酒店管理運營工作手冊全套

酒店管理運營工作手冊行政辦公室工作職責(zé)一、組織機構(gòu)圖二、崗位描述總經(jīng)理報告上級：董事局直接下級：行政經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政總廚、財務(wù)部職責(zé)規(guī)范：1.全面負責(zé)公司經(jīng)營管理工作，直轄各部門之間的銜接工作。2.確立酒樓的經(jīng)營計劃（月\季\年）發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制訂酒樓的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實施。3.主持制訂和完善酒樓的各項規(guī)章制度，建立健全組織機構(gòu)系統(tǒng)，建立合理有效的運行機制。4.研究掌握市場的變化及發(fā)展情況，制訂市場拓展計劃和價格體系，適時提出階段性工作重點。5.全面負責(zé)督導(dǎo)人力資源的開發(fā)、培養(yǎng)工作。6.負責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會各界的廣泛聯(lián)系，塑造酒樓良好的內(nèi)、外部形象。7.全面負責(zé)酒樓的宣傳形象工作，指導(dǎo)下級制訂宣傳計劃并實施。8.負責(zé)指示下級制訂中、高層管理人員的培訓(xùn)工作，主持中、高層管理人員外出學(xué)習(xí)考察工作。9.負責(zé)督導(dǎo)廚房的管理工作，并積極引導(dǎo)廚房對菜品的創(chuàng)新及開發(fā)工作。10.主持召開總經(jīng)辦行政例會及員工大會。11.每月向董事局以總經(jīng)理報告形式匯報工作。12.按董事局的決策指示布置其他工作事宜。副總經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理直接下級：樓面部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、貴賓服務(wù)部經(jīng)理職責(zé)規(guī)范：1.協(xié)助總經(jīng)理做好酒樓的日常管理工作，執(zhí)行酒樓的各項決議，完成酒樓的經(jīng)營計劃。2.檢查酒樓各部門的管理制度，規(guī)程，各種總經(jīng)辦決議等執(zhí)行落實情況。3.負責(zé)對酒樓的日常業(yè)務(wù)經(jīng)營活動進行檢查，協(xié)調(diào)發(fā)現(xiàn)問題及時處理或報告總經(jīng)理。4.負責(zé)各部門之間的協(xié)調(diào)管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報總經(jīng)理。5.對酒樓的日常運行、服務(wù)質(zhì)量、員工儀容儀表、勞動紀(jì)律方面存在的問題進行督導(dǎo)檢查。6.直接負責(zé)安全方面的工作，督導(dǎo)保安部部長制訂及實施安全政策。7.負責(zé)監(jiān)督導(dǎo)廚部的管理工作，受理并解決菜品質(zhì)量投訴問題。8.完成總經(jīng)理交辦的其他事宜。行政經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理直接下屬：人力資源部、工程部、網(wǎng)管、文員、保安部、庫管、采購職責(zé)規(guī)范：1.根據(jù)總經(jīng)理指示負責(zé)起草公司綜合性的業(yè)務(wù)報告、計劃、總結(jié)、請示、通知等公文函件。2.負責(zé)匯總各部門的規(guī)章制度，會同有關(guān)部門檢查落實。3.負責(zé)收集市場信息，綜合各部門反映的問題，為總經(jīng)理決策提供咨詢和依據(jù)。4.協(xié)調(diào)、平衡各部門關(guān)系，發(fā)生矛盾時，及時疏導(dǎo)，調(diào)停、調(diào)查分析，落實明確責(zé)任。5.開展調(diào)查研究，分析公司運營情況，做好綜合分析和統(tǒng)計工作，供總經(jīng)理決策。6.負責(zé)組織有關(guān)人員做好公文收發(fā)、打印、通訊、文書檔案和印章管理工作，處理重要信函。7.做好來信來訪的接待工作，必要時須及時上報總經(jīng)理。8.管理本部門員工的工作和業(yè)績考核。9.負責(zé)監(jiān)督并指導(dǎo)管轄部門的工作執(zhí)行情況。10.組織一線部門成立質(zhì)檢小組，每周定期兩次檢查，并隨時抽查各部門質(zhì)檢工作內(nèi)容。11.完成總經(jīng)理交辦的其它各項具體事宜。行政文員直接上級：總經(jīng)辦主任直接下級：無職責(zé)規(guī)范：1.根據(jù)行政經(jīng)理的要求，協(xié)助起草公司綜合性的業(yè)務(wù)報告、計劃、總結(jié)、請示、通知等及本部門的公文函件。2.參加行政例會和總經(jīng)理辦公會議，做好會議紀(jì)要，整理并發(fā)放各相關(guān)部門，了解各項決議，決定的執(zhí)行情況并及時反饋信息。3.匯總各類報表，做好公司大事記和外事活動日志。4.協(xié)助總經(jīng)辦主任做好來信、來訪的接待工作。5.負責(zé)收發(fā)、打、印文件資料，負責(zé)文書檔案管理工作。6.負責(zé)對外發(fā)文，對內(nèi)行文。7.負責(zé)向總經(jīng)理提供秘書性服務(wù)。8.負責(zé)總經(jīng)理外出前的準(zhǔn)備工作（資料準(zhǔn)備、借款報銷及接送安排等事宜）。9.負責(zé)安排公司用車的調(diào)度。10.負責(zé)總經(jīng)辦日常各類行政檔案的登記、歸檔保管和機要檔案的管理、回收。11.負責(zé)總經(jīng)理室的設(shè)備保管、維護正常運行。12.完成行政經(jīng)理交辦的其它各項具體事宜。網(wǎng)絡(luò)維護員工作內(nèi)容1.每天早上11：00—12：00依次檢查打印機、電腦、電源和PDA狀況。2.12：00—14：00隨一、二樓電腦及PDA使用，隨時處理突發(fā)狀況。3.17：00—18：00檢查各電腦、打印機和電源。4.18：00—21：30檢查辦公室電腦、打印機使用狀況。檢查服務(wù)器數(shù)據(jù)，優(yōu)化數(shù)據(jù)庫，重建SQL索引，壓縮數(shù)據(jù)庫。5.每周清理一次各電腦及打印機內(nèi)部灰塵。6.每周備份服務(wù)器數(shù)據(jù)二次。7.每周檢查網(wǎng)線連接暢通一次。8.每周檢查PDA是否正常和數(shù)據(jù)丟失問題一次。庫房工作流程08：30—12：00收供貨商的貨和發(fā)各部門的貨。12：00—16：00收庫房備的貨（包括：酒水、調(diào)料等）做帳，做庫房清潔，開采購購貨的出入庫單。16：30—18：30收下午補的貨及發(fā)貨。18：30—21：00核對下料和到貨的差異，算送貨單的金額，晚上夜班的領(lǐng)貨，清點庫存?zhèn)淞?，及時報采購補貨。庫房管理工作程序1.庫房工作內(nèi)容（1）嚴(yán)格按采購計劃單驗收貨物。（2）負責(zé)物資進庫、存放、出庫管理。（3）建立、登記庫存物資明細帳。（4）定期盤點、報表。2．庫房工作程序（1）庫房管理員每天應(yīng)負責(zé)所有購入物資、物品、數(shù)量的檢查與驗收，蔬菜、肉類、魚類、調(diào)料等應(yīng)同有關(guān)質(zhì)量驗收員共同驗收，做到認真細致，嚴(yán)格把關(guān)，確保貨品質(zhì)量安全，堅決做到不合格貨品不收，廉潔奉公，驗收合格后，簽署驗收單。（2）每天應(yīng)按各部門下單的收貨，嚴(yán)格按要求規(guī)范辦理物資入庫手續(xù)，并建立或登記明細賬薄。（3）根據(jù)物資庫房存儲的使用，分布情況和進庫物資的質(zhì)量性質(zhì)、類別、科學(xué)安排進庫物資的存放位置，要做合理堆碼、存取便利、通道順暢，節(jié)約空間，酒水、調(diào)料、雜物各放其位。（4）每天庫房管理員應(yīng)檢查所有的庫存物資，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時匯報上級。應(yīng)保證庫房存貨齊備，月底盤點存貨不多的原則。（5）配合安全部門定期或不定期對庫房的防火、防盜、防洪、防鼠、防蟲及防霉設(shè)施設(shè)備進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并匯報上級，一定要消除隱患。（6）經(jīng)常進行有關(guān)安全知識的學(xué)習(xí)和應(yīng)急處置行動的演練。（7）嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和有效簽暑的物資領(lǐng)用憑據(jù)發(fā)出物資。（8）請領(lǐng)用人員完整填寫領(lǐng)用憑證并簽字。（9）對已發(fā)出物資及時登記明細帳。（10）按入庫物資的品名、規(guī)類建立庫存明細帳，要求全面反映出存儲物資的特性、數(shù)量。（11）仔細核查每一筆物資進出庫單據(jù)和實物，必須做到填寫齊全、準(zhǔn)確無誤。（12）根據(jù)每一筆進出庫物資單據(jù)，準(zhǔn)確登記庫存物資明細帳。（13）每月對庫存物資進行實物盤點，并填寫盤點清單。（14）將盤點清單與明細帳余額數(shù)據(jù)進行核對，務(wù)必做到帳實相符，發(fā)現(xiàn)問題，查出原因，妥善處理，并報上級。三、庫房管理制度為加強物料管理，完善材料供應(yīng)體系，保管好庫存物料，特制定本制度：第一條：嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度及物品的驗收、入庫、盤點、領(lǐng)用事項規(guī)定，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向廚房、樓面，降低費用，加速資金周轉(zhuǎn)。第二條：物料入庫時，保管員要親自同交貨人辦理交接手續(xù)，先核明貨、單是否相符，是否已辦理申購單，嚴(yán)禁收用、發(fā)放腐爛變質(zhì)食品，確保食品衛(wèi)生、新鮮，對數(shù)量、質(zhì)量不符合規(guī)定的應(yīng)拒收并向上級匯報，否則由庫管員全權(quán)負責(zé)。驗收辦法詳見采購管理制度四、驗收。第三條：根據(jù)進庫物料的順序，按質(zhì)、按量逐一驗收并根據(jù)其性能和要求分類集中，按固定的位置擺放，過期等不合格品應(yīng)隔離堆放，并及時申請報損。第四條：各種物料都應(yīng)設(shè)置明細帳，及時輸入微機，同時要進行定期檢查核定來往帳目，并定期清倉查庫，允許范圍內(nèi)的磅差（在制定中）合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應(yīng)每月上報，以便做到帳、物、金三項吻合。對各種耗用大和主副食原料的正常需要量要心中有數(shù)，根據(jù)庫存預(yù)先反映，以防滯貨或脫銷。