營銷策劃課程設(shè)計(jì)-自助餐廳營銷策劃文案

巴粒巴拉店鋪象劃選址：南門下面滿庭芳二樓川流網(wǎng)吧旁邊；餐廳類型：自助餐廳，主要提供午餐和晚餐；經(jīng)營理念：在滿庭芳打造一個(gè)高檔次、低消費(fèi)的餐廳；經(jīng)營主體： 中西結(jié)合；以自助火鍋搭配熱食、涼菜、小吃、水果沙拉；飲料自愿購買；客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。菜式擺放形式:①菜點(diǎn)臺都用長臺，臺上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點(diǎn)由客人自取。冷菜靠前或者靠邊，熱菜居中，點(diǎn)食居中或者靠邊，在菜點(diǎn)臺上還要擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。②菜點(diǎn)臺上鋪臺布要整齊，四周有臺裙，美觀慷慨，效果好。③在開餐前顧客可以自己選取冷菜、點(diǎn)心或者面包、水果沙拉、熱食等；以上食品均按設(shè)計(jì)要求在菜點(diǎn)臺上擺好。④顧客進(jìn)入店鋪十分鐘后保證端上主菜。顧客可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)情況及個(gè)人喜好選擇適合自己的餐品，具體選擇有普通肉類（如雞鴨魚兔等）海鮮產(chǎn)品，純素菜、甜品點(diǎn)心四個(gè)樣式。每種樣式收取的費(fèi)用據(jù)實(shí)際原材料的情況而定。⑤餐桌上鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布紙巾等。菜點(diǎn)臺和桌面只提供簡單服務(wù)。餐廳門口設(shè)服務(wù)員，負(fù)責(zé)帶領(lǐng)顧客到?jīng)]有人的位置,顧客可以根據(jù)要求到自己想要的位置。具體參照如下形式：店鋪裝4多格調(diào)：以簡單溫馨為主，給顧客營造一種舒適之感。餐廳設(shè)計(jì)如下:1.餐廳是就餐的地方。目前我國餐廳的基本格局是廳室型結(jié)構(gòu)。條件好是騰出一個(gè)房間專做餐廳但大多數(shù)是仍然是采用廳室型的考慮到經(jīng)濟(jì)、室內(nèi)大小等因素，我們依舊采用廳室型，但有所創(chuàng)新的是我們決定在相鄰的餐桌之間擺放屏風(fēng),用屏風(fēng)擋住的目的在于給顧客營造一種輕松自在之感，讓顧客可以在就餐的時(shí)候不受他人的打攪，專心享受。2.餐桌的形式普通為圓桌或者方桌。圓桌圍座的人員多每一個(gè)就餐者與菜肴之間的距離均等就餐方便氣氛幽雅。長方形的西餐桌也別具風(fēng)格另有一番情調(diào)。但是考慮到人員因素，我們決定采用開合桌，主要是隨著人的多少的變化來決定，人多的時(shí)候變?yōu)閳A形、橢圓形。人少的時(shí)候?yàn)殚L方條形桌子；餐桌鋪上桌布，桌布以布料為主。桌布要定期更換，一方面可保持清潔衛(wèi)生二是引起就餐者的愉快心情增進(jìn)食欲。餐桌上方要安置照明，有利于營造家庭和諧溫馨的氛圍也能促進(jìn)身心健康。在這個(gè)講究美食的時(shí)代，餐桌的地位越發(fā)顯得重要。既能達(dá)到享受美食的“色”之美，又能營造出一種迷人的氛圍。在精心打扮的餐桌旁和親朋好友一起享用一頓精心烹調(diào)的晚餐，濃濃樂趣，盡在其中。椅子可以配套定做。桌椅顏色采用咖啡色。.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)代人就餐時(shí)考慮到的問題已經(jīng)不單單是吃飽的問題，他們考慮得更多的是能夠有一個(gè)干凈的地方、溫馨的環(huán)境。根據(jù)消費(fèi)心理學(xué)研究顧客需求顯示結(jié)果，我們決定在餐廳門口一邊放一盆綠色植物使餐廳生機(jī)盎然感到舒心。餐廳的側(cè)面墻壁上可以掛上一幅山水畫以增強(qiáng)文化氣息，符合當(dāng)代人的精神文化需求。.餐廳可擺放大小適當(dāng)?shù)臋还窕蛘呔乒駲粌?nèi)擺放些不需冷藏的肉類食品飲料酒類不僅操持了食品的衛(wèi)生。而且有裝飾效果使用起來也較方便。.設(shè)置暫時(shí)存放食品用具如（飯鍋、飲料罐、酒瓶、碗碟等）的空間，可以考慮將其放在擺放食品的長臺下面。.餐廳的界面材料的品種、質(zhì)地、色采，與空間本身的特點(diǎn)有著密切的聯(lián)系。地面選擇表面光潔、易清潔的材料，如大理石、花崗巖、地特。墻面在齊腰位置要考慮用些耐碰撞、耐磨損的材料，選擇一些木飾、墻磚?，做局部裝飾、護(hù)墻處理。