食品釆購(gòu)環(huán)節(jié)保鮮措施

食品采購(gòu)環(huán)節(jié)保鮮措施1、食材采購(gòu)環(huán)節(jié)我公司有穩(wěn)定的貨源渠道，包含蔬菜水果類、禽蛋畜肉、水產(chǎn)類、奶制品、干菜調(diào)料類等副食，所采購(gòu)的產(chǎn)品保質(zhì)保量(畜肉、禽肉、禽蛋、魚蝦類以大型肉聯(lián)廠或連鎖商鋪為主，牛奶、大豆、蔗糖、蔬菜、水果、食用菌、干菜、飲料和調(diào)料類以大型農(nóng)副產(chǎn)品基地、具有自己的實(shí)體經(jīng)營(yíng)門店或具有大型冷藏功能的倉(cāng)庫(kù)為主)，杜絕采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”。(1)實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”方式，優(yōu)先選擇果蔬生產(chǎn)基地、具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或大型連鎖商超等，絕不從無(wú)供應(yīng)商資質(zhì)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以確保食品來源安全可靠、可溯源。(2)要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品合格證或同批次食品檢驗(yàn)合格報(bào)告、SC標(biāo)志證書的審核認(rèn)可等資質(zhì)證明，并復(fù)印留存，建立合格供應(yīng)商檔案。(3)確定供應(yīng)商后，與其簽訂《采購(gòu)供應(yīng)合同》，其中約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。(4)果蔬、水產(chǎn)品的溯源應(yīng)分別符合GB/T29373(農(nóng)產(chǎn)品溯源要求果蔬)、GB/T29568(農(nóng)產(chǎn)品溯源要求水產(chǎn)品)的規(guī)定和要求。我公司設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。采購(gòu)人員必須熟悉各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來路不明的食品。采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入食品。采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。保證所有采購(gòu)食材質(zhì)量新鮮，保證最新日期采購(gòu)。倉(cāng)庫(kù)里設(shè)有冷庫(kù)和保鮮庫(kù)水果蔬菜等不宜保存的產(chǎn)品入庫(kù)后會(huì)第一時(shí)間進(jìn)入保鮮庫(kù)，確保產(chǎn)品新鮮。凍品類產(chǎn)品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)后會(huì)第一時(shí)間進(jìn)入冷凍庫(kù)。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。公司采購(gòu)部、質(zhì)檢部、化驗(yàn)組，共同負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)，采購(gòu)員對(duì)采購(gòu)質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)，產(chǎn)品入庫(kù)后由質(zhì)檢部進(jìn)行二次復(fù)檢，確保產(chǎn)品無(wú)質(zhì)量問題后交由化驗(yàn)組對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣農(nóng)藥殘留化驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害。留樣后質(zhì)檢部對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱重分揀、分級(jí)，并進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行細(xì)致檢查,確保蔬菜類產(chǎn)品，無(wú)黃葉，無(wú)腐爛，無(wú)蟲眼，無(wú)異味。2、食材儲(chǔ)存環(huán)節(jié)原料必須分別儲(chǔ)存在分類的庫(kù)房?jī)?nèi)，分類上架，離地離墻，禁止亂堆亂放。庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔，空氣流通，防止潮濕，避免食物變質(zhì)及被污染。食品庫(kù)房嚴(yán)禁存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無(wú)關(guān)的物品。庫(kù)房?jī)?nèi)要保證無(wú)鼠、無(wú)蟲、無(wú)蠅、無(wú)塵及其他不清潔的物品。米、面應(yīng)勤搬動(dòng)、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發(fā)霉。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。冰箱衛(wèi)生要求：冰箱要保持清潔、定期除霜，注意不要將冰箱塞得太滿，要留有空隙，否則會(huì)影響冷藏效果。成品與食品原料不能放于同一冰箱內(nèi)。冰箱經(jīng)常檢查，定期化霜，注意生熟分開及易腐食品的冷藏儲(chǔ)存。做好調(diào)味品的領(lǐng)用督查工作，禁止庫(kù)房存放有毒物品。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，需貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類，水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。禽蛋在使用前應(yīng)先清洗外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。奶油類原料應(yīng)有專柜低溫存放，已啟封的奶油須用蓋子或保鮮膜封蓋完好。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)在10°C以下或60°C以上的溫度條件下儲(chǔ)存。(1)分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食材。(2)食材采用貨架存放，貨架上的食材按需用量、保質(zhì)期分層存放，不堆積、擠壓食品。散裝物品用透明塑料盒盛裝，瓶、罐裝物品去掉紙箱擺放。每種食材貼上清楚的標(biāo)簽和固定的擺放位置，并設(shè)置最高、最低存量及左進(jìn)右出的標(biāo)識(shí)。(3)有明確保存條件和保質(zhì)期的按保存條件和保質(zhì)期合理貯存，保存條件和保質(zhì)期不明確的根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對(duì)性地確定適宜的保存條件和保存期限。(4)食材冷庫(kù)設(shè)有有分區(qū)平面圖，并用不同顏色區(qū)分，與實(shí)物相對(duì)應(yīng)。(5)及時(shí)冷凍(藏)貯存采購(gòu)的冷凍(藏)食品，減少食品的溫度變化。(6)減少開關(guān)冷庫(kù)的次數(shù)，保證冷庫(kù)中食材的擺放不過于擁擠,保證冷氣循環(huán)暢通，及時(shí)處理食品上的冰霜，以降低耗電量。(7)調(diào)味品在陰涼房間密閉存放，采用貨架分區(qū)存取，并有相應(yīng)的