第五條：按照先進先出的原則嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨、領(lǐng)料制度，廚房、樓面等部門的領(lǐng)料單必須有具體廚房、行政總廚、樓面、主任級以上人員簽字，如果廚房臨時急用食品，可靈活掌握，手續(xù)后補，日常辦公室領(lǐng)用辦公用品（價值小數(shù)量少的）可免開領(lǐng)料單，對辦公室領(lǐng)用辦公用品要及時匯總。第六條：保管員要做好防火、防潮、防盜、防變等預(yù)防工作，對庫存代保管物料負有經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任，必須做到人各有責(zé)、物各有主、事事有人管，庫存物料如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等保管員應(yīng)及時報告主管，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報批手續(xù)。第七條：按照規(guī)定時間進行實物盤點，并如實做好每月進銷存報表。第八條：物料儲存堆放要有序，庫區(qū)環(huán)境必須經(jīng)常打掃，保持環(huán)境整潔，以有利于倉庫貨物的進出、檢驗、盤點和清倉。第九條：保管員應(yīng)妥善保管所有發(fā)料憑證，不可丟失。第十條：未經(jīng)主管同意，一律不準(zhǔn)擅自借出保管物料，禁止非本庫人員擅自入庫。第十一條：保管員調(diào)動工作一定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證要列出一式三份清單，寫明情況雙方簽字各執(zhí)一份，檔案室存檔一份。四、保管細則1、庫房的分區(qū)域管理。根據(jù)庫房的大小和貨物、食品分類堆碼的要求把庫房分為多個堆放區(qū)域。分為食品貨架區(qū)、散貨容器堆放區(qū)、地面堆放區(qū)、非食品堆放區(qū)，非食品堆放區(qū)應(yīng)與食品堆放區(qū)隔離開，以免造成對食品的污染，各區(qū)域的劃分應(yīng)合理規(guī)范，各區(qū)域之間應(yīng)留有通道。2、貨架堆放區(qū)（1）凡中小型包裝貨物、盒裝貨物或能夠單件點數(shù)的物料或庫存量較小的散裝（能用小容器裝的）貨物料應(yīng)上貨架堆放。為了便于登帳和庫房的盤點，上架食品應(yīng)分類劃定區(qū)域，貨架劃分區(qū)域順序應(yīng)與實物電腦帳的順序一致，每一品種、規(guī)格的食品固定在貨架上的位置，每個貨位順序應(yīng)與電腦帳目順序一致。（2）為了便于取放貨物，較小型物料應(yīng)放在貨架上層，較重的貨物放在貨架下層，易受潮的物料放在上層，不怕受潮的物料堆放在下層。（3）每個貨位均應(yīng)插（掛）貨物標(biāo)簽，標(biāo)簽上寫明品種名稱、規(guī)格、庫存數(shù)量、入庫時間等。（4）架位堆放應(yīng)盡量采用“五五堆放法”3、場地堆放。場地堆放應(yīng)用木板制作一個隔潮層（平臺），物料堆放其上，不易受潮的大型袋裝、箱裝等物料可堆放在場地上，按貨架堆放的要求按區(qū)域分類、按貨位整齊堆放，每個貨位應(yīng)插上貨物標(biāo)簽。4、散裝食品的碼放。散裝食品應(yīng)放入容器內(nèi)并用容器蓋蓋好，每一容器盡量只裝放一種規(guī)格的食品，每個容器上應(yīng)貼上貨物標(biāo)簽。5、堆放要求，區(qū)域之間、貨架之間留有通道，貨物堆放堅持大不壓小、重不壓輕、五五堆放、排列一致、堆碼整齊、便于清點、便于拿取。6、檢查整理。庫管員每天必須進行一次檢查整理工作。使貨物始終保持整齊，發(fā)現(xiàn)庫存數(shù)低于二天的用量應(yīng)馬上提出采購申請。7、庫房應(yīng)保證通風(fēng)良好，隨時保持庫房的清潔衛(wèi)生，不亂堆貨物。8、.無關(guān)人員不得進入庫房，經(jīng)允許進入庫房的人員不得隨意擺動庫房內(nèi)的貨物。洗碗工消毒流程一、按國家規(guī)定的消毒程序?qū)ο赐牍で逑矗救藛T進行食品知識培訓(xùn)，合格后才能上崗。二、餐具洗滌是按照一洗、二清、三消毒，四保潔的原則。三、電子消毒柜，是把餐具洗干凈后，所有餐具集中消毒（電子消毒通電30分后才能使用。四、停電時可用T（－101滅菌片含藥物浸泡餐具，餐具消毒后用清水沖洗次數(shù)使用）。五、藥物消毒1公斤冷水2片藥，配好消毒藥水，把洗滌干凈的餐具杯具茶具，放進藥液內(nèi)浸泡不得露出消毒藥液外浸泡15分鐘。六、洗碗間無雜物，餐具給雜物分開，分內(nèi)擺放整潔、消毒。七、我們架子上的餐具是存放，如果使用才清洗，消毒后才能使用。八、消毒池到水位，是65公斤，就是130斤冷水，藥片就是130片藥片。九、一般傳染病污染，環(huán)境地面，空氣消毒，1公斤水加片藥浸泡，擦拭作用15分鐘。十、手不得按觸沿，拿杯具柄和下部，以預(yù)防二次污染。十一、洗碗間垃圾桶加蓋進行消毒。總務(wù)部部門工作概述總務(wù)部是整個公司至關(guān)重要的后勤保障部門，主要負責(zé)公司后勤管事部與工程維修部的管理，以及公司日常事務(wù)性工作的安排與運行。管事部：負責(zé)公司公共區(qū)域維護、保養(yǎng)、清洗，客用餐具清洗，布草收發(fā)保管，公共區(qū)域花草擺放、更換。工程部：公司的主要硬件設(shè)施包括：動力配電系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、生活熱水系統(tǒng)、通訊系統(tǒng)、廚房設(shè)備系統(tǒng)等等內(nèi)容，這些設(shè)施主要是由工程部負責(zé)統(tǒng)一管理，以保證其正常運行，由此可見，工程部作為公司一個重要部門，其肩負的責(zé)任非常重大。（一）總務(wù)部經(jīng)理部門：總務(wù)部崗位：經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理直接下級：管事部部長、工程部部長班次：行政班上班時間：10：00—18：00工作職責(zé)1、總務(wù)部經(jīng)理是工程部的行政負責(zé)人，在總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)工程部的日常行政和經(jīng)營管理工作。2、其主要職責(zé)為：認真執(zhí)行國家關(guān)于設(shè)備設(shè)施、能源管理有關(guān)條例，貫徹上級有關(guān)規(guī)定，對公司的設(shè)備設(shè)施、能源、土建維修實行全面管理，確保公司設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。3、加強工程設(shè)備計劃維修、日常維修、應(yīng)急維修管理，制定機電設(shè)備設(shè)施的預(yù)防維修計劃，且監(jiān)督計劃的執(zhí)行。4、對公司所有各種機械、電器、管道、家具、裝修的維修保養(yǎng)、更新改造及其完好狀態(tài)負有重要責(zé)任。5、對使用上述各種設(shè)備設(shè)施的員工負有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。6、合理使用人才，安排好勞動力，節(jié)約人力資源，提高維修工作效率。2、其主要職責(zé)為對管事部、工程部工作進行安排監(jiān)督，確保公司內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈，布草領(lǐng)用有續(xù)。3、擬訂管事部維護清洗計劃，公共區(qū)域衛(wèi)生制度，布草管理制度，餐具清洗、消毒、物損制度并實施執(zhí)行。具體職責(zé)1、工程部應(yīng)精心操作，維護各種設(shè)備，使之達到最佳狀態(tài)，充分保證各個系統(tǒng)安全及正常運行，為公司經(jīng)營提供必要的條件。2、工程部應(yīng)準(zhǔn)確統(tǒng)計能源消耗（水、電、燃氣等能耗），采取各種節(jié)能方式，控制各項能耗指標(biāo)。3、工程部應(yīng)合理安排各種維護保養(yǎng)工作，嚴(yán)格控制維修保養(yǎng)的費用，保證設(shè)備的完好率和使用壽命，并及時編制計劃，大修、更新或新裝必要的設(shè)備。4、建立資料檔案的管理制度，對有關(guān)圖紙、說明、文件等技術(shù)資料及時集中歸檔，建立完善設(shè)備檔案，做到事事有記錄，能查考，不遺不漏。工作內(nèi)容1、制定機械、電氣設(shè)備操作人員的培訓(xùn)計劃并組織實施。2、建立完整的機電、工程設(shè)備的圖紙資料檔案管理制度。3、向總經(jīng)理建議技術(shù)改造和更新設(shè)備設(shè)施項目，并組織實施。4、制定設(shè)備大修、更新改造計劃，向總經(jīng)理提交工程部年度、季度或?qū)ｍ楊A(yù)算報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。5、檢查監(jiān)督設(shè)備設(shè)施使用情況，保證設(shè)備設(shè)施合理運行，有效保養(yǎng)及時維修、降低能耗，在可能發(fā)生設(shè)備事故和人身安全事故情況下，有權(quán)停止設(shè)備的運轉(zhuǎn)，并及時報告總經(jīng)理，同時提出處理意見。6、負責(zé)與設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)、外加工、安裝、施工的有關(guān)單位聯(lián)系、在總經(jīng)理授權(quán)下參與洽談簽訂工程協(xié)議。7、負責(zé)工程部職工的業(yè)績考核、晉級考核、及部長以上人員的月考核和年評估。8、深入現(xiàn)場，掌握人員及設(shè)備設(shè)施狀況、發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。9、負責(zé)防火、防風(fēng)、防雨、防雷工作，保證公司設(shè)備的安全及正常運行。10、關(guān)心職工工作、生活和學(xué)習(xí)，深入了解下層管理人員和員工的思想狀況，積極開展職業(yè)道德教育，培育職工的奉獻精神，積極倡導(dǎo)和培育班組之間的團結(jié)協(xié)作精神。11、抓好公司設(shè)備節(jié)能工作，開展節(jié)能技術(shù)革新和技術(shù)改造，努力降低能耗、物耗節(jié)省費用。12、對部屬人員定期進行管理水平、業(yè)務(wù)能力方面的培訓(xùn)。13、積極主動與各部門協(xié)調(diào)配合，定時向公司總經(jīng)理匯報工作。14、每周舉行一次部門工作例會。15、負責(zé)管事部職工的業(yè)績考核、晉升及部長的月度考核和年評估；16、深入現(xiàn)場，掌握人員及工作情況，發(fā)現(xiàn)問題即使處理；17、關(guān)心員工工作、生活情況，深入了解下層管理人員和員工的思想狀況，積極開展職業(yè)道德教育，培育職工的奉獻精神，積極督導(dǎo)班組之間的團結(jié)協(xié)作精神。18、對部門不能完成的工作由外來工作進行清洗、施工聯(lián)系，驗收，在總經(jīng)理同意批準(zhǔn)下洽談簽訂協(xié)議并與多家公司報價在財務(wù)部同意安排下實施工作。