學(xué)校食堂管理個人工作總結(jié)

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂管理個人工作總結(jié)時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的'食堂這也是很重要的。

作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮。

其次、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位同學(xué)身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是同學(xué)用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。利用學(xué)習(xí)，提升工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時到位。全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

其次、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體認(rèn)識，如有不周，準(zhǔn)時作好調(diào)控。

如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心乏力，有時沒能夠準(zhǔn)時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。

一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。

準(zhǔn)時、精確?????、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ鳎o各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的支配方面：

1、首先對大多數(shù)同學(xué)的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有方案的制訂每天菜譜，由于食堂就餐的人較多，不能100%的達(dá)到人人滿足，但能保證80%以上的人員滿足。

2、同學(xué)喜愛的菜品，在不增加費用的前提下，能夠多選購一點，采納較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新奇蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不鋪張任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫能夠做成泡菜，白菜幫大家都不喜愛吃，但做成泡菜同學(xué)就喜愛吃了；泡菜除了涼拌，還能夠回鍋，也是一道特別不錯的佐飯菜；芹菜葉子能夠涼拌，能夠和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節(jié)省成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既能夠用來煉油炒菜，也能夠放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)省了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使同學(xué)僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。

現(xiàn)在，同學(xué)食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工預(yù)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

第七、在菜品的選購和管理上：

1、嚴(yán)格掌握對等食品的選購關(guān)，盡量不選購簡單霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第八、強化衛(wèi)生管理，增加憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必需做到：

（1）留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。

（4）開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面對食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠仔細(xì)做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證平安。

食堂是消防平安的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作準(zhǔn)備：

一是要進一步熟悉做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。

在思想熟悉上要再深化、再提升，并將思想熟悉轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動，千方百計，制造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

三是樂觀負(fù)責(zé)，仔細(xì)搞好食物平安和衛(wèi)生工作。

食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對遼闊職工的生命健康平安負(fù)責(zé)。

因此，我們肯定要仔細(xì)貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法強化食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，利用食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的轉(zhuǎn)變。

盡管如此，由于本人水平有限，有很多工作做的不足，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時，我們食堂參照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