食品安全管理體系培訓(xùn)

食品平安管理體系培訓(xùn)-11精選ppt第一局部：概述第二局部：食品平安體系2精選ppt第一局部、概述ISO22000〔食品平安管理體系〕ISO9000〔質(zhì)量管理體系〕ISO22000和ISO9001、GMP/SSOP的關(guān)系3精選pptISOISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(InternationalOrganizationforStandarization)的簡稱宗旨：在世界范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，以利于國際物資交流和互助，并擴(kuò)大知識、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)方面的合作。任務(wù)：制定國際標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，與其他國際性組織合作研究有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化問題。4精選pptISO22000食品平安管理體系為滿足食品平安管理中的共性要求，在ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系的根底上，ISO于2005年下半年正式發(fā)布ISO22000〔食品平安管理體系〕。這是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布的繼ISO9000和ISO14000后用于合格評定的第三個(gè)管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO22000替代目前國際上所有食品平安管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)ISO22000將國際上最先進(jìn)的管理理念與食品平安控制的有效工具——HACCP原理有效融合，在全球范圍內(nèi)產(chǎn)生廣泛而又深遠(yuǎn)的影響。5精選pptISO22000的應(yīng)用范圍1、直接介入食品鏈中一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織，如：飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品效勞、配套效勞、提供清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷效勞的組織。

2、間接介入食品鏈的組織，如：設(shè)備供給商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供給商。食品鏈?zhǔn)菑某跫壣a(chǎn)直至消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)和操作的順序。6精選ppt1、ISO22000是食品供給鏈組織在ISO9000的應(yīng)用指南2、ISO22000是自愿性的食品平安管理系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)〔FSMS〕3、ISO22000是基于全球性食品供給鏈的質(zhì)量平安管理之上的要求7精選pptISO9000ISO9000是系列標(biāo)準(zhǔn)代號，是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織〔ISO〕提出的概念，是指“由國際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)制定的國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO9001是ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)所包括的一組質(zhì)量管理體系核心標(biāo)準(zhǔn)之一，通常我們所說的“九千認(rèn)證〞就是ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。8精選pptISO9001對于企業(yè)來說有什么用？9精選pptISO9001的作用1、能夠讓企業(yè)部門和崗位分工明確2、理清公司各部門的工作流程3、促進(jìn)公司的所有工作的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化4、提升從采購至出貨所有過程質(zhì)量，降低本錢5、防止管理經(jīng)驗(yàn)流失6、提高組織聲譽(yù)增強(qiáng)組織競爭力7、滿足客戶要求人人有職責(zé)、事事有程序、作業(yè)有標(biāo)準(zhǔn)、體系有監(jiān)督、不良有糾正。10精選ppt1．有法可依2．有法必依

3．執(zhí)法必嚴(yán)4．違法必究

5．有據(jù)可查1．有法可依2．有法必依

3．執(zhí)法必嚴(yán)4．違法必究

5．有據(jù)可查1．有法可依2．有法必依

3．執(zhí)法必嚴(yán)4．違法必究

5．有據(jù)可查籌劃階段：過程跟企業(yè)實(shí)際一致，全面性、合理性、可操作性實(shí)施階段：說、寫、做一致，要嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)行階段：持續(xù)改進(jìn),注重預(yù)防質(zhì)量管理體系的核心精神11精選ppt衛(wèi)生管理平安管理

食品安全管理體系HACCP,GMP/SSOPandISO

9001質(zhì)量管理＋＋＝質(zhì)量管理體系（ISO9001）GMP/SSOPHACCP（ISO22000）食品安全12精選pptISO

9001和ISO

22000之間的關(guān)系13精選pptISO

9001與ISO

22000都是一種預(yù)防性的質(zhì)量管理體系。ISO

9001適用于各種產(chǎn)業(yè)，而ISO

22000只應(yīng)用于食品行業(yè)。ISO

9001和ISO

22000之間的關(guān)系14精選pptISO

9001和ISO

22000之間的不同點(diǎn)項(xiàng)目ISO9001ISO22000適用范圍適用于各行各業(yè)應(yīng)用于食品行業(yè)對象產(chǎn)品關(guān)鍵工序、過程目的持續(xù)改進(jìn)改善組織績效滿足顧客需求持續(xù)改進(jìn)保證安全強(qiáng)調(diào)食品安全，避免消費(fèi)者受到危害關(guān)注點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)、與顧客的溝通、質(zhì)量方針、不合格品控制、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)顧客產(chǎn)品的安全性食品鏈中組織外和組織內(nèi)的溝通、食品安全方針、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)、前提方案消費(fèi)者內(nèi)容有差別質(zhì)量方針食品安全方針監(jiān)控對象無特殊監(jiān)控對象有特殊監(jiān)控對象實(shí)施自愿性由自愿逐步過渡到強(qiáng)制15精選ppt1，管理思想一致。均采用過程控制方式，通過識別過程，確定控制內(nèi)容，制定控制方法，驗(yàn)證控制方法的有效性，改進(jìn)和完善體系；2，采用的術(shù)語根本一致。除ISO22000重新定義的4個(gè)術(shù)語外，ISO9000的其他術(shù)語和定義在ISO22000中均適用；3，結(jié)構(gòu)根本相同。根本采用管理職責(zé)、資源管理、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、監(jiān)測和驗(yàn)證、改進(jìn)四大局部；4，ISO22000考慮了ISO9001的條款，以加強(qiáng)相互的兼容性，除涉及食品平安的控制內(nèi)容外，管理體系中共性要求的條款一致；5，ISO22000可以與其他管理體系要素的內(nèi)容結(jié)合。ISO