19、抓好本部門各種物品用料的節(jié)能工作，開展節(jié)能革新和技術(shù)改進，努力降低能耗，物耗，節(jié)省費用。20、對部屬人員定期管理水平，業(yè)務(wù)能力方面進行培訓(xùn)。21、積極主動與各部門協(xié)調(diào)配合，定時向公司總經(jīng)理匯報工作。22、每周進行一次工作例會，安排公司布置的各項工作，做到上情下達，下情上報。23、接受總經(jīng)理工作指示安排，傳達會議精神，并指派人員具體落實檢查。24、按各種安排計劃具體標(biāo)準(zhǔn)進行檢查、督促，及時向總經(jīng)理反饋信息。?管事部部長部門：總務(wù)部組織機構(gòu)直接上級：經(jīng)理直接下級：保潔員、樓雜、洗完工、花工班次：職務(wù)說明1、安排本部門每日工作計劃，每月總結(jié)及各項考勤制度。2、協(xié)助部門經(jīng)理做好日常事務(wù)工作，做到承上啟下，按時完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達的各項工作任務(wù)。3、解決每日現(xiàn)場發(fā)生的各種情況安排與布置。4、對布草的備品，備件供應(yīng)是否及時應(yīng)負責(zé)檢查、監(jiān)督。5、解決下層人員各種技術(shù)疑難問題，思想問題。具體職責(zé)1、制定安排好本部門日常事務(wù)工作并制定好工作計劃，編制每日工作報表及每月工作報表。2、每日開班前到現(xiàn)場例行檢查各種用品用具是否到位，衛(wèi)生做得是否干凈。3、跟進每日工作安排并協(xié)助指導(dǎo)工作實施。4、開班以后深入到各個場地察看各種衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，對不能處理的問題及時上報并制定方案。5、檢查各個員工工作情況，與員工交流，了解員工的心理思想狀況，關(guān)心員工的生活。6、本部門所領(lǐng)用各種用品及物料了解使用情況，開展節(jié)能革新和技術(shù)改造，降低能耗，節(jié)省費用。7、定期對本部門員工進行技術(shù)培訓(xùn)，禮儀培訓(xùn)，提高工作效率。8、每日向部門經(jīng)理匯報日常工作情況，并根據(jù)具體事務(wù)提出建議，供部門經(jīng)理參考，在公司領(lǐng)導(dǎo)安排下積極合理地安排工作。9、每月配合公司指定人員對各種物品進行盤點。10、每日舉行班前例會，安排每日工作。（三）保潔員部門：管事部組織結(jié)構(gòu)直接上級：部長班次：輪班（早班、中班、晚班）職務(wù)說明負責(zé)清潔和維護公司公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持公司內(nèi)外環(huán)境的整潔，干凈；具體職責(zé)1、服從部長的工作安排，分工負責(zé)公司門廳、公共走廊、樓梯、電梯、衣帽間、洗手間、娛樂場所、辦公室、玻璃門窗、外墻、庭院、房間地面、房間地毯等公共部位的清潔衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作。2、在操作過程中注意檢查各種設(shè)備的使用情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向部長報告。3、正確使用和認真保護各種清潔工具，合理使用清潔保養(yǎng)材料。4、隨時維護公共區(qū)域的整潔，為客人創(chuàng)造一個干凈、美觀、舒適的用餐環(huán)境。衛(wèi)生間工作項目程序工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)云石臺及面盆①云石臺面是否清潔，有無被腐蝕或被磨花；②面巾架有無松脫，面巾是否潔凈，整形是否美觀；③物品配備是否齊全，物品盤有無積灰，杯具、皂碟是否干凈，方巾是否潔凈，整形是否美觀；④面盆內(nèi)有無水跡或污跡。金屬件是否光亮、無跡印，吹風(fēng)下墻磚是否無污跡，面盆塞使用是否正常；⑤面巾紙是否足量，面巾盒有無污跡。恭桶①恭桶水箱外壁是否干凈；②恭桶內(nèi)外是否清潔，抽水開關(guān)是否正常，流水是否正常；③卷紙盒是否干凈，卷紙是否配備；垃圾桶垃圾桶及垃圾桶旁墻磚是否干凈，垃圾袋是否干凈。地面①地漏是否干凈；②地面是否清潔無污跡、無發(fā)絲。公共區(qū)域工作項目程序工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)抹空調(diào)風(fēng)口①關(guān)掉廊燈，用干抹布包住燈泡輕輕擰下抹凈，并抹凈銅燈內(nèi)壁；②用濕抹布擦凈空調(diào)進風(fēng)口的木條兩面的積灰；抹窗戶①用濕抹布擦凈窗簾桿上的積灰；②用濕抹布擦凈窗軌上的積灰；③用濕抹布擦凈上、下窗玻璃及窗框、窗臺的浮灰；④用濕抹布擦凈遮光簾底部的積灰。抹壁畫①輕輕取下壁畫，用干抹布擦凈畫面的浮灰；②用濕抹布將畫框上的積灰擦拭干凈；抹衛(wèi)生間天花①將衛(wèi)生間天花擦凈，注意縫隙處的積灰；②將日光燈槽擦凈，用干抹布擦凈日光燈；③用抹布將風(fēng)機葉片和四壁擦凈；④用擦拭廓燈的方法擦凈銅燈。洗衛(wèi)生間墻磚將衛(wèi)生間四壁噴上清潔劑，用牙刷刷凈界線，再用百潔布擦洗所有墻磚，注意恭桶后面和云石臺下面的墻磚與管道的清洗。洗云石臺面和面盆用軟性百潔布沾上清潔劑擦洗云石臺面和面盆，用牙刷刷凈面盆噴嘴與出水口縫隙的積垢。洗浴簾、垃圾桶和物品盤將浴簾放進浴缸中，用沾有清潔劑的抹布和板刷擦洗干凈，掛好晾干。用沾有清潔劑的牙刷將物品盤及垃圾桶的邊角刷洗干凈。洗衛(wèi)生間門用沾有清潔劑的百潔布擦洗衛(wèi)生間門后的防火板。洗恭桶①用百潔布將水箱和水箱蓋的水垢洗凈；②用牙刷和清潔劑除去恭桶出水孔的污跡和銹跡。洗衛(wèi)生間地面用牙刷刷洗瓷磚的界線，用百潔布擦洗地面及衛(wèi)生間門坎，并將地漏蓋和地漏碗清洗干凈。清洗衛(wèi)生間①將衛(wèi)生間用水徹底沖洗干凈；②注意靠近插座處切勿用水沖洗。擦干衛(wèi)生間①用濕抹布擦凈吹風(fēng)表面，注意吹風(fēng)膠管處的污跡；②用干抹布擦干衛(wèi)生間的水跡。公用衛(wèi)生間工作程序工作程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作①檢查衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備是否完好、正常，如有損壞，及時報修；②做衛(wèi)生間清潔，要求地面清潔、干爽、無跡印，面盆，便池，恭桶清潔、無污跡、無異味，鏡面及金屬件光亮、無跡?。虎劬砑?、面巾紙充足、并按要求折角。將毛巾灑上香水，折疊整齊放于托盤中，并將不銹鋼夾子放在一旁。對客服務(wù)①側(cè)身站立在面盆臺旁，雙手向前交合自然下垂，準(zhǔn)備迎接客人；②客人一進門，應(yīng)面帶微笑，主動問候客人“先生/小姐您好”；③立即為客人拉開洗手間門，同時說：“請”或“請用”；④聽見恭桶抽水聲或插銷開啟聲，立即打開面盆水龍頭，調(diào)好水溫；⑤待客人走近時，微抬右臂指向面盆示意：“請”或“請洗手”；⑥客人洗手完畢，立即用右手拿起夾子遞上香巾，同時說：“請”或“請用香巾”；⑦客人離開時，主動為客人拉門，同時說：“再見”！。結(jié)束工作①將客人用過的毛巾置于一旁；②清潔客人用過的面盆、恭桶、要求清潔無污跡、無異味；③將鏡面擦拭干凈，要求無污跡、無水痕；④做清潔的同時，檢查設(shè)備有無損壞以便及時報修；⑤清掃完畢，將洗手間門開至15度角，以示無人使用。大堂玻璃的清潔工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備①準(zhǔn)備好玻璃刮、抹布、水桶、清潔劑;②用溫水將清潔劑按比例稀釋;③安裝玻璃刮,安裝海綿;清潔玻璃用蘸有適量清潔劑的海綿擦拭玻璃;刮玻璃①用玻璃刮從上到下、從左到右地把玻璃上的污跡刮干凈；②用干凈的抹布按從上到下、從左到右的順序?qū)⒉ＡР潦酶蓛?，使玻璃保持光亮、無塵、無污跡。結(jié)束工作用抹布將玻璃邊框擦拭干凈，保持無灰塵、無污跡。地毯清洗工作項目承擔(dān)工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)檢查準(zhǔn)備①檢查地毯或沙發(fā)上污跡的面積和種類；②準(zhǔn)備好所需的工具及清潔劑。吸塵①用吸塵器將地毯上的塵土吸干凈；②用濕抹布將沙發(fā)和吸塵器吸不到的地毯邊角擦干凈；③保證地毯和沙發(fā)無紙屑、無雜物。清洗①根據(jù)污跡的輕重選擇清潔劑的濃度；②將適量稀釋后的清潔劑或清水均勻地噴灑在地毯表面；③停留2~5分鐘，使之完全浸濕；④用板刷刷洗后，用干凈抹布擦拭，直至污跡清除；⑤地毯若有大面積污跡，可用地毯清潔機洗滌:a、將清潔劑按比例倒入水里稀釋，然后倒入地毯清洗機內(nèi)；b、按程序清洗地毯，直至清洗干凈。硬地面去蠟工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)規(guī)范準(zhǔn)備工作①備齊所需用品，同時檢查用品是否完好：a、洗地機；b、去蠟墊；c、吸水機；d、插線板；e、清水桶、污水桶;f、起蠟水；g、告示牌；②將起蠟水用清水按規(guī)定的比例稀釋注入洗地機水箱中；③將針盤及擦墊上在洗地機底座上；④將需起蠟區(qū)域的物品移到指定位置；⑤用告示牌及連接線將需起蠟的區(qū)域隔離。起蠟①將洗地機推到需起蠟區(qū)域，接通電源、調(diào)節(jié)好機器的高度，將軟線放在肩上；②開動機器噴水開關(guān)，將起蠟水均勻噴灑在地面停留5~10分鐘，使起蠟水發(fā)揮作用；③用洗地機刷洗上了起蠟水的地面；④有次序地進行操作，做到無遺漏部位，速度均勻；⑤控制好機器擺動幅度，機器及刷盤避免碰撞邊角位物品；⑥若操作影響了客人，必須馬上停止。清洗地面①在吸水機污水箱內(nèi)注入少量消泡劑，接通電源，將軟線放在肩上，開動機器，吸地面污水；②有次序地進行操作，做到無遺漏部位，速度均勻，直到將地面污水全部吸完；③打開機器，將水箱內(nèi)污水倒入污水桶，重新將機器裝備好。注意操作要輕，要規(guī)范，避免機內(nèi)零配件碰撞；④在第一區(qū)域地面灑上清水,按上述方法用吸水機將地面水份徹底吸干;⑤用試紙檢查地面的PH值。PH值不可高于9，如PH值高于9，須將地面重新過水，然后再檢查；⑥地面中和后，待其干透；⑦然后按操作規(guī)程上底蠟、面蠟、拋光。硬地面打蠟工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作①備齊所需用品，同時檢查用品是否完好；a、底蠟；b、面蠟；c、打蠟專用拖把2個；d、底蠟桶；e、面蠟桶；f、拋光機；g、拋光擦墊（白色）；②用告示牌及連接線將需打蠟區(qū)域隔離；③地面必須起蠟，清洗干透后，才能進行打蠟。上底蠟①將底蠟倒入專用清潔桶中。將專用底蠟拖把浸滿底蠟，用榨水機將拖拍榨干到蠟液不下滴狀態(tài)為止；②開始依次序上蠟。左右擺動拖把，使蠟水均勻涂在地面上。