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文檔簡介

釀酒微生物智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院

緒論單元測試

酒是用糧食、水果等含有淀粉或糖的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾(過濾)制成的含有乙醇成分的飲料。()

答案:

模塊一測試

釀酒微生物是一類與釀酒有關(guān)的微生物。()

答案:

釀酒酵母菌的屬于()

答案:

產(chǎn)醇微生物

微生物的營養(yǎng)要素主要是指()

答案:

氮元素;碳元素

發(fā)酵生產(chǎn)所用培養(yǎng)需滿足的條件()

答案:

培養(yǎng)基里產(chǎn)物易于提取;單位數(shù)量原料產(chǎn)出產(chǎn)物最多;最高速率的合成穩(wěn)定產(chǎn)物;培養(yǎng)基價格便宜

人為創(chuàng)造的無菌環(huán)境一般有()

答案:

無菌室;超凈工作臺

無菌室使用紫外燈滅菌時,照射時間為()

答案:

30分鐘

模塊二測試

影響釀酒酵母菌酒精發(fā)酵的因素有()。

答案:

溶解氧;酸度;溫度

在產(chǎn)酯酵母菌中能產(chǎn)生乙酸乙酯等香味成分的是()。

答案:

異常漢遜氏酵母的異常變種

釀酒有害霉菌主要是指()。

答案:

毛霉;青霉

以下霉菌中能產(chǎn)生毒素的是()。

答案:

黃曲霉

以下哪些菌屬于是窖泥中主要的功能細(xì)菌()。

答案:

丙酸菌;甲烷菌;丁酸菌;己酸菌

用什么試劑可對釀酒酵母菌的死活細(xì)胞進(jìn)行鑒別?()

答案:

堿性美藍(lán)染色液

釀酒酵母菌的活細(xì)胞鑒別結(jié)果是()。

答案:

細(xì)胞呈無色

模塊三測試

酵母菌主要的繁殖方式是()

答案:

芽殖

下列哪個不是酵母菌的常見的形態(tài)?()

答案:

假絲狀

下列霉菌的菌落形態(tài)特征描述正確的是()

答案:

菌落結(jié)構(gòu)比較疏松,干燥,不透明,呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀,呈輻射狀向四周擴展。

細(xì)菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。食品中最常見的是()

答案:

桿菌

微生物技術(shù)中最基本的一項操作技術(shù)是()

答案:

無菌操作技術(shù)

微生物學(xué)工作時,研究微生物性狀時最重要的基本要求是()。

答案:

微生物性狀穩(wěn)定

在進(jìn)行平板菌落計數(shù)時,樣品的最佳稀釋度的一般按()進(jìn)行選擇確定。

答案:

每個平板中菌落總數(shù)為30-300CFU

模塊四測試

酒精酵母顯微鏡直接計數(shù)所用的主要工具是()。

答案:

血球計數(shù)板

一塊計數(shù)板上有幾個計數(shù)室?()

答案:

2

血球計數(shù)器規(guī)格為K25,表示()

答案:

每個大方格分成25個中方格,每個中方格又分成16個小方格。

計數(shù)板在使用前需先鏡檢,因為計數(shù)室中可能存在污物或殘留菌體,會干擾和影響觀察計數(shù)。如看不清、計數(shù)結(jié)果產(chǎn)生偏差。()

答案:

計數(shù)的要求為中方格邊線上的細(xì)胞全部記,不能漏掉。()

答案:

計數(shù)時,出芽的細(xì)胞整體記為1個。()

答案:

模塊五測試

濃香型白酒生產(chǎn)使用的曲藥是()。

答案:

中偏高溫曲

五糧濃香生產(chǎn)中使用的曲藥形狀是()。

答案:

包包曲

地溫在20℃以下時,下曲溫度是()℃。

答案:

16-20

用曲量過大,會給酒帶來()味。

答案:

()是生產(chǎn)大曲的6要素之一,是生產(chǎn)管理控制的核心。

答案:

生產(chǎn)過程中的水分;原料質(zhì)量;原料的粉碎細(xì)度;生產(chǎn)環(huán)境

大曲的主要作用是()。

答案:

糖化發(fā)酵;投糧作用;提供菌源;生香作用

潤料時間越長越好,便于原料充分吸水其組織結(jié)構(gòu)膨脹易于粉碎。()

答案:

曲坯人室(房)后,安放的形式有斗形、人字形、一字形三種。()

答案:

模塊六測試

濕度>()時,應(yīng)加強排潮工作。

答案:

80%

不同香型大曲的品溫不同,其最高和中挺時間長的是()大曲。

答案:

醬香型

低溫培菌期,()占絕對優(yōu)勢。

答案:

細(xì)菌

青霉屬有害菌,在大曲生產(chǎn)過程中()容易

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