頂棚宜以素雅、潔凈材料做裝飾，如雕花、局部木飾，并用，燈具作烘托，可適當(dāng)降低頂棚，可給人以親切感。燈具在不同的位置設(shè)置不同；.考慮到我們的餐廳空間不是太大，可以在墻角運(yùn)用鏡面和裝飾，給人以寬敞感。.餐具采用青花的瓷碗，顯得比較有情調(diào)。將價(jià)目表放在餐廳菜式臺上方，讓人一目了然；價(jià)目表只要包括的是我們店鋪推出的特色菜以及主菜、飲料的相應(yīng)價(jià)格；總的來說，餐廳的設(shè)計(jì)與燈光的營造、家具的形態(tài)、色采的渲染、器皿的匹配等，都是不可缺少的。餐廳設(shè)計(jì)最重要是體現(xiàn)舒暢和自在的感覺。讓人置身于餐廳時(shí)，便感受到平凝、放松的感覺，以達(dá)到利于飲食的目的這樣的餐廳才能給客人以方便、滿意的生活。餐廳的裝修：餐廳的裝修，對于整個(gè)家裝工程而言，并非什么大項(xiàng)目，其裝修難度也相對較低。所以我們只需要提出自己的要求，其他的交由裝修公司完成。餐廳裝修的具體要點(diǎn)主要集中在下面幾個(gè)方面：色采的搭配：餐廳的色采配搭普通都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因?yàn)槟壳皣鴥?nèi)多數(shù)的住房設(shè)計(jì)中，餐廳和客廳都是相通的。對于餐廳單置的構(gòu)造，色采的使用上，宜采用暖色系，因?yàn)閺纳尚睦韺W(xué)上來講，曖色有利于促進(jìn)食欲，我們餐廳要求采用采用黃、紅系列。餐廳的風(fēng)格:餐廳的風(fēng)格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應(yīng)對餐桌、餐椅的風(fēng)格定Wo其中最容易沖突的是色采、天花造型和墻面裝飾品。我們采用的是深色木餐桌。對應(yīng)中式風(fēng)格、簡約風(fēng)格。餐桌的選擇：餐桌的選擇需要注意與空間大小配合，小空間配大餐桌或者大空間配小餐桌都是不合適的。由于購買的實(shí)際問題，購買者很難把東西拿到現(xiàn)場進(jìn)行比較，因此，先測量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到現(xiàn)場做一個(gè)全比例的比較，這樣會比較合適，可避免過大過小。而我們采用的是開合桌，具體打算是將桌子放在兩側(cè)，進(jìn)門正對的是自助需要的一部份食品和吧臺。餐桌布的選擇：餐桌布宜以布料為主，目前市場上也有多種選擇。使用塑料餐布的，在放置熱物時(shí)，應(yīng)放置必要的厚墊，特殊是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開烈。餐桌與餐椅的配合。餐桌與餐椅普通是配套的，也可分開選購，但需注意人體工程學(xué)方面的問題，如椅面到桌面的高度差以擺布為宜，過高或者過低都會澎響正常姿式；椅子的靠背應(yīng)感覺舒適等。巧的裝修還要講求人性化。比如去訂餐廳的桌椅，如果只是圖便宜或者好看便買回來用，可顧客坐下來吃飯時(shí)，就是感覺不舒暢。為什么就可能會因?yàn)樽酪沃g的高度搭配不合理，趴著或者夠著吃東西，自然會覺得累，顧客若下次再來消費(fèi)時(shí)一定會產(chǎn)生某些顧慮而影響到你的生意。這只是個(gè)裝修過程中很小的一個(gè)細(xì)節(jié)，但卻能直接影響到生意的好壞。惟獨(dú)多站在顧客的角度思量,不斷完善⑴利用各種形式向顧客推銷餐廳特色，具體可以從以下兩個(gè)方面考慮：.菜單的種類盡量做到豐富多彩。根據(jù)顧客需求推薦，如兒童推薦式菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單；此外有店長推薦、每周特選，本月新菜等來進(jìn)行營銷。.可以根據(jù)情況來選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的意見簿、許愿簿；格式、大小，可靈便變化，并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式等式樣滿足顧客的需求；讓目生人之間也可以進(jìn)行心靈交流；服務(wù)周到，做到微笑服務(wù)；讓顧客吃的安心、放心；()餐廳形象營銷：餐廳的店標(biāo)設(shè)計(jì)要體現(xiàn)鮮明特色，如我們是中餐切川菜為主，店標(biāo)可以設(shè)置成大紅色，吸引人的注意力且體現(xiàn)了我們四川的特色；我們要做到的是餐廳給人溫馨舒適的感覺；重中之重便是菜品的滋味；⑶客戶宣傳：由于我們地處滿庭芳這么具有優(yōu)勢的一個(gè)位置，近的就有我們理工學(xué)院、肖壩旅游車站及附近居民的大客