一行一行地涂，方向一致，逐漸后退；③操作須有次序，以免遺漏，速度適中，蠟水一定要涂均勻，直到將整個地面上完；④待第一層底蠟完全干透后，再上第二層底蠟；⑤上第二層底蠟時必須注意，涂抹方向必須與第一層底蠟涂抹方向成直角。上面蠟待第一層底蠟徹底干透后，用上底蠟的方法上兩層面蠟。待第二層面蠟干透后用拋光機拋光。拋光①將白色拋光墊安裝有機底轉(zhuǎn)盤針座正中，必須上緊，且使拋光墊轉(zhuǎn)動時不磨擦輪子；②把機器調(diào)節(jié)到合適的高度，接通電源，把軟線放在肩上。啟動電源開關(guān)，同時右手捏緊扶手手柄開關(guān)，待轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動正常后，才進行地面拋光；③拋光時操作要有次序，速度均勻，不易太快。不能在某個地方停留太久，行與行之間要有重疊，以免遺漏；④操作時，拋光機及拋光墊應(yīng)避免碰撞邊角位物體；⑤整個地面拋光完畢后，用干凈拖把將蠟屑除去。（四）布草員部門：管事部組織機構(gòu)直接上級：部長班次：早班、晚班上班時間：職務(wù)說明負責(zé)公司的布草收發(fā)、管理工作。具體職責(zé)1、服從部長的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)洗衣、布草的全面管理，并向部長報告工作。2、負責(zé)制定洗衣、布草的操作規(guī)程和工作制度。3、負責(zé)制定洗滌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和進行日常質(zhì)量檢查。4、負責(zé)處理洗滌工作中的差錯和損失賠償。5、服從部長的領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)公司用品，清潔材料等低耗品的領(lǐng)發(fā)和保管工作。6、根據(jù)營業(yè)需要申購，領(lǐng)取適量的物料，保持儲備基數(shù)，并做好進料登記。7、憑各樓層部長或部長簽發(fā)的領(lǐng)料單，發(fā)放各種公司用品清潔材料等，并做好發(fā)料登記。8、按月盤點庫存和統(tǒng)計各部門消耗總數(shù)，并列表填報部門經(jīng)理審閱。9、保持物料庫房的整潔與安全，控制庫房鑰匙，禁止無關(guān)人員出入，嚴(yán)防財物外流和失竊。10、更換制服，準(zhǔn)時到崗。11、清點布草房物資有無丟失。并繼續(xù)完成前一天未盡事項。12、按照各班組的領(lǐng)料單，認真準(zhǔn)確的發(fā)放物品，并記帳。13、根據(jù)庫房物資的庫存數(shù)量，即時申購物資，確保樓層各班組的服務(wù)接待工作的順利開展。14、完成上級指派的臨時工作。15、每天核對布草，制服的送洗數(shù)與取回數(shù)，發(fā)現(xiàn)差錯及時與送衣公司聯(lián)系查找。16、負責(zé)做好布草，制服的報廢，流失和添置記錄，定期將記錄數(shù)匯總列表后報部長、經(jīng)理審閱，并作相應(yīng)的帳務(wù)處理。17、負責(zé)領(lǐng)用和保管布件房的鑰匙，并嚴(yán)格執(zhí)行部門規(guī)定的鑰匙，管理制度，確保布草房的財物安全。18、做好日常的領(lǐng)料和發(fā)料，保證各樓層工作需要。19、按財務(wù)部門的要求，搞好物料庫房的每月盤點工作，并將盤點情況填表報部長、經(jīng)理審核。工作項目程序工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)收取清點洗衣①檢查送衣有無填寫衣服標(biāo)號；②檢查洗衣單上有無注明特殊要求（沒填寫洗衣單的，原則上不予收?。?；③清點衣物件數(shù)是否與洗衣單上填寫內(nèi)容相符，如不符，應(yīng)及時通知送衣人；④檢查口袋內(nèi)有無遺留物；⑤檢查衣物有無破損、污跡、掉扣、做好記錄，及時通知送洗人。（四）樓雜部門：管事部組織機構(gòu)直接上級：部長班次：早班、晚班上班時間：具體職責(zé)1、負責(zé)責(zé)任區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生職責(zé)；保持責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生處于最優(yōu)狀況。2、按程序標(biāo)準(zhǔn)正確使用各種清潔設(shè)備，隨時注意機器設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，有問題及時保修；3、愛護酒店設(shè)備、設(shè)備及用品，如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞及時報告上級；4、提高警惕。注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報告有關(guān)部門。5、清理垃圾，補充清潔用品；6、配合樓面清潔衛(wèi)生及地毯、大理石、木地板打蠟；7、協(xié)助管家部計劃要求，按時完成酒店的工作職責(zé)；8、部長不在時代行其職；9、接受由部長分派的其他工作；10、協(xié)助管家部工作職責(zé)，檢查崗位職責(zé)的貫徹落實情況；日常工作標(biāo)準(zhǔn)班次工作內(nèi)容A班：1、9:50打卡換好工裝；2、10:00—10:15打掃員工通道衛(wèi)生；3、10:15—10:30員工進餐；4、10:30—11:30進餐完畢后清潔C區(qū)衛(wèi)生，擺放餐車、框子；5、11:30—12:30沖洗員工通道、地面衛(wèi)生及垃圾桶、墻面、清洗1-3F員工通道地毯；6、12:30—14:00收集前廳餐具、杯具毛巾；7、17:00—17:30員工進餐后的清潔；8、17:30—20:30傳菜部傳菜；9、20:30—22:00收集餐具、收毛巾、水杯；B班；1、12:40打卡換好工裝；2、13:00—14:00清洗3F清潔衛(wèi)生，大理石晶面，清洗石子、擦拭出風(fēng)口；3、14:00—17:00大理石打蠟、清洗1-2F大廳及出風(fēng)口;4、17:00—17:30員工進餐；5、17:00—18:30清潔樓面的區(qū)域衛(wèi)生，擺放餐車、領(lǐng)管事部用品6、18:30—22:00收集樓面餐具，拉門清潔衛(wèi)生間C班：1、18:20打卡，換好工裝；2、18:30—收市收集樓面餐具清潔衛(wèi)生間，清洗所有地墊，收集地墊、清洗餐車，關(guān)好衛(wèi)生間燈具、水龍頭、查看清潔衛(wèi)生。計劃衛(wèi)生工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)1、擦拭衛(wèi)生間，排風(fēng)扇及蜘蛛網(wǎng)；2、1、2、3F所有燈具擦拭或消防栓；3、擦1、2、3F空調(diào)風(fēng)口及過濾網(wǎng)；樓雜每周清潔衛(wèi)生表1、過道衛(wèi)生每周一次；2、樓梯每周刷洗一次；3、清洗墻走道、頂部一次；4、1F大門大理石金面一次；5、2F大門大理石金面一次；6、清洗石子每周一次；7、其余時間將根據(jù)實際需要安排；清洗地毯工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)1、注意工作方法，要讓員工掌握機器；2、地毯要泡水，地毯清潔藥物比列；3、首先除出地毯污垢，多清洗；4、用吸水機把地毯吸干；5、清洗完畢后，機器擦干歸回原來的位置；大理石金面清潔標(biāo)準(zhǔn)工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)1、注意工作方法。要讓員工掌握機器和洗滌；2、首先用水清洗地面；3、用莊臣潔晶粉噴在地面；4、用洗地機親磨去潔晶粉；（五）洗碗工部門：管事部組織機構(gòu)直接上級：部長班次：附后上班時間：早班、晚班職務(wù)說明負責(zé)公司的所有客用、員工餐具清洗歸類。具體職責(zé)1、接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿消毒2、檢查和操作、清洗清潔用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生；3、清洗后清洗池子及操作后臺；4、做好消毒藥物比例；5、按照清洗標(biāo)準(zhǔn)清洗；6、控制餐具損壞，控制物品成本；7、在洗碗、清潔動作要輕；8、做完一件工作和工作告一段落，整理好餐具擺放；9、準(zhǔn)備員工餐的用具；10、配合廚房下餐的用品及樓面餐具。工作內(nèi)容班次工作內(nèi)容A班1、8:40打卡換好工裝，整理儀容儀表；2、9:00-10:15清洗樓面小方巾，廚房餐具；3、10:15-10:35員工進餐,領(lǐng)用物品；4、10:35-11:30清洗員工餐具,清洗洗碗間清潔衛(wèi)生；5、11:30-15:30清洗樓面餐具杯具6、19:30-22:30清洗廚房用具、餐具、小方巾；B班1、12:20打卡換好工裝；2、13:00—15:30清洗樓面餐具、杯具、小方巾、下欄柜；3、15:30—16:00準(zhǔn)備員工進餐用具；4、16:00—16:305、16:30—17:30清洗員工餐具，領(lǐng)用洗碗間用品；6、17:30—23:00請洗樓面餐具，廚房餐具清洗后送回廚房；C班1、9：40打卡換好工裝；2、10:00—12:00在水臺清洗菜；3、12:00—14:00清洗樓面餐具、杯具、小方巾；4、18:00—20:00在水臺清洗菜；5、20:00—23:00清洗露面餐具、杯具、廚房用具。D班1、18：40打卡換好工裝；2、19：00—23：00清洗樓面餐具、杯具、小方巾、家私柜；3、23：00—收市清洗1—3F洗碗間餐具、地面衛(wèi)生、收集小方巾、清潔家私柜、杯柜擺放整齊，小方巾清洗后用水漂在桶里面，夜宵完畢后，清洗池子，操作臺、地面衛(wèi)生。工作項目程序工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)兌制消毒液按一包專用消毒劑5g兌清水10kg的比例，兌好消毒液。清洗消毒①將杯具內(nèi)余水及雜物倒去;②用專用洗杯布洗杯具并沖洗干凈；③將洗凈的杯具放入消毒液中浸泡。清潔存放①浸泡5~10分鐘后將杯具取出，用清水徹底沖洗干凈；②用專用杯布將杯具徹底擦干、擦亮后，套上杯套或直接放入杯具柜內(nèi)存放。六、花工部門：管事部直接上級：部長上班時間：行政班綠色植物的養(yǎng)護工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備準(zhǔn)備好水桶、剪刀、鏟刀、灑水壺、抹布等工具。操作①根據(jù)植物不同的品種、不同的季節(jié)和生長情況修剪植物。要求無枯枝敗葉、造型美觀；②清理花盆內(nèi)雜和枯葉，疏松泥土；③用灑水壺將整個植物葉片噴灑一遍；④向花盆內(nèi)澆水，將泥土全部浸透。3、結(jié)束①將花盆及接水盤清潔干凈，擦干；②調(diào)整植物，擺放到最佳位置。綠色植物的更換工作項目名稱工作項目程序標(biāo)準(zhǔn)檢查檢查植物是否需要更換。應(yīng)根據(jù)植物的不同的擺放地點、不同的品種、不同的季節(jié)和實際情況而定。更換①與花木公司聯(lián)系，根據(jù)植物擺放地點選擇適當(dāng)品種。