飯店管理學(xué)原講授大綱

《飯店管理學(xué)原理》講授大綱主講人簡介戴斌（1967—）,安徽固鎮(zhèn)人,北京第二外國語學(xué)院（中國旅游學(xué)院）飯店管理系主任、副教授、研究生導(dǎo)師。中國旅游學(xué)術(shù)論壇成員，《INTERNATIOAL

HOTEL》學(xué)術(shù)顧問，《中國旅游飯店》編委，國家標準《旅游飯店星級的劃分及評定》GB/T14308-2002修訂起草小組組長、國家級旅游飯店星級評定檢查員。數(shù)家高星級飯店管理顧問。主要從事旅游企業(yè)管理和旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的教學(xué)、研究和咨詢工作。先后在《旅游學(xué)刊》、《南開管理評論》、《經(jīng)濟日報》、《中國旅游報》等報刊上公開發(fā)表相關(guān)論文120余篇，多次為《旅游管理》等權(quán)威刊物轉(zhuǎn)載；出版《中國國有飯店轉(zhuǎn)型與變革》、《現(xiàn)代飯店集團研究》等12部著作。主持及參與國家旅游局及全國各地旅游機構(gòu)委托課題20余項、專題演講60余場。多次接受中央電視臺等媒體采訪，多次獲有關(guān)機構(gòu)頒發(fā)的教學(xué)與科研獎勵。教學(xué)手記n

對于為了各種各樣的原因而成為過客的行者來說，飯店是一項有助于放松身心，在異地滿足行者的安全、溫暖與受到關(guān)注需求的制度安排。對于管理者來說，飯店的優(yōu)秀并不取決于其物質(zhì)載體的高檔與豪華，而在于它切實地體現(xiàn)了人類在探索進程中的居住與生存的需要。n市場經(jīng)濟在兩個相反的方向上對飯店業(yè)作用的結(jié)果是所謂的“產(chǎn)業(yè)悖論”。n教學(xué)是教師通過自己的精神氣質(zhì)和理論知識幫助學(xué)生在求知中成長的過程。在這個意義上，學(xué)生是教師的作品。“飯店管理學(xué)原理”的教學(xué)目標是：通過對飯店及飯店管理的本質(zhì)、起源、演進歷程、包涵要素、內(nèi)外部關(guān)系、管理體系、管理方法社會文化影響等內(nèi)容的學(xué)習(xí)以及多種形式的感性認識，培養(yǎng)學(xué)生奮發(fā)進取的人生態(tài)度、踏實勤奮的敬業(yè)精神、追求卓越的工作理念，掌握飯店業(yè)管理的國際經(jīng)驗，熟練運用相關(guān)工具和方法去解決中國旅游與飯店業(yè)經(jīng)營管理中的實踐問題，并為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下扎實的理論基礎(chǔ)。n旅游教育的從業(yè)人員首先是一個既存事實的敘述者，一個語者。其次是論者，綜合運用已經(jīng)存在的原理或自己的創(chuàng)新成果去解釋旅游領(lǐng)域中的現(xiàn)象。至于學(xué)者，我想那是一種思考人生的境界，是可遇不可求的。角色的理想需要我們一邊理性地研究問題，一邊靈性地形成思想?？墒窃诟嗟臅r候，我們只是無奈地走在理性與感性的邊緣。講授方法概念界定、要素確定與相關(guān)命題飯店管理體系與研究框架概述

