餐飲廚房各崗位職責(zé)

第頁(yè)共頁(yè)餐飲廚房各崗位職責(zé)餐飲廚房是一個(gè)組成部分齊備的綜合性工作系統(tǒng)，由多個(gè)不同的崗位組成。每個(gè)崗位有著自己獨(dú)特的職責(zé)和任務(wù)，在整個(gè)餐飲廚房中各司其職，共同完成工作。1.廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲廚房的組織、管理和協(xié)調(diào)工作。具體職責(zé)包括：-制定菜單和食譜；-負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)和庫(kù)存管理；-協(xié)調(diào)各個(gè)崗位的工作，確保菜品的制作質(zhì)量和時(shí)間安排；-指導(dǎo)和培訓(xùn)其他廚師。2.點(diǎn)餐員/前臺(tái)：負(fù)責(zé)接待客人、記錄點(diǎn)餐和處理支付。具體職責(zé)包括：-熱情、耐心地接待客人；-接聽(tīng)電話、記錄點(diǎn)餐信息；-根據(jù)客人的要求安排桌位和服務(wù)；-處理支付和找零；-提供菜單和推薦菜品。3.后廚主管：負(fù)責(zé)后廚人員的安排和協(xié)調(diào)。具體職責(zé)包括：-監(jiān)督后廚人員的工作流程，并確保菜品的質(zhì)量和出品速度；-協(xié)調(diào)與其他部門的工作，包括服務(wù)員和傳菜員；-負(fù)責(zé)食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查。4.廚師：負(fù)責(zé)菜品的制作。具體職責(zé)包括：-根據(jù)菜單和食譜進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和加工；-根據(jù)指導(dǎo)制定的工藝流程制作菜品；-控制烹飪時(shí)間和火候，確保菜品的質(zhì)量和口感；-根據(jù)訂單和時(shí)間安排合理的出品順序。5.面點(diǎn)師：主要負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)類菜品。具體職責(zé)包括：-配置面粉、水和其他食材，制作面團(tuán)；-搟面、揉面、切面等面食加工；-根據(jù)訂單和要求制作定制的面點(diǎn)；-控制烤箱或炸鍋的溫度和時(shí)間，完成面點(diǎn)的烘烤或油炸。6.烤箱師傅：負(fù)責(zé)烤箱類菜品的制作。具體職責(zé)包括：-根據(jù)菜譜和食材制作烤箱類菜品，如烤串、烤肉等；-控制烤箱溫度和時(shí)間，確保菜品烤制的質(zhì)量和口感；-派發(fā)烤箱菜品給傳菜員，確保及時(shí)出品。7.蒸鍋師傅：負(fù)責(zé)蒸鍋菜品的制作。具體職責(zé)包括：-根據(jù)菜譜和食材制作蒸鍋類菜品，如蒸魚、蒸肉包等；-控制蒸鍋的溫度和時(shí)間，確保菜品蒸制的質(zhì)量和口感；-派發(fā)蒸鍋菜品給傳菜員，確保及時(shí)出品。8.炒鍋師傅：負(fù)責(zé)炒鍋菜品的制作。具體職責(zé)包括：-根據(jù)菜譜和食材制作炒鍋類菜品，如炒菜、炒飯等；-控制炒鍋的火候和時(shí)間，確保菜品炒制的質(zhì)量和口感；-派發(fā)炒鍋菜品給傳菜員，確保及時(shí)出品。9.切配員/切菜師傅：負(fù)責(zé)食材的切配和準(zhǔn)備工作。具體職責(zé)包括：-根據(jù)菜譜和食材的要求，將食材進(jìn)行切割、修整等處理，以備后廚使用；-控制切菜的大小和形狀，確保菜品的美觀和均勻加熱；-根據(jù)菜品的要求準(zhǔn)備調(diào)料和配菜。10.面點(diǎn)坊師傅：負(fù)責(zé)制作饅頭、包子等面點(diǎn)類食品。具體職責(zé)包括：-配置面粉、水和其他食材，制作面團(tuán)；-發(fā)酵、揉面、包餡等工序；-控制蒸鍋的溫度和時(shí)間，完成面點(diǎn)的蒸制；-出品時(shí)裝盤，確保菜品的美觀和味道。11.傳菜員/送餐員：負(fù)責(zé)將菜品從廚房送到餐桌上。具體職責(zé)包括：-根據(jù)訂單和時(shí)間安排將菜品送到各個(gè)餐桌上；-確保菜品的準(zhǔn)確性和完整性；-根據(jù)客人的要求提供餐具、飲料等服務(wù)；-清點(diǎn)餐桌上的菜品和餐具，保持餐桌的整潔。12.廚房清潔工：負(fù)責(zé)廚房的清潔和衛(wèi)生工作。具體職責(zé)包括：-清潔各種廚房設(shè)備、工具和器具；-清理和消毒工作臺(tái)、案板、爐灶等工作區(qū)域；-清理和處理廚房產(chǎn)生的垃圾和污水；-檢查和調(diào)試各種設(shè)備的工作狀