要求枝繁葉茂、長勢好、造型美、無病蟲害；②清潔葉片，清除黃葉的雜物，疏松泥土，將花盆擦干凈；③取走換下的植物，將新鮮、干凈的植物換上。結(jié)束①查看整體效果，調(diào)整擺放到最佳位置；②將更換下的植物交由花木公司養(yǎng)護。部門工作制度（一）考勤制度1、員工必須按時上班，準(zhǔn)備充分的時間更換制服，整理儀表，以便準(zhǔn)時上崗簽到。2、員工請病假，必須有醫(yī)院的證明作為有效憑據(jù)。3、員工請事假，必須事先提出書面申請，說明理由，報部門審批。如遇特殊情況需電話請假者，必須與直屬上級部長部門經(jīng)理直接聯(lián)系，征得同意后方能有效。4、員工在工作時間不準(zhǔn)擅離崗位，不準(zhǔn)串崗，不準(zhǔn)無故早退；下班后不準(zhǔn)在公司內(nèi)無故逗留。5、員工不準(zhǔn)擅自與同事調(diào)換工作班次，如需調(diào)換，須經(jīng)上級部長或部門經(jīng)理同意。否則，視為曠工。6、員工進出公司必須打印鐘卡。上班工作時間一律以樓層或指定崗位簽到為準(zhǔn)。7、樓層部長或區(qū)域管理員認真做好下屬人員的考勤記錄，每月終填報公司人力資源部，作為定薪定獎的依據(jù)。（二）假期管理制度1、總務(wù)部假期管理，是指對職工雙休日、公休日、節(jié)假日和調(diào)休日的管理，按國家勞動法規(guī)定，職工可享有上述假日的休假權(quán)利。2、職工休假，應(yīng)根據(jù)所在班組或崗位的工作班次，實行輪流休假，以不影響正常工作為前提。3、職工如有特殊需要，要求改變原有的輪休安排時，須經(jīng)部長同意，不可擅自作主張。4、職工因節(jié)假日加班而放棄休息的，由總務(wù)部統(tǒng)計后報人力資源部，按國家有關(guān)規(guī)定發(fā)給節(jié)假日加班工資或作調(diào)休處理。5、職工平時加班時間，累計滿八小時為一天，也按國家有關(guān)規(guī)定發(fā)給平時加班工資或作調(diào)休處理。6、職工調(diào)休或公休安排，須由本人提出申請，由部長統(tǒng)籌安排。（三）值班制度1、值班人員必須按規(guī)定著裝，保持整潔的儀表儀容。2、值班人員必須準(zhǔn)時上崗，不得遲到、早退、不得擅離崗位。3、值班人員如有要事需暫離崗位，須經(jīng)直屬上級同意，并安排好替代人員。4、值班人員必須主動熱情地為賓客提供所需要的服務(wù)，耐心答詢，講究語言藝術(shù)，注意禮節(jié)禮貌。5、認真處理本崗位職責(zé)范圍內(nèi)的各項事務(wù)，并做好值班記錄。6、嚴(yán)格執(zhí)行公司鑰匙的管理制度，保障公司的財物安全。7、夜間值班人員要配合安保部巡視樓層，發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象，立即向安保部報告。8、嚴(yán)禁在值班崗上抽煙、娛樂、閑聊、瞌睡、做私活等違章違規(guī)行為。9、保持值班室、服務(wù)臺、以及其他規(guī)定范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生。10、認真做好交接班工作，公司托辦的事項和待處理問題須有書面交代。11、加強請示匯報，遇意外事件，不擅自作主張。（四）、員工行為規(guī)范1、準(zhǔn)時到辦公室簽到上下班時必須提前五分鐘簽到；2、制服著裝整潔規(guī)范；3、男員工上班必須剃須，發(fā)型規(guī)范；4、女員工上班時必須著淡妝，長發(fā)必須盤起；5、保持禮貌與人見面主動問候；6、不準(zhǔn)直呼上司及客人的姓名，要稱小姐或先生；7、時刻注意自己的行為舉止，要行得直，立得正，坐得端；8、當(dāng)班時間不準(zhǔn)離開工作崗；10、當(dāng)班時間不準(zhǔn)哼歌，吹口哨，看書報雜志及電視，不準(zhǔn)聽錄音機；11、當(dāng)班時間不得佩帶私人通訊設(shè)備；12、當(dāng)班時間不準(zhǔn)打私人電話；13、當(dāng)班時間不準(zhǔn)會客訪友；14、不準(zhǔn)將私有物品帶進公司及工作區(qū)域；15、未經(jīng)上級批準(zhǔn)，不得攜帶任何物品離開公司；16、未經(jīng)許可不準(zhǔn)使用一切客用設(shè)施及用品；17、下班后不準(zhǔn)在公司內(nèi)逗留，徘徊；18、不準(zhǔn)說三道四，傳播流言蜚語，搬弄是非；19、嚴(yán)禁在當(dāng)班時間吃東西，飲酒，吸煙；20、嚴(yán)禁在當(dāng)班時間睡覺；21、嚴(yán)禁講臟話、粗語，打架斗毆；22、嚴(yán)禁賭博及一切違法行為；23、嚴(yán)禁翻閱，偷竊客人物品；24、嚴(yán)禁擅自曠工；25、嚴(yán)禁用客用毛巾做清潔；26、嚴(yán)禁未經(jīng)上級命令，將工作鑰匙交與任何人或帶離工作崗位；27、嚴(yán)禁頂撞上司，拒不服從工作安排；28、時刻保持職業(yè)習(xí)慣，在不是自己管理的區(qū)域，若發(fā)現(xiàn)地面上有廢物時，要隨時撿起來，同時不要在公共地方亂扔垃圾。（五）清潔衛(wèi)生制度1、公司清潔衛(wèi)生制度⑴公司經(jīng)營場所須每天由專人打掃。（2）客人用過的杯子每天清洗、消毒、擦亮。（3）衛(wèi)生間潔具必須每天清洗消毒。（4）賓客用過的或沾濕的毛巾每天更換。（5）垃圾、廢棄物要及時清理，不準(zhǔn)隨意堆放。（6）定期定點放置殺蟲藥物或噴灑藥液，做到室內(nèi)無蚊、蠅、鼠、蟑螂。（7）每天按時完成計劃衛(wèi)生范圍內(nèi)的規(guī)定項目，保持窗明幾凈，無浮灰、無積塵、無污垢。（8）保持工作車、工作間、和樓層小庫房的整潔。2、公共區(qū)域的衛(wèi)生制度⑴公司公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生由總務(wù)部公共區(qū)域清潔組分工負責(zé)。⑵隨時保持公司大門口和大堂地面的衛(wèi)生，做到無煙頭、無紙屑、無灰塵、無其他垃圾。⑶經(jīng)常清潔大堂內(nèi)的柱面、墻面、臺面、欄桿、茶幾、花案、椅子、沙發(fā)、燈罩、燈座、落地?zé)煾椎雀鞣N實用器件和裝飾器件。⑷每天擦洗大堂花槽、寬葉植物，保持室內(nèi)綠化環(huán)境整潔、優(yōu)美。⑸公共廁所須由專人負責(zé)，隨用隨清洗消毒，經(jīng)常噴灑香霧，保持干凈、舒適、無異味。⑹指定專人負責(zé)大堂地毯或大理石面的清潔衛(wèi)生，要求不間斷檢查、吸塵、除污、拖地，保持地毯干凈、地板光亮。大理石地面除日常保養(yǎng)外，每半年不少于一次全面的打蠟保養(yǎng)。⑺每天清潔電梯至少三次，保持鈴牌無污跡、梯內(nèi)無垃圾，不銹鋼鏡面和其他裝飾器件明凈光亮。⑻公共區(qū)域部長應(yīng)隨時檢查各部位的清潔衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。（六）消防安全制度1、總務(wù)部設(shè)兼職消防工作組組長一人，各管區(qū)設(shè)兼職消防員一人，組成消防組，部長總務(wù)部的消防安全工作。2、消防員定期組織所在管區(qū)的員工，學(xué)習(xí)公司有關(guān)消防安全管理條例，分析消防安全工作中存在的問題，及時采取辦法加以解決。3、對實習(xí)生和新進員工進行消防安全教育，要求每個員工熟悉所在工作區(qū)域消防設(shè)備的位置及各種消防器材的性能和使用方法。4、樓層電閘箱必須嚴(yán)格管理，禁止存放任何金屬材料或其他雜物，防止電路故障。各服務(wù)員要隨時注意安全出口指示燈和安全通道是否都處于正常狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)指示燈故障要及時報修，發(fā)現(xiàn)安全通道堵塞，要及時疏通。5、清潔員在打掃衛(wèi)生時，要認真檢查房內(nèi)電器、電線和電插，發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修。6、樓層煤氣設(shè)備要隨用隨關(guān)閉，嚴(yán)防煤氣泄漏，禁止用為煤氣灶烘衣物等危險行為。7、每逢國定假日前夕，消防工作組要對總務(wù)部各管區(qū)進行全面的消防安全檢查，確保節(jié)假日太平。8、一旦發(fā)現(xiàn)火警或發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時按保安部的有關(guān)規(guī)定作緊急處理。（七）布件、制服管理制度1、布件、制服借用制度⑴公司所有布件、制服統(tǒng)一由工服房保管、發(fā)放。⑵布件借用由借用部門填寫借用單，部長簽字，布件房憑借用單發(fā)放布件。⑶制服借用憑人事部通知單或部門借用單，并由部長人員簽字，工服房發(fā)放制服。⑷所有借用的布件、制服必須按借用單規(guī)定的時間送回工服房。2、布件、制服收發(fā)制度⑴公司全體員工制服由員工按部門規(guī)定的更換時間，憑臟制服到布件房換取干凈制服。⑵餐廳布件由餐廳服務(wù)員在早、中餐營業(yè)結(jié)束后送往布件房調(diào)換。⑶樓層布件由布件收發(fā)員每日二次上樓收取。超過布件房工作時間，如急需調(diào)換布件，可由房務(wù)中心安排解決。⑷餐廳、樓層臟布件調(diào)換，由布件房收發(fā)員與使用部門有關(guān)人員清點，并在布件待洗記錄本上簽字，送洗的布件由收發(fā)員填寫送洗單，以洗衣房收送工清點后簽字認可。3、布件房清潔衛(wèi)生制度⑴每日工作結(jié)束后，必須做好地面及工作臺的清潔衛(wèi)生工作，保持地面和工作臺光潔、無污跡。⑵貨架上的布件、制服擺放要整齊，物品用具要歸位，不亂丟、亂放。⑶縫紉機、拷邊機保持無灰塵、油污，每天做好保養(yǎng)工作。⑷每周一次進行布件房的衛(wèi)生大掃除。⑸做好防霉、防蛀、滅鼠工作。（八）、工作車的使用與保養(yǎng)1、控制好工作車的推行方向，注意不要碰壞墻紙，墻角及其設(shè)備，設(shè)施，因工作不小心面造成的損失，由當(dāng)事人負責(zé)賠償損失；2、工作車上不能存放私人物品，臟、凈棉品及抹布必須分開擺放，保持工作車的整潔；3、工作車靠墻放置，車上物品應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)配備，臟的用品不能堆積太多；4、工作車每天要清理干凈，做到無雜物和污漬，每周做一次清潔，不得在車上亂貼亂畫；5、工作車在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)有松脫現(xiàn)象，如不能自行解決，應(yīng)及時通知工程部。（九）、吸塵器的使用及保養(yǎng)1、使用前必須檢查電線有無破損，以免引起觸電事故2、拖吸塵器時，要一手拿著長接管，一手拿著手柄，提著走3、嚴(yán)禁用吸塵器吸水或含水的地毯，以及未熄的煙蒂4、不能吸易燃品，易爆品，以免引起不必要的損害5、吸塵器的輪子要經(jīng)常清理，加油（十）、員工制服登記換洗制度1、每天在更換制服時，如發(fā)現(xiàn)衣物有人為造成的污漬或破損，要及時報告部長或部長處理。