流量，遠(yuǎn)的還有樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院及樂山師院的大量學(xué)生；我們可以加大在學(xué)生群體中的宣傳量，不單純的采用老式的發(fā)傳單，這樣非但沒有效果，還會給人以厭惡的感覺，最簡單的方式就是在學(xué)校招聘兼職，傳播速度快且給泛博學(xué)生提供一個(gè)就業(yè)機(jī)會，這樣便加深了我們店鋪在客戶群體心目中的印象；同時(shí)我們可以到居民區(qū)、車站、公交站牌處宣傳；宣傳重點(diǎn)在我們的店鋪特色以及特色價(jià)位表，讓人一目了然；()向老客戶推出專門服務(wù)：餐飲應(yīng)該有針對性的推出服務(wù)營銷，即專門針對老客戶推出的餐廳營銷策略。餐廳專門為老客戶準(zhǔn)備了顧客會員征服務(wù)，只要顧客出示有效身份證，并到餐廳會員辦公室存入一定的消費(fèi)金額，成為餐廳的會員，就能享受價(jià)格和服務(wù)方面的優(yōu)惠措施。此外，在餐廳發(fā)展成熟后，還可以為會員設(shè)置專門的定餐電話，并且有專人負(fù)責(zé)接聽，此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時(shí)，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內(nèi)容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便餐廳為顧客提供完美的服務(wù)。()媒休營銷對餐廳加以宣傳。我們可以嘗試兩種方式利用媒體進(jìn)行營銷。一是直接邀請媒體人員參加餐廳活動，營銷人員應(yīng)邀請媒體代表參加，可以事先提供餐廳活動的有關(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式、或者自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對餐廳加以宣傳。第二種，與媒體合作。餐廳營銷策略可以與電視臺、電臺、報(bào)紙、雜志網(wǎng)絡(luò)等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食"、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，這樣可以提高餐廳的知名度，還可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳。()合理利用餐廳內(nèi)部人員推銷。人員推銷普通又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。我們可以設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作，也可以利用餐廳里所有員工的力量為餐廳營銷。對于專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉餐廳各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。全員營銷員是由餐廳的管理者及服務(wù)人員所構(gòu)成。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，并征詢食客對菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法等；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù)，向食客進(jìn)行有聲或者無聲的推銷。()掌握顧客的需求動機(jī)，了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、條件特點(diǎn)、特殊需求以及個(gè)性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門，盡可能滿足顧客的需求。在接待過程中，也可適當(dāng)推銷特色菜品。在與顧客面對面交流之中，保持自己良好的精神，以真誠熱情的微笑和主動負(fù)責(zé)的態(tài)度迎接賓客。接待中，及時(shí)了解客人的用餐目的，合理調(diào)配餐位，要留有余地，始終有空余坐位作為備用，以應(yīng)急一些重要特殊客人。接待中，必須正確了解客人需求細(xì)節(jié)、如人數(shù)、餐標(biāo)、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時(shí)反饋到相關(guān)部