酒窖酒莊設(shè)計(jì)圖集案例2雜錦紅酒培訓(xùn)

什么是葡萄酒？國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（InternationalOfficeofVineandWine，簡(jiǎn)稱O.I.V.）對(duì)葡萄酒的概念，即Wine一詞進(jìn)行了約定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地區(qū)可降到7.0％V/V）。

法國(guó)有八大酒莊赫赫有名紅酒之鄉(xiāng)法國(guó)有八大酒莊赫赫有名，它們分別是拉斐莊、拉圖莊、奧比安莊、瑪高莊（又叫瑪歌莊）、武當(dāng)莊、白馬莊、奧松莊和翠柏莊，法國(guó)最頂級(jí)的紅酒都產(chǎn)自其中。新舊世界的區(qū)分舊世界:法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、阿根廷新世界：中國(guó)、南非、澳洲、智利、美國(guó)等等

葡萄酒開瓶方法

1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封。注意：這時(shí)手在動(dòng)而不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”，影響口感。2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。建議：不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)為宜。因?yàn)椴恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)。3、先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握?。辉儆糜沂謱⑹职阎敝钡靥崞饋?。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力嘛。4、軟木塞出來一半時(shí)，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)之前的動(dòng)作。5、感覺到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹瞿救?。切忌：不要“砰”的一聲，要清楚這是葡萄酒，不是香檳哦！各式葡萄酒開瓶器較便利的葡萄酒開瓶器澳大利亞葡萄酒概況作為葡萄酒的產(chǎn)地，澳大利亞有著得天獨(dú)厚的條件。地廣人?。ㄖ挥袃汕Ф嗳f人）意味著澳大利亞的環(huán)境及其鄉(xiāng)村地區(qū)保留了較多的原始狀態(tài)，相對(duì)沒有受到破壞。這里的氛圍對(duì)于生長(zhǎng)新鮮潔凈的葡萄十分理想，并因此得以產(chǎn)出世界聞名的許多品質(zhì)優(yōu)異、果香四溢的葡萄佳釀。澳大利亞的國(guó)土面積與美國(guó)和西歐大致相同，為祖祖輩輩的葡萄釀酒師們提供了從寒冷、涼爽到溫暖的各種氣候和大量不同的土壤，如著名的Coonawarraterrarossa（庫拉瓦拉特羅莎土）.這些優(yōu)越的自然條件和澳大利亞人自由奔放的天性相得益彰。這種朝氣蓬勃的生活態(tài)度也使澳大利亞的釀酒業(yè)敢于突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造出許多品質(zhì)超群、口味多樣的葡萄美酒。

南澳州的葡萄酒產(chǎn)區(qū)McLarenVale(邁拉侖維爾)

BarossaValley(布諾薩山谷)

ClareValley(克來爾谷)

Coonawarra(庫拉瓦拉)

CurrencyCreek(金錢溪)

EdenValley(伊頓谷)

KangarooIsland(袋鼠島)

LanghorneCreek(蘭好樂溪)

MountBenson(本遜山)

Padthaway(帕史維)Riverland(河地)

SouthernFleurieu(南福雷里盧)SouthernFlindersRanges

Wrattonbully(拉頓布里)(南福林德爾士山區(qū))各國(guó)條形碼——前綴碼部分國(guó)家地區(qū)（EAM）成員的條形碼前綴碼：

美國(guó)、加拿大

---

00-09澳大利亞-----------93

西班牙--------

-----84法國(guó)

------------30-37

智利---------------780阿根廷

------------779

俄羅斯---

-----460-469香港

-------------489

葡萄牙

-----------560中國(guó)大陸------690-692

英國(guó)

--------------50愛爾蘭

------------539瑞典

---------------73德國(guó)

-----------40~44葡萄酒的種類1紅葡萄酒Redwine2白葡萄酒Whitewine3玫瑰紅酒Rosewine4氣泡葡萄酒SparkingWine5冰酒IceWine6貴腐酒NobleRot

Wine7雪莉酒SherryWine8波特酒PortWine9利口酒Liqueur10白蘭地Brandy1紅葡萄酒Redwine色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限于紅（黑）葡萄。2白葡萄酒Whitewine色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。3玫瑰紅酒Rosewine色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。因?yàn)槠咸阎c紅色果皮接觸時(shí)間很短，只有幾個(gè)小時(shí)，通常紅葡萄酒需幾天或幾周時(shí)間。4氣泡葡萄酒SparkingWine氣泡葡萄酒所逸出的氣體為二氧化碳，生成可通過天然發(fā)酵或人工打氣。法國(guó)香檳就屬此類。二氧化碳?xì)怏w是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而把它留在葡萄酒內(nèi)就成為氣泡葡萄酒。5冰酒IceWine

冰酒指釀酒采用的葡萄（雷司令），生長(zhǎng)期長(zhǎng)，當(dāng)收獲季節(jié)時(shí)繼續(xù)掛果在葡萄樹上，其果肉內(nèi)的水份不斷蒸發(fā)，糖份增加，進(jìn)入霜凍期葡萄外表結(jié)冰，采摘溫度為零下8～12度天亮前。由于所采摘的葡萄部分水份得以蒸發(fā)，果肉糖份非常高，因此釀造出的酒非常甜爽，天然冰酒的特點(diǎn)是甜而不膩，而人工冰酒由于收獲季節(jié)將葡萄采摘后放入冰庫冷凍，所釀出的冰酒與天然冰酒有本質(zhì)上的區(qū)別，有甜膩的感覺。冰酒起源于德國(guó)，現(xiàn)加拿大為世界上最大冰酒生產(chǎn)和出口國(guó)家。6貴腐酒NobleRot

