2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關提分題庫及完整答案

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師通關提

分題庫及完整答案

單選題（共80題）

1、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）o

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A

2、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）o

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷

【答案】A

3、缺之（）容易導致"新生兒出血癥"。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K

【答案】D

4、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）o

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】A

5、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）o

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

【答案】B

6、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在（）0

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A

7、為預防佝僂病，新生兒應提倡（)o

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C

8、糖尿病飲食治療的首要原則是（）o

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入

【答案】B

9、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素

【答案】B

10、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

【答案】D

11、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

【答案】A

12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮

膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率10。次/分。檢驗：

T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結核

【答案】B

13、復合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

14、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部

位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部

位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B

15、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】c

16、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為

最佳溫度。

A.2-3C0

B.4~5C0

C.5.5~6C°

D.6-7C0

【答案】A

17、通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D

18、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B,水果

C.肉類

D.谷類

【答案】D

19、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C

20、與蛋白質(zhì)代謝有關的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6

【答案】C

21、下列說法錯誤的是（）o

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)

B.物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小

【答案】B

22、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

【答案】C

23、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應

期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C

24、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.or生育酚

B.0-生育酚

C.y-生育酚

D.“生育酚

【答案】A

25、胃炎患者的飲食應（）0

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食

【答案】D

26、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）o

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C

27、“腳氣病”的病因（）0

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是

【答案】C

28、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（)o

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A

29、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A

30、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（

以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

31、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）o

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪

酸兩類

【答案】C

32、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展

【答案】c

33、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）o

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B

34、痛風病人飲食應第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉

【答案】D

35、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）o

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B

36、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

【答案】B

37、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）o

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D

38、肉毒毒素的毒性屬于（

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

【答案】D

39、進入幼兒期后，（）應逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A

40、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）o

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A

41、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,

主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B

42、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.毗哆醇

D.尼克酸

【答案】D

43、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

【答案】D

44、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C

45、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C

【答案】D

46、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是

（）o

A.4%~5%

B.5%~6%

C.6%?7%

D.7%~10%

【答案】B

47、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（

四/d

A.800

B.900

C.1000

D.1100

【答案】c

48、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A

49、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、

嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時

期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月~3月）

B.孕中期（孕4月~6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

【答案】A

50、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值

（均值X）距離幾個標準差（S）進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B

51、地中海膳食結構的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘

【答案】D

52、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C

【答案】A

53、正常人血糖濃度為（）mmol/lo

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1

【答案】c

54、河豚毒素含量最多的器官是（）o

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰥和眼睛

【答案】C

55、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)

值（均值X）距離幾個標準差（S）進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法

【答案】B

56、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】C

57、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)

（）o

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】D

58、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類

【答案】A

59、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.就魚

【答案】D

60、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒

【答案】D

61、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的

作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的

作用

【答案】C

62、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

【答案】D

63、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=l

D.=0

【答案】A

64、促進非血紅素鐵吸收的因素為（)o

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D

65、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明

【答案】A

66、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

【答案】B

67、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以

下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗

【答案】C

68、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）0

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸

【答案】A

69、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類

【答案】D

70、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度

【答案】B

71、維生素A缺乏癥可引起（）o

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥

【答案】D

72、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于

（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B

73、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋

白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸

【答案】c

74、如膳食中含a—TE、0—TE、y—TE各5mg,則總維生素E含量

為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B

75、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇

【答案】A

76、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72

【答案】D

77、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和

成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C

78、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B

79、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

80、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.養(yǎng)麥

【答案】A

多選題（共40題）

1、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）o

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.漠富菊酯

【答案】ABC

2、下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進餐時間、地點

【答案】ABCD

3、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）o

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關節(jié)腔內(nèi)出血

【答案】ABC

4、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C

【答案】AD

5、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應做到（）o

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿

【答案】AC

6、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）o

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵

【答案】AD

7、低脂肪的食物有（）。

A.堅果

B.谷類

C.油

D.蔬菜

【答案】BD

8、以下為人體條件必需氨基酸的是（)o

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸

【答案】AC

9、食物中毒的特點（）o

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性

【答案】ABCD

10、人體必需脂肪酸為（）o

A.花生四稀酸

B.or亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA

【答案】BC

11、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的

評價。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查

【答案】BCD

12、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量

【答案】AB

13、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）0

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是

【答案】ACD

14、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳

【答案】ABC

15、保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。

A.保健食品的療效

B.適合人群

C.食用方法

D.推薦用量

【答案】BCD

16、下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）o

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1?2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關

【答案】BD

17、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式

【答案】BCD

18、維生素D缺乏引起（）0

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是

【答案】ABCD

19、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）o

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式

【答案】ABC

20、下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是（）o

A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標

B.測量時均可取坐位或仰臥位

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.出生時頭圍比胸圍小1~2cm

E.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關

【答案】BD

21、下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）o

A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調(diào)查

C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的

要求不高

D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查

【答案】ABD

22、蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染

【答案】ABCD

23、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯類蛋白

【答案】BC

24、與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D.酒精

E.鈣

【答案】BC

25、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD

26、與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有（）o

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食

【答案】AC

27、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）o

A.畜禽類

B.乳類

C.蛋類

D.蔬菜、水果類

E.魚類

【答案】ABC

28、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有

（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復

D.重復發(fā)生

E.共同的

【答案】D

29、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養(yǎng)基保存

D.冷凍