蛋白質(zhì)的功能 教學(xué)課件

問(wèn)題探討2．你知道蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要作用有哪些？1.你知道你在食用上述食物時(shí)主要是為了補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)成分?第一頁(yè)，共二十五頁(yè)。一、蛋白質(zhì)的功能1、運(yùn)動(dòng)：肌肉中的一些蛋白質(zhì)與肌肉的收縮、舒張有關(guān)第二頁(yè)，共二十五頁(yè)。2、催化作用左圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶,它能催化化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)第三頁(yè)，共二十五頁(yè)。3、運(yùn)輸作用：如血紅蛋白血紅蛋白載體蛋白第四頁(yè)，共二十五頁(yè)。4、調(diào)控：生長(zhǎng)激素第五頁(yè)，共二十五頁(yè)。5、防御：抗體第六頁(yè)，共二十五頁(yè)。問(wèn)題1.氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？2、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？能否寫(xiě)出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分別怎么寫(xiě)？4.不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？二、蛋白質(zhì)的元素組成、基本組成單位第七頁(yè)，共二十五頁(yè)。R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子試說(shuō)出你的判斷依據(jù)第八頁(yè)，共二十五頁(yè)。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?第九頁(yè)，共二十五頁(yè)。

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)：第十頁(yè)，共二十五頁(yè)。CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HHOOH氨基酸的連接三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程第十一頁(yè)，共二十五頁(yè)。CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HOHOH蛋白質(zhì)的形成過(guò)程第十二頁(yè)，共二十五頁(yè)。CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HHOOHH2O脫水縮合反應(yīng)肽鍵二肽思考：脫去的水分子中氧和氫分別來(lái)自氨基酸哪個(gè)基團(tuán)？第十三頁(yè)，共二十五頁(yè)。三、氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程討論:1．從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)第十四頁(yè)，共二十五頁(yè)。練一練沖擊小高考第6題：下面不能作為肽鍵的表示式是（）A.-CO-NH-B.-NH-CO--C–H-

OND.-C–N-

OHC第十五頁(yè)，共二十五頁(yè)。CHCOOHH

NR3CHC

NR1HHOCHCOH

NR2HOHH2O蛋白質(zhì)的形成過(guò)程第十六頁(yè)，共二十五頁(yè)。CCHC

NR1HOCHC

NR2HOHCOOH

NR3HH三肽多肽：由多個(gè)（n≥3)氨基酸分子脫水縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物

n個(gè)氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個(gè)氨基，至少含有

個(gè)羧基mm至少含有的氨基數(shù)（或羧基數(shù)）=肽鏈條數(shù)含有的氨基數(shù)（或羧基數(shù)）=肽鏈條數(shù)+R基中的氨基數(shù)（或羧基數(shù)）第十七頁(yè)，共二十五頁(yè)。思考2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______條肽鍵。n-1n-mn-mn-1脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)總結(jié)脫水?dāng)?shù)、肽鍵數(shù)、氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)之間的關(guān)系第十八頁(yè)，共二十五頁(yè)。計(jì)算公式：1、縮合失去的水分?jǐn)?shù)=

2、蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=

肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈的條數(shù)氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子質(zhì)量－脫去的水分子數(shù)×18第十九頁(yè)，共二十五頁(yè)。

—CNH2CH3H—C—ON—HC—CH2H—C—OHC—CH2CONH2HCOOH①②④⑥⑤⑦③（1）該化合物中有

個(gè)氨基和

個(gè)羧基。（2）該化合物含有

種氨基酸，造成這種不同的基團(tuán)編號(hào)是

。（3）該化合物是由

個(gè)氨基酸失去

分子水而形成的，肽鍵的編號(hào)為

。（4）該化合物的名稱是

。（5）血紅蛋白是由574個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合而成，形成血紅蛋白的氨基酸最多有

種。③⑤322多肽（三肽）練一練COOHN3②④⑥22036該化合物形成時(shí)，分子量減少了

。第二十頁(yè)，共二十五頁(yè)。三、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同②氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成氨基酸種類不同，每種氨基酸的數(shù)目成百上千，氨基酸形成肽鏈時(shí)，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別，因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是及其多樣的。第二十一頁(yè)，共二十五頁(yè)。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。第二十二頁(yè)，共二十五頁(yè)。思考：斐林試劑和雙縮脲試劑的配制都包括氫氧化鈉和硫酸銅溶液，它們有什么區(qū)別？在還原糖鑒定和蛋白質(zhì)鑒定的實(shí)驗(yàn)中操作方法和原理有何不同？完成下列表格。斐林試劑雙縮脲試劑鑒定物成分使用方法原理還原糖蛋白質(zhì)0.1g/mlNaOH+0.05g/mlCuSO40.1g/mlNaOH+0.01g/mlCuSO4現(xiàn)配現(xiàn)用，水浴加熱先加2mlNaOH，后加3-4滴CuSO4還原糖+Cu(OH)2Cu2O(磚紅色沉淀）蛋白質(zhì)+Cu2+

紫色絡(luò)合物OH-第二十三頁(yè)，共二十五頁(yè)。再見(jiàn)第二十四頁(yè)，共二十五頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)問(wèn)題探討。1.你知道你在食用上述食物時(shí)主要是為了補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)成分。二、蛋白質(zhì)的元素組成、基本組成單位。R基的不同決定