美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示成分

.\美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示成分世界各國政府對(duì)食品的管理有兩大目標(biāo)：第一是確保供應(yīng)的食品的安全和衛(wèi)生；第二是防止經(jīng)濟(jì)欺詐。恰當(dāng)標(biāo)示，如實(shí)反映食品營養(yǎng)的信息，便于消費(fèi)者判斷產(chǎn)品價(jià)值，即經(jīng)濟(jì)價(jià)值和健康價(jià)值兩方面，維護(hù)企業(yè)權(quán)益，防止假冒偽劣，凈化市場。為此美國食品藥物管理局（FoodandDrugAdministration，F(xiàn)DA）和美國農(nóng)業(yè)部（U.S.DepartmentofAgriculture，USDA）、食品安全檢查局（Foo感謝閱讀SafetyandInspectionService，F(xiàn)ISI）制定了營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)。在美國，分析食品化學(xué)組成的主要依據(jù)就是營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)。1990年?duì)I養(yǎng)標(biāo)簽和教育法（NutritionLabelingandEducationAct，NLEA）的頒布使?fàn)I養(yǎng)標(biāo)簽更加完善。FDA要謝謝閱讀求對(duì)幾乎所有食品實(shí)施強(qiáng)制性營養(yǎng)標(biāo)簽[1~2]。NLEA對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的基本格式、內(nèi)容、營養(yǎng)成分含量的分析方法、取值規(guī)則均有明確規(guī)定。謝謝閱讀一、美式營養(yǎng)標(biāo)簽的基本內(nèi)容格式（一）美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)形式營養(yǎng)信息一份的量(228g)每包份數(shù)2每份含量熱量1088kJ其中脂肪產(chǎn)熱502kJ%日需要量總脂肪13g20%飽和脂肪5g25%膽固醇30mg10%鈉660mg28%總碳水化合物31g10%膳食纖維0g糖5g.\蛋白質(zhì)5g維生素A4%·維生素C2%鈣15%·鐵4%日需要量的百分?jǐn)?shù)以8368KJ的膳食量計(jì)。根據(jù)各消費(fèi)精品文檔放心下載者的實(shí)際情況，日需要量可能高于或低于表值：熱量：8368kJ10460kJ總脂肪少于65g80g飽和脂肪少于20g25g膽固醇少于300mg300mg鈉少于2400mg2400mg總碳水化合物300g375g膳食纖維25g30g每克含熱量：脂肪38KJ·碳水化合物l7KJ··蛋白質(zhì)l7KJ精品文檔放心下載1營養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)例1990NLEL美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽包括必須標(biāo)示營養(yǎng)信息和自愿標(biāo)示營養(yǎng)信息兩部分。營養(yǎng)標(biāo)簽信息的標(biāo)準(zhǔn)形式如圖1所示，主要由以下內(nèi)容組成：謝謝閱讀（1）一份的量、每包份數(shù)；（2）除維生素和礦物質(zhì)以外，每份食品中各種營養(yǎng)成分的含量感謝閱讀（AmountPerServing）；（3）除糖和蛋白質(zhì)外，每日量值百分率(％ofDailyvalue)；謝謝閱讀（4）占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率%（%ReferenceDailyIntake）；（5）當(dāng)食品含2000千卡（8368KJ）和2500千卡（10460KJ）熱量時(shí)，有精品文檔放心下載關(guān)營養(yǎng)成分日需要量的補(bǔ)充說明。（6）能量換算指南。（二）美國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的簡化格式.\如果在14種強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分中，有7種或7種以上的營養(yǎng)成分含量是精品文檔放心下載微不足道（不包括由脂肪產(chǎn)生的熱量）或是“0”標(biāo)示的，屬FDA管轄的食品可感謝閱讀采用簡化標(biāo)簽。在這種情況下，五種核心營養(yǎng)成分（見表1）的信息必須列出。感謝閱讀但是，如果其他強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)成分在食品中的含量不是微不足道的，則必須標(biāo)示。