如需縫補，要將制服號碼、破損處及縫補要求寫在修補單上，以便查找。2、每天更換員工制服時，布件房服務(wù)員要在登記本上為各部門做好制服更換的編號、數(shù)量、服裝種類等情況登記。3、特別送洗衣物，除做好號碼、種類、數(shù)量登記外，須由送洗人簽名，取回時仍需送洗人簽名，以示領(lǐng)取。4、如有特殊原因，需領(lǐng)用或借用制服，須有部長以上簽名的領(lǐng)用、借用單。5、每次送制服去洗衣房，要與登記本核對，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因。6、取回制服時要與送洗單核對，并檢查洗滌質(zhì)量，不合格布件退回重洗。如有修補的衣物，應(yīng)核對修補單，確保修補質(zhì)量。7、為員工更換制服時，如發(fā)現(xiàn)衣架上沒有，應(yīng)及時報告部長，查明原因后，予以補發(fā)，以免貽誤員工上班。8、干凈衣物上架時要對號入座，以便于查找。（十一）、布件房清潔衛(wèi)生制度1、每日工作結(jié)束后，必須做好地面及工作臺的清潔衛(wèi)生工作，保持地面和工作臺光潔、無污跡。2、貨架上的布件、制服擺放要整齊，物品用具要歸位，不亂丟、亂放。3、縫紉機、拷邊機保持無灰塵、油污，每天做好保養(yǎng)工作。4、每周一次進行布件房的衛(wèi)生大掃除。5、做好防霉、防蛀、滅鼠工作。（十二）、公共區(qū)域衛(wèi)生要求1、地面：大理石，花崗石，瓷磚等地面面層及其接縫處潔凈。2、墻面：墻紙，無污跡，無破損，無脫膠。3、玻璃：玻璃幕墻，門窗潔凈，玻璃滑槽潔凈。4、金屬制品：無銹跡，無污漬，清潔光亮。5、家具：各種家具無塵，無遺留物品或其它雜物。6、綠色植物：無浮灰，無枯枝，造型美觀，盆內(nèi)無雜物，接盤水要干凈。（十三）、公共區(qū)域清潔1、清潔客梯口的煙灰缸里的垃圾。2、檢查植物和樓梯的垃圾。3、檢查走廊地毯，如果臟了應(yīng)清潔。4、清潔走廊空調(diào)洞風(fēng)口。5、清潔壁畫，墻紙和地腳線。6、清潔樓梯。7、清潔員工樓梯地板，清潔空調(diào)口。8、清潔客梯門和軌道。9、清潔服務(wù)間和廁所。10、清潔員工樓梯的垃圾，并清潔煙灰缸。11、在離開工作場所前檢查樓梯。12、把垃圾送進垃圾房。13、公共區(qū)域的計劃衛(wèi)生：工程部部分一、工程部部長部門：工程部崗位：值班工程師直接上級：總務(wù)部經(jīng)理直接下級：強電、弱電、木工班次：輪班制工作職責(zé)1、模范執(zhí)行崗位責(zé)任制、操作規(guī)程、《員工手冊》和各規(guī)章制度，承上啟下，按時完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達的各項工作任務(wù)。2、協(xié)助部門經(jīng)理做好日常事務(wù)性工作，負責(zé)工程部各類技術(shù)文件資料的收存和檔案管理工作，制定有關(guān)工程管理條例及各項計劃的實施。3、按三干凈：設(shè)備干凈、機房干凈、工作場地干凈；四不漏：不漏電、不漏油、不漏氣、不漏水；五良好：使用性能良好、密封良好、潤滑良好、緊固良好、調(diào)整良好的標(biāo)準(zhǔn)檢查督導(dǎo)下屬。4、對備品、備件的供應(yīng)是否及時應(yīng)負責(zé)。5、解決技術(shù)疑難問題，做好日常工作安排，做到維修迅速及時。6、做好職工的考勤和考核工作，每月報上級領(lǐng)導(dǎo)匯總。7、按質(zhì)、按時完成各種報表和記錄，為公司統(tǒng)一核算提供資料。工作內(nèi)容1、編制公司設(shè)備維護規(guī)范和設(shè)備安全操作規(guī)程。2、制訂安排好本部門日常事務(wù)工作并制訂好工作計劃，編制每日工作報表及每月工作報表；3、日常事務(wù)工作做好“今日事今日畢”不拖拉不延誤工期；4、匯編設(shè)備卡片、填制設(shè)備履歷表。5、匯編機電設(shè)備專用備件一覽表，當(dāng)設(shè)備改造和更新時及時修訂補充。6、掌握機電設(shè)備的工作情況和相應(yīng)預(yù)防性維修計劃，發(fā)布與維修計劃有關(guān)的一切工作指令，保證計劃維修、技術(shù)改造項目和設(shè)備更新任務(wù)的順利實施。7、按時提出設(shè)備二級保養(yǎng)、項修、大修計劃、在計劃完成后按期照標(biāo)準(zhǔn)驗收。8、在技術(shù)上負責(zé)設(shè)備的修理、委托加工、安裝等事宜。9、在本部門辦公區(qū)域內(nèi)做到干凈、衛(wèi)生設(shè)備工作用具擺放整齊有規(guī)律，做到工作有備無患，遇到緊急情況以便及時處理。10、提出員工培訓(xùn)計劃，并組織好技工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)。11、定期對公司進行巡視、檢查以及調(diào)整工作計劃和增設(shè)新的維修項目，參與設(shè)備、設(shè)施的技術(shù)更新及改造。12、向部門經(jīng)理匯報日常工作情況，并根據(jù)具體事務(wù)，提出建設(shè)性意見供部門經(jīng)理參考。13、組織好工作人員定期培訓(xùn)計劃，提高本部門工作人員業(yè)務(wù)水平。二、強電工部門：工程部崗位：強電工直接上級：工程部部長直接下級：NIL班次：輪班制工作職責(zé)1、公司《員工手冊》的有關(guān)規(guī)定。2、嚴(yán)格按照電氣設(shè)備的安全規(guī)程和配電操作規(guī)程，負責(zé)對高、低壓配電設(shè)備的運行監(jiān)護和記錄。3、嚴(yán)格按電器設(shè)備規(guī)章制度上崗，注意用電安全，注意防火，防止人身事故的發(fā)生。4、非工作需要不準(zhǔn)上大堂、餐廳等公共場所逗留，進房維修時，應(yīng)注意禮貌、穿戴、儀表、愛護房內(nèi)的一切陳設(shè)和物品，不打擾客人。工作完后及時清理干凈場所和設(shè)備。工作內(nèi)容1、負責(zé)公司內(nèi)所有照明指示燈，電器指示牌的日常巡檢、維修和電器修理。2、負責(zé)公司內(nèi)所有照明燈具、電氣開關(guān)、插座的日常維修。3、負責(zé)公司配電系統(tǒng)、照明電源柜、開關(guān)箱、動力開關(guān)柜的定期巡查、清理和維修。4、負責(zé)每日巡查公司電路如有問題提出計劃，及時處理。5、做好公司電路方面節(jié)能措施并提出好的合理化建議。6、嚴(yán)格要求公司除維修部以外的任何問題不得私自更改線路并亂接亂遷插座；7、負責(zé)節(jié)日、喜慶活動室內(nèi)外彩燈的安裝、維護和檢修。8、負責(zé)各部使用的小型電器的維修。9、負責(zé)小型改造工作的電器安裝、改裝。10、向部長匯報日常工作情況，并在本部門領(lǐng)導(dǎo)安排下及時安全地完成工作。工作程序及標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)接到報修報修單時，由維修人員10分鐘之內(nèi)到達現(xiàn)場，完結(jié)維修后，通知報修部門驗收，并由雙方在維修單上簽字認可。在工作期間，注意文明禮貌，工作完結(jié)畢，人走場地清。三、弱電工部門：工程部崗位：弱電工直接上級：工程部部長直接下級：NIL班次：輪班制工作職責(zé)1、遵守公司《員工手冊》的有關(guān)規(guī)定。2、熟悉掌握本單位使用機電設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)和原理，以及測試調(diào)整、維修，嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)維護標(biāo)準(zhǔn)和各項制度。3、對通訊管理和技術(shù)存在的問題，認真聽取意見，制定切實可行的解決措施4、嚴(yán)格按照本專業(yè)《安全操作規(guī)程》作業(yè)。5、對廚房設(shè)備制訂維修計劃表，并保證設(shè)備設(shè)施的正常運行。工作內(nèi)容1、具體負責(zé)公司通訊、消防、音像設(shè)備及線路的維修保養(yǎng)和安全運行工作。2、負責(zé)公司內(nèi)市話網(wǎng)，音像設(shè)備及線路的維修保養(yǎng)和安全運行工作，負責(zé)公司內(nèi)部新裝電話和音像設(shè)備的接線播放和調(diào)試工作。3、負責(zé)公司內(nèi)通訊設(shè)備及電視的日常檢查和保養(yǎng)維修工作。4、負責(zé)公司所有廚房設(shè)備、用具是維修與保養(yǎng)，做好設(shè)備操作規(guī)范，嚴(yán)格要求工作人員按操作標(biāo)準(zhǔn)進行。5、做好設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)，清洗時間表，并嚴(yán)格要求照章執(zhí)行。6、配合樓面為賓客提供優(yōu)質(zhì)的通訊服務(wù)。7、向工程部部長匯報日常工作情況，并向領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議，作到公司任何設(shè)備設(shè)施萬無一失，并正常運行。工作程序及標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)接到報修電話及報修單時，維修人員10分鐘之內(nèi)到達現(xiàn)場，完結(jié)維修后，通知報修部門驗收，并由雙方在維修單上簽字認可。在工作期間，注意文明禮貌，工作完結(jié)畢，人走場地清。四、木工部門：工程部崗位：木工直接上級：工程部部長直接下級：NIL班次：輪班制工作職責(zé)1、遵守公司《員工手冊》的有關(guān)規(guī)定。2、對公司所有餐飲、公共區(qū)域的器具、門窗完好負有維護保養(yǎng)的責(zé)任。3、對公司內(nèi)所有電子門鎖的正常運行負有巡視檢查的責(zé)任。4、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保質(zhì)、按時完成任務(wù)，不得私接任務(wù)、干私活。工作內(nèi)容1、負責(zé)公司各種木制品的制作、修理、油漆及頂棚屋面維修工作。2、負責(zé)墻紙、地毯、天花、門窗、玻璃、桌椅、柜臺等各種裝修的修理、修補及整新、更新工作。3、負責(zé)制作和維修各種木制品和家具及門柜鎖的修理工作和安裝工作。4、保持木工房的清潔衛(wèi)生，做好防火防事故安全工作。5、向工程部部長匯報日常工作情況。工作程序及標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)接到報修電話及報修單時，維修人員10分鐘之內(nèi)到達現(xiàn)場，完結(jié)維修后，通知報修部門驗收，并由雙方在維修單上簽字認可。在工作期間，注意文明禮貌，工作完結(jié)畢，人走材料清。五、各項管理制度工程部值班制度1、值班人員必須堅守崗位，不得擅自離崗，按規(guī)定定時巡視設(shè)備運行情況，如因事離開地下室應(yīng)報知同班當(dāng)值人員。2、密切注意設(shè)備運行狀態(tài)，做到腿勤、眼尖、耳靈、手快、腦活，及時發(fā)現(xiàn)和處理隱患。