生物.2.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

我們吃的糧食、蔬菜和水果來(lái)自植物，肉、蛋、奶來(lái)自動(dòng)物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食物的來(lái)源日益廣泛。有的食物可能來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)，有的食物可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、識(shí)記維生素的缺乏癥；

3、理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源及其對(duì)人體的作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的作用。難點(diǎn)：維生素的作用航天員的食物給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分？答：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體進(jìn)行正常生物活動(dòng)不可缺少的。

每個(gè)人寫出兩種常吃的食物，并查閱教科書第38——39頁(yè)“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)同學(xué)們做這部分的筆記

P19《資料分析》的下面糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。糖類能為人體生命活動(dòng)提供能量。

還有哪些含糖較高的食物？蛋糕糖果巧克力

脂肪的作用:重要的備用能源物質(zhì)。

肥肉、大豆、花生、食用油等食物中含有較多的脂肪還有哪些含脂肪較高的食物？牛油奶油面包蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。豆子、豆腐中含豐富的蛋白質(zhì)

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過(guò)，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來(lái)，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動(dòng)提供能量。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小結(jié)：對(duì)人體作用主要食物來(lái)源探究:

測(cè)定某種食物中的能量

3、制定計(jì)劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計(jì)、花生種子、天平等1、提出問題：花生的種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生的種子含有能量。取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計(jì)4、實(shí)施計(jì)劃如圖安裝好,并測(cè)水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:________

_

6、表達(dá)和交流:花生的種子含有能量。2、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？3、這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎么做？討論和交流1、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第38-39頁(yè)附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？設(shè)置重復(fù)組：實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說(shuō)明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。探究:1.出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。2.如果結(jié)果不同，原因可能是：實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。3.探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。因此需要設(shè)置重復(fù)組。水和無(wú)機(jī)鹽的作用

水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。你是否聽說(shuō)過(guò)有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育？這說(shuō)明含鐵和含鈣的無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康十分重要。事實(shí)上。有些無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。水

幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源無(wú)機(jī)鹽的種類

缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃

___________等食物。3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引起，應(yīng)多吃___________等食物。小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長(zhǎng)，駝背，兩腿彎曲，不能站直。

維生素壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（VascodaGama）發(fā)現(xiàn)繞過(guò)非洲到達(dá)印度的航線，他的160個(gè)船員中，有100多人死于壞血病。

幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源維生素的種類

缺乏時(shí)的癥狀

食物來(lái)源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟

夜盲A

腳氣B1

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:病人1：女性，17歲一到傍晚時(shí)分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙的時(shí)候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診斷為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為骨質(zhì)疏松癥。病人5：男性，14歲長(zhǎng)期食用精米、精面,導(dǎo)致唇和口角發(fā)炎。6.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺少________

。

維生素C糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物有機(jī)物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體

的各種生理活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，

對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，

是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，維持體溫恒定。當(dāng)堂檢測(cè)

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。4.維生素種類

，人們每日對(duì)它們的需求量也

，但它們對(duì)人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的。5.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)糖類脂肪水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素很多很小糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素課后練習(xí)(P24)1.答：(1)B；A；E。(2)答：由于D中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C的含量極少，并且不含維生素A和維生素D，所以如果長(zhǎng)期將食物D作為主要食物，人體可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等病癥。連一連(P25)

3、選擇題

:1.下列食物中含有維生素C.最多的是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚

D.辣椒

2.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防(

)

A.夜盲癥和