管理方法與管理工具介紹文獻閱讀與讀書筆記案例分析小論文撰寫學(xué)術(shù)演講、對話與討論企業(yè)、政府與市場調(diào)研教學(xué)進程安排第一講現(xiàn)代飯店與飯店產(chǎn)品（4課時）第二講飯店服務(wù)標準與行為通則（4課時）第三講飯店管理體系的靜態(tài)模型（4課時）第四講飯店管理體系的動態(tài)模型（4課時）第五講飯店部門化及其運作原理（8課時）音像觀摩（4課時）第六講飯店企業(yè)職能管理方法與工具（8課時）案例與討論（2課時）第七講飯店督導(dǎo)管理原理與方法（8課時）案例與討論（2課時）第八講飯店產(chǎn)業(yè)組織與行業(yè)管理（8課時）第九講飯店管理中的科技與文化問題（4課時）第十講飯店體制轉(zhuǎn)型與組織變革管理（8課時）第十一講飯店發(fā)展戰(zhàn)略模式及其運作（8課時）第十二講中外旅游住宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢（4課時）參考文獻專業(yè)及相關(guān)著作10種專業(yè)及相關(guān)媒體15種論文及其它第一講現(xiàn)代飯店與飯店產(chǎn)品什么是現(xiàn)代飯店關(guān)于飯店產(chǎn)品有關(guān)飯店與飯店產(chǎn)品的常用名詞飯店的演進歷史及內(nèi)在規(guī)律飯店的產(chǎn)業(yè)地位與社會角色國際飯店分類與發(fā)展現(xiàn)狀

中國飯店的類與發(fā)展現(xiàn)狀一、現(xiàn)代飯店的定義及內(nèi)涵飯店的不同名稱若干定義模式從需求和企業(yè)的視角是一座設(shè)施設(shè)備完善，向公眾周知，經(jīng)政府批準的建筑物；必須提供住宿設(shè)施設(shè)備，多數(shù)也提供餐飲、商務(wù)和康樂設(shè)施設(shè)備；提供與實體產(chǎn)品相匹配的服務(wù)；供給內(nèi)容是動態(tài)發(fā)展的；服務(wù)對象是以旅游者為主體的公眾；以營利為目的提供服務(wù)；具有企業(yè)的所有基本特征；受制于特定的制度、市場與技術(shù)環(huán)境。飯店是在某一個或相連的一群建筑物里，向公眾（主要是旅游者）提供住宿設(shè)施和相關(guān)的餐飲、商務(wù)、康樂等服務(wù)的企業(yè)內(nèi)涵與特征協(xié)會旅游產(chǎn)業(yè)四部門運行模型（戴斌，2002）客源地旅游者目的地居民旅游中介系統(tǒng)旅游企業(yè)管理促進方政府--確定發(fā)展目標、提供產(chǎn)業(yè)運行環(huán)境、目的地營銷；--稅收、就業(yè)、法治、GDP、文化與社會發(fā)展；--依法行政--時空范圍的自由移動、高水平服務(wù)的購買與享受；--對法律的遵守、對偷的尊重、對環(huán)境的愛護--獲取利潤、在旅游市場上發(fā)育與成長、企業(yè)家與經(jīng)理人的目標存在差異；--對旅游者的關(guān)注與高質(zhì)量的服務(wù)、對法律的遵守、對于政府目標的促進--通過旅游促進每一個居民經(jīng)濟福利的提高；--社區(qū)的繁榮與發(fā)展--善待旅游者、配合中介系統(tǒng)、實現(xiàn)總體目標自然資源人文資源社會文化資源旅游吸引物旅游基礎(chǔ)設(shè)施可進入性可居留性飯店廣義住宿業(yè)旅游代理商旅游產(chǎn)業(yè)環(huán)境：目的地要素與平臺廣義基礎(chǔ)設(shè)施產(chǎn)業(yè)視角下的飯店獨立的產(chǎn)業(yè)開放的市場科學(xué)的管理職業(yè)經(jīng)理人嬴利的企業(yè)二、關(guān)于飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品：客人的視角飯店產(chǎn)品：廠商的視角服務(wù)、權(quán)利與義務(wù)有關(guān)飯店產(chǎn)品的幾個命題概念與命題的理論與現(xiàn)實意義三、有關(guān)飯店的若干專業(yè)名詞為什么會有專業(yè)名詞？為什么需要學(xué)習(xí)專業(yè)名詞？若干名詞及其定義如何使用這些專業(yè)詞匯？四、飯店的演進歷史及內(nèi)在規(guī)律歷史的意義歷史進程

邏輯進程制度、制度變遷與制度經(jīng)濟學(xué)五、飯店的產(chǎn)業(yè)地位與社會角色產(chǎn)業(yè)地位經(jīng)濟貢獻社會