Wine

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態(tài)。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農(nóng)卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。7雪莉酒SherryWine

雪莉酒是一種強(qiáng)化酒，也就是一種將中性的白蘭地加入葡萄酒內(nèi)使酒精增高

的酒。雪莉酒沒有年份之分。酒精度在18度左右。西班牙是雪莉酒的主要生產(chǎn)國(guó)。莎士比亞曾贊美西班牙雪莉酒是“裝在瓶子里的西班牙陽光”8波特酒PortWine

波特酒主要產(chǎn)于葡萄牙，波特酒是在葡萄發(fā)酵中途加入中性白蘭地，由于酒精度提高，使酵母停止發(fā)酵，而使酒汁中仍存有一部分糖份。波特酒都是用多種葡萄品種混合釀制而成，因此選購(gòu)波特酒時(shí)，不需要考慮釀酒葡萄的品種問題，而是要考慮酒的種類及味道。9利口酒Liqueur

利口酒是一種在蒸餾酒中配上調(diào)味香料而制成的香甜烈酒，深受女士和年輕人喜愛。利口酒的原料烈酒可以用葡萄酒蒸餾出的白蘭地來制作，也可以用以谷物釀造的蒸餾酒來制作。10白蘭地Brandy

白蘭地就是將初次發(fā)酵葡萄酒進(jìn)行二次蒸餾得到酒精度40左右的產(chǎn)品，世界上最好的白蘭地就是法國(guó)干邑地區(qū)的產(chǎn)品，包括國(guó)人熟悉的“軒尼詩”,“馬爹利”，“人頭馬”等。

干邑位于法國(guó)西部波爾多之北，干邑酒采用傳統(tǒng)的蒸餾法施行兩次蒸餾，這種方法和蘇格蘭釀制麥芽威士忌是一樣的。第一次蒸餾的就還有點(diǎn)濁，酒精度是27～30度，這就是所謂的初蒸酒。第二次蒸餾的酒酒精度在68度左右。干邑需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的桶內(nèi)貯藏，以養(yǎng)成有其獨(dú)特的酒品，40～50年是貯藏的最高年期。干邑酒最后一道工序是調(diào)校，最終的產(chǎn)品酒精度在40度左右。標(biāo)簽上的符號(hào)VS（甚佳）表示調(diào)校酒中最短年期不少于2.5年；VSOP（甚超陳純），VO表示至少有4.5年；XO（極陳），Extra(特醇)，Horsd’Age（忘年陳釀）；Napoleon（拿破侖）至少有6年。由于法國(guó)干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地是世界上最好的白蘭地，因此，在行業(yè)內(nèi)干邑已成為白蘭地的代名詞，但是需要指出的是除法國(guó)干邑區(qū)生產(chǎn)的白蘭地可稱之為干邑酒，其它國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地不可稱為干邑酒。

酒的分級(jí)——法國(guó)法國(guó)VDT-------------------------------------------------------------------------------普通日用餐酒（VinsdeTable）VDP--------------------------------------------------------------------------鄉(xiāng)村酒或地區(qū)餐酒（VinsdePays）VDQS-----------------------------------優(yōu)良品質(zhì)餐酒（VDQS：VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure）AOC------------------------------原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（AOC：Appellationd，onginControlee）德國(guó)日常飲用餐酒（Landwein&Tafelwein）、優(yōu)質(zhì)酒（QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）簡(jiǎn)稱QbA、高級(jí)優(yōu)質(zhì)酒（QualitatsweinmptPradikat）簡(jiǎn)稱QmP。酒的分級(jí)——美國(guó)美國(guó)附屬類、專屬品牌酒（ProprietaryWine）、葡萄品名餐酒（VarietalWine）。勃根地酒分級(jí)為：區(qū)域酒，只標(biāo)示產(chǎn)區(qū)如（Bourgogne）、村莊級(jí)酒，在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名，一級(jí)酒，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊及葡萄園名或者（“l(fā)erGru”）、（“PremierCru”）、特級(jí)酒，此類酒不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒標(biāo)示（“GrandCru”），通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（LaTache）。酒的分級(jí)——意大利意大利一般日常酒（VinddaTavola）、原產(chǎn)地區(qū)域管制酒（DOC：DenominazionedeOrigineControllate）、原產(chǎn)地區(qū)域保證酒（DOCG：DenominazionedeOrigineControllateGarantita）。品嘗紅葡萄酒的步驟（1）

第一步：控制紅酒的酒溫。

傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒時(shí)正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。品嘗紅葡萄酒的步驟（2）第二步：醒酒。

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長(zhǎng)，一兩個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的

氛圍。品嘗紅葡萄酒的步驟（3）第三步：觀酒（see)。

顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。白葡萄酒則正好相反，越老顏色越深，越年輕顏色越淺。

品嘗紅葡萄酒的步驟（4）第四步：飲酒。

旋動(dòng)(Swirl)

旋動(dòng)能帶出酒的芳香及味道，同時(shí)把氧氣帶進(jìn)酒內(nèi)，這樣可以使新釀的紅酒的單寧變得柔和。聞香(Sniff)

從距離酒杯口數(shù)寸的位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而聞不到酒香。切記各種酒香的濃烈度及和諧性，如果有難聞的氣味，可能表示酒質(zhì)已經(jīng)變壞。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。細(xì)嘗(Sip)