謝謝閱讀表1營養(yǎng)標(biāo)簽簡化格式標(biāo)示項(xiàng)目序號(hào)標(biāo)示項(xiàng)目序號(hào)標(biāo)示項(xiàng)目1總熱量4蛋白質(zhì)2總脂肪5鈉總碳水化合物一般說來，“微不足道”[1]指其含量在營養(yǎng)標(biāo)簽上可標(biāo)示為0；但對(duì)蛋白質(zhì)、總碳水化合物、膳食纖維而言，則指其含量標(biāo)示為“小于1g”。感謝閱讀一、美式營養(yǎng)標(biāo)簽涉及的檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法（一）美式營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分項(xiàng)目，見表2表2根據(jù)1990NLEA規(guī)定食品標(biāo)簽中14項(xiàng)強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)成分[3]精品文檔放心下載標(biāo)示標(biāo)示項(xiàng)目標(biāo)示標(biāo)示項(xiàng)目序號(hào)序號(hào)1能量8膳食纖維2脂肪能量（由脂肪產(chǎn)生的能量）9糖3總脂肪10蛋白質(zhì)4飽和脂肪11維生素A5膽固醇12維生素C6鈉13鈣7總碳水化合物14鐵只有在本表中列出的各種成分可以標(biāo)注在營養(yǎng)成分表上，且必須按指定順謝謝閱讀序列出。各成分用含量和/或規(guī)定日需要量的百分?jǐn)?shù)表示。感謝閱讀（二）美式營養(yǎng)標(biāo)簽自愿標(biāo)示的營養(yǎng)成分項(xiàng)目，見表3表3根據(jù)1990NLEA食品標(biāo)簽中21項(xiàng)自愿標(biāo)示的營養(yǎng)成分[2]感謝閱讀標(biāo)示標(biāo)示項(xiàng)目標(biāo)示標(biāo)示項(xiàng)目序號(hào)序號(hào)1維生素D12磷.\2維生素E13碘3維生素K14鎂4維生素B115鋅5維生素B216硒6煙酸17銅7維生素B618錳8葉酸19鉻9維生素B1220鉬10生物素21氯11 泛酸（三）美式營養(yǎng)標(biāo)簽使用的檢測(cè)方法說明美國食品“營養(yǎng)標(biāo)簽”標(biāo)示是基于食品實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)或食品檢測(cè)數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)精品文檔放心下載制作完成的。美國FDA 指出：“除非是營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的特殊分析方法，一般謝謝閱讀使用法定分析方法[4]中公布的AOAC 國際標(biāo)準(zhǔn)分析方法。沒有適當(dāng)?shù)腁OAC 方謝謝閱讀法，可使用其他可靠并合適的方法?！庇捎谑称废嗤臋z測(cè)項(xiàng)目有多種檢測(cè)方法，感謝閱讀而且多是經(jīng)驗(yàn)方法，在食品檢測(cè)時(shí)根據(jù)食品類別及特點(diǎn)選擇方法是十分重要的。精品文檔放心下載三、美式營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示準(zhǔn)則（一）每份食品中各種營養(yǎng)成分（除維生素和礦物質(zhì)外）的含量（Amount精品文檔放心下載PerServing）美國營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值與中國的食品標(biāo)簽標(biāo)示數(shù)值的方法存在很大的差異，中國的食品標(biāo)簽通常是以每百克（毫升）計(jì)的含量，營養(yǎng)成分標(biāo)示值即根據(jù)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)所得檢測(cè)數(shù)據(jù)值，根據(jù)相對(duì)誤差要求進(jìn)行食品標(biāo)簽的標(biāo)示；而美國的營養(yǎng)標(biāo)簽通常是以每份（克或毫升）計(jì)的含量，營養(yǎng)成分標(biāo)示值是把依據(jù)檢測(cè)方法所得檢測(cè)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成每份食品的含量標(biāo)示數(shù)據(jù)，同時(shí)要根據(jù)以下規(guī)則對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)注。感謝閱讀1.能量：即每份食物所包含的熱量。若所含熱量低于5千卡，則標(biāo)示為0；精品文檔放心下載50千卡熱量以內(nèi)，以5千卡為進(jìn)位單位；50千卡熱量以上，以10千卡為進(jìn)位單位。