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餐廳庫(kù)房管理制度1.庫(kù)房設(shè)置：確定餐廳的庫(kù)房位置、面積和布局，確保庫(kù)房能夠滿足存儲(chǔ)需求，并保證食材的保鮮和安全。2.材料分類(lèi)和標(biāo)記：將食材按照種類(lèi)和屬性進(jìn)行分類(lèi)，為每種食材進(jìn)行標(biāo)記，并建立相應(yīng)的記錄表，以便于庫(kù)存、損耗和使用情況的管理。3.入庫(kù)管理：制定入庫(kù)流程和要求，確保食材的源頭可追溯，入庫(kù)時(shí)檢查食材的數(shù)量、品質(zhì)和有效期，記錄入庫(kù)信息，并及時(shí)將食材妥善存放。4.出庫(kù)管理：制定出庫(kù)申請(qǐng)和審批流程，嚴(yán)格控制食材的出庫(kù)，確保出庫(kù)食材的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。記錄出庫(kù)信息，以便于庫(kù)存管理和食材損耗的分析。5.庫(kù)存管理：建立庫(kù)存核對(duì)制度，定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，記錄庫(kù)存數(shù)量、有效期和品質(zhì)情況，并對(duì)庫(kù)存進(jìn)行分類(lèi)，確保庫(kù)存的合理配備，避免過(guò)期食材的浪費(fèi)。6.損耗管理：記錄食材的損耗情況，定期進(jìn)行損耗分析，并采取措施減少食材的損耗，提高庫(kù)房管理效率。7.溫度和濕度控制：確保庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度和濕度符合食材的存儲(chǔ)要求，避免食材受潮或變質(zhì)。8.庫(kù)房清潔和衛(wèi)生：制定庫(kù)房清潔和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行清潔和消毒，避免細(xì)菌滋生和食材受到污染。9.庫(kù)房安全管理：限制庫(kù)房的出入權(quán)限，保證庫(kù)房?jī)?nèi)的食材安全，加強(qiáng)庫(kù)房的安全防護(hù)措施，防止盜竊和縱火等事故發(fā)生。10.庫(kù)房記錄和檔案管理：建立齊全的庫(kù)房記錄和檔案管理體系，包括入庫(kù)記錄、出庫(kù)記錄、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄等，以便于日常管理和經(jīng)營(yíng)分析。以上是餐廳庫(kù)房管理制度

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