細(xì)嘗一口并把酒“吸入”，如同反方向吹口哨一樣，讓酒在口腔內(nèi)流動(dòng)，并找出四種味道：甜、咸、苦、酸。幾種味道都是通過口腔分辨出來的。當(dāng)你細(xì)細(xì)地品嘗時(shí)，口中的酒香會(huì)被吸入到后鼻腔通道，從而人就能辨別出酒在口腔中的味道。品嘗(Savor)

試想著口中所品嘗的酒，感覺是屬于渾圓柔順、強(qiáng)勁、豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過高？酒香是持久還是短暫？自己喜歡還是不喜歡？注意酒的濃度，這對(duì)選擇食物有很大幫助。試以牛奶比喻酒：低濃度的酒是脫脂奶，中濃度的酒是全脂奶，高濃度的酒是奶油。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中

各國(guó)葡萄酒分類簡(jiǎn)介—法國(guó)法國(guó)

第一類，法定產(chǎn)區(qū)酒（A.O.C）

第二類,優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（V.D.Q.S）

第三類，地區(qū)餐酒（V.D.P）

第四類，日常餐酒（V.D.T）

基本上，法國(guó)葡萄酒分成四類，最好的酒在酒標(biāo)上標(biāo)有A.O.C，即使不知道酒質(zhì)如何，這個(gè)字樣已經(jīng)保證它是來自最好的產(chǎn)地及采用最真實(shí)的原料。第二類V.D.Q.S.是一些產(chǎn)區(qū)在升級(jí)為AOC之間的葡萄酒。第三類V.D.P由于品質(zhì)優(yōu)良、味道尚算醇美，還是比較受歡迎。第四類V.D.T是日常餐酒，法國(guó)人在日常生活中極為隨意的場(chǎng)合飲用。各國(guó)葡萄酒分類簡(jiǎn)介—意大利意大利

第一類，保證法定地區(qū)餐酒（DOCG：DenominazionediOrgineControllataeGarantita）

第二類，法定地區(qū)餐酒（DOC：DenominazionediOrigineControllata）

第三類，地方餐酒，標(biāo)簽上有產(chǎn)地,葡萄品種和年份的葡萄酒（IGT）（始于1992年）

第四類，日常餐酒（VDT）

歐洲聯(lián)盟將第一類和第二類歸為一類，叫做在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒（VQPRD）。意大利對(duì)于法定產(chǎn)區(qū)酒有著嚴(yán)格的規(guī)定,其中第一類比第二類又有很多額外的規(guī)定，例如，DOCG須在瓶頸加貼綠色或粉紅色的封條顯示。意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不很長(zhǎng)，第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。所有經(jīng)分類的酒都需要在標(biāo)簽上標(biāo)明酒的名稱、分類生產(chǎn)商的名稱、產(chǎn)區(qū)，地址、酒精度以及凈容量。各國(guó)葡萄酒分類簡(jiǎn)介—德國(guó)德國(guó)

第一類，最高等級(jí)酒(QmP：QualitatsweinmitPradikat)

這個(gè)類別根據(jù)葡萄的成熟程度與含糖量又有細(xì)分成五個(gè)階不同的采收階段，其中越晚采摘的葡萄所釀制的葡萄酒糖份很高。

1.KABINETT：用一般成熟的葡萄釀制。

2.SPATLESE：用較晚摘的葡萄釀制。

3.AUSLESE：用更晚摘的葡萄釀制。

4.BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到“貴腐霉”的感染，甜度更高。

5.TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相極高。冰封葡萄釀造的葡萄酒-冰酒（Eiswein）

EISWEIN：所謂的“冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰封葡萄榨汁釀制，是口感甜度十分高的最高級(jí)葡萄酒。

第二類，法定產(chǎn)區(qū)酒(QbA：QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete)

第三類，地區(qū)餐酒(LANDWEIN)

第四類，日常餐酒(DEUTSCHERTAFELWEIN)各國(guó)葡萄酒分類簡(jiǎn)介—西班牙西班牙

第一類，DO（DenominaciondeOrigin）法定產(chǎn)區(qū)

相當(dāng)于法國(guó)的AOC級(jí)別，很多優(yōu)質(zhì)的西班牙葡萄都是產(chǎn)自法定產(chǎn)區(qū)范圍的葡萄酒。

第二類，DOCa（DenominaciondeOriginCalificada)高級(jí)法定產(chǎn)區(qū)

理論上是西班牙最好的法定產(chǎn)區(qū)，在1991年第一個(gè)被冠以DOCa的西班牙產(chǎn)區(qū)是里奧哈（Rioja）。

第三類，（VT）VinodelaTierra地區(qū)餐酒

相當(dāng)于法國(guó)的VDP地區(qū)餐酒類別。

第四類，（VM）VinodelaMesa日常餐酒

相當(dāng)于法國(guó)的日常餐酒類別。各國(guó)葡萄酒分類簡(jiǎn)介—美國(guó)美國(guó)葡萄種植產(chǎn)區(qū)（AVA）(AmericanViticulturalArea)

美國(guó)的種植產(chǎn)區(qū)法規(guī)始于1980年，共有161個(gè)AVA產(chǎn)區(qū)，2006年1月6日增加一個(gè)AVA，現(xiàn)在總共有162個(gè)AVA葡萄種植區(qū)，其中94個(gè)AVA產(chǎn)區(qū)在加州。美國(guó)的（AVA）相當(dāng)於歐州的法定產(chǎn)區(qū)制度。葡萄酒配餐知識(shí)---（1）葡萄酒配餐基本指引甜味