3、值班人員接到維修通知時，應(yīng)及時前往修理，對于客人要求的應(yīng)急維修應(yīng)十五分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場，且應(yīng)報知同班值班人員所去地點及維修內(nèi)容。4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及重大隱患，當(dāng)班人員無法處理時，應(yīng)報告上級人員組織處理。5、吃飯時間是值班的薄弱環(huán)節(jié)，所有運行值班人員都應(yīng)輪流吃飯，以保安全。6、值班人員不得私自調(diào)班，因特殊情況需調(diào)班時，必須提前向上級領(lǐng)導(dǎo)申請。7、愛護值班記錄本，不得亂撕亂畫，認真做好交接班記錄及維修抄表記錄。8、保持值班室整潔衛(wèi)生，不得在值班室看與工作無關(guān)之雜志書刊。9、值班人員必須身著工作服上班。交接班制度1、接班人員必須提前10分鐘到崗接班，接班人員未到崗時，交班人員不得離崗。2、交接班中發(fā)生事故，應(yīng)停止交接班，由交班者處理，接班者積極配合，若事故一時處理不完，又不影響下班值班工作，經(jīng)雙方同意可進行交班，由接班者繼續(xù)處理。3、交接班要做到四交①交運行方式、設(shè)備運行情況、異常情況、操作變動、設(shè)備缺陷、事故發(fā)生原因及其處理經(jīng)過。②交上級指示、命令、通知、合理化建議內(nèi)容。③交現(xiàn)場衛(wèi)生、工具儀器、鑰匙、安全用具、消防設(shè)備等，完全、整齊并規(guī)格化。④交接各種記錄，并需填寫工整、正確無誤、無漏。4、交班過程中發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時向值班工程師或部門經(jīng)理匯報，以便得到迅速解決和處理。工具管理制度1、所有工具分門別類登記造冊，并有專人負責(zé)管理。2、常用工具每人一套，由個人保管，價值20元/件以下的工具若有損壞，以舊換新。價值20元/件以上的工具不屬正常使用范圍內(nèi)損壞的酌情賠償。3、各班組公用工具由部長負責(zé)管理，班組成員使用公用工具必須征得部長同意，并在使用完后，立即交還部長。4、班組需增設(shè)工具應(yīng)由文員在每季初報材料計劃的同時列表上報工程部部長，由工程部部長上報部門經(jīng)理審批。材料管理制度1、所有材料均應(yīng)分門別類登記造冊，并建立有關(guān)帳卡由制訂負責(zé)人統(tǒng)一負責(zé)。2、日常維修所用低值易耗材料，由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)料單，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)簽名到庫房領(lǐng)取。3、新安裝所有材料要有部門經(jīng)理批示，并填寫領(lǐng)料單方可領(lǐng)取。4、單價金額較高的材料必須由部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn)方可領(lǐng)取。5、對節(jié)約材料者予以表揚和獎勵，對浪費材料者給予批評和懲罰。6、對弄虛作假、私自使用、偷竊材料者，一經(jīng)查獲給予嚴(yán)懲。新增設(shè)備管理制度1、公司各部門需增置的設(shè)備經(jīng)批準(zhǔn)購買后，報工程部設(shè)備管理部門備案。2、經(jīng)工程部進行可行性方面的技術(shù)咨詢，才確定裝修項目或增置電器及機械設(shè)備。3、設(shè)備項目確定或設(shè)備購進后，工程部負責(zé)組織施工安裝，并負責(zé)施工安裝的質(zhì)量。4、施工安裝由工程部及使用部門負責(zé)人驗收合格后填寫“設(shè)備驗收登記單”方可使用。設(shè)備使用管理制度1、操作人員在上崗前必須對所使用設(shè)備的結(jié)構(gòu)、情況、技術(shù)規(guī)范、維護保養(yǎng)知識，安全操作規(guī)程等有比較全面的了解。2、嚴(yán)格遵守設(shè)備使用說明書中關(guān)于設(shè)備操作、使用和維護保養(yǎng)規(guī)程。3、設(shè)備操作維護人員應(yīng)做到“三好”“四會”，即管好、用好、修好設(shè)備；會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除故障。4、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備管理“四項要求”、“五項紀(jì)律”、即整齊、清潔、潤滑、安全；遵守安全操作規(guī)程、經(jīng)常保持設(shè)備整潔、按規(guī)程加油、保持合理潤滑、遵守交接班制度，管好工具、附件，發(fā)現(xiàn)異常立即停車檢查，自己不能處理的問題應(yīng)急時通知有關(guān)人員檢查處理。改裝、移裝設(shè)備操作管理制度1、設(shè)備的移裝、改裝要報工程部。公司各部門未經(jīng)申報、呈報工程部，任何人不得改裝、移裝設(shè)備。2、工程部進行技術(shù)可行性咨詢后，派員改裝、移裝。3、將設(shè)備改裝、移裝的情況記入設(shè)備檔案。轉(zhuǎn)讓和報廢設(shè)備管理制度1、設(shè)備年久陳舊不適應(yīng)工作需要或無再使用價值，使用部門可申請報損、報廢，報告交工程部，并由工程部進行技術(shù)鑒定。2、工程部指派專人對設(shè)備使用年限、損壞情況、影響工作情況、殘值情況，更換新設(shè)備的價值及貨源情況等進行鑒定與評估，填意見書交使用部門。3、使用部門將“報廢、報損申請單”附工程部意見書一并上報，按程序?qū)徟?、申請批準(zhǔn)后，交付采購部門辦理，新設(shè)備到位后，舊設(shè)備報損報廢。5、報廢報損舊設(shè)備由工程部負責(zé)按有關(guān)規(guī)定處置。設(shè)備事故分析處理制度1、發(fā)生設(shè)備事故，總務(wù)部經(jīng)理、工程部部長、當(dāng)值人員要到現(xiàn)場察看、處理，及時組織搶修。2、發(fā)生設(shè)備事故的操作人員及當(dāng)事人應(yīng)將事故時間、原因、設(shè)備損壞程度、影響程度等做記錄上報本部門負責(zé)人。3、總務(wù)部經(jīng)理、值班工程師、當(dāng)值人員及有關(guān)部門負責(zé)人組織進行事故分析，寫出“事故分析報告”，簽注處理意見，報主管總經(jīng)理。4、對重大事故由工程部通知人力資源部及有關(guān)部門，按處理程序及時上報。5、事故處理完畢，工程部值班工程師將“事故分析報告”存入設(shè)備檔案。6、人為事故應(yīng)根據(jù)情況按“獎懲條例”的條款及時處理，對責(zé)任者給予行政、經(jīng)濟處分。7、屬設(shè)備自然事故，工程部進行處理，采取防護措施。巡回檢查制度1、巡回檢查由值班電工負責(zé)進行。2、巡回檢查于每天按規(guī)定巡回路線進行，巡回檢查應(yīng)攜帶電工具、聽針等，認真仔細檢查，并做好工作記錄。3、巡回檢查內(nèi)容：①公司所有電器照明系統(tǒng)，廚房設(shè)備系統(tǒng)，音響設(shè)備系統(tǒng)，并在巡查本上做好記錄并注明維修時間。②

②巡檢中還應(yīng)注意周圍環(huán)境變化情況，如雨水、蒸汽、易燃易爆物質(zhì)的變化情況，若有異常應(yīng)及時報告，以便處理和解決。③

用設(shè)備按運行設(shè)備要求進行巡回檢查。并按規(guī)定定期測試絕緣，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理和記錄。設(shè)備日常維修管理制度1、公司各使用部門的設(shè)備發(fā)生故障，須填寫“維修通知單”，經(jīng)部門主管簽字交工程部。2、工程部當(dāng)值人員接到通知，隨即在“日常維修工作記錄”上登記接單時間，根據(jù)事故輕重緩急及時安排有關(guān)人員處理，并在記錄本中登記派工時間及完工時間。3、維修工作完畢，主修人應(yīng)在“維修通知單”中填寫有關(guān)內(nèi)容，經(jīng)使用部門主管人員驗收簽字，并將通知交回工程部。4、緊急的設(shè)備維修，由使用部門的主管用電話通知工程部，先派人員維修，同時使用部門補交“維修通知單”，當(dāng)值人員補各項記錄。5、工程部在接單后兩日內(nèi)不能修復(fù)的，由值班工程師負責(zé)在登記簿上注明原因，若影響正常營業(yè)，采取特別措施，盡快恢復(fù)。工程部報告管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行公事報告處理程序（員工——工程部部長——部門經(jīng)理——總經(jīng)理）規(guī)定，逐級上報。2、下列情況報告值班工程部部長：①主要設(shè)備非正常操作的開停，除正常操作外的調(diào)整。②設(shè)備或系統(tǒng)發(fā)生故障或停機檢修。③各種電路、線路故障須及時處理的；④零部件改造、代換或加工修理。⑤維修人員工作去向。⑥運行人員短時間暫離崗位。⑦對外班組聯(lián)系。⑧采用新的運行方式。3、下列情況必須報告部門經(jīng)理①重點設(shè)備發(fā)生故障或停機檢修。②影響營業(yè)的設(shè)備故障或施工。③系統(tǒng)運行方式較大改變。④重點設(shè)備主要零、部件改換。⑤系統(tǒng)及主要設(shè)備技術(shù)改造或移位安裝。⑥系統(tǒng)及設(shè)備增改工程及外協(xié)施工。⑦人員崗位調(diào)整及班組重大組織結(jié)構(gòu)調(diào)整。⑧工程部部長病、事假、補休、換班。⑨用工具、備件、材料。⑩加班、換班、補休、病假。工程部安全、防火管理制度1、全體員工必須加強安全防范意識，執(zhí)行公司制訂的安全管理制度，協(xié)同保安部門認真做好公司各系統(tǒng)的安全保衛(wèi)工作。2、各崗位人員必須嚴(yán)守崗位，發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)迅速處理、上報，并負責(zé)保持好現(xiàn)場。3、未經(jīng)總務(wù)部經(jīng)理批準(zhǔn)，外來人員（包括參觀學(xué)習(xí)、探親訪友、施工等）禁止進入未經(jīng)批準(zhǔn)的工作場地，經(jīng)批準(zhǔn)人員必須辦好登記手續(xù)，由值班工程師及值班人員負責(zé)執(zhí)行。4、各班組工具、材料要有專人管理，攜帶工具、材料出公司外，必須經(jīng)部門經(jīng)理同意按規(guī)定辦理出門手續(xù)。5、在指定地點吸煙，煙灰、煙蒂要丟進煙灰缸。6、維修工作中需使用易燃材料時，應(yīng)特別小心。各班組不得存放易燃油料，若需要使用時應(yīng)少量存放。7、需動火作業(yè)時，要辦妥動火證后方能施工，施工后認真檢查，確無火種時方能離開。8、不得隨意挪動消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施損壞或泄漏應(yīng)及時告知消防中心。