合理營養(yǎng)與食品安全1課件

合理營養(yǎng)與食品平安第三課時(shí)什么叫合理營養(yǎng)？想一想知識(shí)點(diǎn)一、合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。全面指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；平衡指攝取的各類營養(yǎng)素的量要適宜，與身體的需要保持平衡。飲食與健康的關(guān)系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質(zhì)又有糖類，不能偏食。吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。

長期偏食、挑食，會(huì)造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。少喝飲料，多吃清淡食品

飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會(huì)影響正餐營養(yǎng)的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣喪失。忌暴飲暴食暴飲暴食會(huì)損害腸胃。平衡膳食寶塔：1．所示食物的比例有什么特點(diǎn)？2．我們的飲食應(yīng)遵循什么原那么？谷類最多，油類最少。

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。中國居民“平衡膳食寶塔〞〔從“塔基〞到“塔頂〞表示五類食物的大致比例〕。每天均衡地吃這五類食物，以防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。合理營養(yǎng)的根本要求中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)于2007年公布了?中國的膳食指南?，十項(xiàng)根本原那么:1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2、多吃蔬菜水果和薯類；3、每天吃奶類、大豆或其制品；4、常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8、每天足量飲水，合理選擇飲料；9、如飲酒應(yīng)限量；10、吃新鮮衛(wèi)生的食物。在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養(yǎng)價(jià)值就較高，顏色淺的營養(yǎng)價(jià)值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營養(yǎng)價(jià)值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養(yǎng)價(jià)值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值低。蔬菜的顏色與營養(yǎng)小知識(shí)帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥。蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大局部積存在果皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666〞殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏〞的殘留物那么有99．5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕那么可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等病癥，重那么會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。知識(shí)點(diǎn)二、食品平安農(nóng)藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡〔一般為20~30min〕，然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的局部，要削去再烹飪。吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等病癥。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進(jìn)食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進(jìn)食后兩至12個(gè)小時(shí)發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時(shí)以上，烹調(diào)后再食用。飲食衛(wèi)生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，防止細(xì)菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時(shí)一定要買檢疫合格的肉食。配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。購置蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購置魚肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。3．購置蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2．綠色食品的標(biāo)志：

由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。

A級(jí)：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。

AA級(jí)：在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。1．以下有關(guān)合理營養(yǎng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔〕A．合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要B．合理營養(yǎng)是指能夠滿足人體對生命活動(dòng)所需要的能量C．食物中所含的各種營養(yǎng)成分比例適宜，互相搭配合理D．怎么吃都有營養(yǎng)D課堂練習(xí)2．在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1～2小時(shí)，這是為了〔〕。A．讓蔬菜看起來新鮮B．去掉蔬菜外表的農(nóng)藥C．節(jié)約用水D．使蔬菜更脆些B3．關(guān)于綠色食品的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()A．綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)B．綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類C．A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)D．AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)A營養(yǎng)合理的飲食，應(yīng)該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔〞中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。3．這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼〞，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼〞的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。練習(xí)答案4．不能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。食品污染從哪里來

一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；三、食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；四、貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。課外擴(kuò)展雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即說明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼外表有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩偏食也是導(dǎo)致近視的原因。為防止近視，除了供給豐富的蛋白質(zhì)和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏的。偏食的危害——可導(dǎo)致近視硬質(zhì)食物經(jīng)常讓孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的頻率和力度，可以促進(jìn)孩子視力。使之具有較強(qiáng)的調(diào)節(jié)晶狀體的能力，防止近視眼的發(fā)生。比較適合兒童的硬質(zhì)食物，有胡蘿卜、水果、甘藍(lán)、動(dòng)物骨、豆類等