食物的甜味會(huì)奪取酒的果香及糖味，令酒變得比本身干。甜食應(yīng)該與相等甜度或更高甜度的酒相搭配。

咸味

咸的食物同樣奪取酒的水果味道。咸的食物應(yīng)搭配芳香味道的酒，以高酸性、帶甜味、低單寧或有強(qiáng)烈果香為首選。

酸味

酸的食物奪取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度較低、果香豐富及高濃度的酒。有時(shí)候，酸的食物和新鮮的酒是一個(gè)很好的搭配。

辣味

辛辣的食物奪取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度較低、果香豐富、低單寧及新鮮的酒，不要與酒精含量高、高單寧及橡木香的酒相配。

濃味食物

濃味食物掩蓋了幼滑和諧的低濃度酒的香味。濃味食物最適宜配上香味濃郁、高濃度、高酸性的酒。魚類和野鳥掩蓋了干性、溫和、中等濃度的酒的香味，不宜相互搭配；這類食物應(yīng)該搭配濃郁果香、高濃度、高酸性及中等甜度的酒。

煙熏食物

煙熏食物最適宜配上果香豐富、味道濃郁的酒，因?yàn)闊熝澄飼?huì)把其他較低濃度的酒香掩蓋。最佳搭配是低單寧、濃郁豐厚及甜度較高的酒。葡萄酒配餐知識(shí)---（2）常見的葡萄酒香味1.酒香：葡萄酒的香味復(fù)雜多樣，但綜合起來可以分為幾大類，這些香味有些來自葡萄本身，有些來自酒窖的儲(chǔ)存方法。2.香草及香料

小茴香、茴香、煙草、月桂葉、青草、稻草、紫蘇、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、檸檬草、百里香、甘草

3.木材

煙味、樹皮、鋸末、焦油、天然木材、由加利樹、松木

4.水果

李子、櫻桃、藍(lán)莓、無核葡萄、山梅、黑莓、草莓、無花果、椰子、葡萄、西瓜、紅梅、芒果、香橙、檸檬、石榴、西柚、青檸、橘子、菠蘿、香蕉、奇異果、蘋果、杏、桃子

5.蔬菜

燈籠椒、黑橄欖、青橄欖、番茄、芹菜、青豆、甜菜

6.花卉

紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花

7.泥土

灌木、蘑菇、塊菌、腐殖質(zhì)

8.其他

巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黃油硬糖、焦糖、醬油、櫻桃可樂、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、塵土

9.非酒香味

發(fā)霉、蒜頭、洋蔥、指甲油、燒火柴、醋。指有問題的味道，非酒香味顯示酒已經(jīng)受到破壞。最常見的非酒香味來自瓶塞的污染，變質(zhì)的酒有發(fā)霉及難聞的氣味。葡萄酒配餐知識(shí)---（3）葡萄酒的品種和美食葡萄酒的品種非常繁多，不同的品種口感也大有不同，各個(gè)品種的葡萄酒必須搭配不同的美食，這樣提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄酒各元素與食物之間搭配的原則，是粗略的指引；而現(xiàn)在所說的根據(jù)葡萄品種選配美食的原則是更為細(xì)致和具體的。葡萄酒配餐知識(shí)---（3）A1.白葡萄酒

干白型白葡萄酒

口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國(guó)人一般喜歡將干白葡萄酒與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳。

豐厚型干白葡萄酒

通常經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒體圓潤(rùn)豐厚、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類。果香型干白葡萄酒

以果香味獨(dú)特著稱，酒體散發(fā)獨(dú)特的玫瑰、杏仁香味，口感圓潤(rùn)，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡(jiǎn)單涼拌菜。

半甜型白葡萄酒

比較適合辛辣食物，這類酒有一點(diǎn)甜味，酸度足夠時(shí)酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜點(diǎn)和水果做成的菜也可以與之搭配。這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。

貴腐型白葡萄酒

可以與之相搭配的食物有很多，其中一種搭配方法被稱為古典搭配，那就是貴腐白葡萄酒配鵝肝。葡萄酒配餐知識(shí)---（3）B2.紅葡萄酒

桃紅葡萄酒

屬于清淡型、果香新鮮，主要選配簡(jiǎn)單的菜肴，如涼菜和白切肉之類的食物。另外，有些較難搭配的菜也可以與之相配，如多用醋和蒜頭調(diào)味的菜肴。

清淡型紅葡萄酒

包括安帝世家寶祖利系列和澳洲蘇雅仕系列紅酒，以搭配簡(jiǎn)單的菜肴為主，如肝、肉腸等。

單寧型紅葡萄酒

顏色較深、結(jié)構(gòu)緊密、收斂性極強(qiáng)，且果味濃郁豐富。與紅燒類菜肴搭配極佳，如紅燒肉、魚等肥膩肉類。

柔順型紅葡萄酒

梅洛和黑皮諾紅葡萄酒，這類酒通常被形容為具有女性優(yōu)雅風(fēng)格的酒，適合與野蘑菇搭配。

豐厚型紅葡萄酒

最佳搭配是用香料燉煮的肉，牛排，羊排，紅燒肉等。3.起泡葡萄酒酒

清淡型

口感較細(xì)膩，一般用作餐前酒，較適合搭配海鮮，生蠔或甜點(diǎn)。

濃厚型

風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，果香濃郁，可與魚肉搭配；以紅葡萄為主釀成的香檳口感濃厚，適合搭配海鮮及牛柳；桃紅香檳的口味更加豐厚，配口味凝重的菜肴是首選。葡萄酒的元素和美食葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、單寧等，其中每一個(gè)元素都可以找到與之相配合的食物。