9001和ISO

22000之間的相同點(diǎn)16精選pptHACCP、GMP、SSOP、ISO9001

和ISO22000之間的關(guān)系ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP根底上，同時(shí)整合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的局部要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求〔即其滿足HACCP認(rèn)證的要求〕，但其未完全包括ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求，所以依ISO22000建立起體系的組織不能宣稱其管理體系滿足ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的要求〔即其不滿足ISO9001認(rèn)證的要求〕17精選pptGMP是GoodManufacturingPractice〔即良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〕的簡稱，通常以?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?為根底，一般是指標(biāo)準(zhǔn)食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點(diǎn)，在不違背法規(guī)性GMP的根底上制定自己的良好加工指導(dǎo)文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須到達(dá)的最根本的條件18精選pptSSOP〔SanitationStandardOperationProcedures〕是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱，指企業(yè)為了到達(dá)GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。19精選pptGMP和SSOP的關(guān)系

SSOP沒有GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。

GMP的規(guī)定是原那么性的，包括硬件和軟件兩個(gè)方面，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須到達(dá)的根本條件。SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實(shí)施，相當(dāng)于質(zhì)量管理體系中過程控制程序中的“作業(yè)指導(dǎo)書〞。制定SSOP方案的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律根底，使企業(yè)到達(dá)GMP的要求，生產(chǎn)出平安衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行SSOP的最終目的。20精選pptHACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)的英文縮寫，中文名稱是“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)〞,用于識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)，采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，防止危害發(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。HACCP21精選pptHACCP的根底條件是GMP和SSOP，一個(gè)完整的食品平安預(yù)防控制體系需要HACCP方案、良好衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序〔SSOP〕三個(gè)方面。GMP和SSOP是企業(yè)建立以及有效實(shí)施HACCP方案的根底條件。只有三者有機(jī)的結(jié)合在一起，才能構(gòu)筑出完整的食品平安預(yù)防控制體系〔HACCP〕。ISO22000是食品平安管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)，HACCP是食品平安管理原理ISO22000、HACCP和GMP、SSOP22精選ppt1、ISO22000=ISO9001+GMP+SSOP+HACCP2、ISO22000與ISO9001相同點(diǎn)和不同點(diǎn)小結(jié)：23精選ppt第二局部認(rèn)識ISO22000—食品平安管理體系ISO22000內(nèi)容ISO22000原理HACCP24精選pptISO22000標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容引言1范圍2標(biāo)準(zhǔn)性引用文件3術(shù)語和定義4食品平安管理體系5管理職責(zé)6資源管理7平安產(chǎn)品的籌劃和實(shí)現(xiàn)8食品平安管理體系確實(shí)認(rèn)、驗(yàn)證及改進(jìn)25精選pptISO

22000結(jié)構(gòu)圖5管理職責(zé)管理承諾食品平安方針FSM體系籌劃職責(zé)權(quán)限食品平安小組溝通應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)管理評審8.5FSM體系改進(jìn)8.4FSM體系驗(yàn)證8.3監(jiān)視和測量控制8.2控制措施組合確認(rèn)6資源管理資源提供人力資源根底設(shè)施工作環(huán)境7平安產(chǎn)品籌劃和實(shí)現(xiàn)7.1總那么7.2前提方案7.3預(yù)備步驟7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP方案建立7.7更新7.8驗(yàn)證籌劃7.9可追溯性7.10不符合控制8FSM確認(rèn)驗(yàn)證改進(jìn)8.1總那么4FSM體系總要求文件要求26精選ppt承諾體系科學(xué)意識雙贏資源分析

