餐飲廚房各崗位職責

第頁共頁餐飲廚房各崗位職責餐飲廚房是一個組成部分齊備的綜合性工作系統(tǒng)，由多個不同的崗位組成。每個崗位有著自己獨特的職責和任務(wù)，在整個餐飲廚房中各司其職，共同完成工作。1.廚師長：負責整個餐飲廚房的組織、管理和協(xié)調(diào)工作。具體職責包括：-制定菜單和食譜；-負責食材的采購和庫存管理；-協(xié)調(diào)各個崗位的工作，確保菜品的制作質(zhì)量和時間安排；-指導和培訓其他廚師。2.點餐員/前臺：負責接待客人、記錄點餐和處理支付。具體職責包括：-熱情、耐心地接待客人；-接聽電話、記錄點餐信息；-根據(jù)客人的要求安排桌位和服務(wù)；-處理支付和找零；-提供菜單和推薦菜品。3.后廚主管：負責后廚人員的安排和協(xié)調(diào)。具體職責包括：-監(jiān)督后廚人員的工作流程，并確保菜品的質(zhì)量和出品速度；-協(xié)調(diào)與其他部門的工作，包括服務(wù)員和傳菜員；-負責食品安全和衛(wèi)生的監(jiān)督和檢查。4.廚師：負責菜品的制作。具體職責包括：-根據(jù)菜單和食譜進行食材的準備和加工；-根據(jù)指導制定的工藝流程制作菜品；-控制烹飪時間和火候，確保菜品的質(zhì)量和口感；-根據(jù)訂單和時間安排合理的出品順序。5.面點師：主要負責制作面點類菜品。具體職責包括：-配置面粉、水和其他食材，制作面團；-搟面、揉面、切面等面食加工；-根據(jù)訂單和要求制作定制的面點；-控制烤箱或炸鍋的溫度和時間，完成面點的烘烤或油炸。6.烤箱師傅：負責烤箱類菜品的制作。具體職責包括：-根據(jù)菜譜和食材制作烤箱類菜品，如烤串、烤肉等；-控制烤箱溫度和時間，確保菜品烤制的質(zhì)量和口感；-派發(fā)烤箱菜品給傳菜員，確保及時出品。7.蒸鍋師傅：負責蒸鍋菜品的制作。具體職責包括：-根據(jù)菜譜和食材制作蒸鍋類菜品，如蒸魚、蒸肉包等；-控制蒸鍋的溫度和時間，確保菜品蒸制的質(zhì)量和口感；-派發(fā)蒸鍋菜品給傳菜員，確保及時出品。8.炒鍋師傅：負責炒鍋菜品的制作。具體職責包括：-根據(jù)菜譜和食材制作炒鍋類菜品，如炒菜、炒飯等；-控制炒鍋的火候和時間，確保菜品炒制的質(zhì)量和口感；-派發(fā)炒鍋菜品給傳菜員，確保及時出品。9.切配員/切菜師傅：負責食材的切配和準備工作。具體職責包括：-根據(jù)菜譜和食材的要求，將食材進行切割、修整等處理，以備后廚使用；-控制切菜的大小和形狀，確保菜品的美觀和均勻加熱；-根據(jù)菜品的要求準備調(diào)料和配菜。10.面點坊師傅：負責制作饅頭、包子等面點類食品。具體職責包括：-配置面粉、水和其他食材，制作面團；-發(fā)酵、揉面、包餡等工序；-控制蒸鍋的溫度和時間，完成面點的蒸制；-出品時裝盤，確保菜品的美觀和味道。11.傳菜員/送餐員：負責將菜品從廚房送到餐桌上。具體職責包括：-根據(jù)訂單和時間安排將菜品送到各個餐桌上；-確保菜品的準確性和完整性；-根據(jù)客人的要求提供餐具、飲料等服務(wù)；-清點餐桌上的菜品和餐具，保持餐桌的整潔。12.廚房清潔工：負責廚房的清潔和衛(wèi)生工作。具體職責包括：-清潔各種廚房設(shè)備、工具和器具；-清理和消毒工作臺、案板、爐灶等工作區(qū)域；-清理和處理廚房產(chǎn)生的垃圾和污水；-檢查和調(diào)試各種設(shè)備的工作狀