9、發(fā)現(xiàn)火警及時報告，一旦發(fā)生火災(zāi)，工程部首要任務(wù)是保證供水、供電并及時切斷火災(zāi)現(xiàn)場電源，并組織重要設(shè)備的保護、人員疏散工作。廚房管理制度廚房員工管理制度1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。3、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進入。廚房值班交接班制度1、根據(jù)工作需要，領(lǐng)班有權(quán)安排本組各崗位人員值班。2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。3、交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離崗。4、接班人員應(yīng)認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。6、值班人員應(yīng)保證值班期間房內(nèi)用膳及其他客人需要的食品按規(guī)格及時供應(yīng)。7、值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班人員下班時要填寫好交接班日志，及時關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門，交還鑰匙，在規(guī)定的時間離崗。9、廚師長檢查值班交接班工作，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)值人員有責(zé)任解釋清楚，并及時改進。廚房設(shè)備工具管理制度1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責(zé)。2、設(shè)備、工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不腐銹。3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負責(zé)人有權(quán)檢查。4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。5、新上崗的員工，必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，人事部將停辦調(diào)動手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。廚房出菜制度1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責(zé)任；2、接受餐廳的點菜單需蓋有收銀員的印記，并夾有該桌號與菜肴數(shù)量相符的木夾。3、宴會和團體餐單需是宴會預(yù)訂或廚師長開出的正式菜單。4、配菜崗憑單按規(guī)格及時配制，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制。5、負責(zé)排菜的打荷人員，排菜必須準(zhǔn)確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走。6、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當(dāng)事人負責(zé)。7、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。8、爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，妥善處理。烹制菜肴先后次序及速度服從打荷安排。9、廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進行檢查；如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的出菜，有權(quán)退回并追究責(zé)任。食品衛(wèi)生制度1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。2、廚房購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。3、廚房在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)理要求。4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。5、用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護，以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應(yīng)的保藏，保證瑞生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。廚房日常衛(wèi)生制度1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責(zé)制，責(zé)任到人，及時清理，保持應(yīng)有清潔度，定期檢查，公布結(jié)果。2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、各崗位員工上班，首先必須對所負責(zé)衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理；生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)和整潔，設(shè)備工具誰使用誰清潔；下班前必須對負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈，經(jīng)上級檢查合格后方可離崗。4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況，對未達標(biāo)者限期改正，對屢教不改者，進行相應(yīng)處罰。廚房計劃衛(wèi)生制度1、廚房日常衛(wèi)生實行包干負責(zé)、及時清潔制度；對一些不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。2、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗；廚房爐頭號噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網(wǎng)刷洗一次。3、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗整理一次；干貨庫每周盤點清潔整理一次。4、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各崗位徹底打掃包干區(qū)及其他死角衛(wèi)生，并全面進行檢查。6、計劃衛(wèi)生清潔范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責(zé)任人負責(zé)；無責(zé)任人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。7、每期計劃衛(wèi)生結(jié)束之后，需經(jīng)廚師長檢查，其結(jié)果將與平時衛(wèi)生實績一起作為對員工獎懲的依據(jù)之一。廚房衛(wèi)生檢查制度1、廚房員工必須保持個人衛(wèi)生，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，領(lǐng)班對所屬員工進行復(fù)查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應(yīng)及時予以糾正。2、對工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。3、廚房死角及計劃衛(wèi)生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛(wèi)生未達標(biāo)的，限期整改，并進行復(fù)查。每次檢查都應(yīng)有記錄，結(jié)果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。4、廚房員工應(yīng)積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應(yīng)自覺服從組織決定，支持廚房工作。冷菜間衛(wèi)生制度1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食，涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次先手消毒。3、冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分工，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。6、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。9、保持冰箱內(nèi)整潔，定期進行洗刷、消毒。10、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。點心廚房衛(wèi)生制度1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過篩、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯、點心等食品的籠、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度1、廚師應(yīng)自學(xué)鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。廚房管理者根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵和檢查廚房各崗位廚師的敬業(yè)樂業(yè)精神和實際業(yè)務(wù)水平，對廚房員工進行必要的業(yè)務(wù)考核。2、每年適當(dāng)?shù)臅r候，總廚提議舉辦一次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。3、各工種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個月由總廚負責(zé)通知。4、考核組委和評委由總廚及中西餐廚師長和有關(guān)專家組成。5、廚師業(yè)務(wù)操作和理論考核分別采取百分制考評記分，成績優(yōu)秀者給予適當(dāng)獎勵。6、業(yè)務(wù)考核成績記入個人檔案，作為技術(shù)等級考核和選擇深造、派外學(xué)習(xí)