顏色是最簡(jiǎn)單的一個(gè)搭配標(biāo)準(zhǔn)，只要遵循白酒配淺色菜肴、紅酒配深色菜肴的原則，基本錯(cuò)不到哪里。如果有的菜肴介乎淺色與深色之間，那就選擇一款桃紅酒，也就配上了。一般來講，淺色菜肴指海鮮、雞肉、豬肉之類俗稱“白肉”的肉類，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗稱“紅肉”的肉類。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴，是經(jīng)過長(zhǎng)期研究得出的結(jié)論。比方說味道很重的野味，如果用白酒來佐餐，那么酒的美味口感將完全被野味的濃郁味道掩蓋，飲酒便如飲水，食不知味。

香味往往不被人們關(guān)注，而這一點(diǎn)是葡萄酒佐餐方面最值得人們深究的一個(gè)方面，搭配得好可以在第一時(shí)間吸引你對(duì)美酒佳肴的關(guān)注，從而增強(qiáng)你對(duì)兩者的興趣。比如吃蛋糕，要配上果香濃郁的甜酒；吃生蠔，就配上帶有海潮味以及檸檬香的干白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當(dāng)中最為經(jīng)典的絕配。

酸度是我們?cè)谄穱L美食時(shí)常常遇到的一個(gè)元素，比如在吃沙律或一些用醋調(diào)配的菜肴時(shí)，似乎選配任何一款酒都會(huì)相形失色，難以達(dá)到酒食的平衡。這時(shí)一款桃紅葡萄酒則堪稱絕佳的選擇，因?yàn)樘壹t葡萄酒的酸度足夠，可以與食物達(dá)到基本的平衡。

單寧強(qiáng)烈的酒雖然有一種澀感，但卻可以柔化肉類的纖維，使肉質(zhì)更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強(qiáng)勁的酒搭配。

甜度同樣是美食的基本元素，尤其是西餐?？梢耘c甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪，便是絕佳的組合。國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋

一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復(fù)雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學(xué)問。要從頭到尾的做一個(gè)通盤了解絕非短期可以辦到。以產(chǎn)葡萄酒世界之大，舉凡酒莊之美，產(chǎn)品種類之多樣，品種之特色，地形與氣候之影響，在掌握了酒之質(zhì)感，我們可以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽——內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧，雖不能說可以很深入的了然，卻也是一種明確的指標(biāo)。

國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---西班牙西班牙酒標(biāo)

1.酒廠名；2.酒名；3.葡萄品種；4.酒廠自行生產(chǎn)裝瓶；5.生產(chǎn)者的名稱及地址；6.酒精濃度；7.酒產(chǎn)區(qū)名稱；8.容量；9.釀酒葡萄采收的年份；10.表示已經(jīng)過一年橡木桶兩年瓶中儲(chǔ)存國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---德國(guó)德國(guó)酒標(biāo)

1.葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱；2.釀酒葡萄采收的年份；3.葡萄品種(至少使用85%的Riesling品種)；4.采用晚收成葡萄釀的酒；5.半乾口味；6.葡萄來自的莊園；7.屬特級(jí)良質(zhì)酒，（簡(jiǎn)稱Qmp，比Qba等級(jí)高；）8.政府檢定的號(hào)碼；9.裝上；10.葡萄酒莊；11.酒精濃度；12.酒精濃度；13.容量；14.裝瓶者及其地址葡萄酒與健康

人類對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)歷史就像人類歷史一樣悠久，一些有古老文化的民族曾相信葡萄栽培和葡萄酒都是由神賞賜的，所以把“飲用適量的葡萄酒”比作“人類的第二生命”。但是對(duì)葡萄汁經(jīng)酵母發(fā)酵釀成葡萄酒的復(fù)雜性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)療價(jià)值的認(rèn)識(shí)，卻是在近200年間隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展才逐漸搞清楚。葡萄素有“水果中的美女”之稱，它的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，含糖量可達(dá)15-25%，在氣候條件優(yōu)越，栽培管理較好的葡萄園還可以更高。飲用葡萄酒的八大益處：一、葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質(zhì)。二、美國(guó)醫(yī)學(xué)方面的專家證實(shí)，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比1，能預(yù)防心臟病和高血壓。三、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。四、紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。五、紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性。六、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。七、飲用葡萄酒對(duì)有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。八、每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---匈牙利匈牙利酒標(biāo)

1.德文的匈牙利；2.釀酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是產(chǎn)區(qū)名；4.正常的采收期；5.德文的甜味；6.酒精濃度；7.容量；8.英文的甜味國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---美國(guó)美國(guó)酒標(biāo)

1.酒廠名；2.釀酒葡萄采收的年份；3.葡萄品種；4.產(chǎn)地名稱；5.酒精濃度國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---葡萄牙葡萄牙酒標(biāo)

1.綠酒之意，是一種酸度高、清淡、微帶汽泡的白酒，因酒質(zhì)年輕時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)綠色反光，所以稱綠酒通常酒精度不高；2.釀酒葡萄采收的年份；3.白酒；4.酒莊名稱；5.表示酒莊裝瓶的酒；6.經(jīng)銷者；7.產(chǎn)區(qū)名，（位于葡萄牙西北部MINHO省；）8.容量；9.葡萄牙生產(chǎn)；10.酒精濃度國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---奧地利奧地利酒標(biāo)

