1、春節(jié)套票：實惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“桔祥如意”套票餐飲：666元/桌〔含效勞費，僅限三樓餐廳客房：288元/間。天〔含雙早娛樂：12：30—16：30贈送包房3小時16：30—02：00贈送包房2小時客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標準間208元/間。天凡入住特惠標準間者，均可獲得精巧春節(jié)禮品一份大年三十〔18：00—21：00〕推出“桔祥”年夜飯：588元/桌688元/桌888元/桌大年三十〔21：00—12：30〕推出“富貴”年夜飯888元/桌1080元/桌1288元/桌〔0：00贈送桔祥如意餃子一份提早預定年夜飯，有小禮品贈送。定餐滿1000元，贈送大抱枕一個〔抱枕價值20—30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費贈送抱枕，對顧客來說比擬實在〕。將不同生肖桔祥物藏在抱枕里，客人可憑此桔祥物到總臺換取相應的獎品。生肖為兔的桔祥物對應獎品為時尚臺歷一部、其他生肖桔祥物均為小中國結一個春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐金玉滿堂宴：688元/桌富貴桔祥宴：788元/桌五福臨門宴：888元/桌餐飲工作方案書篇十在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，____餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于獲得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目的。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、創(chuàng)始新場面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)_品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、本錢、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質量、加大銷售力度、嚴格控制本錢、進步員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)開展的永久主題，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。20____年餐飲工作方案如下：隨著__市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對餐飲產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升餐飲產(chǎn)品質量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在_年改造的根底上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資開發(fā)力度，成立____人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的效勞爭創(chuàng)一流的效勞環(huán)境?！癬___”之川菜品牌，已在_市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決_餐飲之品牌，充分拓展市場空間，為來年的開展與穩(wěn)固打下堅實的根底。創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和活力，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20____年，我們對餐飲產(chǎn)品、營銷手段進展了大膽創(chuàng)新，并獲得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進展創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進展創(chuàng)新，對營銷方式、目的市場的選擇也要創(chuàng)新，在20____年的根底上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與開展。餐飲工作方案書篇十一新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目的，從菜式出品，效勞質量，本錢控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)始酒店餐飲新的場面，詳細工作如下：一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡送的菜式保存，不斷精益求精，并適時制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)視質量，跟蹤反應意見進展進一步細致化管理，開拓營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客。以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優(yōu)秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩(wěn)固各類效勞知識。方案制定出餐飲優(yōu)質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內(nèi)容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進展要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。進步送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔，開發(fā)新客，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開場，對原材料的進貨進展嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。最后，我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。餐飲工作方案書篇十二20xx年在大家繁忙的身影中已載史冊，20年是酒店穩(wěn)步上升，跨越開展的一年，回憶20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已根本形成一套比擬成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的目的和方向，下面匯報我們餐飲部20xx年度工作方案。管理人員培訓：1、業(yè)務技能2、管理方法3、處事技巧員工培訓：1、擺臺技能培訓2月15日—4月15日。4月20日以后考核。2、效勞用語培訓5月20日—6月30日。7月5日考核。3、應急問題處理培訓7月10日—8月30日。9月5日考核、4、溫故而知新9月份—12月份。每月15日、30日兩次集中培訓。部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。1、制定部門獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創(chuàng)新效勞。2、制定管理人員考評方法，進步管理人員自我管理才能和工作執(zhí)行力。3、修訂部門二級管理制度，進步員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，進步部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯(lián)歡會等。1、嚴抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語言、有聲效勞。2、每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，開展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資共享。3、繼續(xù)做好個性化效勞。針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝福，拍照紀念，贈送小禮物等形式，做好“感動效勞”，贏得更多回頭客。每天及時反應客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。遵循“籌劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切實在實收到好的效果。做好本部門工作的同時，親密配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元獲得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。餐飲工作方案書篇十三xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比擬困難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是效勞業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大局部是陌生的，“跌跌撞撞”的走到如今，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時間