謝謝閱讀.\2.脂肪能量：即每份食物中總脂肪的熱量。規(guī)則同上。謝謝閱讀3.總脂肪：即每份食物中總脂肪酸以甘油三酯來表示總脂肪克數(shù)。若含精品文檔放心下載量低于0.5g，標(biāo)示為0；含量低于5g，以0.5g為進(jìn)位單位；高于5g的以1g精品文檔放心下載為進(jìn)位單位。4.飽和脂肪：即每份食物中所有不含雙鍵脂肪酸的飽和脂肪的克數(shù)。當(dāng)謝謝閱讀含總脂肪少于5g時(shí)，標(biāo)簽中不需標(biāo)明飽和脂肪含量；飽和脂肪含量少于0.5g，精品文檔放心下載標(biāo)示為0；低于5g以0.5g為進(jìn)位單位；高于5g以1g為進(jìn)位單位。若飽和脂感謝閱讀肪含量不做標(biāo)明，則在營養(yǎng)素含量表的底部要標(biāo)明“無重要飽和脂肪來源”。謝謝閱讀5.膽固醇：即每份食物中含膽固醇的毫克數(shù)。當(dāng)膽固醇含量少于2mg時(shí)謝謝閱讀或未含有脂肪，脂肪酸或膽固醇成分時(shí)，可標(biāo)為0；含量在2~5mg時(shí)，標(biāo)示為感謝閱讀“小于5mg”；含量大于5mg，則以5mg為進(jìn)位單位。若不標(biāo)明膽固醇含量時(shí)，精品文檔放心下載在營養(yǎng)成份表底部要申明“無明顯膽固醇來源”。6.鈉：即每份食物中含鈉的毫克數(shù)。當(dāng)鈉含量低于5mg時(shí)，標(biāo)示為0；含量為5~140mg時(shí)，以5mg為進(jìn)位單位；含量大于140mg時(shí)，以10mg為進(jìn)位單位。謝謝閱讀7.總碳水化合物：即每份食物中總碳水化合物的克數(shù)。若含量小于0.5g，標(biāo)示為“0”；含量小于1g，標(biāo)示為“含量小于1g”；含量大于1g，以1g作進(jìn)位單位。謝謝閱讀8.膳食纖維：即每份食物中含膳食纖維的克數(shù)。若含量小于0.5克，標(biāo)示精品文檔放心下載為“0”；含量小于1克，標(biāo)示為“含量小于1克”或“低于1克”；含量大于1感謝閱讀g，以1g作進(jìn)位單位。不標(biāo)明膳食纖維含量的，需在營養(yǎng)成分表底部注明“無精品文檔放心下載重要膳食纖維來源”。9.糖：即為所有游離單及雙糖的總和（例如葡萄糖、果糖、乳糖及蔗糖）謝謝閱讀含量，以克來表示。若含量小于0.5g，標(biāo)示為“0”；含量小于1g,標(biāo)示為“含量感謝閱讀小于1克”；含量大于1g，以1g作進(jìn)位單位。若不要求標(biāo)明甜味素、糖及糖醇感謝閱讀含量，那么在糖含量小于1g時(shí)，也可不標(biāo)示此項(xiàng)，但需在營養(yǎng)成分表底部標(biāo)精品文檔放心下載明“無糖的重要來源”。糖醇：即食物中含糖醇的克數(shù)，為自愿標(biāo)出項(xiàng)目，當(dāng)食物成分中含有糖醇精品文檔放心下載時(shí)，則必須給予標(biāo)示。糖醇的定義是指所有糖中一個(gè)羥基被酮基或醛基取代后謝謝閱讀.\全部衍生物的總和，且必須屬于被FDA批準(zhǔn)允許在食品中添加使用的產(chǎn)品（如精品文檔放心下載甘露糖醇）或被普遍認(rèn)可是安全性產(chǎn)品（如木糖醇及山梨糖醇）。僅在食品含感謝閱讀有糖醇的情況下，才可使用“糖醇”這一術(shù)語，而且要標(biāo)示出專有名詞（如木精品文檔放心下載糖醇）。若每份中含量低于0.5g，標(biāo)示“0”；含量低于1g，標(biāo)示為“含量低于精品文檔放心下載1g”或“少于1g”；含量大于1g，以1g作進(jìn)位單位。精品文檔放心下載10.蛋白質(zhì)：即每份食物中含蛋白質(zhì)的克數(shù)。若含量小于0.5g，標(biāo)示為“0”；含量小于1g，標(biāo)示為“含量小于1g”；含量大于1g，以1g作進(jìn)位單位。蛋白質(zhì)含量按下述公式計(jì)算：N含量×6.25（對(duì)特殊食品官方會(huì)選用其他因子計(jì)算）。謝謝閱讀以上規(guī)則總結(jié)如下：表4 每份食品中營養(yǎng)成分含量的標(biāo)示準(zhǔn)則序號(hào)營養(yǎng)成分 單位數(shù)據(jù)范圍增量 標(biāo)示1 能量 千卡脂肪能量千卡3 總脂肪 克4 飽和脂肪 克5 膽固醇 毫克6 鈉 毫克7 總碳水化合物克8 膳食纖維 克9 糖 克