1.酒名；2.酒莊名稱；3.葡萄品種名；4.釀酒葡萄采收的年份；5.酒產(chǎn)區(qū)名稱；6.酒的分級(jí)制，與德國(guó)是一樣的；7.國(guó)家的檢定號(hào)碼；8.酒精濃度；9.是“乾”型的口味；10.裝瓶者及其地址；11.奧地利的德文寫法；12.容量國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---澳洲澳洲酒標(biāo)

1.MAGILCELLARS酒莊名；2.葡萄品種，澳洲酒通常是單一品種釀酒，若是使用兩種以上的葡萄釀酒，則把使用最高的品種寫在前，再寫少的，以此類推；3.釀酒葡萄采收的年份；4.容量國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---意大利意大利酒標(biāo)

1.生產(chǎn)者的名稱；2.釀酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是產(chǎn)區(qū)名；4.即D.O.C.G.表示此酒經(jīng)試飲管制委員會(huì)保證其品質(zhì)更佳，超過D.O.C.；5.表示由BaroneRicasoli裝瓶；6.酒精濃度；7.容量國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---智利智利酒標(biāo)

1.最佳品質(zhì)年份酒；2.酒莊名稱；3.1880年設(shè)立此酒莊；4.釀酒葡萄采收的年份；5.葡萄品種；6.位于智利的梅波谷地(MAIPOValley)酒區(qū)，是智利最小也最著名的酒產(chǎn)區(qū)；7.容量；8.說明此酒完全由酒裝自行生產(chǎn)，裝瓶及外銷；9.酒精濃度國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---南非南非酒標(biāo)

1.酒產(chǎn)區(qū)是Stellenbosch；2.酒莊的標(biāo)記；3.私人酒莊的名稱；4.釀酒葡萄采收的年份；5.葡萄品種；6.私人酒莊生產(chǎn)的酒；7.Bergkelder公司的標(biāo)記；8.由南非生產(chǎn)及裝瓶；9.說明該瓶酒由Meerlus私人酒莊生產(chǎn)及釀造卻是由Stellenbosch酒區(qū)Bergkelder公司貯存、裝瓶、銷售；10.容量；11.酒精濃度國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---法國(guó)香檳

法國(guó)香檳區(qū)酒標(biāo)

1.表以特級(jí)葡萄園在好年份時(shí)制造的；2.法國(guó)香檳區(qū)產(chǎn)的葡萄酒；3.酒商名稱；4.產(chǎn)區(qū)名稱；5.容量；6.“乾”型口味；7.酒精濃度；8.生產(chǎn)者名稱地址及許可號(hào)碼國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---法國(guó)波爾多

法國(guó)波爾多酒標(biāo)

1.產(chǎn)區(qū)名稱；2.該瓶酒屬夜之丘區(qū)；3.采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒；4.特等葡萄園；5.生產(chǎn)者的Bachelet獨(dú)立酒廠；6.生產(chǎn)者的地址；7.生產(chǎn)者裝瓶；8.外銷酒規(guī)定標(biāo)明“法國(guó)生產(chǎn)”字樣；9.容量；10.酒精濃度國(guó)外葡萄酒酒標(biāo)圖解詳釋---法國(guó)布根地法國(guó)布根地酒標(biāo)

1.產(chǎn)區(qū)名稱；2.該瓶酒屬夜之丘區(qū)；3.采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒；4.特等葡萄園；5.生產(chǎn)者的Bachelet獨(dú)立酒廠；6.生產(chǎn)者的地址；7.生產(chǎn)者裝瓶；8.外銷酒規(guī)定標(biāo)明“法國(guó)生產(chǎn)”字樣；9.容量；10.酒精濃度葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（莎當(dāng)妮）Chardonnay莎當(dāng)妮

主要味道特性：西柚，菠蘿；牛油，果仁味道。

最昂貴的干白葡萄酒就是來自莎當(dāng)妮葡萄。它在法國(guó)布根地最為著名，酒質(zhì)也最好。它富有西柚、菠蘿、蘋果的味道。蘊(yùn)藏在橡木桶的莎當(dāng)妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。頂級(jí)的莎當(dāng)妮葡萄酒更有甘香的楱實(shí)（Hazelnut）味道，余韻悠長(zhǎng)持久。無論是產(chǎn)自法國(guó)、意大利、西班牙、澳洲、智利，還是加州的莎當(dāng)妮葡萄都有極出色的表現(xiàn)。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（雷司令）Riesling雷司令

主要味道特性：蜂蜜，蘋果；青檸，蜜桃味道。

在法國(guó)瓦爾薩斯出產(chǎn)的雷司令較干口，類型沒有原產(chǎn)地德國(guó)出產(chǎn)的雷司令般多樣化，由干口以至用來釀造冰酒類型的都有，葡萄酒類型取決于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜、蘋果、青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女士們較喜愛的葡萄品種之一。在澳洲、新西蘭出產(chǎn)的雷司令都有很好的表現(xiàn)，但價(jià)格不便宜。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（白蘇維翁）SauvigonBlanc白蘇維翁