體系8大原那么以客戶為中心互利的供方關(guān)系領(lǐng)導(dǎo)作用基于事實(shí)的決策方法全員參與系統(tǒng)化管理持續(xù)改進(jìn)管理的系統(tǒng)方法過程方法提升27精選ppt過程方法過程是一組輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)的活動(dòng)輸出=活動(dòng)開始(要求做什么、怎么做)輸出=活動(dòng)的結(jié)果/總結(jié)(做到多少、如何)輸入(效勞、信息)過程輸出(效勞、產(chǎn)品)人力資源設(shè)備材料環(huán)境資金方法程序所謂過程方法是指系統(tǒng)地識別和管理組織所應(yīng)用的過程28精選ppt運(yùn)用過程方法進(jìn)行管理識別過程強(qiáng)調(diào)主要過程簡化過程明確職責(zé)制定并執(zhí)行過程的程序關(guān)注接口控制監(jiān)測糾偏改進(jìn)過程29精選ppt管理的系統(tǒng)方法系統(tǒng)有明確的目標(biāo)完成目標(biāo)所涉及的任何要素，都是組成系統(tǒng)的一局部全面質(zhì)量管理、精益生產(chǎn)都建立在系統(tǒng)論的根底上具有系統(tǒng)的思想，有助于理解全面質(zhì)量管理、精益生產(chǎn)針對設(shè)定的目標(biāo)，通過識別、理解和管理由互相關(guān)聯(lián)的過程組成的體系，可以提高組織的有效性和效率30精選ppt系統(tǒng)方法的一些步驟確定顧客的需求和期望建立系統(tǒng)方針和目標(biāo)確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須的過程和職責(zé)；確定和提供實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必須的資源規(guī)定監(jiān)測每個(gè)過程有效性和效率的方法應(yīng)用這些方法確定每個(gè)過程的有效性和效率確定防止不合格并消除產(chǎn)生原因的措施持續(xù)優(yōu)化并改進(jìn)31精選ppt不要頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳—遇到問題切記片面判斷，應(yīng)放到系統(tǒng)中來認(rèn)識原因，從而采取系統(tǒng)的方法予以解決注意從根本上解決問題如：一臺機(jī)器為什么不能正常運(yùn)作答：因?yàn)樨?fù)荷過大，保險(xiǎn)絲燒壞了為什么負(fù)荷過大？因?yàn)檩S承沒有充分潤滑為什么軸承沒有充分潤滑？因?yàn)闈櫥貌荒苷＿\(yùn)行為什么潤滑泵不能正常運(yùn)行？因?yàn)檗D(zhuǎn)軸已經(jīng)磨損為什么轉(zhuǎn)軸磨損？因?yàn)槿鄙龠^濾網(wǎng)……32精選ppt食品平安管理原理-PDCA

驗(yàn)證監(jiān)測糾正措施改進(jìn)實(shí)施平安產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)危害分析促進(jìn)危害分析的預(yù)備步驟控制措施確實(shí)認(rèn)建立HACCP方案建立操作性PRP

DO

ACTIONCHECK

PLAN33精選pptP．管理職責(zé)、質(zhì)量目標(biāo)、方針D．進(jìn)行管理評審，質(zhì)量會(huì)議。C．對質(zhì)量體系的運(yùn)作情況進(jìn)行測評，分析不良的原因，制訂改正的措施。A．實(shí)行改正措施并監(jiān)督實(shí)施結(jié)果。P．資源管理需求，目標(biāo)籌劃。D．實(shí)施資源配置，包括人力資源，培訓(xùn)。C．對資源配置效果進(jìn)行核查，包括培訓(xùn)效果，崗位評定，設(shè)備運(yùn)行情況等A．改進(jìn)方案并監(jiān)督實(shí)施。P．產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)籌劃，進(jìn)行合同評審，制訂生產(chǎn)方案。D．進(jìn)行采購，資源配置，實(shí)施生產(chǎn)。C．進(jìn)行過程內(nèi)的檢測，對生產(chǎn)能力節(jié)拍，標(biāo)準(zhǔn)化操作、物料供給。方案安排方面等進(jìn)行評估，進(jìn)行過程評審和產(chǎn)品評審。A．提出改進(jìn)提高的措施并監(jiān)督實(shí)施。P．測量、分析和改進(jìn)的方案和方案D．實(shí)施受入，過程中和出荷檢驗(yàn)，內(nèi)部審核。C．分析比照前后檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果，特別是目視檢查結(jié)果，分析漏檢和錯(cuò)驗(yàn)的原因，提出整改方案。A．針對測量分析中的問題進(jìn)行整改，并監(jiān)督實(shí)施。管理體系的持續(xù)改進(jìn)P．重新制訂質(zhì)量目標(biāo)，修正資源配置，制訂更高層次的業(yè)務(wù)方案。D．實(shí)施方案，加強(qiáng)管理。C．對新的目標(biāo)進(jìn)行測評，分析結(jié)果，提出消除不合格及潛在不合格的改進(jìn)建議，制訂改進(jìn)方案。A．監(jiān)督實(shí)施改進(jìn)方案，反響結(jié)果。34精選ppt35精選ppt1.源于外部過程應(yīng)識別并形成文件；2.方針和目標(biāo)的聲明應(yīng)開成文件；3.文件控制；4.記錄控制；5.危害分析所需的信息，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法；6.操作性前提方案〔以及所有的前提方案〕；7.HACCP方案；ISO22000必須文件化的12個(gè)局部36精選ppt8、關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)〔關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告，一直是一個(gè)難點(diǎn)和體系有效的關(guān)鍵點(diǎn)〕；9.潛在不平安產(chǎn)