<5-0≤5055，10，15…50>501060，70，80…<5-0≤5055，10，15…50>501060，70，80…<0.5-0<50.50.5，1.0，1.5…4.5≥515，6，7…n<0.5-0<50.50.5，1.0，1.5…4.5≥515，6，7…n<202~5含量<5g>555，10，15…5n<505-14055，10，15…140>14010150，160，170…<0.5--0<1--含量<1g>111，2，3…<0.5--0<1--含量<1g>111，2，3…n<0.5--0<1--含量<1g.\>111，2，3…n<0.5--010蛋白質(zhì)克<1--含量<1g>111，2，3…n注：n是自然數(shù)（二）每日量值百分率(％ofDailyvalue)感謝閱讀1.每日量值百分率(％ofDailyvalue)的介紹感謝閱讀每日量值百分率(％ofDailyvalue)指除糖和蛋白質(zhì)外，每種營養(yǎng)成分的量感謝閱讀占每天正常從食品中獲得2000Kcal（8.4KJ）熱量的百分比，它表示營養(yǎng)參考值(n感謝閱讀utrientreferencevalues)，用以標(biāo)示含量較多營養(yǎng)成分及其熱量來源。每日量值百分率能更好的表明一種食品如何滿足完整的每日膳食需要。根據(jù)參考攝入不同熱量而確定的食品中各營養(yǎng)成分日參考需要量DRV（Dai1yReferenceValues），見表5。精品文檔放心下載表5 根據(jù)不同攝入熱量確定的食品中各成分日參考需要量DRVs謝謝閱讀序營養(yǎng)素（8368KJ）2000千卡（10460KJ）2500千卡1總脂肪65克80克2飽和脂肪20克25克3膽固醇300毫克300毫克4鈉2400毫克2400毫克5總碳水化合物300克375克6纖維素25克30克每日量值百分率的計(jì)算DRV%=(每份食物中營養(yǎng)成分的含量÷每日參考需要量DRV)×100%，數(shù)感謝閱讀值取整數(shù)位。（三）占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率（%RDI）：1.每日營養(yǎng)攝入量參考值RDI（ReferenceDailyIntake，RDIs）的標(biāo)準(zhǔn)（表精品文檔放心下載6）表6人類營養(yǎng)必須的維生素和礦物質(zhì)的每日攝入?yún)⒖剂縍DIs精品文檔放心下載標(biāo)示項(xiàng)目 每日攝入?yún)⒖剂縍DI 標(biāo)示項(xiàng)目 每日攝入?yún)⒖剂縍DI感謝閱讀.\維生素A5000IU鈣1.0g維生素C60mg鐵18mg維生素D400IU磷1.0g維生素E30IU碘150μg維生素K80μg鎂400mg維生素B11.5mg鋅15mg維生素B21.7mg硒70mg煙酸20mg銅2.0mg維生素B62.0mg錳2mg葉酸0.4mg鉻120維生素B126.0μg鉬75μg生物素0.3mg氯3400mg泛酸10mg占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率（%RDI）的計(jì)算RDI%=（每份食物中營養(yǎng)成分的含量÷每日營養(yǎng)攝入量參考值RDI）×100%，數(shù)值取整數(shù)位。謝謝閱讀占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率%標(biāo)示數(shù)據(jù)規(guī)則此規(guī)則適用于維生素和礦物質(zhì)：表明每份食物中維生素及礦物質(zhì)的含量按RDI計(jì)算，以占日營養(yǎng)攝入量參考值百分率%標(biāo)出，包括VA，VC、Ca和Fe。謝謝閱讀其含量百分?jǐn)?shù)低于10%時(shí)，以2%為進(jìn)位單位；高于10%且低于50%時(shí)以5%為進(jìn)位；高于50%時(shí)，以10%為進(jìn)位單位。當(dāng)維生素和礦物質(zhì)含量小于RDI的2%時(shí)，標(biāo)示為“0”；或在營養(yǎng)成份表底部注明“此營養(yǎng)素含量小于每日營養(yǎng)素需要量的2%”或“無維生素及礦物質(zhì)的重要來源?！备兄x閱讀以上規(guī)則總結(jié)如表7：表7維生素及礦物質(zhì)的每日攝入營養(yǎng)素量%標(biāo)示數(shù)據(jù)規(guī)則精品文檔放心下載序號(hào) 營養(yǎng)標(biāo)示項(xiàng)目 單位 范圍 增量 標(biāo)示.\<2—0/“微不足道”<2—2≥1.011~14VA、VC、鈣、鐵%DV2-1022，4，6…1010-50510，15，20…50>501060，70，80…（四）標(biāo)示數(shù)據(jù)的四舍五入規(guī)則1、每份食品中各營養(yǎng)成分（除維生素和礦物質(zhì)外）含量的四舍五入規(guī)則感謝閱讀約取接近增長量取值范圍（低值或高值）的數(shù)值原則。如：增量為1g，約增加1g，總數(shù)位于兩整數(shù)的中間值或高于中間值的（2.謝謝閱讀50~2.99g）則進(jìn)位表示（3g）；若總數(shù)低于兩整數(shù)的中間值（2.01~2.49），則用精品文檔放心下載原整數(shù)表示（2g）。2、百分率數(shù)值的四舍五入規(guī)則將實(shí)際定量總額或標(biāo)示總額除以合適的DRV或RDI計(jì)算的%數(shù)值，都將使食品標(biāo)簽保持最大程度的一致性，防止消費(fèi)者產(chǎn)生不必要的混淆。謝謝閱讀如：當(dāng)%位于兩總值的中間值或高于中間值的（2.50~2.99），則進(jìn)位表示（3%），低于