主要味道特性：熱情果，青草；煙薰，檸檬，西柚味道。

法國(guó)中部羅瓦爾區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚甚至菠蘿的味道。近年來，新西蘭的白蘇維翁也冒出頭來，但我們則覺得其果香像香水似的，十分芬香，酒體較舊世界的白蘇維翁肥胖得多，因此一瓶法國(guó)的白蘇維翁與一瓶新西蘭的白蘇維翁相比下很容易從嗅覺中已能知道哪一款是法國(guó)白蘇維翁，哪一款不是。這些香氣十足的新西蘭葡萄酒一般的消費(fèi)者都會(huì)較為喜歡，而真正的飲家則喜歡味道較傳統(tǒng)的法國(guó)白蘇維翁。美國(guó)加州的白蘇維翁被稱為“FumeBlanc”，很少用“SauvignonBlanc”這個(gè)名字。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（蜜斯吉）Muscat蜜斯吉

主要?dú)馕短匦裕核厶摇⒏善咸?、蜜瓜香味?/p>

蜜斯吉以其香味芬芳而馳名，此葡萄可釀造干白或甜白葡萄酒，也可釀造果味較濃郁的強(qiáng)化酒，優(yōu)質(zhì)的蜜斯吉葡萄釀造出來的葡萄酒充滿蜜瓜，玫瑰、香橙和菠蘿的芬芳味道。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（灰品諾）PinotGris灰品諾

主要味道特性：香料,煙薰味道。

灰品諾在意大利被稱為皮諾杰治奧(PinotGrigio)酒體中性、溫和，酸度不高，富有煙薰及香料味道。這是一種較適合早期飲用的葡萄品種，其味道廣泛，由干口至半干口以及帶甜的都有。除了意大利外、德國(guó)、匈牙利、加拿大、俄納岡州、新西蘭等，都有種植灰皮諾葡萄。個(gè)人還是喜歡意大利的灰皮諾葡萄酒。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（白仙濃）CheninBlanc白仙濃

主要味道特性：蜂蜜，蘋果；杏仁，蜜桃。

白仙濃葡萄是法國(guó)羅瓦爾河谷的經(jīng)典白葡萄品種，充滿花香、蜂蜜及蘋果似的氣味，口感清爽。發(fā)酵過程在低溫時(shí)釀造出來的白仙濃葡萄酒會(huì)有十分明顯的水蜜桃味道。成熟的白仙濃葡萄如果受到“貴腐”的影響，可釀出蜂蜜及大麥糖似的甜美味道。在羅瓦爾出產(chǎn)的白仙濃葡萄酒帶有一點(diǎn)微甜的感覺。南非也是種植白仙濃最好的產(chǎn)酒國(guó)，可與盧瓦爾的莎云妮爾（Savennieres）的白仙濃相比較。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（賽美蓉）Semillon賽美蓉

主要味道特性：青檸，蜜糖；橙皮果醬，蘋果味道。

賽蜜蓉是法國(guó)波爾多蘇岱區(qū)的主要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的主要材料。賽蜜蓉通常會(huì)與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很豐富的蜜糖、橙皮果醬，甚至甜蘋果的味道，在澳洲獵人山谷種植的賽蜜蓉更有青草似的特性，它是用來釀造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因賽蜜蓉的酸性較低一般都會(huì)與酸性較高的葡萄品種調(diào)配，如白蘇維翁或莎當(dāng)妮等。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（維歐芝）Viognier維歐芝

主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道。

維歐芝葡萄酒在一些試酒會(huì)中很多時(shí)被誤以為是法國(guó)阿爾薩斯的灰皮諾葡萄酒。維歐芝的酒精度較高，因此它的水蜜桃，雪梨果實(shí)氣味，特別容易被察覺，還有幽香的茉莉花氣味，十分吸引。在法國(guó)羅納河谷，法國(guó)南部，美國(guó)加州及澳洲都有種植。葡萄品種簡(jiǎn)介---

白葡萄品種（特濃查曼娜）Gewurztraminer特濃查曼娜

主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂。

開了一瓶特濃查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百貨公司的香水柜臺(tái)前。這是一種十分容易分辨的白葡萄品種，它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃、香料、玉桂、玫瑰花等清新口感，是女士們最喜歡的白葡萄酒，在法國(guó)阿爾薩斯區(qū)、德國(guó)、東歐、澳洲、加州及新西蘭都有種植這個(gè)品種。用特濃查曼娜釀造的葡萄酒由干性、半干或甜味都有，視乎國(guó)家、地區(qū)而定。但總的來說可以用一個(gè)字來形容特濃查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（赤霞珠）CabernetSauvignon赤霞珠

主要味道特性：青椒及黑醋粟；橡木、香草、咖啡香氣。

赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄不完全成熟時(shí)，它的味道會(huì)略帶青草及青椒味道，如果是相當(dāng)成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，通常有很明顯的黑莓味道。美國(guó)加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊(yùn)藏過的赤霞珠紅酒會(huì)有很強(qiáng)烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國(guó)、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（佛朗）CabernetFranc佛朗

主要味道特性：青草及紅莓子；鉛筆芯的氣味。

佛朗是赤霞珠的遠(yuǎn)親，產(chǎn)自法國(guó)波爾多區(qū)的佛朗葡萄酒，氣味較芳香，酒體柔潤(rùn)富有紅莓子、紅黑醋粟味道。產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會(huì)有青草的氣息。佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種。用佛朗葡萄釀造的葡萄酒當(dāng)中最著名的有、奧信莊園(ChateauAusone)及白馬莊園(ChateauChevalBlanc)。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（梅洛）Merlot梅洛

