2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題卷5測(cè)

10/1220232023年公共養(yǎng)分師考試真題卷〔150180100〕單位： 姓名： 考號(hào)：題號(hào)題號(hào)單項(xiàng)選擇題多項(xiàng)選擇推斷題綜合題總分〔共502〕牛奶與蛋類比較，含量差異最大的養(yǎng)分素是 。A．脂肪D．乳糖罐頭食品保藏應(yīng)承受 。A．腌漬保藏D．熏制法動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為 。B．乳糖D．糖原對(duì)側(cè)腎功能良好的腎結(jié)石患者，以下哪種狀況可作患側(cè)腎切除A．腎盂結(jié)石功能尚好B．腎盞結(jié)石C．腎下極多發(fā)結(jié)石E．腎多發(fā)結(jié)石合并積水，腎功能喪失在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚消滅紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁擔(dān)憂，呼吸困難。其最大可能是 。A．河豚魚(yú)中毒B．四季豆中毒D．沙門(mén)菌中毒從糧食中檢出一種污染物，不溶于水，可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光，加堿處理后熒光消逝。這一污染物最有可能為 。A．B(a)PB．AFB1D．鉛揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定 。A．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗D．蔬菜的腐敗引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是 。皂素C．龍葵素對(duì)N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是 。豚鼠B．貓C．黑舌狗食物中毒處理中，有關(guān)人的處理方面，不包括 。病人對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)展鑒定，判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是 。A．感觀檢驗(yàn)C．過(guò)氧化物值D．菌落總數(shù)以下不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是 。蛋白質(zhì)含量C．水分含量某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用 A．氮肥B．磷肥C．鉀肥D．鉬肥14.1960年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后，表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂，解剖可見(jiàn)肝臟布滿性充血、壞死、膽管增生，肝出血等表現(xiàn)。該大事屬于 。A．化學(xué)性食物中毒C．寄生蟲(chóng)引起的食物中毒D．真菌毒素引起的食物中毒黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是 。某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證明可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是 。黃曲霉毒素C．雜環(huán)胺D．甲醛可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是 。河豚毒素含量最高的是河豚魚(yú)的 。街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有 。[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺長(zhǎng)期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其緣由與酒中以下有毒物質(zhì)含量較高有關(guān) 。甲醇C．醛類夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是 。沙門(mén)菌屬C．葡萄球菌D．肉毒梭菌關(guān)于炭疽病的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經(jīng)消化道感染較少D．覺(jué)察炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒四季豆中毒的有毒成分是 。B．皂素C．龍葵素D．毒蠅堿引起食品腐敗變質(zhì)的主要緣由有 。B．濕度有一大批花生經(jīng)檢查黃曲霉毒素B1超標(biāo)，最好的去毒措施是 。選擇霉粒法B．碾壓加工法C．加水搓洗法河豚毒素屬于 。C．腎臟毒某住戶全家因食物中毒住院，經(jīng)調(diào)查，可疑食物為鹵豬肉，病人埋伏期多為10～12h，主要臨床病癥為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性猛烈腹痛，腹瀉多呈水樣便并伴有黏液、惡臭，少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，體溫大多低于39℃，可初步診斷為 食物中毒。沙門(mén)菌屬C．組胺D．變形桿菌食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，以下指標(biāo)中嚴(yán)峻危害人體安康的是 。B．菌落總數(shù)C．大腸菌群D．有異味肉毒梭菌毒素屬于 ?？嘈尤室鹬卸镜某煞譃?。組胺C．皂甙D．氰甙亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是 。巰基酶失活C．溶血作用D．低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白某地發(fā)生一起急性中毒大事，257人消滅惡心、嘔吐，視力模糊，重者消滅失明呼吸困難昏迷，12人死亡經(jīng)調(diào)查覺(jué)察患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一大事的有毒成分可能為 。甲醛C．甲醇預(yù)防四季豆中毒的措施是 A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B．烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透苦杏仁中毒屬于 。有一類魚(yú)如鮐巴魚(yú)，含組氨酸豐富，當(dāng)魚(yú)體不穎時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要病癥表現(xiàn)為 A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)力量B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．色覺(jué)和位置覺(jué)錯(cuò)亂，視覺(jué)模糊D．顏面腫脹、苦痛發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為 。組胺C．皂甙D．棉酚食物中毒是 。因暴飲暴食引起的急性腸胃炎傳染性急性或亞急性疾病D．經(jīng)食物傳播的各種疾病(CH3)2N—N=O的化學(xué)物，含量為5.5μg/kg，其可能來(lái)源是 。添加了防腐劑B．添加了發(fā)色劑D．制作過(guò)程溫度過(guò)高黃曲霉毒素的特點(diǎn)是 A．主要污染枯燥、冷藏食品B．在酸性環(huán)境中易破壞D．不耐熱陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是 。食品衛(wèi)生檢查覺(jué)察某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見(jiàn)白色，綠豆大小半透亮的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉 ?？谔阋逤．囊蟲(chóng)病食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括 。D．食品中含糖量以下不是細(xì)菌性食物中毒特點(diǎn)的是 A．多發(fā)于每年5—10月B．發(fā)病急、發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)C．病死率低引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是 。奶類B．肉類C．海產(chǎn)品某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒患者臨床表現(xiàn)主要是猛烈嘔吐上腹部猛烈苦痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供給的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。埋伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是 。A．沙門(mén)菌屬食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒D．肉毒梭菌毒素食物中毒衛(wèi)生監(jiān)視所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)展抽樣檢查，其中一份檢測(cè)出酸價(jià)為5.2。該植物油 。B．加醋后可食用C．可加熱后食用D．可輻照后食用防止油脂酸敗不行實(shí)行的措施為 。掌握油脂水分含量