主要味道特性：青椒及黑醋粟；巧克力及香料味特性。

跟赤霞珠不一樣的梅洛葡萄，其果皮較薄，因此常見的梅洛紅酒色澤較赤霞珠紅酒為淺，丹寧較溫和沒赤霞珠那般強(qiáng)勁。用相當(dāng)成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、藍(lán)莓、巧克力味，略帶香料味道。法國(guó)波爾多、美國(guó)加州、智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達(dá)梅洛葡萄的原始味道。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（小偉度）PetitVerdot小偉度

主要味道特性：香草、胡椒氣味，紫羅蘭、黑醋味道。

著名的法國(guó)波爾多葡萄品種，但主要用于調(diào)配色素和丹寧。皮厚色澤深的小偉度，豐滿而濃郁，在波爾多美度區(qū)紅酒，通常都會(huì)調(diào)配少量的小偉度葡萄。美國(guó)加州和澳洲都有種植小偉度，特別以澳洲南部“河岸地區(qū)”RIVERLAND出產(chǎn)的更為突出。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（佳美）Gamay佳美

主要味道特性：香蕉，口香糖；櫻桃，草莓氣味。

佳美葡萄是法國(guó)布根地寶祖利區(qū)的著名葡萄品種，在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造，果味芳香、新鮮，富有香蕉、櫻桃及草莓的氣味。對(duì)不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。一般飲用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之間，因?yàn)榍鍥鲆稽c(diǎn)（不是冰凍的那一種），佳美葡萄酒的新鮮果香會(huì)發(fā)揮得較佳、較突出。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（施赫

）Syrah(Shiraz)施赫

主要味道特性：煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道。

施赫葡萄酒通常會(huì)是深紅色，其最具代表性的地區(qū)是法國(guó)羅納河谷，在較清涼的氣候無論是法國(guó)羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的施赫都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的施赫葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而經(jīng)過陳年的施赫葡萄酒更有巧克力、煙熏及野味的味道。以我們的經(jīng)驗(yàn)，很多消費(fèi)者都不知道最著名的施赫葡萄是產(chǎn)自法國(guó)羅納河谷北部，常以為澳洲才是出產(chǎn)施赫最著名地區(qū)。澳洲的施赫是很好，但若論細(xì)致，始終離不開羅納河谷的“CateRotie”、“Cornas”及“Hermitage”。除法國(guó)及澳洲是施赫葡萄品種生長(zhǎng)得最好的兩個(gè)國(guó)家外，美國(guó)加州、智利都有出產(chǎn)施赫葡萄酒，但味道始終是前兩者較突出。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（圣祖維斯）Sangiovese(Sangioveto)圣祖維斯

主要味道特性：櫻桃，李子；香草，野味。

意大利Chianti區(qū)的主要紅葡萄品種，也是意大利中部最負(fù)盛名的葡萄品種，早年的圣祖維斯葡萄酒酸度較高因而果味清新怡人。此葡萄品種味道多樣化，早期的圣祖維斯葡萄酒富有櫻桃、李子的果香，最為人熟悉是它的燒橡膠氣味，因而很多釀酒師都盡量避免燒橡膠味的出現(xiàn)；一旦成熟，其一連串的李子、櫻桃、黑莓以至香蕉的味道，就會(huì)發(fā)揮的淋漓盡致。成熟的圣祖維斯葡萄酒更有野味，皮革及動(dòng)物的氣味。近年來澳州也有種植圣祖維斯，但略帶甜味，或許糖份過多，感覺與意大利的圣祖維斯不一樣。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（皮諾特）Pinotage皮諾特

主要味道特性：李子，黑莓、香蕉及燒焦橡膠味。

南非的著名葡萄品種它是黑皮諾(PinotNoir)及仙素(Cinsault)的混種，皮諾特種植較困難，用它來釀酒也不容易，原因就是這種葡萄品種天生最有燒焦橡膠味，所以很多釀酒師都會(huì)費(fèi)盡心思，思索如何控制這種不對(duì)稱味道的出現(xiàn)。一瓶成功的皮諾特會(huì)有李子、櫻桃黑莓及香蕉的味道。成熟的皮諾特葡萄酒更有黑松露和李子味道（橡木桶蘊(yùn)藏過的皮諾特更有煙熏及香料的味道）。葡萄品種簡(jiǎn)介---

紅葡萄品種（皮諾特）Zinfandel仙芬岱

主要味道特性：櫻桃、紅莓、香料、黑莓。

仙芬岱是美國(guó)加州的著名葡萄品種。它除了用作紅葡萄酒也有用來釀造白葡萄酒的，稱為“白仙芬岱”。其色澤似康乃馨紅，是輕爽型紅酒，它富有黑莓、紅莓、香料及櫻桃的味道。有時(shí)仙芬岱也可以釀出酒精度較高、富有濃郁香料類型的紅酒。有人相信它與意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品種，這一點(diǎn)相信要用“基因”分析才能決定。葡萄酒國(guó)際貿(mào)易_韋明會(huì)編制葡萄酒國(guó)際貿(mào)易，各國(guó)葡萄酒招商,批發(fā),聯(lián)系電話,,QQ603533028西班牙知名紅酒圖片Vinspadro酒莊西班牙知名紅酒圖片Vinspadro酒莊西班牙知名紅酒圖片Vinspadro(巴特洛)酒莊西班牙知名紅酒圖片Vinspadro(巴特洛)酒莊西班牙知名紅酒圖片Vinspadro酒莊西班牙紅酒介紹

(1)1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國(guó)和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了InstitodeDenominacionesdeOrigen（INDO），這個(gè)部門相當(dāng)于法國(guó)的INAO，同時(shí)建立了